Saglabājot dārzeņus un augļus ziemai, daudzi kaut kādu iemeslu dēļ apiet ērkšķogu, lai gan šī ogu ražo ļoti garšīgus marinētus gabalus. Ar to, kas ir iespējams, marinēt šo produktu, receptes un ogu saglabāšanas iezīmes, mēs sīkāk aplūkojam šo materiālu.
Ērkšķoga sagatavošana
Ziemas novākšanai ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes ogas. - tiem jābūt stipriem, apaļiem, bez bojājumiem un iespiedumiem. Labāk ir izmantot nedaudz nenogatavinātas ogas nekā pārgatavojušās ogas, pretējā gadījumā tās kļūs par viendabīgu. Zariņus un lapas izņem no ogām, tad tās rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.
Recepte 1
Daudzi ir pieraduši domāt, ka no saldajām ogām var izgatavot tikai saldos ievārījumus un kompotus. Tomēr šodien mēs izkliedēsim šo mītu, sagatavojot marinētas sālītas ērkšķogas kā uzkodas.
Lasīt vairāk par ērkšķogu novākšanu ziemai.
Sastāvdaļas
Nepieciešamie produkti uz 0,5 litriem var:
- ogas - 300 g;
- neļķes - 2-3 ziedkopas;
- Garšvielas - 3 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - trešdaļa ēdamkarotes;
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
- Ķiršu vai jāņogu lapas - 2-3 gabali.
Lai saglabātu dārzeņus un zaļumus ziemā, izlasiet skvoša, baklažānu, pētersīļu, mārrutku, skābenes, ķiploku, cukini, zaļo pupiņu, tomātu receptes.
Pakāpeniska recepte
Sālītu marinētu ērkšķogu gatavošanas secība:
- Gatavās mazgātās ērkšķogas izšķir, noņemot visas zarus un lapas un sabojātās ogas.
- Mēs ieliekam ogas sterilizētā burkā, pievienojam krustnagliņas un garšvielas.
- Ielej verdošu ūdeni burkā.
- Pārklāj ar sterilizētu vāku un atstāj atdzist uz pusstundu.
- Atdzesējiet atdzesēto sālījumu no burkas atpakaļ uz pannas.
- Pievienojiet ābolu vai ķiršu lapas un uzliesiet.
- Pēc ieejas ar lapām vārīties, samazināt siltumu un ļaujiet lapām vārīties 5 minūtes.
- Tad mēs iegūstam lapas no katla - tās vairs nav vajadzīgas.
- Pievienojiet katliņam sāli un cukuru ar sāli un samaisiet.
- Jūs varat pievienot nedaudz vairāk ūdens (vārīšanās procesa laikā ūdens var iztvaikot).
- Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ieliet ogas burkā. Atlikt līdz pilnīgai sālsūdens dzesēšanai (apmēram 40-50 minūtes).
- Tad atkal ielej sālījumu katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tiklīdz sālījumā vārās, pievieno etiķi, labi samaisa un pārlej ogas ar sālījumu.
- Aizveriet sterilizēto vāku un apgrieziet mašīnu.
- Pagrieziet trauku, uzmanīgi pārbaudiet, vai nav noplūdes un plaisas, ietiniet dvieli, līdz tas pilnībā atdziest.
- Pēc tam, kad stūris ir atdzisis, mēs to pagriežam un novietojam vēsā vietā.
Tas ir svarīgi! Lai novērstu stikla plaisāšanu, ir nepieciešams uzvārīt verdošu sālījumu siltā burkā. Kontakta rezultātā karstā sālījumā ar aukstais stikls, visticamāk, veidos mikrokrāpus, kas pilnībā sabojā sagatavi.
Recipe 2 (sālīta marināde)
Sekojošā recepte ir Moldovas pikantā uzkoda, kas ir ideāli piemērota zivīm un gaļai. Pateicoties etiķa un sāls marinādē kā galvenajām sastāvdaļām, šis uzkodas atgādina sālītu gurķu garšu.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu sāļās uzkodas uz viena litra burkas, mums ir nepieciešams:
- ērkšķogu ogas - 600-700 grami;
- lapu jāņogas un ķirši - 2-3 gabali;
- ķiploki - 2 vidējas krustnagliņas;
- karsti čili pipari - 0,5 gabali;
- dilles ar jaunām sēklām - 2 ziedkopas;
- piparmētru lapas - 2-3 gabali;
- Etiķis - 5 ēdamkarotes;
- sāls - 50 grami.
Vai jūs zināt? Ogu nosaukumam ir interesanti tulkojumi citās valodās, tāpēc Lielbritānijā to sauc par "zosu ogu" ("ērkšķoga")un Vācijā "dzeloņains ogu" ("Stachelbeere"). Baltkrievijā ērkšķogu sauc par „agrest”, vārds nāk no itāļu “agresto”, kas nozīmē „nenogatavojies ķekars”.
Pakāpeniska recepte
- Sterilizēta burkas apakšā ieliekam korinšu lapas un ķiršus, piparmētru, 2 ķiploku daiviņas un dilles.
- No augšas aizmigusi labi nomazgātu ērkšķogu.
- Piepildiet burciņu ar ogām uz augšu ar verdošu ūdeni.
- Uzklājiet ar sterilizētu vāku, atstājiet uz 5 minūtēm.
- Tad ielej marinādi no burkas katliņā, vāra un uzpilda ērkšķogas. Atcelt 5 minūtes.
- Tad atkal ielej šķidrumu no burkas katliņā. Pievienojiet sāli un vāriet uz uguns.
- Pēc tam, kad marināde ir vārīta, noņemiet to no siltuma un pievienojiet etiķi.
- Gatavs marināde ielej burkā ar ērkšķogām, pārklāj ar vāku un ievelciet mašīnu.
- Pagriežot burkānu otrādi, mēs to iesaiņojam segu un atstājim atdzist vienu dienu. Tad pagrieziet atdzesēto stīpiņu un novietojiet to vēsā vietā.
Tas ir svarīgi! Šādam tukšajam ērkšķim jābūt piestiprinātam ar adatu - tas ļaus marinādei iekļūt ogu mīkstumā un labi uzsildīt no iekšpuses, paātrinot termiskās apstrādes procesu.
Recipe 3 (salds marināde)
Garšīgu sagatavi ērkšķoga ziemai var pagatavot saldā veidā.
Sastāvdaļas
Viena litra burkā:
- ērkšķogu augļi - 600 grami;
- maltā kanēlis - 1 tējk.
- neļķes - 5 zvaigznes;
- smaržīgie pipari - 4-5 gabali;
- cukurs - 150 grami;
- Etiķis - 1,5 ēdamkarotes.
Pakāpeniska recepte
Tātad, sagatavojiet saldu ziemas ražu:
- Piepildiet sterilizētu burku ar ogām, kas sagatavotas ar adatu uz augšu. Pieskaroties kannai uz galda, vienmērīgi sakratiet ogas.
- Uzlej kanēli, smaržīgos piparus, krustnagliņas.
- Uz uguns uzliekam litru ūdens, vāriet un pievienojiet cukuru. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Pievienojiet etiķi marinādei un ielej tos burkā ogu.
- Sterilizējiet marinādes trauku, nosedzot to ar vāku (ielieciet burku dzelzs traukā un piepildiet to ar vārītu ūdeni. Sterilizējiet burku ļoti lēnas ugunsgrēkā 8 minūtes). Neuzspiediet burku uz uguns - citādi ērkšķogas izrādīsies želejas.
- Pēc sterilizēšanas mēs izvelkam trauku, pagriežam to ar vāku, ietiniet to segu un atstājim atdzist vienu dienu.
- Pēc tam saglabājiet saglabāšanu sākotnējā stāvoklī (apakšā uz leju) un uzglabājiet vēsā vietā.
Mēs iesakām iepazīties ar ziemas smiltsērkšķu, gurnu, aroniju, aprikozu, vilkābolu, dzērveņu, kukurūzas, bulgāru piparu, burkānu, cukini, ziedkāposti, brokoļu, sēņu receptēm.
4. recepte (sālītas ērkšķogas)
Jūs varat sagatavot garšīgu sālītu ērkšķogu ziemai aukstā veidā, bez sterilizācijas vai vārīšanas.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu aukstu uzkodu, jums būs nepieciešams 1 litra burka:
- ērkšķogu ogas - 600 grami;
- melnie pipari zirņi - 5 gabali;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- dilles - 2 ziedkopas;
- ķiršu vai jāņogu lapas - 5-6 gabali;
- sāls - 4 ēdamkarotes;
- cukurs - 2 ēdamkarotes.
Vai jūs zināt? Konservēšanas tēvu var uzskatīt par franču šefpavāru Nicolas François Apper, kurš izgudroja burkas traukus un vārās traukus, par kuriem viņam piešķīra balvu, ko viņam personīgi piešķīra Napoleons Bonaparts.
Pakāpeniska recepte
- Piepildiet sagatavoto tīro burku ar ķiršu vai jāņogu lapām, ielieciet ķiplokus, dilles un sasmalcinātos piparus (labāk to sasmalcināt nelielā gabalā).
- Piepildiet trauku ar mazgātiem augļiem uz augšu.
- 1 litrā auksta vārīta ūdens pievieno sāli un cukuru. Pēc garšas varat pievienot dažus pilienus balzamiko etiķa.
- Samaisiet marinādi labi, līdz cukurs un sāls ir pilnīgi izšķīduši.
- Ielej burciņu ogas ar sagatavoto sālījumu.
- Aizveriet skrūvējamo vāciņu un uzglabājiet to uzglabāšanai.
Ko var marinēt kopā
Ērkšķoga - Universal Berryno kuras jūs varat sagatavot gan saldo, gan sāļo ziemas novākšanu. Lai pagatavotu marinādi, varat izmantot citu garšvielu komplektu - piemēram, sēņu kodināšanas vai gurķu kodināšanas.
Šai ogu marinādei izmanto ķiplokus, mārrutkus, jāņogu lapas, dilles, krustnagliņas un kanēli - ar katru garšvielu ērkšķogu iegūst īpašu pikantisku pieskārienu, kas ietekmēs ēdiena garšu un patīkami pārsteigs ikvienu, kas garšo šādu preparātu.
Kur ir labākā vieta, kur uzglabāt sagataves
Vislabāk par to, ka sagataves tiek glabātas vēsā vietā. - balkonā, pagrabā. Protams, ja nav iespējams noņemt kārbas aukstumā, varat tos saglabāt istabas temperatūrā, bet nekādā gadījumā ne siltā vietā, ne tuvu atklātai ugunij. Aukstā veidā izgatavotais stikls ir jāglabā tikai ledusskapī.
Noderīgi padomi saimniecēm
Lai marinēšana un ērkšķoga saglabāšana būtu veiksmīga, un ziemā jūs varat baudīt gardus preparātus, jums jāievēro šie noteikumi:
- pārāk nogatavojušās ogas var izmantot tikai tad, ja jūs ievācot ievārījumu vai želeju;
- ruļļu tvertnei jābūt sterilizētai - tas nodrošinās sagataves uzglabāšanas ilgumu. Tas pats attiecas uz vāku;
- sagataves, kas izgatavotas karstā veidā, noteikti iesaiņojiet un atstājiet atdzist, saliekot to segu vai dvieli - tā, lai augļi tiktu pakļauti papildu karstai apstrādei karstā ūdenī.
Mēs iesakām iepazīties ar lauksaimniecības ķiršu šķirņu audzēšanas tehnoloģiju, piemēram: "Grushenka", "Kolobok" un "Komandor".
Jūs varat veikt neparastus, pikantus, saldus un sāļus uzkodas no ērkšķoga, kas kļūs par īstu ziemas galda dekorējumu. Mēs ceram, ka iepriekš minētās receptes un padomi iedvesmos jūs sagatavot un saglabāt šīs gardās sulīgās ogas. Bon apetīte!
