Žāvētu zivju sagatavošana vien nav sarežģīta - jums vienkārši jāzina, kā to darīt pareizi mājās. Par to, kā saskaņā ar noteikumiem sālīt šo delikatesi, lai to izbalinātu vēlāk, mēs jums pastāstīsim tālāk.
Kādas zivis var žāvēt mājās
Sālītas zivis nezaudē, piemērotas ir tās sugas, kuru gaļa "nogatavojas" žāvējot brīvā dabā, iegūstot īpašu aromātu un garšu. Tātad, labākie žāvētā veidā ir šādi ūdens dziļuma iedzīvotāji:
- raudas
- ram,
- plauži,
- līmi
- chehon
- karpas,
- kāpurķēžu
- asp,
- ciāna,
- zivis,
- ide
- līdaka
- ram,
- rudd
- podusts
- dace
- biezāka
- asaris
- raudas utt.
Iesakām izlasīt par to, kā mājās audzēt foreles, karpas un karpas.
Žāvēti plīvuri Šeit ir daži padomi par to, kāda kvalitāte un izmērs ir zivis, kas piemērotas žāvēšanai, kā arī daži citi ieteikumi:
- Zivīm jābūt vidēji taukiem, nevis lieliem.
- Tas var izbalināt kopumā vai kā slāņi, kas sagriezti gar skriemeļiem, vai gabalos līdz 100 gramiem.
- Parasti neliela zivs tiek sālīta un žāvēta, nevis izķidāta, lai tauki, kas ir zem ādas un uz iekšējiem ūdeņiem, iemērc visu zivju, kas padara to vēl garšīgāku.
- Vislabāk ir pagatavot mazas zivis ziemā un pavasarī, pirms nārsta: šajā laikā tā gaļa ir biezāka un tai ir labāka garša. Papildu plus ir tas, ka tajā laikā vēl nav nekādu mušu, kas varētu likt viņu kāpuriem uz delikatesi.
- Ja jūs nolemjat vasarā gatavot kaltētas zivis, tad to nevar atstāt bez ķidām. Sakarā ar to, ka vairums zivju, kas ir piemērotas dziedināšanai, ir zālēdāji, to iekšpusē esošie zaļumi ēdiena gatavošanas laikā sadalās, tāpēc gaļa būs garša, un tai būs tāda smarža.
- Lielākām zivīm (1,5-2 kg) ir jānoņem iekšpusē un žaunās, neatkarīgi no sezonas. Liemenī vēdera daļa tiek sagriezta un griezums tiek veidots pa muguru.
- Pēc izņemšanas no zivju gaļas tiek nomazgāta un pagatavota atbilstoši receptēm, ko mēs raksturojam nedaudz zemāk.
Zivju sālīšanas definīcija
Žāvētā produkta pagatavošanā tiek izmantoti trīs sālīšanas veidi pēc izmantotā sāls daudzuma:
- Viegli sālīts (vai nedaudz sālīts) - līdz 10%.
- Vidēja (vidēja sāls) - 10-14%.
- Spēcīgs (stipri sālīts) - vairāk nekā 14%.
Vai jūs zināt? Pirms tam cilvēki pavadīja sāli taupīgi. Tirgotāji, kas dzīvo Rybna (vecais Rybinsk nosaukums) un nodarbojas ar zivju tirdzniecību, pārdodot visas zivis, tika sakausētas baržās. Volga atlikušo sālījumu mucās atpakaļ uz Astrakhan. Tur tas tika stiprināts ar sāli, pēc tam atkal bija piemērots lietošanai.
Sāls zivis pēc koncentrēta sāls šķīduma pirms lietošanas ir jāiedzīvo:
- Vidējā slāņa produkta uzsūkšanai izmanto dzesēšanas ūdeni, atdzesētu tējas pagatavošanu vai piena un aukstā ūdens maisījumu.
- Zivis koncentrētāks sālīšanai, pirms tas tiek pasniegts uz galda, ir nepieciešams uzsūkt, ievietojot ūdenī ar temperatūru no 12 ° C līdz 15 ° C.
- Viegli sālīti parasti vārīti makreles, tauku siļķes un makreles. Pirms pasniegšanas tās netiek iemērcētas.
Sālīšanas iespējas
Ir vairākas iespējas sālītas zivis padarīt mājās. Katrai no tām ir savas īpašības. Tagad mēs par katru variantu pastāstīsim atsevišķi.
Tas ir svarīgi! Sālīšanai zivis sāli izmanto tikai rupji, bez piemaisījumiem un piedevām.
Sausais vēstnieks
Šīs sāļš delikateses sagatavošanas metodes laikā sāls aktīvi izņem no tās sulu, un apspiešana to papildus izspiež, tāpēc veidojas daudz sālsūdens. Vislabāk, sausa sālīta zivis iegūst ar svaru, kas pārsniedz 1 kg, kas prasa 200 g sāls katram kilogramam produkta. 
Obligātās prasības sausā sālīta produkta sagatavošanai: t
- Sāls tiek uzklāts pilnīgi sauss un liels, pirms tas kaltēts krāsnī.
- Lai pilnībā sadalītu visu zivju liemeņu virsmu un izspiestu visu gaisu, nepieciešams daudz svara. Ja tas netiks sasniegts, tiem radīsies puves baktērijas.
- Par kravas loku var kalpot tikai plakana koka (kaļķa vai apses), porcelāna vai nerūsējošā tērauda forma.
Tas ir svarīgi! Nav pieļaujams izmantot virsmas sālīšanu zivīm zem saplākšņa: mitrināšanas laikā no tā atbrīvos indīgu līmi.
Pakāpeniska zivju sagatavošana ar sausu sālīšanu
Tam būs nepieciešams:
- 1 kg vidēja izmēra zivju
- 200 grami sāls
- kaste no koka ar atverēm apakšā,
- apspiešanas loku
- apspiešana
- polietilēna gabals,
- audekls.
Šādas darbības:
- Rūpīgi nomazgājiet liemeņus no gļotām un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Izgrieziet tos pa muguru kopā ar galvu un sagrieziet mugurkaula ribu kaulus.
- Maigi zarnas, nezaudējot žultspūšļa ar nazi.
- Pārlejiet lieko šķidrumu no gaļas ar kādu audekla gabalu.
- Berzējiet sāli zem svariem un apkaisiet sāli.
- Kārbas apakšā ielej sāli 2 cm slānī un novieto zivju slāņus vienā rindā ar svariem.
- Lielākām zivīm vispirms ir noteikts.
- Karkass ir atvērts kā grāmata, katrs slānis ir novietots pretī iepriekšējam. Tas ļaus ķēdes svaru vienmērīgi sadalīt pa sālīšanas partijas virsmu.
- Katrs jauns slānis ir jāiepilda ar sāli.
- Pēdējās rindas augšpusē ielieciet apli ar ķekaru.
- Ievietojiet kastīti vēsā vietā, iepriekš novietojot piemērotu tvertni, lai iztīrītu atdalīto sālījumu caur caurumiem.
- Pārklājiet kastīti ar plastmasu, lai novērstu putekļu un netīrumu nokļūšanu.
Mēs sālīsim zivis kastē, un svaigu sāli sālīs trīs dienu laikā, kilogramu - pēc 5 dienām lielākām zivīm paies vismaz divas nedēļas.Wet vēstnieks
Dažas gatavošanas zivju liemeņu mitrās sālīšanas izsmalcinātības:
- Sālīšana ar cirkulējošo vai neatdalāmo sālījumu (sāls šķīdums).
- Izrādās, ka produkts ir nedaudz sālīts. Pēc tam to izmanto, lai pagatavotu viegli sālītus ēdienus, kūpinātu ar smēķēšanu, konservētiem vai marinētiem.
- Šīs sālīšanas metodes būtisks trūkums ir tas, ka sāls sāļuma sākotnējā koncentrācija gatavošanas procesā ātri samazinās. Ja sāls pievieno sāli, tas nedos vēlamo efektu, jo sāls izšķīst daudz lēnāk, nekā šķidrums izdalās no zivju gaļas.
- Sāls koncentrācijas difūzija un stabilizācija tvertnē notiek ļoti lēni, tāpēc uzstādīšanas process ir garš un nevienmērīgs, kas var novest pie gala produkta sliktas kvalitātes.
Zivju gatavošana sālījumā
Jums ir jāveic šādas sastāvdaļas:
- 10 kg zivju liemeņu, t
- 1 kg sāls
- 1 ēd.k. karoti cukura
- ēdieni, kas nav oksidēti,
- koka aplis vai piemērota izmēra plāksne
- apspiešana
Nākamās darbības:
- Mazgājiet zivis.
- Sāls samaisa ar cukuru.
- Novietojiet liemeņus ar vēderu uz augšu, izplatot to slāņos traukā un ielejot to ar cukura un sāls maisījumu.
- Uzlieciet apli un uzlieciet to.
- Pēc 2-3 dienām visi liemeņi jāpārklāj ar lūku.
- Prosol liemeņi rodas no trešās līdz desmitajai dienai (atkarībā no zivju lieluma), pēc tam tie ir piemēroti patēriņam.
Vai jūs zināt? Sāls kā konservants ir minēts Jaunajā Derībā. Jēzus Kristus salīdzināja apustuliskās mācīšanas ietekmi uz cilvēkiem ar to, kā sāls ietekmē pārtiku, sakot mācekļiem: "Tu esi zemes sāls."
Daži noderīgi padomi un procesa aspekti:
- Vispirms ir jānodrošina, lai izdalītais sālījums nepārplūst virs trauka malas. Tas jādara, līdz sula vairs nav izcila no gaļas.
- Tuzluk ar gatavām zivīm jāglabā aukstā pagrabā, skapī vai ledusskapī.
- Produkta piemērotība uzglabāšanai ir 2-3 mēneši.
- Pirms lietojat gatavu delikatesi, tas jānomazgā ar ūdeni, tad žāvē un izņem no uzglabāšanas.
- Izmantoto sālījumu parasti novada, bet, ja tas ir viegls, to papildus nostiprina ar nepieciešamo sāls daudzumu un atkārtoti izmanto.
Video: do-it-yourself zivju sagatavošana sālījumā
Žāvēšana
Žāvēt zivis vēlams sausā laikā, ar gaisa temperatūru 18-25 ° C, ēnā. Žāvēšanas laikā sālītas zivis pakāpeniski žāvē gaismas, gaisa un siltuma ietekmē. Kad tas notiek, sarežģītas izmaiņas gaļas struktūrā:
- Gaļas šķiedru dehidratācija un blīvēšana.
- Vienots tauku sadalījums visos audos.
- Gaļa kļūst dzintara un iegūst īpašu, unikālu garšu.
Žāvētas zivis nav tikai garšīga uzkoda, bet gan īsta uzturvielu noliktava. Uzziniet vairāk par zivju konservēšanas receptēm mājās.
Sastāvdaļas:
- 10 kg zivju,
- 1 kg sāls
- auklas
- tilpumam piemēroti piederumi (kaste, muca, emaljas kastrolis uc),
- kravas vāks
- kravas
Sagatavošanas process:
- Rūpīgi nomazgājiet svaigus zivju liemeņus.
- Zivīm, kas ir lielākas par 20 cm, noņemiet ieplūdes, pēc tam nogrieziet tās no galvas līdz vēdera galam. Kaviāru un miltu var atstāt.
- Izvelciet auklu caur acīm un sasiet to abos galos.
- Katru liemeni berzējiet ar sāli uz visām pusēm un tad novietojiet saišķus slāņos piemērotā traukā, apsmidzinot slāņus ar sāli.
- Pēc tam viņiem jāatrodas 8 stundas.
- Pēc 8 stundu perioda zivis nosedz ar vāku un nospiest ar slodzi.
- Pēc 3-7 dienām sāls process beigsies. Zivju liemeņus var noņemt no kodināšanas trauka un noskalot ar tekošu ūdeni.
Tas ir svarīgi! Žāvēšanai ir piemērotas tikai sālītas zivis, pretējā gadījumā delikatese kļūs sapuvusi, pat nespēs pienācīgi sagatavoties.
Kā žāvēt produktu:
- Izžāvēts pēc tam, kad liemeņu mazgāšana no sālījuma ir samitrināta ar etiķi un izplatīta ar augu eļļu, lai aizbēgtu mušas.
- Ietiniet katru saišķi vairākos marles slāņos - tas būs šķērslis olu ielikšanai.
- Pakarināt saišķus ar zivīm zem ventilējamas nojumes.
- Tam ir jābūt no divām līdz četrām nedēļām (variācija ir atkarīga no zivju lieluma un apkārtējās temperatūras).
- Žāvētu zivju liemeņu gatavību var pārbaudīt, liekot zivis no galvas līdz astei. "Nobriedušajām" zivīm jābūt atsperīgām un iztaisnotām. Ja tas notiek, žāvēšanas process ir beidzies, un tas ir gatavs lietošanai.
Video: kā zvejot zivis mājās
Marinēšana
Jūs varat marinēt jebkuras zivis, kas jums patīk. Vēlams ņemt zivju veidu, kur ir mazāk kaulu, daudz tauku un gaļas ir blīva.
Apsveriet balto karpu gatavošanu.
Ir divu veidu marinēšana - auksts un karsts. Mēs aprakstīsim šīs metodes tālāk. Un tagad - daži padomi, kā sagatavot zivis marinēšanai, un daži procesa sīkumi:
- Nelielas zivis var marinēt bez mērci.
- Nepieciešams izgriezt lielas zivis: notīriet tās no svariem, zarnām, atsevišķām astēm un galviņām, sagriež ne mazos gabaliņos. Noteikti izskalojiet zem tekoša ūdens.
- Ja upes zivis ir marinētas, to var iemērc 30 minūtes aukstā ūdenī, pievienojot sāli (1 ēdamk. 1 l ūdens). Tas atbrīvos produktu no upes smaržas.
- Noteikti stingri ievērojiet etiķa receptes daudzumu, lai gabali netiktu skābi.
- Garšvielas jāpievieno arī mērenīgi, lai to garša nepārvaldītu.
- Marinēšanas procesā zivis jāmaina periodiski, lai vienmērīgi uzsūktu marinādi.
- Gatavo produktu uzglabā ledusskapī konteineros ar labi noslēgtiem vākiem. Marināde nav sapludināta.
- Marinētas zivis var glabāt 4 mēnešus.
Video: Marinētas zivju receptes Tagad mēs soli pa solim pastāstīsim, kā padarīt delikateses aukstu un karstu kodināšanu.
Aukstā kodināšana
Šajā gadījumā termiskā apstrāde nav piemērojama. Zivis ietekmē gatavs garšvielu un etiķa maisījums.
Nepieciešamie produkti:
- 1 kg sagatavotu zivju liemeņu, t
- 5 spuldzes,
- 400 ml etiķa (9%),
- 100 g sāls
- 200 grami cukura
- 600 ml ūdens (vārīts),
- 10 gabaliņu melnie pipari,
- 5 lauru lapas,
- 1,5 tējkarotes dilles,
- 1,5 tējkarotes koriandra sēklu.
Pavārmāksla:
- Vāra 200 ml ūdens ar garšvielām (pipariem, koriandru, dillēm) 10 minūtes.
- Ielej sāli, cukuru, lauru lapu un samaisa.
- Marinad atdzesē, tad pievieno atlikušo auksto ūdeni un etiķi.
- Sagriež sīpolus gredzenos.
- Zivis sagriež gabalos ar vāku, ielieciet sīpolus uz augšu un pārlejiet uz marinādiem.
- Vāciņš un ledusskapis.
- Par kodināšanas laiku - 3 dienas, veselām zivīm - 5 dienas.
Karstā marinēšana
Karstu marinēšanu var pagatavot vārītu, tvaiku un ceptas zivis.
Produkti:
- 1 kg zivju
- 5 spuldzes,
- 3 burkāni,
- 400 ml etiķa (9%),
- 3 ēdamk. karotes sāls
- 4 ēdamk. karotes cukura
- 2 litri vārīta ūdens,
- 10 saldie zirņi un 10 melnie pipari,
- 5 lauru lapas,
- augu eļļa.
Pakāpeniska recepte:
- Cepiet sagatavotos zivju gabalus eļļā.
- Vāriet ūdeni un ielieciet mizotus sīpolus un burkānus. Vāriet 10 minūtes.
- Pievieno sāli, cukuru, etiķi, piparus un lauru lapu. Vāra vēl 5 minūtes.
- Ielieciet ceptas zivis stikla burkās ar vākiem.
- Ielieciet sīpolu sagrieztus sīpolus.
- No krāsns noņem viršanas marinādi un ielej burkās ar zivīm.
- Nosedziet un ļaujiet atdzist.
- Ievietojiet produktu ledusskapī un pieprasiet 2 dienas.
Svaigu lašu sālīšana
Vispiemērotākie lašu sālīšanai ir sarkanās zivju sugas: čaumalu laši, forele, rozā laši un citi. Vispieņemamākā garša un cena - keta.
Sastāvdaļas un trauki:
- 1 vai 2 vidēji smagi,
- 2 ēdamk. karotes svaigas sāls
- 1 ēd.k. karoti cukura
- malti melnie pipari un lauru lapas - pēc garšas,
- kvadrātveida trauki vai pannas ar augstām malām sālīšanai lašiem,
- ietilpīgs konteiners ar vāku,
- papīra dvieļi.
Pavārmāksla:
- Notīriet un izskalojiet to.
- Noņemiet pārmērīgu mitrumu ar papīra dvieli.
- Izgrieziet zivis divās atsevišķās filejās un noņemiet kaulus.
- Vēlreiz izskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt.
- Ievietojiet katru atsevišķu fileju uz cepešpannas un apkaisa ar sāli, cukuru un pipariem abās pusēs.
- Sagatavotās filejas ievieto biezos slāņos traukā ar ādu, pārvietojot katru slāni ar lauru lapu.
- Nospiediet tvertnē esošo fileju ar slodzi tā, lai sālījums izceļas.
- Pārklājiet tvertni un lieciet uz ledusskapja 48 stundas.
- Pēc tam, kad esat saņēmis konteineru un apmainīt filejas slāņus vietās: augšā ar apakšu.
- Dodiet atpakaļ aukstā dienā.
- Pēc 3 dienām sālot katru fileju, ievietojiet tos paciņās un divas nedēļas nosūtiet tos saldētavā.
- 2 nedēļu perioda beigās zivis ir gatavas ēst.
Video: laša laša mazulis
Balyk vēstnieks
Balyk sālītas zivis tiek uzskatītas par delikatesi ar augstu garšu. No balika sagatavojiet uzkodas un sastāvdaļas sviestmaizēm. Parasti izmanto zemūdens faunas mīkstus un taukainus pārstāvjus: lasis, ķīļs, siļķe, paltuss, jūras bass.
Jums būs interese zināt, kā smēķēt zivis.
Sastāvdaļas un trauki:
- 1 vidējais zivju liemenis,
- 10 art. karotes ar rupju sāli,
- 4 ēdamk. karotes cukura
- pipari, koriandrs, kanēlis - visi pusotru tējkaroti,
- palete
- papīra dvieļi
- marles gabals,
- auklas.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet gļotu zem tekoša ūdens.
- Izskalojiet to, sagrieziet galvu un asti.
- Nogrieziet vēdera daļu ar šķērēm, tā saukto Tes-A (tā sāls ātrāk nekā liemenis, tāpēc tā tiek sagatavota atsevišķi).
- Noslaukiet karkasu sausu.
- Sajauciet kodināšanas maisījuma sastāvdaļas un biezā veidā sadaliet to zem svariem, arī bagātīgi aizmigt karkasā.
- Sagatavots zivju apvalks ar marli.
- Piesaistiet liemeni visā garuma garumā.
- Ielieciet ledusskapja apakšā uz paletes.
- Kausētais sālījums saplūst.
- Zivis aukstumā marinētas vismaz desmit dienas.
- Pēc desmit dienu perioda jums ir nepieciešams atbrīvot liemeni no marles, noskalot un nosusināt ar dvieli.
- Zivju baliku var ilgstoši uzglabāt aukstā laikā, laiku pa laikam berzējot ar augu eļļu.
Mēģiniet gatavot mājās kaltētas zivis vienā no veidiem, ko mēs jums pastāstījām. Nedaudz pūles, ar vienu nedēļu vai divām cerībām - un delikatesi aizņems cienījamu vietu uz jūsu galda.
