Skābie kāposti - nekomplicēts trauks, kas sevī rada visnepieciešamāko attieksmi. Receptes kāpostiem - neskaitāmas.
Viņu klasiski saražo ar sāli vai marinādi, pievienojot garšvielas un citus produktus: sēnes, ābolus, plūmes.
Ļoti populārs un oriģināls ir kāpostu sagatavošana ar bietes.
Šis sakņu kultūras dod marinādiem skaistu bordo krāsu, kā arī veicina unikālo vitamīnu kokteili, kas ir gatavais ēdiens.
Savvaļas kāposti ar bietes
Produkts ir slavens ar lielu C vitamīna daudzumu. Tas ir viens no nestabilākajiem vitamīniem, bet skābā vidē tas ilgst ilgi, līdz astoņiem mēnešiem, vienlaikus ievērojot uzglabāšanas apstākļus.
Bez viņa kāposti un bietes satur arī citus: vairākus B grupas vitamīnus, E, PP, K, H, U. Par pēdējo, starp citu, tika uzskatīts, ka tas bija tikai kāpostiem, bet vēlāk izrādījās, ka tam ir bietes. Tas paātrina brūču dzīšanu, ir antialerģiskas darbības.
Skābēti kāposti ir ciets minerālvielu komplekts: fosfors, kālija, nātrija, kalcija, cinka, sēra, joda un citi.
Bietes satur unikālu vielu - betīnu, kas nav atrodams citos augļos un dārzeņos. Betīns palīdz sagremot proteīnus, normalizē aknu darbību.Dzērvenes, kuras bieži lieto kāpostu starta receptēs, nav mazāk veselīgas.
Pienskābes baktērijas, kas ir atbildīgas par fermentāciju, cīnās pret zarnās dzīvojošām baktērijām.
Sakarā ar šo sastāvu, skābēti kāposti ar biešu palielina imunitāti, attīra ķermeni, normalizē vielmaiņu, samazina "sliktā" holesterīna daudzumu, uzlabo asins veidošanos un ir arī pretvēža īpašības.
Protams, augstā skābes satura dēļ to vajadzētu lietot mēreni.
Pārtika nav ieteicama cilvēkiem, kuri dažādu iemeslu dēļ ir palielinājuši kuņģa sulas skābumu, ir gastrīts un čūlas. Tāpat produkts ir kontrindicēts pacientiem ar hipertensiju, pacientiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām, kas cieš no nieru mazspējas un žultsakmeņiem.
Kāposti, fermentēti ar bietēm - populārs produkts, ko apliecina to sagatavošanai paredzēto receptūru skaits. Tomēr ir jāņem vērā pamati, neatkarīgi no receptes.
Kā minēts iepriekš, ir daudz skābu kāpostu receptes. Vispopulārākais, ko noteikti var nosaukt kā kāposti ar āboliem vai dzērvenēm. Nu, iesācējiem saimniecēm ir diezgan vienkārša kāpostu recepte sālījumā.
Smalkumi un noslēpumi
Kad skāba kāposti, jums jāzina daži vienkārši noslēpumi:
- Kāpostu pagatavošanai ir nepieciešami ēdieni un apspiešana, kas nav oksidēti. Mājās tas ir stikla vai emaljas konteiners;
- kāposti ir nepieciešami vēlu šķirnēm, jo tas satur vairāk cukura. Tas ir fermentācijas process ar pienskābes baktērijām, kas izraisa fermentācijas procesu un pienskābes izskatu;
- kāpostiem jābūt pienācīgi novāktiem un uzglabātiem;
- saldēti vai saldēti kāposti nav piemēroti kodināšanai;
- sasmalcinot kāpostu ar sāli, jums nav nepieciešams izmantot pārmērīgu dedzību, pretējā gadījumā kāposti būs mīksti un nav kraukšķīgi;
- kāpostu fermentācija prasa istabas temperatūru. Ja fermentācija nenotiek trīs dienu laikā bez fermentācijas, palieliniet jūga svaru un pievienojiet sālītu ūdeni kāpostiem. Šim pašam nolūkam (lai paātrinātu fermentāciju) dažreiz uz tvertnes pamatnes tiek ievietota rudzu maizes garoza, kas pārklāj to ar kāpostu lapu no augšas;
- kad sākas fermentācija, kāpostā veidojas gāze ar nepatīkamu smaku. Tas ir regulāri jāatbrīvo. Šim nolūkam ir ērti izmantot adīšanas adatu, koka vai nerūsējošā tērauda, lai izurbtu un pagrieztu kāpostus vairākās vietās;
- Uzglabāt ledusskapī apmēram 2 ° C temperatūrā, vienlaikus nodrošinot, ka kāposti ir pārklāti ar sālījumu. Bez tā tā zaudē garšu un vitamīnus.
Apmēram tajā pašā laikā, kad kāposti sālīti, saimnieces sāka sālīt vai sālīt sēnes. Par to, kā to darīt, un par to, kāds ir šīs darbības process, izlasiet mūsu vietnes detalizēto rakstu:Kā sālīt sēnes ziemai?
Pirms pāriet pie receptēm, ļaujiet man piedāvāt noderīgus padomus, kā ātri pagatavot kāpostus, kādi fermentu noslēpumi pastāv, kā padarīt skābu kāpostu krekus un receptes to pagatavošanai burkās.
Receptes
Kāpostu receptes ir daudzas, mēs jums pastāstīsim dažus no tiem, bet visvairāk garšīgi.
Ar ķiplokiem
Lai sagatavotu mums nepieciešamo:
- kāposti - viens liels kāposti (apmēram 3-3,5 kg);
- bietes un burkāni - 2 vidēja izmēra gabali;
- ķiploki - divas vidējas galviņas;
- Etiķis (galds, ne būtība) - 100 ml;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 1 pilns Art. karoti.
Kāpostu sagrieziet pēc vēlēšanās. Kāds mīl smalki sakapātus, un daži dod priekšroku lieliem gabaliem.
Tas pats attiecas uz bietes: režģi, sagriež kubiņos vai plātnēs. Rīvējiet burkānus, izmantojot lielu rīsu, mizojiet ķiplokus, sagrieziet lielās krustnagliņas uz pusi.
Sagatavotus dārzeņus ievietojiet kārtās šādā secībā: kāposti, bietes, burkāni, ķiploki. Pēdējam slānim jābūt kāpostiem.
Dārzeņu slāņi ielej marinādi, kam pārējās sastāvdaļas tiek kombinētas ar litru verdoša ūdens. Kāpostus novieto zem jūga istabas temperatūrā. Fermentācija parasti aizņem 3-4 dienas.
Gatavību var pārbaudīt pēc garšas - ja viss ir piemērots, tad produkts tiek nosūtīts uz ledusskapi.
Ar garšvielām
Lietojiet šīs sastāvdaļas:
- kāposti - 1 liela galva;
- bietes - 2 gab.
- Galda etiķis - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- Garšvielas: lauru lapas, melnie pipari un saldie zirņi - pēc garšas.
Kāpostus un bietes sagriež un samaisa. Par marinādi vāra litru ūdens ar garšvielām, sāli un cukuru. Desmit minūtes, lai sajauktu maisījumu, tad pievieno etiķi un pēc minūtes izņem no karstuma. Iegūtā marināde ielej dārzeņus, iemērc burkā, liek uzspiešanu uz augšu un atstāj fermentēt.
Ar mārrutkiem un ķiplokiem
Veikt:
- kāposti - 1 galva;
- bietes - 1 barotne;
- ķiploki - 2 galvas;
- mārrutki - mazs gabals, apmēram 30 grami;
- cukurs - 3 karotes;
- sāls - 1 ēd.k. karoti.
Kāposti un bietes karbonāde, karbonāde, mārrutku režģis un viss samaisa. Marinādei paņemiet litru ūdens, izšķīdiniet cukuru un sāli, vāriet un nedaudz atdzesējiet.
Dārzeņi ielej siltu sālījumu, spiediet uz tiem un atstāj fermentēt.
Nav sāls
Šīs receptes īpatnība ir tā, ka pienskābe un sāls trūkums piešķirs īpašu garšu dārzeņiem. Tas prasīs:
- kāposti - liela galva;
- bietes - 1 vidēja izmēra;
- burkāni - 1 barotne;
- sīpoli - 1 sīpols;
- lauru lapas, ķimenes, pipari - pēc garšas.
Mazgāti kāposti un bietes sagriezti, rīvēti burkāni, sagriezti sīpolu gredzeni.
Stikla kārtas kārtās: kāposti, sīpolu gredzeni, burkāni, bietes, garšvielas.
Lai pabeigtu slāņus, jāgatavo kāposti. Ievietojiet ieliktos un iesprostotos dārzeņus ūdenī, lai apmēram 10 cm tiktu atstāti kāpostu augšpusē, virs svariem un siltā vietā, kur fermentēt.
Ar pipariem
Tas prasīs:
- kāposti - 1 liels;
- bietes - 2 barotnes;
- saldie pipari - 3 barotnes;
- citronskābes pulveris - 1 karote bez virsmas (tabula);
- ķiploki - 4-5 daiviņas;
- dilles, paprikas - pēc garšas;
- sāls - 1 ēd.k. karoti.
Sasmalciniet dārzeņus, smalki sagrieziet ķiplokus. Mazgājiet burkā slāņos tā, lai tops būtu kāposti.
Vāriet ūdeni (apmēram litru), izšķīdiniet sāli un citronskābi un ielej kāpostu tā, lai marināde nesasniegtu savu virsmu par 10 cm.
Protams, dotajā receptes sarakstā nav pat simtdaļu no tiem, kas izgudroja izgudrojuma mājsaimnieces, bet, pamatojoties uz tiem, jūs varat izgudrot savu, pievienojot jaunas sastāvdaļas un garšvielas.
Skābie kāposti ar bietes ir veselīgs, skaists un svētku ēdiens, tas rotā jebkuru galdu, iepriecinās jebkuru viesi, piesaistīs pat nerātnus bērnus ar apetīti. Lai būt vai nebūtu šāds produkts mājas tvertnēs - ikviens izlemj pats par sevi, bet gandrīz nav to, kas var atteikties!
