Jānosaka mājās gatavots vīns, neatkarīgi no tā, kāds tas ir izgatavots. Šis process palīdzēs padarīt tās garšu piesātinātu un uzturēt dzērienu ilgu laiku.
Pati procedūra ir vienkārša: jums būs nepieciešama misa, alkohols vai tinktūra un cukurs. Ko darīt ar to un kāda ir stiprinājuma tehnoloģija - mēs uzzināsim tālāk.
Kāda ir vajadzība noteikt vīnu?
Kāpēc tas tiek darīts:
- Uzstādīšana aptur dzēriena fermentāciju un palīdz to padarīt vieglāku. Visi lieko raugu nonāk nogulsnēs, un tīra šķidrums paliek.
- Tas aptur vīna fermentāciju, cukura iztvaikošanu.
- Procedūra ietaupīs dzērienu no slimībām - pelējuma un skābo. Tas tiks glabāts ilgāk.
Tas ir svarīgi! Nostiprināts vīns bieži nepareizi to sauc par zemas kvalitātes dzērienu, kas pazīstams kā "murmurs". Patiesībā murgs ir izgatavots no dažādām ogām vai augļiem, un tas ir ļoti atšķaidīts ar alkoholu un cukuru. Viņas mērķis - lēti un ātri piedzēries, bet šādam dzērienam nav lieliskas garšas.
Procedūra tiek veikta, kad dzēriens ir sasniedzis vajadzīgo stāvokli - visbiežāk tas ir stipruma rādītājs no 10%.
Spēcīgi un deserti vīni ir stiprināti pasugas. Spēcīgos dzērienos alkohola daudzums sasniedz 20%, bet desertu dzērienos šis rādītājs nepārsniedz 17%. Otrajam veidam ir vairāk cukura - no 21%, bet pirmajā - ne vairāk kā 14%.
Stiprinātā vīna piemēri ir ostas vīns un šerijs. Šādos dzērienos alkohola saturs ir līdz 22 °. To labošanai var izmantot tīru alkoholu, degvīnu vai iepriekš sagatavotus augļu liķierus.
Kā aprēķināt cietoksni:
- Izmantojiet vīna mērītāju - šī metode ir piemērota tikai dzērieniem no vīnogām, turklāt tā darbosies jau iztīrītā un attīrītā vīnā.
- Refraktometrs ir mērinstruments, kas parādīs misas blīvumu pirms fermentācijas un pirms nostiprināšanas. Atšķirība, ko var aprēķināt no šiem rādītājiem uz speciālas tabulas, palīdzēs noteikt pakāpi.
- Mazāk precīzs veids ir aprēķināt pakāpi, pamatojoties uz augļiem, no kuriem tiek pagatavots dzēriens. Speciālajās tabulās jūs varat uzzināt arī aptuveno spirta daudzumu.
Video: kā izmantot refraktometru
Uzziniet, kā pagatavot ābolu, plūmju, ērkšķogu, aveņu, pīlādžu, jāņogu, rozā vīnogu vīnu.Atsevišķi jūs varat redzēt tabulas, pamatojoties uz augļiem, no kuriem pagatavots dzēriens.
Cukura un ūdens daudzums, kas būs nepieciešams, lai iegūtu vīnu, kura stiprums ir 16%.Tas ir svarīgi! Dažreiz pat tabulas nepalīdzēs uzzināt precīzu skaitli, tāpēc jums būs nepieciešams aplūkot pašu vīnu: ja pēc spirta un cukura pievienošanas tas atkal sāk raudzīties, tad jums tas vēlreiz jānovērš.
Iespējamās stiprinājuma metodes, to priekšrocības un trūkumi
Neatkarīgi no tā, kā jūs izvēlaties, jums rūpīgi jāuzrauga dzēriens. Pēc cukura vai alkohola pievienošanas šķidrums atkal kļūst duļķains, tāpēc jāgaida līdz 5 dienām, lai visi komponenti sajauktu un nogulsnes nonāk pudeles apakšā.
Pudelei pirms tās ielešanas jau ir jānomazgā. Pēc tam tas ir jāglabā tumšā un vēsā vietā, periodiski pārbaudot, vai ir sākusies fermentācija.
Cukura pievienošana
Šis process ir soli pa solim, ilgs un prasa aprēķināt sastāvdaļas. Izmantojot šo metodi, ir šādi noteikumi:
- Ja pievienojat vairāk cukura, tas ievērojami palēninās fermentāciju.
- Dzērienam, kas piestiprināts ar cukuru, vajadzētu aizņemt tikai pusi no pudeles, jo katrs kilograms cukura palielinās šķidruma daudzumu uz pusi litra.
- Sausie vīni tiek piestiprināti, pievienojot cukuru, kas atšķaidīts ūdenī, un tiek gatavoti deserta vīni, pakāpeniski pievienojot cukuru, kas sajaukts ar fermentējošu dzērienu.
Uzziniet, kā padarīt garšīgus un veselīgus tinktūras no feijoa, zemenēm, dzērvenēm, ashberries, ķiršiem, jāņogām, plūmēm, āboliem.
Alkohola vīni (degvīns, alkohols)
Vienkāršākais un izmaksu taupīšanas veids, kā pat iesācēji vīndari var rīkoties. Alkohols pārlej fermentācijas misā vairākas dienas, viss tiek sajaukts un nosūtīts nogatavināšanai.
Ieguvumi:
- vienkāršība;
- videi draudzīga;
- zemas materiālu izmaksas;
- ideāls lietošanai mājās.
Sasaldēšana
Metodes būtība ir nogalināt raugu ar aukstu un stiprināt dzērienu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams liels saldētava, ko mājās ne vienmēr var atrast. Jums būs nepieciešams arī centrifūga, lai atdalītu ledu. Process ir garš un prasa daudz spēka un pacietības.
Uzziniet, kā padarīt vīna kompotu un ievārījumu.
Pasterizācija
Šī metode ir iespējama nozarēs, kur dzēriens ir slēgts vakuumā. Mīnusi pasterizācija:
- garša tiek zaudēta;
- samazina tanīnu daudzumu;
- nav iespējams izveidot vakuumu mājās.
Sērskābes pievienošana
Sērskābe vai sēra dioksīds darbojas kā konservants vīna ražošanā. Šo metodi izmanto daudzi vīndaru profesionāļi. Viņi uzskata, ka tas palīdz samazināt gaistošās skābes un nogalināt mikroorganismus, kas var sabojāt dzērienu. 
Ir arī mīnus: sēra dioksīds ir indīgs un lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos. Astmas ārstēšanai ar šo konservantu apstrādāti produkti ir aizliegti.
Tas ir svarīgi! Sēra dioksīds ir pazīstams kā E220 konservants, un to izmanto daudzu produktu ražošanā. Nelielās devās tā kaitīgā iedarbība notiek retos gadījumos.
Sēra dioksīds atrodas jebkurā vīnā - tas ir fermentācijas blakusparādība. Tomēr tās nelielais daudzums nevar kaitēt.
Video: par sērskābi vīnā
Kā noteikt vīnu ar cukuru
Parasti šo metodi neizmanto atsevišķi - cukuru pievieno kopā ar spirtu, lai to piestiprinātu. Jebkurā gadījumā aprēķini būs šādi: 10 litru vīna jums ir nepieciešams 800 g cukura, ja vēlaties saņemt saldu produktu, un 400 g, lai iegūtu pussaldu.
Pievienojot 1 litram izejvielas 20 g cukura, mēs palielinām izturību par 1 °.
Vīna stiprināšana ar spirtu vai degvīnu
Sasmalcināts vīns, nogulsnes nokrita - dzērienu var ielej atsevišķā traukā, kur mēs to salabināsim. 10 litru vīna būs nepieciešams 1 litrs alkohola, degvīna vai tinktūras.
Uzziniet, kā padarīt ābolu brūvēšanu.
Jaunā vīna piestiprināšana
Lai palielinātu spēku, jums jāatceras noteikums: pievienojot 1% alkohola vai 2% degvīna 10 grādu dzērienā, pakāpe tiek palielināta par vienu.
Tādējādi jūs varat aprēķināt nepieciešamo spirta daudzumu, kas pievienots jūsu vīna daudzumam. Piemēram, ja vēlaties paaugstināt grādu par 6 vienībām, šo skaitli reiziniet ar litru skaitu un vienu (1% no apjoma), un tad visu sadaliet ar 100.
Ja pievieno degvīnu, nevis vienu, skaitļus reiziniet ar 2 (2% no apjoma). 
Ņemot vērā:
- 5 litri vīna;
- Nepieciešams palielināt grādu par 6 vienībām.
- Cik daudz alkohola jāpievieno, lai palielinātu grādu.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Pēc tam, kad dzērienam ir pievienots pareizais alkohola daudzums, to ievada līdz 2 nedēļām. Pēc tam šķidrums tiek izvadīts no nogulsnēm un iepildīts pudelēs.
Uzziniet, kā padarīt mājīgu šampanieti, sidru, čahu, ielejot no plūmēm, ķiršiem, avenēm.
Uzstādiet misu fermentācijas stadijā
Šīs metodes īpatnība - sula netiek izvadīta no celulozes. Tieši pirms augļu nosūtīšanas fermentācijai, tās tiek sasmalcinātas.
Procedūra:
- Cukurs tiek pievienots misai 9% apmērā no kopējā tilpuma.
- Jauktais maisījums tiek nosūtīts klīst telpā ar temperatūru 25-26 ° C 3-4 dienas.
- Virsma tiek saspiesta un papildināta ar spirtu 90%, sajauc un atstāj tumšā vēsā vietā uz nedēļu.
- Gatavo šķidrumu iztukšo, attīra un iepilda pudelēs, pēc tam pāris gadus nogatavojas 15 ° C temperatūrā.
Jāatceras, ka ar priekšlaicīgu un pārmērīgu spirta pievienošanu misai tas nedrīkst būt fermentēts. Uzglabājot dzērienu, jums ir nepieciešams ventilēt - ielej no pudeles uz pudeli.Kā iesaldēt vīnu, lai palielinātu cietoksni
Pirms izmantot šo metodi, ņemiet vērā, ka gatavā produkta daudzums samazināsies, jo ūdens sasalst, un vīna spirts ir nosusināts.
Vai jūs zināt? Bailes no vīna sauc par vesefobiju vai fenofobiju. Raksturīgi, ka bailes dabā ir higiēnas: cilvēks baidās no vīna izgatavošanas metodes savākšanas un fermentācijas stadijā. Galu galā, pirms vīnogas tika novāktas un apzīmogotas ar kājām, un tad tās atstāja to fermentēt mucās.
Kā rīkoties:
- dzēriens, ielej litros pudelēs, ievieto saldētavā;
- pēc pāris stundām izņemiet un ieliet vīna spirtu citā traukā.
Kā padarīt stiprinātu mājas vīnu
Šo dzērienu mājās var pagatavot no augļiem. Populārākās ir ķirši, āboli un avenes. Dzēriens ir salds un salds.
Ķiršu
Tas prasīs:
- ķiršu sula (nav iegādāta, bet izgatavota ar rokām) - 1 l;
- cukurs - 100 g;
- rauga skābs - 0,3 l;
- spirts 90% - 0,3 l.
No āboliem
Tas prasīs:
- žāvēti āboli - 1 kg;
- tīra ūdens - 800 ml;
- cukurs - 100 g;
- rauga skābs - 0,3 l;
- alkohols 70% - 0,5 l.
No aveņu
Tas prasīs:
- avenes - 5 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 300 g + 150 g uz 1 l vīna pēc fermentācijas;
- rauga rauga;
- alkohols - 0,5 litri uz 10 litriem vīna.
Vai jūs zināt? Līdz 1944. gadam pirms mūsu ēras. e. senajā Romā sieviete var tikt nogalināta, dzerot vīnu. Un mans vīrs to varēja darīt. Vēlāk nāves sods tika aizstāts ar laulības šķiršanu.
Izspiediet sulu no aveņu un pievienojiet pusi ūdens un visu cukuru. Atsevišķi ielej aveņu kūku ar atlikušo ūdeni un pēc 6 stundām izspiediet sulu. Sajauc to ar iepriekš iegūto sulu, pievieno raugu un atstāj fermentēt 10 dienas. Izspiediet šķidrumu, pievienojiet cukuru ar ātrumu 150 g uz 1 litru, uzklājiet fermentu. Nedēļu vēlāk mēs atkal dekantējam un fiksējam ar alkoholu. Pudelēs un atstāj nogatavoties.
Tātad, mēs uzzinājām, ka vīna noteikšanas process mājās nav tik sarežģīts. Tas palīdzēs apturēt fermentāciju, uzlabot garšu un padarīt dzērienu stiprāku un, ja nepieciešams, saldāku. Ja ievērojat visus noteikumus, kas attiecas uz fiksāciju, dzēriens neizrādīsies sliktāks par veikalu un noteikti būs dabisks.
Video: mount vīns Atsauksmes: kā noteikt vīnu
