Atšķirība starp abām garšvielām: kāda ir atšķirība starp koriandrānu un pētersīļiem?

Pētersīļi ir populāra garšviela, ko izmanto gan svaigā, gan kaltētā, kā arī saldētā veidā. Tas jau sen ir pievienots salātiem, zupām un gaļas ēdieniem. Un laba iemesla dēļ!

Ikviens zina savu patīkamo garšu un smaržu. Vai pētersīļiem ir "konkurenti"? Izrādās, ka ir. Koriandrs, kura zaļumi tiek saukti par “cilantro”, ir ne mazāk populārs pētersīļu analogs.

Bet vai tie atšķiras viens no otra ķīmiskā sastāva un piemērošanas jomā, un vai pastāv atšķirības starp tām? Mēs uzzināsim šajā rakstā.

Botāniskā definīcija

Pirmkārt, pieņemsim interesi par to, ko botānisti saka par šiem augiem:

Lietussargu ģimene

Pētersīļu dzimtas augs pieder Umbrella ģimenei. Šis zaļš ir divgadu augs ar taisnu un sazarotu stublāju, kura garums ir no 30 cm līdz metram, un spīdīgas trīsstūra formas lapas. Saknes, sabiezinātas. Augu zied vasarā pirmajos divos mēnešos.

Koriandra sēklas (dārzeņi)

Augu, kas pieder pie Coriander ģints, Umbrella ģimenes. Koriandrs ir divgadīgs augs ar tukšu, vertikālu stumbra augšdaļu, kura garums ir no 40 cm līdz 70 cm, lapas ir spīdīgas, trīsstūrveida. Ziedi līdzīgā laikā. Atšķirībā no pētersīļiem, tajā ir daudz mazāk kaloriju, tāpēc koriandru dod priekšroku tiem, kas skatās to skaitli.

Atšķirības

Kā var saprast no botāniskā apraksta, abas kopijas ir “viena ogu lauka”. Tie patiešām ir ļoti līdzīgi, bet tomēr ir dažas atšķirības, no kurām galvenā ir garša un smarža. Cik precīzi atšķiras pētersīļi un koriandrs:

Kā atšķirt izskatu?

Neskatoties uz to ārējo līdzību, daži no viņiem joprojām atšķiras: pētersīļiem ir lielāks, spilgts, bet ne tik viļņains.

Smarža

Šeit vairs nav iespējams kļūdīties, un dažu sekunžu laikā būs iespējams atšķirt vienu no otra. cilantram ir stipra citrona piparu garša kas atgādina daudz bug smaržas, šī smaka izraisa decildehīdu, kas ir daļa no augu zaļās daļas ēteriskās eļļas. Pētersīļiem ir mīkstāka smarža, kas nevienam nerada riebumu.

Izmantošanas joma

Pārtikas ražošanā pētersīļi un to analogi spēlē to pašu lomu - tās ir garšvielas dažādu ēdienu, konservu un marinētu garšvielu un stiprināšanai. Abas ražotnes ražo arī ēteriskās eļļas, kuras izmanto konservēšanai.

Abus augus izmanto arī medicīnā:

• Pirmajai rūpnīcai ir diurētiska iedarbība un veicina sāļu izvadīšanu no organisma, tāpēc to lieto aknu, nieru, urīnpūšļa (cistīta, tūskas, urolitiāzes uc), aterosklerozes un tamlīdzīgu slimību ārstēšanai.
• Koriandram ir antiseptiskas un pretsāpju īpašības, to lieto gastrīta, kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Ēteriskā eļļa, kas iegūta no auga, ir sastāvdaļa, lai radītu zāles, kas ārstē keratītu, konjunktivītu, glaukomu.

Ķimikālijas

Pētersīļi (0,1 kg)

1. Kalorijas: 49kcal.
2. Tauku svars - 0,45 grami.
3. Olbaltumvielas - 3,5 grami.
4. Ogļhidrāti - 7,5 grami.
5. Ūdens - 85 grami.
6. Organiskās skābes - 0,12 grami.
7. Ciete - 0,15 grami.
8. Saharīdi - 6,5 grami.
9. Iekārta satur arī šādus minerālus:
   • 521 mg K;
   • 245 Sa;
   • 26 mg Na;
   • 48 mg P;
   • 1,77 mg Fe.

Cilantro (0,1 kg)

1. Kalorijas: 23kcal.
2. Tauki: 0,52 gr.
3. Olbaltumvielas: 2,13 gr.
4. Ogļhidrāti: 0,87 g.
5. Ūdeņi: 92,21 gr.
6. Šķiedra: 2,8 gr.
7. Piesātinātās taukskābes: 0,014 g.
8. Saharīdi: 0,87 g.
9. Minerāli:
   • 521 mg K;
   • 67 mg Ca;
   • 26 mg Mg;
   • 46 mg Na;
   • 48 mg P;
   • 1,77 mg Fe.

Fotoattēls

Zemāk jūs varat aplūkot korianta un pētersīļu fotogrāfijas, lai iegaumētu savas galvenās ārējās atšķirības un saprastu, vai tas ir tas pats augs, vai ne?

Pētersīļi:

Cilantro:

Izcelsmes valsts

Savvaļā pētersīļi sākotnēji pieauga Vidusjūras piekrastē, To sāka audzēt tikai 9. gadsimtā.

Ko izvēlēties?

Un tagad ir pienācis laiks apkopot konfrontāciju starp pētersīļiem un cilantro: kas ir vairāk noderīgs?

Tagad es ceru, ka atšķirība starp šiem diviem brīnišķīgajiem augiem ir kļuvusi acīmredzama. Kā saprotams no galda, pētersīļi ir nedaudz noderīgāki par cilantro savās īpašībās, bet, ja vēlaties kaut ko vairāk akūtu nekā pētersīļu "mīksta" garša, tad koriandrs ir jūsu izvēle.

Skatiet videoklipu: Reverse-Searing Steaks with @ketopek. Reverse Searing Tutorial (Maijs 2024).