Sālīšana tiek uzskatīta par klasisku piena sēņu izgatavošanas veidu. No seniem laikiem sālītas piena sēnes bija lielisks papildinājums kartupeļu ēdieniem un buljoniem. Bet pēdējā laikā šo sēņu kodināšanas metode kļūst arvien populārāka. Marinētas piena sēnes ir ne tikai garšīgākas, bet arī drošākas, jo tās tiek rūpīgi apstrādātas gatavošanas procesa laikā. Tas ir ļoti svarīgi, jo piena sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Šodien mēs ar jums dalīsimies ar gardāko marinātu.
Sēņu izskats un garša
Piens - Tā ir Sīrijas dzimtas sēņu suga, kas ir ļoti izplatīta pēcpadomju telpā. Jāatzīmē, ka vairumā Eiropas valstu šī sēne ir klasificēta kā indīga. Piena nosaukums ieguva augšanas precizitātes dēļ.
Ir dažādi smalkmaizītes veidi: balts, melns, dzeltens, ozols, apses, pipari, bet īstais, kam ir patīkams aromāts, kraukšķīga tekstūra un oriģināla garša, ir īpaši patīkama.
Iepazīstieties ar populārākajiem sēņu veidiem: russula, boletus, boletus, medus agarics, apses sēnes, ceps.
Parasti piena sēnes (jebkura veida) aug. Tātad dažu pārstāvju vāciņi var sasniegt 20 cm diametru, bet to vidējais platums ir 10-12 cm, augšpusē ir apaļa, ieliekta centrā (atgādina piltuvi), ziloņkaula krāsa, kāja ir īsa un bieza, līdz 3 cm diametrā, dobi
Ar vecumu sēnes vāciņa malās parādās bārkstis. Celuloze ir blīva, sniega baltā krāsā, kad šķelta, tiek atbrīvota balta sula, kas oksidē un kļūst dzeltena gaisā un ir rūgta. 
Sēne nosacīti ēdama
Vai jūs zināt? Sēnes apdzīvo mūsu planētu vairāk nekā 400 miljonus gadu un ir tās vecākie iedzīvotāji. Tajā pašā laikā viņi saglabāja visu sugu daudzveidību un izskatu. Seno sēnīšu eksistenci izraisa to ārkārtēja vitalitāte: šie organismi var izdzīvot sērskābē, radiācijas un augsta spiediena apstākļos, un pat 30 km augstumā atmosfērā!
Tas aug priežu, egļu, lapu koku, bērzu un jauktajos mežos. Izplatīts tādās jomās kā Transbaikalia, Urāli, Centrālā Krievija, Rietumsibīrija, Ukrainas ziemeļu daļa.
Sēņu izvēles iezīmes
Sēnes ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, un tas attiecas gan uz neatkarīgu savākšanu mežā, gan uz gatavo produktu iegādi. Izmantojot sliktas kvalitātes preces, sekas var būt ļoti skumji.
Mežā
Dabā šīs sēnes visbiežāk apmetas uz nogāžu un kalnu ziemeļu pusi, viņi vēlas paslēpties ēnā zem kritušām lapām. Parasti viņi aug lielās ģimenēs, tāpēc, atrodot vienu sēņu, rūpīgi izpētīt teritoriju - jūs noteikti atradīsiet daudzus viņa biedrus tuvumā. Labāk ir doties meklējumos mitrājiem agri no rīta, bruņoti ar nūju vai kādu garu priekšmetu, lai ērti izrakt lapas, jo šīs sēnes slēpjas zem lapām. 
Savākšanas periods ilgst no jūnija beigām līdz oktobra vidum. Sezonu un kolekcijas panākumus lielā mērā ietekmē laika apstākļi. Ilgstošs sausums noved pie kolekcijas maiņas, lai gan pēc ilgstošām lietusgāzēm nav jēgas meklēt piena sēnes. Ideāls nosacījums lielo sēnīšu koloniju augšanai ir mitrs laiks ar periodisku, mērenu nokrišņu daudzumu, gaisa temperatūrā + 8-11 ° C.
Veicot sevis savācējus, ievērojiet šos ieteikumus:
- vāc tikai nelielas sēnes, tās joprojām ir diezgan elastīgas un tārpi tās nav sabojājušas;
- Nekādā gadījumā neizvelciet sēnes no zemes, nesaņemiet tās pazemes daļu. Tas ietaupīs micēliju un ievērojami samazinās risku, ka no augsnes tiks paņemti patogēni mikroorganismi;
- savākšanai vislabāk ir izmantot grozus vai citus rāmja konteinerus, bet ne plastmasas maisiņus;
- savākt meža dāvanas no piesārņotām vietām, ceļiem, poligoniem;
- Nekad garša neapstrādātas sēnes.
Tas ir svarīgi! Par laimi piena sēnēm nav indīgu dvīņu sēņu, kuru izmantošana var radīt nopietnas sekas. Tomēr, ja jums rodas šaubas, ka piena sēnes priekšā jūs sajaucat ar sēnītes krāsu, smaržu vai tekstūru, labāk ir pasargāt sevi no riska un apiet to apkārt.
Pērkot
Uzziniet, kā nožūt un iesaldēt sēnes mājās.Pērkot, jums arī jābūt uzmanīgiem un jāievēro daži noteikumi:
- Izvairieties no sēņu iegādes dabīgos tirgos;
- ja jūs pērkat neapstrādātas vai žāvētas sēnes, lūdziet pārdevējam palīdzību par produkta kvalitātes novērtējumu (atcerieties, ka šāds dokuments ir derīgs ne vairāk kā vairākas dienas);
- izvēlēties tikai skaistas, elastīgas, mazas sēnes;
- nekad nepērk mājas konservus dabīgos tirgos;
- atteikties pirkt, ja sēnes ir salauztas, nokrāsotas, bez kājām;
- Nepērciet produktu, ja tas satur cita veida sasmalcinātu sēņu piemaisījumus.
Ja iegādājāties galaproduktus lielveikalā, uzmanīgi pārbaudiet konteineru - bankai jābūt neskartai, cieši piestiprinot vāku. Pārbaudiet sēnes, pārbaudiet etiķeti - skaidri jānorāda sastāvs (bez abstraktiem komponentiem, piemēram, "garšvielas"), ražošanas datums, apstākļi un derīguma termiņš. Ja produkts padara jūs aizdomīgu, lūdziet veikalu, lai sniegtu jums kvalitatīvu dokumentāciju.
Marinēta piena pagatavošana ziemai: pakāpeniska recepte
Faktiski visas marinādes piena sēņu pagatavošanas receptes ir vienādas un var atšķirties ar dažām marinādes sastāvdaļām. Mēs esam pārliecināti, ka katram saimniekam būs pāris noslēpumi par to, kā pagatavot gardākās marinētas sēnes. Šodien mēs piedāvāsim vēl vienu šī ēdiena versiju un ceram, ka jums tas patiks!
Mēs iesakām uzzināt, kā sālīt gailenes un ziemas sēnes, kā arī iepazīties ar galvenajām sēņu kodināšanas metodēm.
Trauki un virtuves iekārtas
No inventarizācijas būs nepieciešams:
- liela tvertne sēņu mazgāšanai;
- 3 l pot;
- suku ar mīkstu kaudzi (var ņemt veco zobu);
- asu nazi;
- 0,5 l tvertne ar skrūvējamu vāciņu.
Tas ir svarīgi! Pirms lietošanas 15 sekundes stikla traukus sterilizē ar tvaiku, un vāciņus vāra 5 minūtes.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu trauku, jums būs nepieciešami šādi komponenti (pamatojoties uz 0,5 l burciņu):
- piena sēnes - 500 g;
- Melnie pipari (zirņi) - 10-12;
- visa neļķe - 2 gab.
- lauru lapa (nav sasmalcināta) - 1 gab .;
- sēklas vai dilles - 1/2 tējk.
- ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- etiķskābe 70% - 1 tējk.
- sāls - 1/2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1/2 ēdamk. l
Vārīšanas recepte
Mēs piedāvājam Jums soli pa solim garšīgu marinētu sēņu pagatavošanai. Meža dāvanu sagatavošana:
- Piepildiet sēnes ar ūdeni 10-15 minūtes, lai uzsūktu zemi.
- Izmantojot suku, notīriet produktu no piesārņojuma.
- Izmantojot nazi, nogrieziet augšējo slāni no vāciņa, kājas un noņemiet plāksnes.
- Sēnes izskalojiet vēlreiz ar ūdeni un sagrieziet lielos paraugus gabalos, atstājiet mazās sēnes, kā tas ir.
Termiskā apstrāde:
- Uzlieciet sēnes katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.
- Vāra produktu 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
- Tad izskalojiet sēnes, pārklāt ar aukstu ūdeni un vāriet vēl 30 minūtes.
- Pēc tam izņemiet un izskalojiet sēnes.
Vārīšanas marināde:
- Mēs ieliekam pot ar 0,5 litru ūdens uguns.
- Pareizās proporcijās pievienojiet sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas un dilles, lauru lapu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz uguns karsējiet 15 minūtes.
- Pēc noteikta laika pievienojiet etiķi.
- Pagatavojiet vēl 1 minūti un noņemiet.
- Pievienojiet ķiplokus sterilā burkā, ievietojiet sēnes un ieliet marinādi, beigās pievienojiet augu eļļu.
Video: Kā Marinate Milk Deliciously
Marinētas sēņu receptes
Jūs varat eksperimentēt ar marinādes sastāvu, pievienojot tai dažādas sastāvdaļas. Sēnes, kas pagatavotas ar kanēli, kā arī sīpolus un tomātus, ir pikantas un neparastas.
Ar kanēli
No sastāvdaļām, kas jums būs nepieciešamas:
- 1 kg sēņu;
- 2 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1.5. l etiķis;
- 3 lauru lapas;
- 0,5 tējk. citronskābe;
- 5 gab smaržas;
- pusi vai trešo kanēli.
Ēdienu gatavošanas funkcijas:
- Sasmalciniet sēnes no zemes, izskalojiet, sagrieziet lielās piena sēnes gabalos.
- Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno sēnes, pievieno sāli, pagatavo 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
- Noteciniet ūdeni no gatavām sēnēm, neizskalojiet.
- Ielejiet 1 litru ūdens citā pannā, pievienojiet kanēli, piparus, lauru lapu un piena sēnes, pagatavojiet 20 minūtes.
- Tikmēr sterilizējiet burku un vāku.
- Burkas apakšā ielieciet kanēli no marinādes, cieši piestipriniet sēnes, pievienojiet citronskābi un marinādi.
- Uzklājiet burkas un vēl 30 minūtes sterilizējiet ūdenī.
- Skrūvju vāciņi.
Iepazīstieties ar balto sēņu un eļļas novākšanas metodēm ziemai.
Ar sīpoliem un tomātiem
Tas nav tikai konservēti sēnes, bet gan viss salāti, kas būs lielisks uzkodas svētku galdam. Lai izveidotu tukšu, veiciet šādas sastāvdaļas:
- 2 kg sēņu;
- 1 kg tomātu;
- 1 kg sīpolu;
- 3 litri ūdens;
- 1 ēd.k. l sāls ar kalnu;
- 100 ml augu eļļas;
- 1 ēd.k. l etiķis (70%).
Vārīšanas tehnoloģija:
- Mizotas un sasmalcinātas sēnes jāvārda noteiktā ūdens un sāls daudzumā, pastāvīgi noņemot putas. Jūs varat noteikt gatavību, nometot sēnes uz pannas apakšas.
- Ar sēnēm izņemiet ādu, ielejot verdošu ūdeni, sagrieziet lielos gabaliņos, sagriež sīpolus uz pusgredzeniem.
- Apkarsējiet pannu, pievienojiet sviestu, sāliet sēnes pēc garšas un apcep 10 minūtes, tad pievienojiet pannai.
- Cepiet sīpolus un pievienojiet sēnēm.
- Cepiet tomātus un pievienojiet sēnēm.
- Ielejiet etiķi pannā ar sēnēm, sīpoliem un tomātiem, uzkarsējiet 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pēc noteiktā laika, sadaliet plāksni bankās un korķī.
Uzglabāšanas noteikumi
Glabājiet trauku vēsā vietā bez saules gaismas. Temperatūrai nevajadzētu būt zemākai par 0 ° С, bet ne augstāk par +10 ° С. Pēc marinēšanas piena sēnes ir gatavas ēst pēc 30-40 dienām. Sēņu preparātus var uzglabāt ziemā, ieteicams to lietot pirms jaunās sēņu sezonas sākuma, lai uzkrātu svaigus konservus.
Ko pasniegt sēnes uz galda
Piena sēnes marinādē lieliski papildinās gan vienkāršu vakariņu ar ģimeni, gan svētku galdu ar izsmalcinātiem ēdieniem. Tos var ievietot kā neatkarīgu uzkodu, pievienot salātiem. Šīs sēnes labi iet ar vienkāršiem sānu ēdieniem: graudaugiem, kartupeļiem, makaroniem. Tos var pievienot arī gaļas un zivju ēdieniem. 
Ja jūs pasniedzat piena sēnes atsevišķi, pievienojiet nedaudz augu eļļas, pāris pilienus etiķa un nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu - jūs saņemsiet skaisti dekorētu, smaržīgu un mutes dzirdināšanas trauku.
Par mitrāju priekšrocībām
Šīs meža dāvanas tiek vērtētas ne tikai to lieliskās garšas dēļ, bet arī ļoti noderīgas ķermenim.
Vai jūs zināt? Dārgākās sēnes ir trifeles. Tātad visdārgākais pārstāvis, kas sver aptuveni 15 kg, tika pārdots par 330 tūkstošiem dolāru.
Sastāvs un uzturvērtība
Šāda veida sēņu galvenā vērtība ir augsts olbaltumvielu saturs, ko viegli un ātri uzsūc mūsu ķermenis. Olbaltumvielu līmenis mātes pienā ir pat augstāks nekā sarkanajā gaļā. Sēnes ir bagātas ar C, B2, B1, D vitamīniem. Piena sēnes labi baro organismu un ilgu laiku rada pilnības sajūtu, lai gan šī produkta kaloriju saturs ir tikai 16 kcal uz 100 g.
BJU attiecība svaigās sēnēs ir šāda:
- olbaltumvielas - 1,8 g;
- tauki 0,5 g;
- ogļhidrāti - 0,8 g
Kāda ir to izmantošana?
Piens ietekmē ķermeni šādi:
- novērst pietūkumu vieglas diurētiskas iedarbības dēļ;
- nomierina nervu sistēmu, palīdz stresu;
- veicināt nieru akmeņu noņemšanu;
- ir antibakteriāla iedarbība;
- ar ārēju lietošanu (tinktūras formā), jūs varat samazināt ādas slimību izpausmes: kārpas, pinnes un iekaisumus.
Vai mitrājiem ir kaitējums?
Šādos gadījumos ir jānoraida gruzdy izmantošana:
- jebkuras gremošanas sistēmas slimības, īpaši akūtā stadijā;
- grūtniecības periods un HB;
- vecums;
- bērnu vecums līdz 16 gadiem.
Tas ir svarīgi! Svaigas sēnes jāsagatavo savākšanas dienā, jo tās ir produkti ar ļoti īsu glabāšanas laiku.
Ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, piena sēnes var kļūt par iecienītāko ģimenes delikatesi, un sēņu savākšanas process būs aizraujoša pieredze visai ģimenei. Mēs ceram, ka iepriekš minētās receptes aizņems cienīgu vietu jūsu kolekcijā.
Pavārmākslas padomi no netizens
Es būtu priecīgs, ja mana recepte jums noderēs ...
