Marinēti zaļie tomāti ir daudzu mīļākie delikatesi, kurus ir viegli pagatavot mājās. Nelobītiem tomātiem nevajadzētu izmest, jo no tiem tiek gatavoti garšīgi marinēti gurķi.
Kas ir fermentācija, kā tas ir noderīgi? Kādi ēdieni ir vislabāk šim procesam? Tas viss jūs uzzināsiet mūsu rakstā.
Mēs arī dalīsimies gardu fermentētu nenogatavināto tomātu receptēs. Mēs arī iesakām skatīties noderīgu video par šo tēmu.
Kas ir kodināšana?
Putra ir viena no augu konservu konservēšanas metodēm. Tas ir īpašs mājās gatavots stiebrs, kas ļauj ilgstoši uzglabāt marinētus dārzeņus. Arī kodināšana tiek uzskatīta par senāko metodi konservēšanai. Tā ieguva savu popularitāti divdesmitajā gadsimtā, kad sezonālie produkti, kas novākti ziemai, bija galvenā pārtika.
Ja izmantojat spaini
Zaļo tomātu daudzums ir atkarīgs no kausa tilpuma. Tomāti var būt dažādi, taču tos nav ieteicams sālīt, jo tie būs dažāda sāļuma pakāpes. Speltais tomāts, jo ātrāk sālīts. Tāpēc pirms sālīšanas dārzeņi ir jāšķiro pēc gatavības.
Ir ļoti svarīgi, lai tomāti būtu veseli, bez plankumiem un puvi. Pretējā gadījumā garša tiks sabojāta, un dārzeņi netiks uzglabāti ilgi. Tomātiem jābūt labi mazgātiem. Lai tos labāk sālītu, katru tomātu var caurdurt ar dakšiņu vairākās vietās.
Neapstrādātus zaļos tomātus nevar ēst. Tie satur toksisku vielu solanīnu, kas izraisa saindēšanos.
Kādus ēdienus gatavot?
Marinēti dārzeņi, kas tradicionāli iegūti ozolkoka mucās. Bet mūsdienās mucas var aizstāt ar emaljētu pannu, spaini vai stikla burkām. No tā zaļo tomātu garša nepazemināsies.
Galvenais ir pareizi sagatavot izvēlēto konteineru. Koka mucu piepilda ar ūdeni. Pēc dažām stundām koka sienas uzbriest. Ja tām ir nelielas plaisas, tās tiek pastiprinātas. Pēc tam mucu apstrādā ar sārmu šķīdumu.
Metāla traukus mazgā ar speciālu instrumentu un izliet ar verdošu ūdeni.. Stikla burkas tiek sterilizētas.
Ieteicamais skaļums
Spaiņa vai skābu pannas tilpums būs atkarīgs no zaļā tomāta daudzuma. Parasti saimnieces cenšas fermentēt pēc iespējas vairāk sāļš delikatesi, kas nozīmē, ka jums ir jāizvēlas atbilstošā jauda.
PADOMS: Ja tvertnei nav vietas, kur uzglabāt vai nesaudzēt daudz tomātu, tad spainis vai panna no 5 litriem. Mazāk nav vērts ņemt vērā, jo visām sastāvdaļām nav vietas.
Receptes
Marinēti zaļie tomāti
Lai fermentētu zaļo tomātu, jums būs nepieciešams:
- 8 kilogrami nenogatavojušies zaļie tomāti;
- divas ķiploku galviņas;
- dilles lietussargos (10 gab.);
- 5 paprikas gabaliņi;
- 3 lieli sīpoli;
- uz 20 zirņiem no melnā un smaržīgā pipariem;
- 10 gabaliņu mārrutku lapas un lauru lapas;
- jāņogu lapas un ķirši;
- glāzi sāls;
- 0,5 glāzes cukura;
- 5 litri ūdens;
- 12 litru spainis.
Pavārmāksla:
- Mizoti sīpoli sagriež pusgredzenos.
- Ķiploki tiek mizoti, bet zobi paliek neskarti.
- Bulgārijas piparos kāts tiek sagriezts un sēklas sakrata.
- Garšvielas un tomāti ir sagatavoti sagatavotā traukā. Vispirms nāk garšvielu slānis:
- sīpoli;
- Bulgārijas pipari;
- ķiploki;
- dilles;
- lauru lapas;
- mārrutki;
- jāņogu un ķiršu lapas;
- papriku.
- Tad ielieciet tomātus. Tātad jums ir jāmaina spainis ar spaini.
SVARĪGI: Nav nepieciešams taupīt garšvielas, jo īpaši jāņogu un ķiršu lapas. Tas ietekmē marinētu tomātu garšu.
Sālījumā, jums vajadzēs pusi spaini ar atdzesētu vārītu ūdeni, glāzi sāls un pusglāzi cukura. Tomātus ielej ar sālījumu, un spainis pats ir pārklāts ar marli, lai jūs varētu noņemt pelējumu. Marka mainās pēc vajadzības. Plāksne ar slodzi tiek novietota uz tomātu spaiņa.. Pēc visiem preparātiem, spainis tiek nolaists pagrabā vai izņemts uz balkonu.
Skatieties video par zaļo tomātu kodināšanu plastmasas spainī (barelu):
Tomāti ar ķiplokiem un zaļumiem
Mēs jums pateiksim, kā fermentēt tomātus ar ķiplokiem un zaļumiem bez šuvēm.
Virtuves vajadzībām:
- 4-5 kilogrami zaļo tomātu;
- sarkanie pipari pākstīs (5 gabali);
- ķekars svaigu pētersīļu, dilles un seleriju;
- ķiploku galva;
- sāls
Pavārmāksla:
- Mazgātie dārzeņi tiek sagriezti krustā līdz vidum.
- Zaļumi tiek mazgāti aukstā ūdenī un sasmalcināti.
- Peppers ir noņemtas sēklas un mizas.
- Pīlinga ķiploki tiek izvadīti caur presi.
- Visas sastāvdaļas ir samaisītas un sālītas.
- Sagatavoti augļi ir pildīti ar novāktiem augļiem.
- Tad ielieciet pot un aizveriet vāku.
- Ēdienus atstāj uz divām nedēļām siltā vietā.
Skatieties video par zaļo tomātu novākšanu ar garšaugiem un ķiplokiem:
Grūtības
Fermentācijas procesā nedrīkst rasties grūtības. Pietiek, lai būtu uzmanīgs, tīrs, strādājot ar sastāvdaļām, un pieturieties pie receptes.
Uzglabāšanas nosacījumi
Gatavajiem skābajiem tomātiem ir nepieciešams vēsums. Ledusskapis ir ideāla vieta fermentētiem dārzeņiem katliņā.. Zaļajiem tomātiem spainī ir piemērots pagrabs vai atvērts balkons.
Secinājums
Marinēti tomāti ir lieliski uzkodas un tiem nav nepieciešama papildu sagatavošana. Tomēr tos var izmantot, lai pagatavotu dažādus ēdienus, piemēram, kvass zupu, sālījumu un ziemas salātus.
Marinēti tomāti - ideāls papildinājums ziemas galdam. Viņi pievienos garšvielas daudziem ēdieniem un iepriecinās ar tās pikantu garšu. Katrai labajai mājsaimniecei vajadzētu būt vismaz nedaudz no šīs gardās sāļās uzkodas.
