SAFRĀNS: ĀRSTNIECISKAS ĪPAŠĪBAS UN KONTRINDIKĀCIJAS

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par safrāna garšvielām, bet ne visiem bija iespēja to izmēģināt - tas sāp cenas. Tieši šīs garšvielas tiek uzskatītas par visdārgākajām pasaulē, ko apstiprina pat atbilstošais ieraksts Ginesa rekordu grāmatā. Šafrana pārpasaulīgās izmaksas izskaidro ar ļoti darbietilpīgu ražošanas tehnoloģiju: ir nepieciešams to savākt manuāli, un izejvielu raža ir ļoti maza (10 kg uz 1 ha). Lai iegūtu priekšstatu par to, cik dārgi ir iegādāties garšvielas, mēs sniedzam dažus numurus. Irānas safrānu uzskata par lētāko - 460 ASV dolāru par kilogramu. Dārgākā - spāņu safrāns (15 tūkstoši dolāru / kg) un Kašmiras (30 tūkstoši dolāru / kg).

Tāpat kā lielākā daļa garšvielu, safrāns ir ne tikai savdabīga garša un aromātiskās īpašības, bet arī vairākas noderīgas īpašības. Piedāvājam tuvāk iepazīties ar šo garšvielu un uzzināt par tās pielietojuma īpašībām.

Safrāns (Crocus): noderīgu garšvielu apraksts

Garšaugu daudzgadīgo augu safrāns (arābu. Zafaran) nāk no Tuvajiem Austrumiem, Indijas un Mazās Āzijas. Ietver īrisa ģimenē. Viņa otrais vārds ir Crocus. (lat. Crocus sativus), Eiropā to sauc par "saules augu". To var iemācīties, pastāvīgi šaurām lineārām lapām, kas aug no saknes, un skaistām piltuves formas purpurkrāsām. Ziedēšanas ilgums krokūrā ir ļoti mazs - septiņu dienu laikā.

Katrā safrāna ziedā ir trīs bordo putekšņi ar vieglajiem plankumiem. Sasmalcinātās žāvētās stigmas ir pasaules slavenā garšviela, kurai ir spēcīgs aromāts un pikants rūgta medus garša. Turklāt tos izmanto kā pārtikas krāsvielas parfimērijā un medicīnā. Sakarā ar vitamīnu, minerālvielu un ēterisko eļļu saturu, safrāna stigmām ir labvēlīgas īpašības cilvēku veselībai. Ārēji spice izskatās kā plānas stīgas vai sarkanbrūnas vai tumši sarkanas krāsas vēnas.

Vai jūs zināt? Safrāns - tik slavens un senais augs (pirmo reizi minēts 1489. gadā), ka informācija par to ir ietverta daudzos ilgstošos medicīnas un literatūras avotos. Tātad, "Dziesmu dziesmā" tiek salīdzināts līgavas safrāns. Augu ārstnieciskās īpašības ir aprakstītas Ķīnas medicīnas un Ēģiptes rokrakstos. Atrasti un veci rasējumi, kas attēlo krokusu vākšanas procesu.

Pasaulē ik gadu novāc 300 tonnas garšvielu. Lielākā daļa pasaules kultūru (90%) nāk no Irānas. Arī safrāna ražošana ir izplatīta Spānijā, Grieķijā, Francijā, ASV, Ķīnā, Azerbaidžānā, Japānā un citās valstīs.

Safrāna ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Lai saprastu, kas ir tik noderīgi, šī garšviela un kādas ir safrāna ārstnieciskās īpašības, ņemt vērā tā ķīmisko sastāvu. Garšviela satur vitamīnus (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerālvielas (dzelzs, kalcija, magnija, kālija, cinka, mangāna, vara), karotīnu, slāpekļa vielas, ēteriskās eļļas (safranols, limonēns, geraniols , cineols, pinejs, linalols, terpinen uc).

Šafrana pārtikas sastāvs izskatās šādi:

olbaltumvielas - 11,43 g / 100 g produkta;
tauki - 5,85 g;
ogļhidrāti - 61,47 g.

Produkta enerģētiskā vērtība - 310 kcal.

Safrāna ārstnieciskās īpašības: kāpēc augs ir noderīgs?

Safrāna īpašības tika izpētītas senos laikos, garšvielas tika izmantotas, lai padarītu dziedinošas ziedes, ādas kopšanas līdzekļus un infūzijas sieviešu veselībai. Ilgstošiem patēriņa gadiem un terapeitiskiem mērķiem Safrāna labvēlīgā ietekme uz:

nervu sistēma;
smadzeņu darbība;
gremošanas sistēmas darbs;
urīnceļu sistēma sievietēm;
erekcijas uzlabošana;
sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
redzes atjaunošana;
palielināta seksuālā vēlme.

Vai jūs zināt? Šodien safrona produkti tiek izmantoti kā papildu ārstēšana aptuveni 100 slimībām.

Safrāns tiek izmantots kā antioksidants - tas spēj attīrīt toksīnus. Īpaši labi pierādīts alkohola reibumā. Safrāns tiek izmantots arī nieru un urīnpūšļa attīrīšanai. Izmanto kā karminatīvu, choleretic, diurētisku un spazmolītisku līdzekli.

Safrāns ir labs antidepresants, efektīvs pretsāpju līdzeklis un afrodiziaks.

Nesenie pētījumi vēža jomā izmanto šo augu, lai apturētu vēža šūnu, īpaši aknu vēža, augšanu.

Safrānu patēriņš ir ieteicams cilvēkiem, kas strādā piesārņotos uzņēmumos, jo šai garšvielai piemīt pretkancerogēnas un pret mutagēnas īpašības.

Kā pieteikties safrāns: tradicionālās medicīnas receptes

Oficiālajā medicīnā krokuss ir daļa no acu pilieniem un stiprina tinktūras. Tautas medicīna arī izmanto safrānu daudzās dažādu slimību receptēs.

Visbiežākais safrāna lietojums ir safrāna stigmu ikdienas patēriņš. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams izšķīdināt 1-2 fragmentus 100-250 g silta piena vai ūdens. Šī infūzija var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni kopumā, uzlabot atmiņu, stimulēt smadzenes.

Vēl viena universālas infūzijas recepte: pārlej 15 ml verdoša ūdens uz 3-5 minūtēm, uzkarsē uguni, pievieno 300 ml ūdens, pirms vārīšanas izņem. Pēc tam, kad vēnas nosēžas uz grunts, pirms ēdienreizes infūziju var lietot 200 ml.

Tas ir svarīgi! Tā kā garšaugu safrānam ir gan labvēlīgas īpašības, gan tas var būt kaitīgs, pirms ārstēšanas nolūkiem to ir ieteicams konsultēties ar ārstu.

Izveidojiet arī stigmas tinktūru: 1 tējkarote Stigma uzstāj uz glāzi verdoša ūdens uz pusstundu, celma un atdzesē. Ņem 1 ēdamk. karoti trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Infūzija ar medu (1 ēd.k. Spoon medus, 1 tējkarote safrāna pulvera) tiek izmantota akmeņu sasmalcināšanai nierēs un urīnpūslī, un kā līdzeklis, lai noņemtu žulti. Deva vienreizējai devai - 25 g pirms ēšanas. Arī ar šo slimību visas dienas garumā tiek pagatavots sauce: safrāns, efeja, tējas rožu ziedlapiņas, smaržīgi violeti un ceriņi. 2 ēdamk. karotes sastāvdaļu vienādās daļās pagatavo 2 litru verdošā ūdenī.

Cistītu ieteicams sajaukt safrana vēnas dzērveņu sulā, dzērveņu sulā vai dzert 2-3 vēnu infūzijas, 100 ml svaigu dzērveņu sulas, kas atšķaidīta glāzē silta ūdens. Pirms ēšanas infūzija tiek dzerama trīs reizes dienā 100 ml, un, apvienojot to ar lielu ūdens daudzumu.

Safrāna labvēlīgās īpašības urogenitālajai sistēmai sievietēm - menstruālā cikla normalizācija, sāpju mazināšana menstruāciju laikā. Sāpes vēdera lejasdaļā ir ieteicams košļāt safrāna vēnas (5 gab.) Ar ūdeni. Ja jums ir problēmas ar ciklu, varat izmēģināt garšaugu novārījumu: priežu mežu (25 g), safrānu (25 g), ūdeni (500 g). Paņem 100 ml tukšā dūšā.

Lai iztīrītu ķermeni tukšā dūšā, izdzeriet 10 safrāna stigmas (3 vēnas), 10 gabaliņu gaismas rozīņu un pusi tasi auksta vārīta ūdens infūzijas, kas norēķinās pa nakti. Režīms ir divreiz dienā divus mēnešus.

Starp labvēlīgajām safrāna īpašībām vīriešiem var atzīmēt, ka garšvielas ir dabiska afrodiziaka bez blakusparādībām. Lai palielinātu spēju, pievienojiet safrānu, ingveru un melnos piparus dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Tas ir svarīgi! Tautas aizsardzības līdzekļi ar safrānu sastāvā nav alternatīva narkotikām un neaizstāj galveno ārstēšanu. Tā ir tikai papildu terapija.

Safrāna ēterisko eļļu lieto astmas un augšējo elpceļu slimību ārstēšanai.

Safrāns ir dziedinošs efekts, ja to lieto ārēji. To lieto kā galvassāpes un bezmiegs. Ar tādām pašām problēmām ieteicams ieelpot auduma maisiņā piesaistītā pulvera aromātu. Vai berzēt 3-4 dzīslu virca nāsīs, sajaucot ar trim pilieniem izkausēta sviesta.

Lai ārstētu strutainas brūces un berzētu ādas bojājumus, izmantojiet krokusa lapu novārījumu: 2 ēdamk. karoti / 500 ml ūdens.

Safrāns ir ļoti noderīgs acīm, tā ārstnieciskās īpašības ir pierādītas konjunktivīts, mieži. Šo slimību gadījumā uz 15 minūtēm sasmalcina piecas zemes dzīslas, kas saistītas ar rožu ūdens infūziju (vienādos daudzumos).

Safrāns ir atradis pielietojumu kosmetoloģijā. 20 minūšu maska ar 1 tējkaršu safrānu, 1 tējkaroti medus un 1 tējkarote skāba krējuma ir atjauninoša un atsvaidzinoša iedarbība. Safrāns novārījums matēts.

Kā lietot safrānu ēdiena gatavošanā

Safrāns spēj dot īpašu, unikālu garšu un skaistu zelta nokrāsu gandrīz jebkuram ēdienam. Vārīšanas laikā to bieži sauc par "garšvielu karali" vai "spice number 1". Tas labi iet ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Sieru, desu, eļļu, dzērienu, konditorejas un maizes izstrādājumu, krēmu, desertu receptēm pievieno krāsas un garšas garšvielas. Safrāns nedara bez tradicionālās indiešu un spāņu virtuves. Pirmkārt, tas attiecas uz rīsu ēdieniem. Garšvielu izmanto arī liķieru un kokteiļu pagatavošanai.

Tas ir svarīgi! Pieļaujamais safrāna līmenis ir 1 g (400 vēnas) gadā.

Pirms pievienošanas ēdienam, safrāns parasti tiek grauzdēts ar zemu siltumu, sasmalcināts līdz pulverim un sajaukts ar karoti siltu pienu vai ūdeni. Tātad garšvielu aromāts ir labāks. Tad maisījums tiek sajaukts ēdienos. Tas ir iespējams un tikai 15-20 minūtes pirms lietošanas ielej 1 g garšvielu ar 120 ml silta ūdens vai piena. Alkohola tinktūra tiek izmantota arī - stigma vispirms izšķīdina alkoholu un pēc tam atšķaida ar ūdeni.

Ieteicams arī safrānu pievienot karstajiem ēdieniem 4-5 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām. Mīcīšanas laikā vai tieši pirms cepšanas labāk ir iekļaut garšvielas mīklā. Norma ir 0,1 g safrāns uz 1–1,5 kg mīklas vai trauka.

"Garšvielu karalis" parasti ir pārtikas produktā, kopā ar citām garšvielām.

Tas ir svarīgi! Tā kā safrāns ir spēcīga smarža un asa garša, ir svarīgi ievērot receptē norādītās devas, pagatavojot ēdienus, pievienojot tos. Pretējā gadījumā tas var izraisīt pārtikas bojājumus un pat saindēšanos.