Anīsa un ķimenes - garšvielas, kurām ir plašs pielietojuma spektrs pārtikas rūpniecībā. Uzziniet vairāk par to, ko garšvielas atšķiras un kādas ir to īpašības, lasiet tālāk rakstā.
Augu apraksts un raksturojums
Cilvēks jau sen ir audzējis ķimenes un anīsa, pateicoties to nepievilcīgumam to audzēšanā ir viegli kopt.
Augu audzēšana, kas saistīta ar garšvielu ieguvi, ko pievieno dažādiem ēdieniem, ko izmanto tradicionālajā medicīnā un kosmētikas līdzekļos. Zemāk ir atrodams kultūraugu botāniskais apraksts un vispārīgās īpašības.
Anīsa
Spice ir ikgadējo zālaugu augu, kas tiek plaši audzēti pārtikas un farmācijas nozarē, pārstāvis. Anīsa pieder Umbrella ģimenei un divdivuļļu augu šķirnei.
Lasiet vairāk par anīsa un tās lietojuma iespējām.
Augs sasniedz augstumu 50-60 cm, dzinumi ir plāni, nedaudz augšējā daļā, sazaroti augšējā daļā. Rizoms ir plāns, tas izskatās kā stienis, kas nesatur zarus. Apakšējās lapas aug no sakņu sistēmas, tās atrodas uz gariem petioliem un apaļas formas. Augu augšpusē lapu plāksnes ir seklas, tām ir ķīļa forma.
Ziedkopām ir līdz 17 ziediem, paši ziedi tiek pasniegti kā saulessargi ar diametru 7 cm, garšvielas zied no jūnija līdz oktobrim. Augļi ir olu formas, saplacināti sāniski. Sēklas sasniedz 5 mm izmēru, to krāsa ir pelēka.
Ķīmiskais sastāvs uz 100 g produkta:
- olbaltumvielas - 17,6 g;
- tauki - 15,9 g;
- ogļhidrāti - 35,4 g;
- diētiskās šķiedras - 14,6 g
Minerālvielas, kas veido garšvielas:
- magnija;
- nātrija;
- dzelzs;
- cinks.
Vitamīna sastāvs:
- retinols;
- askorbīnskābe;
- holīns;
- nikotīnskābe;
- pantotēnskābe;
- tiamīns;
- riboflavīns.
Ķimenes
Ķimenes ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas ir Umbrella ģimenes pārstāvis. To audzē apgabalos ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem. Rizoms ir labi attīstīts, mīksts, pateicoties tās vārpstas konstrukcijai, tas sakņojas 20 cm dziļumā.
Tas ir svarīgi! Stādot ķimenes jums nevajadzētu sagaidīt ātru sēklu ražu, jo garšvielas zied un sedz augļus, sākot no otrā dzīves gada.
Lapām ir bikururistu forma, pārmaiņus sakārtotas uz šaušanas, iegarenas stublāja apakšējā daļā, augšpusē tās ir saīsinātas. Kultūras pirmais izaugsmes gads ir veidots no bazālās lapu rozetes, otrais gads ir dzinumu veidošanās, kas var būt gluda vai mezglains, iekšpusē tie ir dobie.
Kumijas parastajiem ziediem ir 5 ziedlapiņas, baltas krāsas. Ziedkopas tiek pasniegtas lietussargu veidā. Augļi nogatavojas augustā. Visizplatītākās garšvielu šķirnes ir melnā un parastā ķimenes. 
Melnā ķimenes
Ķīmiskais sastāvs uz 100 g produkta:
- olbaltumvielas - 19,8 g;
- tauki 14,6 g;
- ogļhidrāts -11,9 g;
- diētiskās šķiedras - 38 g
Vitamīna sastāvs:
- tiamīns;
- riboflavīns;
- piridoksīns;
- beta karotīns;
- askorbīnskābe;
- filohinons.
Minerāli iekļauti:
- kālija;
- kalcija;
- magnija;
- dzelzs;
- fosforu.
Lasīt, nekā ķimeņi ir noderīgi.
Kāda ir atšķirība starp anīsu un ķimenes
Ir populārs uzskats, ka ķimenes un anīsa ir vieni un tie paši, jo augi pieder pie vienas ģimenes, tie bieži tiek salīdzināti ar fenheļiem. Taču šāds viedoklis ir kļūdains, un to apstiprina garšvielu atšķirība pēc garšas, aromāta un botāniskā apraksta.
Izcelsme
Cilvēki kopš seniem laikiem nodarbojas ar garšvielu audzēšanu. Par anīsa ārstnieciskajām īpašībām ir zināms no Hipokrāta ierakstiem, tāpēc, iespējams, Vidusjūrā sākās garšvielu izplatīšanās.
Ķimenes ir arī cilvēka vecākā kultūra. Spice sāka izplatīties no Eirāzijas.
Pieaug
Ķimenes ir mitrumu mīloša kultūra, kas spēj izturēt nelielas salnas temperatūrā līdz -5 ° C. Garšvielu audzēšanai piemēroti reģioni ar mērenu klimatu.
Vai jūs zināt? Lai ķimenes kļūtu aromātiskākas, ir nepieciešams to sasildīt.
Anīsa ir siltumu mīlošs augs, tāpēc to audzē dienvidu reģionos, kas atšķir garšvielas no ķimenes.
Garša
Ķimenes piemīt īpaša rūgta garša ar riekstu pēcgaršu. Anīsam ir salda garša, kas atgādina fenheli.
Smarža
Anīsa smaržo garšvielu, un ķimenes ir saldas, piparu garšas.
Ārējās atšķirības
Garšvielu augļus var atšķirt ar:
- izmērs;
- krāsa;
- veidlapu.
Anīsa garums sasniedz 5 mm, forma ir ovāla, krāsa pelēka vai gaiši brūna.
Ķimenes - garums līdz 7 mm, saulespuķu sēklas - pusmēness, nedaudz izliektas, brūnas vai melnas, atkarībā no šķirnes.
Izmantošanas veidi
Garšvielām ir plašs lietojumu klāsts, tās tiek izmantotas:
- kulinārijas māksla;
- kosmētiskie līdzekļi;
- tradicionālā medicīna.
Anīsa
Garšvielu plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, kur tiek izmantota augu zaļa daļa un sēklas. Pateicoties patīkamajam aromātam, garšvielas tiek pievienotas dažādiem ēdieniem.
Garšvielu izmantošana gatavošanā:
- Svaigi garšvielas pievieno svaigiem salātiem un zupām.
- Garšvielas lieliski papildina piena produktus un gaļas mērces.
- Ēdieni no zivīm un gaļas ir lieliski apvienoti ar anīsu, kas ir daļa no piparu ķimenes maisījuma.
- Kombinācijā ar koriandru pievieno maizes izstrādājumus.
Augsts retinola un kālija saturs ļauj izmantot garšvielas atjaunojošu masku ražošanā. Anīsa ekstrakts, kas ir daļa no maskas, iekļūst dziļi epitēlijā un samazina muskuļu šķiedru toni, kas savukārt palīdz novērst smalkas mīmiskas grumbas.
Riboflavīns un tiamīns esteru garšvielu sastāvā var pastiprināt matu iedarbību. Jūs varat atgriezt matu spīdumu un mīkstumu, ja šampūnā ievietojat 3 pilienus garšvielu ēteriskās eļļas.
Lasiet vairāk par anīsa labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām.
Anīsa augļi tiek uzskatīti par dabas antidepresantiem.tādēļ tā lietošana 3 g dienā palīdzēs atbrīvoties no depresijas un nervu sistēmas bojājumiem. B vitamīnu, magnija un dzelzs klātbūtnes dēļ garšvielu lietošana ikdienas uzturā palīdzēs normalizēt vielmaiņas procesus organismā, uzlabo zarnu kustību un novērš meteorismu.
Bet, patērējot garšvielas, ir kontrindikācijas:
- grūtniecība un zīdīšana;
- personiskā neiecietība pret garšvielām;
- kuņģa slimību saasināšanās.
Ķimenes
Garšvielu izmanto kulinārijas mākslā un ir daļa no:
- mērces un marinādes gaļas un zivju produktiem;
- maizes mīkla;
- sasilšanas dzērieni;
- ir siera piedeva.
Garšviela ir neaizstājama sieviešu uzturā. Pateicoties E un B vitamīniem, sievietes var aizmirst par trausliem nagiem un matiem, un vissvarīgāk, regulēt menstruāciju un novērst nevajadzīgu sāpīgumu premenstruālā sindroma gadījumā.
Garšviela spēj paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, kā arī askorbīnskābes dēļ, kas ir tā sastāvdaļa, uzlabo imunitāti un veicina ātru atveseļošanos no saaukstēšanās.
Eļļa, kas izgatavota no ķimenes, ir daļa no kosmētikas, kas tiek piemērota ādai un matiem. Kopumā 20 g eļļas, kas pievienota parastam sejas krēmam, palīdz atjaunot un mitrināt ādu.
Kontrindikācijas garšvielu lietošanai:
- dzemdību periods, jo pastāv aborts;
- sirds un asinsvadu slimības;
- astma ir kontrindicēta ķimenes lietošanā, jo klepus var izraisīt nosmakšanas risku;
- gastrīts, kuņģa čūla;
- žultsakmeņi.
Tas ir svarīgi! Kumīna dienas devas ar pārtiku 3 g apjomā samazina holesterīna līmeni un novērš asins recekļu veidošanos traukos.
Ir kļūda uzskatīt, ka ķimenes un anīsa ir viena un tā pati kultūra, jo tās ir pilnīgi atšķirīgas pēc izskata, smaržas un garšas. Vienīgā garšvielu līdzība ir tā, ka tie ir ļoti populāri pārtikas un kosmētikas nozarē.
