Ir daudz receptes kāpostiem, kas ir populāri dažādās pasaules valstīs, un šī ēdiena gatavošanas slepenas sastāvdaļas un smalkumus nodod no paaudzes paaudzē. Šajā rakstā aplūkosim vienu no garšīgākajām Gruzijas kāpostu receptēm, kuras mājsaimnieces aizvien vairāk gatavo kā sagatavošanās darbus ziemai vai tūlītējam patēriņam.
Par kapu garšu Guri
Gruzijas kāpostus Gruzijā sauc par "Mzhave", recepte sastāv no vairākām sastāvdaļām, pateicoties kurām ēdiens izrādās ļoti garšīgs. Tas ir sagatavots pateicoties dabīgajiem nogatavināšanas procesiem bez etiķa pievienošanas, tāpēc uzkodas garša ir mīkstāka un patīkamāka.
Vai jūs zināt? Ir dažādas iespējas kāpostiem, kurus dažādās valstīs uzskata par nacionālajiem ēdieniem. Piemēram, Vācijā skābie kāposti tiek izmantoti gandrīz katru dienu un tiek pievienoti dažādiem ēdieniem, vācieši to sauc par “Zauerkraut”, un Korejā viņi gatavo skābu kāpostu, ko sauc par „kimchi”.
Pievienojot bietes, ēdienam ir spilgti rozā krāsa un patīkama salda garša. Bieži vien gaišāku, gaišāku garšu mīļotājiem pievieno kāpostus Gruzijas stila karstajos piparos. Bet pat ja jums nepatīk pikants ēdiens, ieteicams ķiplokus pievienot galvenajam dārzeņam, kas ne tikai sniegs lielisku pikantu ķiploku garšu, bet arī padara ēdienu daudz pikantāku. Selerijas un citas garšvielas galu galā papildina attēlu, sajaucot kopā, rada pušķi ar unikālu patīkamu aromātu. 
Traukam pievieno tikai sāli, recepti neietver cukurs, tāpēc kāpostu garšu biežāk raksturo kā sāli, bez salduma, bet saldums joprojām parādās papildu sastāvdaļu dēļ.
Ja ir ievērota attiecīgās ēdiena gatavošanas tehnoloģija, dārzeņi ir nedaudz mīksti no ārpuses un kraukšķīgi no iekšpuses.
Mēs iesakām izlasīt par kāpostu veidiem un to labvēlīgajām īpašībām: balto, sarkano, ziedkāposti, Pekinu, Savo, brokoļus, kolrābu, romanesco, pak choi, kāpostus un skābu kāposti.
Virtuves iekārtas un ierīces
Lai sagatavotu skābu kāpostus gruzīnu valodā, jums ir nepieciešams uzkrāt šādu aprīkojumu:
- nazis sastāvdaļu slīpēšanai;
- dēlis, kurā sastāvdaļas tiks sagrieztas;
- svari, lai izmērītu sastāvdaļu daudzumu, kas ir sabalansētāka;
- katli vārīšanai;
- konteiners ar vāku sastāvdaļu ielikšanai, kur notiks kodināšanas process;
- sasmalcinātu dārzeņu starppatēriņa plāksnes;
- tā, lai marinēšanas procesā tie nospiestu tvertnes saturu.
Tas ir svarīgi! Lai vienkāršotu un paātrinātu sastāvdaļu slīpēšanas procesu, varat izmantot pārtikas procesoru ar piemērotām sprauslām.
Sastāvdaļu saraksts
Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, jums ir jāiegulda:
- balts kāposti 1 kg apmērā;
- bietes - 400 g;
- ķiploki - 60 g;
- selerijas lapas - 50 g;
- karsti pipari - 1 gabals (mazs);
- sāls - 50 g;
- ūdens - 1 l.
Lasiet arī par kāpostu novākšanas metodēm: baltu, sarkanu, ziedkāposti, brokoļus; kā ātri fermentēt un marinēt kāpostus.
Soli pa solim gatavošanas process
Detalizēti aplūkosim visus sojas kāpostu gatavošanas posmus Gruzijā:
- Lai sāktu sagatavot aizpildījumu. Lai to izdarītu, ieliet ūdeni katliņā un pievienojiet sāli saskaņā ar recepti. Rūpīgi samaisiet šķidrumu un novietojiet to uz plīts tā, lai sāls pilnībā izšķīst, un pannas vāra.
- Pa to laiku ir jāsāk gatavot pamata sastāvdaļas. Pirmkārt, rūpējieties par kāpostiem. Noslaukiet galvu, izžāvējiet ar papīra dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
- Pēc tam uzgrieziet galvu uz pusēm, noņemiet kātiņu un sagrieziet kvadrātos ar vidēju izmēru 7 līdz 7 cm, lai lapas nebūtu drupinātas, bet vismaz kaut kādā veidā turot kopā, ieteicams pusi no galvas nogriezt pirmās “šķēles” no vienas puses malas līdz aizmugures malai. Tad katrs "šķēle" ir sadalīts ar nazi trīs daļās.
- Pēc galvenās dārzeņu sagriešanas jums jāsāk biešu sagatavošana. Tas ir iepriekš nomizots, rūpīgi nomazgāts un sagriezts plānākajos iespējamos gredzenos (1-2 mm biezumā) ar nazi vai kombināciju, ja ir vajadzīgā sprausla.
- Tālāk jums ir jāsamazina labi izmazgāti selerijas lapas. Ir nepieciešams sagriezt lielu, lai pēc tam, kad ēdiens būtu gatavs, selerijas var viegli noņemt no gatavās uzkodas.
- Karstos piparus sagriež mazos gredzenos, lai vēlāk to jebkurā laikā varētu ātri noņemt no trauka.
- Ķiploki ir mizoti un sagriezti mazos gabaliņos, mazas šķēlītes sagriež uz pusēm, lielas - 4 gabalos.
- Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, jūs varat sākt dārzeņu ielikšanu traukā, kur notiks skābs. Šim nolūkam ir ērti izmantot nelielu plastmasas spaini ar vāku vai jebkuru plastmasas tvertni, kas ietilptu apjomā.
- Izvēlētajā konteineru kaudzē apakšējā daļā biešu gredzeni vienā slānī. Pārāk uzmanīgi, lai netiktu pārkāpti gabalu integritāte, galvenais dārzeņi tiek likti vienā slānī. Pēc tam uzliekiet kāpostus nedaudz ķiplokus, karstus piparus un selerijas. Turpinot slāņu uzklāšanu pārmaiņus, ir nepieciešams līdz sastāvdaļu izbeigšanai. Pēdējam slānim jābūt bietēm, tas ļaus labam krāsu kāpostu slānim, kas atrodas zemāk.
- Uz dārzeņiem ieliet verdošu pārlej. Nelietojiet skriešanās, mēģiniet nodrošināt, ka visi dārzeņi tiek apstrādāti ar viršanas maisījumu.
- Pēc tam uzlieciet plāksni uz augšu tā, lai uz dārzeņiem būtu neliels spiediens, un ielejot tos pilnībā.
- Pēc tam plāksnes augšpusē novieto dziļu bļodu tā, ka tad, kad tā izliektā apakšējā daļa pieskaras spaiņa vākam uz dārzeņiem, pastāv pastāvīgs neliels spiediens. Vāks nav ieteicams pilnībā aizvērt, no vienas puses, atstājiet to brīvi, lai dārzeņiem būtu piekļuve gaisam. Tikai šajā gadījumā nogatavošanās process notiks pareizi.
- Šādā stāvoklī atstājiet tvertni 4 dienas, kuru laikā dārzeņi būs pilnībā gatavi lietošanai.
Tas ir svarīgi! Ja jūs vēlaties paātrināt kāpostu pļaušanas procesu gruzīnu valodā, pagatavošanas laikā pievienojiet 30 ml 9% etiķa. Tādējādi kāposti var ēst jau pēc 2 dienām.
Kas attiecas uz tabulu
Kāposti Gruzijā ir lieliska uzkoda, kas sasilda garšas pumpurus un veicina labāku apetīti. Šo ēdienu var pasniegt uz galda atsevišķi, iepriekš dzirdēt ar eļļu un pārkaisa ar garšaugiem pēc garšas. Labi kombinēta uzkoda ar gaļas ēdieniem. 
Gruzijā šo uzkodu bieži lieto lobio. Marinētus dārzeņus papildina arī zivju un dārzeņu ēdieni. Sālījumu mīļotāji var ēst šos dārzeņus tāpat kā bez jebkādiem papildu ēdieniem. Ņemot vērā izcilo kāpostu garšu Gruzijā, bieži vien pēc ēdiena pagatavošanas ēdiena daļa tiek ēdama.
Uzziniet, kā marinēt tomātus (zaļumus), gurķus, sēnes, sēnes, speķi un sagatavot bietes (matējums, žāvēšana), mārrutkus ar bietēm.
Kur un cik daudz var uzglabāt
Pēc tam, kad uzkoda ir gatava lietošanai, tas ir jāpārvieto ērtā traukā, ko var cieši noslēgt ar vāku. Konservētos dārzeņus var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 2-3 mēnešus. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +8 grādus. Laika gaitā kāposti tiek piesūcināti ar papildu sastāvdaļu garšu un garšu un kļūst vēl garšīgāki.
Uzglabāšanas laikā dārzeņi kļūst mīkstāki, tādēļ, ja vēlaties baudīt kraukšķīgus uzkodas, iegūstiet to, lai to patērētu 3-4 nedēļu laikā.
Vai jūs zināt? Vecās krievu kāpostu receptes satur slepenu sastāvdaļu - dzērvenes. Šī oga ne tikai dod īpašu gatavību ēdienam, bet arī veicina ilgāku fermentētu dārzeņu uzglabāšanu, jo ir augsts benzoskābes saturs - dabīgs konservants.
Video: Gruzijas kāpostu recepte
Vārīšanas kāpostu varianti ar bietēm
Tādējādi gruzīnu kāpostu gatavošana mājās nebūs grūti. Lai padarītu trauku garšīgu un smaržīgu, jums ir jāievēro sastāvdaļu proporcijas un jāievēro norādījumi par gatavošanu.
