Dabisko vitamīnu trūkums būtiski ietekmē cilvēka ķermeni ziemas sezonā. Saules, svaigu dārzeņu un augļu trūkums noved pie imūnsistēmas vājināšanās, vitamīnu deficīta un palielināta ARVI slimību saslimšanas riska. Tomēr modernās tehnoloģijas ļauj pat aukstajā sezonā iegūt pietiekamu skaitu noderīgu elementu - piemēram, no žāvētiem augļiem. Šodien mēs apskatīsim, kā dārzeņus žāvēt ziemā mājās, kā tos novākt, kā pareizi uzglabāt un ēst šādus produktus.
Šīs metodes priekšrocības un trūkumi
Žāvēšana ir ļoti populārs veids, kā uzglabāt un uzglabāt krājumus ziemā. Tomēr šai metodei ir gan pozitīvi aspekti, gan trūkumi.
Pros
- ilgstoša augļu uzglabāšana;
- ietaupot vietu gatavā produkta uzglabāšanas laikā;
- lielākoties augļu labvēlīgo īpašību un vitamīnu saglabāšana;
- vienkāršotais sagatavošanas process, salīdzinot ar sālīšanu vai ievešanu;
- sauso augļu un dārzeņu ilgtermiņa uzglabāšanas iespēja (salīdzinot ar konserviem);
- žāvētu produktu lietošanas vienkāršība, tās garšas un uzturvielu saglabāšana;
- spēja nožūt tos augļus, kas nav piemēroti sālīšanai.
Mīnusi
Šā procesa trūkumi ir šādi:
- nozīmīgs augļa svara un tilpuma zudums gatavā formā - viņi zaudē līdz 90% no to masas;
- daži vitamīnu zudumi un produkta labvēlīgās īpašības - augļi zaudē līdz pat 30% minerālvielu un C vitamīna;
- mitruma zuduma dēļ augļi kļūst sausi, dažkārt grūti, kas sarežģī to sagatavošanas procesu nākotnē;
- žāvēšanas process nav piemērots visiem dārzeņu augļiem;
- žāvētu produktu saglabāšanas grūtības - bieži pelējums sabojā augļus.
Vai jūs zināt? Šādas uzglabāšanas metodes kā žāvēšanas izgudrošana, zinātnieki atsaucas uz neolīta laikmetu - apmēram 9000 gadu pirms mūsu ēras. er Globālās dzesēšanas dēļ senajiem iedzīvotājiem bija jārēķinās ar pārtiku nākotnei, kuru dēļ viņi bija spiesti uzkrāt saknes, zaļumus un dažus dārzeņus.
Kādus dārzeņus var kaltēt
Dārzeņu žāvēšanai ziemā ir piemērots plašs produktu klāsts. Jāatzīmē, ka novākšanai ir piemēroti tikai veseli augļi, kas nav uzņēmīgi pret slimībām. Žāvēt tikai tās produkta daļas, kuras ir ēdamas - ne virsmas vai saknes. 
Jūs varat izžūt gandrīz visu - no selerijas līdz kartupeļiem. Burkānu, papriku un biešu žāvēšana ir populāra - izrādās lielisks sagatavošanās borskam. Garšīgas žāvētas čipsi ir izgatavotas no kartupeļiem, un žāvētas pētersīļi un dilles dod ēdieniem svaigumu un garšu aukstā sezonā. Žāvēti sīpoli un ķiploki iegūst savdabīgu sausumu sausā veidā, kas jaunā veidā atklāj ēdienu garšu.
Jāatzīmē, ka šādas sagatavošanas metodes kā konservēšana un kodināšana nesaglabā produkta derīgās īpašības un nesniedz labumu organismam sāls un etiķa lietošanas dēļ. Žāvējot netiek izmantotas papildu garšvielas vai eļļas, kas saglabā produktu garšu un vitamīnu sastāvu. Žāvēti dārzeņi ir visa veida labvēlīgo īpašību koncentrācija, kas pastāv to svaigos kolēģos.
Vai jūs zināt? Zaļie un daži garšaugi - visizdevīgākais produkts, ko var dabiski žāvēt, neizmantojot elektriskos žāvētājus.
Kas nav ieteicams
Tradicionāli žāvēšanas metodi neizmanto tiem dārzeņiem, kas ir vairāk nekā 85% ūdens, jo tad, kad tie tiek sagatavoti šādā veidā, tie zaudē lielu masu un produktivitāte kļūst ļoti zema. Tie ietver:
- saldūdens salāti;
- gurķi;
- redīsi;
- baltie kāposti;
- arbūzs.
Dārzeņu sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšana ir labākais sezonas ēdiens - šobrīd tie ir nedaudz pakļauti ķīmiskai apstrādei un saglabā maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Ievācot no jūsu zemes gabala, vislabāk ir izmantot 2-3 dārzeņus - šādi augļi saņem sulīgumu un izteiktu garšu. Vislabāk ir izmantot spēcīgus, veselīgus augļus, nesabojājot ādu vai puvi.
Tas ir svarīgi! Nobriedušus tomātus nav iespējams izžāvēt sagrieztā formā - izvēlētais sulu pielīmēs žāvētāja statīvam, padarot šo procesu nepraktisku. Tomātu novākšanai žāvējot izmantojiet tikai mazas šķirnes, kuras var pilnībā izžāvēt (piemēram, ķiršu tomāti).
- Kartupeļi. Dārzeņiem jāizvēlas vēlu šķirnes, jo tās ir šajās sugās ir lielākais cietes daudzums. Vēlams, lai kartupeļu augļi būtu ar plānu ādu, gludi, bez acīm un dimples - tā nesamazinās veiktspēju. Bumbuļi tiek rūpīgi nomazgāti aukstā ūdenī, tad augļi tiek mizoti. Pirms žāvēšanas kartupeļu mizotas un sagrieztas porcijas jātur verdošā ūdenī 3 minūtes un tad atdzesē aukstā ūdenī. Tādā veidā vārīti kartupeļi saglabā barības vielas. Tagad kartupeļi ir gatavi nožūt.
- Bietes. Augļi tiek izvēlēti ar spilgtu, bagātu krāsu - tas liecina par briedumu un sulīgumu. Bietes mazgā aukstā ūdenī, tad vārītas 25 minūtes. Pēc tam, kad bietes ir atdzesējušas aukstā ūdenī, tās jānoņem no ādas un jāsagriež porcijās, lai nožūtu.
- Burkāns. Labākie augļi novākšanai ir pat ar spilgtu krāsu. Tiek veikta sākotnējā apmācība, tāpat kā bietes, tikai gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 15 minūtēm. Lai saglabātu pēc iespējas vairāk šo augļu uzturvērtības, labāk sagatavot to ar blanšēšanas metodi.
- Ziedkāposti. Lai pareizi izžāvētu kāpostus, ir jānoņem visas lapas, kātiņi un bojātās vietas. Sadaliet ziedkopas mazās platībās, labi nomazgājiet un nolaist tos 10 minūtes sālsūdenī (tas ietaupīs produktu no kāpuriem un laputīm). Tad jums 25 minūtes jāsamazina augļi karstā ūdenī. Ziedkāposti tagad ir gatavi žāvēšanai.
- Selerijas un mārrutki. Saknes ir labi nomazgātas, ļauj tām nožūt. Berzējiet rupjo rīsu un veiciet žāvēšanu ierīcē. Žāvētiem mārrutkiem ir nepieciešams sasmalcināt pulverī. Jāatzīmē, ka žāvēšanas procesā mārrutki zaudē aromātiskās īpašības par 70%.
- Sarkanie pipari. Šis auglis ir žāvēts vesels, un jau pagatavotajā sausajā piparā noņem sēklas un sēklas.
- Zaļie zirņi. Ražas novākšanai tiek izmantotas saldās zirņu šķirnes. Kā zirņu pagatavošanas metodi karstajā ūdenī izmanto balināšanas procesu - 1-2 minūtes maziem zirņiem un 3 minūtes - lieliem zirņiem. Pēc šīs procedūras zirņi ātri atdzesē aukstā ūdenī un ļauj žūt. Tagad produkts ir gatavs žāvēšanai.
- Apzaļumošana. Visizdevīgākais žāvēšanas materiāls ir pikantas garšaugi, piemēram, pētersīļi, spināti, nātres, dilles, baziliks, piparmētras, arugula uc. Pirms zaļumiem jāskalo aukstā ūdenī, no lapām noņemot putekļus un netīrumus. Ieteicams lietot jaunus dzinumus. Saknes un bojātās lapas ir jānoņem. Tīru zāli sagriež gabalos, izlīdzina uz virsmas un dabīgi žāvē.
- Sparģeļi. Dārzeņi jāmazgā aukstā ūdenī, jānoņem cietās daļas, jāļauj nožūt. Pēc tam pākstis tiek uzlīmētas uz auklas - tagad sparģeļi ir gatavi žāvēšanai krāsnī.
- Kārlis. Tas ir labāk izvēlēties augļi ir apaļas, ar plānu ādu, ar vienādu krāsu mizas. Attīrīta sēne tiek vārīta arī verdošā ūdenī 10 minūtes, un pēc tam pāriet tieši uz žāvēšanu.
Uzziniet, kā nožūt koriandrs, skābenes, zaļie sīpoli, cukini, skvošs, pastinaks, brokoļi, sēnes ziemai.
Blanšēšana un tvaicēšana
Blanšēšana - Šī produkta termiskās apstrādes metode, kurā tiek novērsta īpaša dārzeņu smarža un rūgtums. Process sastāv no īstermiņa augļu iegremdēšanas verdošā ūdenī (vārīšanās parasti ilgst ne vairāk kā 10 minūtes). Tvaika attīrīšana ir process, kurā produktus izmazgā ar karstu gaisu, kas izdalās no verdoša ūdens. Šī procedūra tiek veikta, lai dezinficētu produktu un iznīcinātu nevēlamas baktērijas.
Blanching un tvaicēšana ir obligātas procedūras pirms žāvēšanas vairumam dārzeņu (vienīgais izņēmums ir zaļumi). Šī apstrāde saglabā augļu labvēlīgās īpašības, attīra tos no putekļiem un kaitīgām ķimikālijām (ja produkts tika apstrādāts ar parazītu ķimikālijām vai indēm). Arī šādas procedūras mīkstina augļus, padarot tos žāvējot elastīgākus un palīdzot saglabāt augļus vairāk vitamīnu turpmākās žāvēšanas laikā. 
Populāras žāvēšanas metodes
Ja agrāk mājsaimnieces dārzeņu un augļu žāvēšanai galvenokārt izmantoja krāsnis un sauli, mūsdienu iekārtas nodrošina daudz elektrisko cepeškrāsnīšu un žāvētāju, kas pēc iespējas īsākā laikā ļaus sagatavot produktu, saglabājot tās noderīgās īpašības. Detalizētāk izskatīsim katru sagatavošanas metodi.
Izlasiet arī par žāvēšanas ķiršu, plūmju, ābolu, bumbieru, zemenes, jāņogu, vīnogu, dzērveņu, mellenšu, savvaļas rožu, vilkābele, cornel, aroniju, apelsīnu un citronu niansēm dekorēšanai.
Atvērtā gaisā
Šai metodei ir vairāk trūkumu nekā priekšrocības. Pirmkārt, ne visiem ir iespēja žāvēt produktus brīvā dabā - rindas dārzeņi prasa daudz vietas un plakanu virsmu, pretējā gadījumā žāvēšanas procesu nevar veikt. Arī ar šo novākšanas metodi ir liela varbūtība, ka augļi, bites vai putni sabojā augļus - produkta izdalītais sulas ir ēsma kukaiņiem.
Ir grūti izsekot žāvēšanas procesam - spēcīga apdeguma saule var pārvērst sulīgo mīkstumu uz kokogli un pēkšņs lietus - pilnībā sabojāt produktu. Neaizmirstiet samaisīt un pagriezt augļus, lai tās vienmērīgi žāvētu. Metodes galvenais trūkums ir procesa ilgums - līdz 4 dienām, kas ievērojami samazina gatavo piegāžu kvalitāti. 
Šī metode ir piemērota tikai zaļumiem - saule un svaigs gaiss ātri pārvērš zāli sausā pulverī. Svarīgi ir nodrošināt, lai uz žāvētās zāles nebūtu mitruma. Tāpat nav ieteicams zaļumus izplatīt zem sadedzināšanas stariem - šajā gadījumā zāle un lapas ātri sadedzinās. Vislabāk ir pasargāt piemērotu toni karstos, sausos, vējajos laika apstākļos.
Saldēšana ir vēl viens vienkāršs un efektīvs veids, kā uzglabāt pārtiku. Jūs varat iesaldēt zaļumus, kartupeļus, tomātus, gurķus, burkānus, kukurūzu, brokoļus, rabarberus, Briseles kāpostus, cukini, baklažānus, ķirbjus, bietes, sēnes (medus agariku, šampinjonus, cūkgaļas, austeres).
Elektriskajā žāvētājā
Šī metode ir vispiemērotākā un modernākā - īpašā ierīcē augļus varat izžūt pēc dažām stundām. Turklāt, pateicoties gaisa konvekcijas funkcijai, elektriskie žāvētāji vienmērīgi sasilda augļus no visām pusēm. Pastāv noteikums, kas paātrina dārzeņu novākšanas procesu elektriskajā žāvētājā: jums jānovieto augļi, kas ir nocirstas, un mīkstumu var nedaudz nospiest, lai paātrinātu šķidruma izdalīšanos.
Parasti mājas lietošanai paredzētu elektrisko žāvētāju izmēri ir nelieli, kas atvieglo to transportēšanu un ekspluatāciju. Dažos modeļos ir paredzēts papildu režģis ar smalku sietu - tas ir paredzēts īpaši mazu augļu, piemēram, zirņu, ķiršu tomātu uc, žāvēšanai. Parasti optimālā temperatūra, žāvējot ierīcē, ir no +40 ° С līdz +60 ° С. 
Cepeškrāsnī
Arī dārzeņu žāvēšanai cepeškrāsnī ir savas priekšrocības un trūkumi. Šo metodi sauc par mākslīgu. Tā kļuva populāra pieejamo ierīču pieejamības dēļ - praktiski katrā saimniecē šodien ir virtuves krāsnis.
Lai cepeškrāsni izmantotu kā žāvētāju, cepešpannu ir nepieciešams nosegt ar pergamenta papīru, sakārtot novāktos dārzeņus, novietot cepešpannu uz augšējā plaukta un ieslēgt cepeškrāsni līdz minimālajai temperatūrai. Durvīm jābūt atvērtām. Pēc 25 minūtēm dārzeņi jāpārvieto uz leju un jānožāvē, līdz tas ir paveikts.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja krāsns sagataves turpina ražot sulu, tad tās vēl nav žāvētas. Ja saspiešanas laikā augļi tiek sadalīti, tas norāda arī uz piegāžu nepieejamību.
Šīs sagatavošanas metodes trūkums ir nepieciešamība kaltēt dārzeņus vairākos veidos - ja jūs tos žāvējat krāsnī uzreiz, tie izskatīsies kā krekeri. Tāpēc parasti dārzeņus pagatavo šādā veidā 2-3 dienas. 
Apstrādei ieteicams izmantot elektrisko cepeškrāsni.
Tas ir svarīgi! Cepeškrāsns temperatūra dārzeņu žāvēšanas laikā nedrīkst pārsniegt +60 ° C °C. Pretējā gadījumā augļi sadedzinās vai kļūs pārāk žāvēti.
Mikroviļņu krāsnī
Arī dārzeņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir populāra. Šīs metodes galvenais triks: plānāki augļi vai dārzeņi tiek sagriezti, jo ātrāk tie sausa. Šīs apstrādes metodes trūkums ir neiespējamība novākt lielu skaitu augļu - tāpēc šī metode ir ērta tikai tad, ja nepieciešams ātri izžūt nelielu produkta daudzumu.
Elektromagnētiskās svārstības mikroviļņu krāsnī ļauj ātri uzsildīt un izžūt produktu, kas padara šo metodi par ātrāko no tiem. Turklāt, jo ātrāk tiek apstrādāts augu materiāls, jo mazāk noderīgie vitamīni tam „jāiztvaicē”. Jāatzīmē, ka, ja augļi ir šķēlēs ar biezumu, kas lielāks par 2 cm, mikroviļņi, kas nonāk tajā, zaudē līdz pat 50% no to ietilpības - tas ievērojami samazina ēdiena gatavošanas ātrumu. 
Arī produkta apstrāde ar mikroviļņiem tiek veikta vienmērīgi, atšķirībā no žāvēšanas krāsnī.
Vai jūs zināt? Novāktus kaltētus dārzeņus var patērēt sausā veidā. Tomēr ir iespējams atgriezt to gaļu, mērcējot augļus 2-3 stundas ūdenī. Augļu garša atšķirsies no sākotnējā produkta.
Kā uzglabāt kaltētus dārzeņus mājās
Galvenais gatavā sausā produkta uzglabāšanas noteikums: novērš mitruma un mitruma iekļūšanu žāvētos dārzeņos. Tāpēc labākais veids, kā uzglabāt, ir žāvēta produkta saglabāšana stikla burkās ar atkārtoti noslēdzamu vāku vai pārtikas produktu plastmasas traukos. Galvenais ir nodrošināt labu tvertnes blīvējumu, lai novērstu gaisa iekļūšanu gaisā (gaisa mitruma daļiņas var traucēt sausā produkta kvalitāti).
Lūdzu, ņemiet vērā, ka sausos produktus nav iespējams uzglabāt plastmasas maisiņā - tas tiek aktivizēts kā pelējums. Neaizmirstiet periodiski pārskatīt izejmateriālus, izmetiet bojātos augļus, sausa, ja nepieciešams, mīkstus dārzeņus.
Apsverot dažādas iespējas dārzeņu žāvēšanai ziemā, var teikt, ka šādā veidā ražas novākšana ir ļoti ērts un lēts veids, kas aukstajā sezonā sniegs visai ģimenei noderīgus vitamīnus un mikroelementus. Ievērojot pamatnoteikumus un ieteikumus par dārzeņu ieguvi, jūs varat bez pūlēm un īpašas problēmu sagatavot žāvētus dārzeņus mājās.
