Ziemas novākšanas saglabāšana ir labs veids, kā uzkrāt vitamīnus pirms aukstās sezonas. Tradicionāli viena no visbiežāk sastopamajām iespējām ir marinēt un marinēt kāpostus, un, ja ir daudz zināms par pirmo, tad daudzi otrā īpašnieki var tikai minēt: viss šķiet ļoti vienkāršs un saprotams. Let's uzzināt, vai tas tā ir patiesībā un apskatīt dažas no pazīstamākajām sālītas kāpostu receptēm.
Garša
Ja runājat kāpostu novākšanaPirmā lieta, kas nāk prātā, ir izsmalcināts, ko daudzi kļūdaini sajauc ar sālīšanu. Patiešām, sāls bieži tiek sašūts uz dārzeņiem, tāpēc ir viegli sajaukt. Galvenā atšķirība starp šīm divām sagatavošanas iespējām - laiku, kas pavadīts procedūrā, un sālījuma izmantošanu, lai gan gatavā produkta garša būs atšķirīga. 
Vairāk sāls padara produktu mazāk skābu nekā fermentējot. Turklāt, atkarībā no receptes, Jums ir iespēja papildināt preparātu ar garšvielām ar garšvielām (piemēram, ķimenes vai dilles), kā arī pievienot burkānus, lai iegūtu vislabāko izskatu un garšu. Ja vēlaties, varat izmantot lauru lapas, garšvielas piparu veidā un pat medu, kas palīdzēs sāļajiem kāpostiem gaišāku garšu un neparastu sāļu saldu garšu.
Tas ir svarīgi! Sālīšana ir efektīvāks veids, kā saglabāt dārzeņus, jo īpaši tāpēc, ka to dabiskā garša šajā gadījumā ir saglabājusies labāk nekā fermentējot.
Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai
Lai panāktu vislielāko pozitīvo rezultātu no marinētiem kāpostiem, ir ļoti svarīgi izvēlēties galveno sastāvdaļu. Tirgū noteikti atradīsiet daudz dažādu šķirņu, bet ne visas no tām ir tikpat labi piemērotas šai procedūrai. Izprast noteikumus, kā labāk izvēlēties šo produktu.
Šķirņu izvēle
Sālīšanai un sālīšanai ir piemērots tikai kāposti. vēlu vai vēlu nogatavināšanuTā kā šie dārzeņi satur maksimālo uzturvielu un cukuru daudzumu, kas ir atbildīgs par parastu stikla uzglabāšanu. Agrākās šķirnes ir vairāk piemērotas svaigam patēriņam nekā konservēšanai. 
Sālot rudenī, labas šķirnes, kurām jāpievērš uzmanība, izvēloties izejvielas, būs Dobrovodskaja (tai ir lielas galvas, kas ir ideāli piemērotas transportēšanai), Belorusskaya (ir svarīgi pārstrādāt izejvielas savākšanas dienā), Yubileiny šķirne (svars) virsraksts bieži vien ir 4 kg), "Menza" (hibrīds ar gigantiskām kāpostu galviņām - līdz 10 kg), un, protams, "Glory" ir šķirne ar sulīgām un garšīgām baltām kāpostu galviņām.
Tas ir svarīgi! Oriģinālās šķirnes ir labāk piemērotas apstrādei, jo, veidojot hibrīda formas, īpaša uzmanība tika pievērsta svaigā produkta ražas un garšas palielināšanai, nevis tā spējai ilgstoši uzglabāt. Galvas svars parasti nepārsniedz 9 kg.
Dārzeņu dārza izskats un īpašības
Neatkarīgi no tā, kādu šķirni izvēlaties, vienmēr jāpievērš uzmanība tās ārējām īpašībām, jo pat labākos šķirņu variantus noteiktos apstākļos nedrīkst iegādāties. Tātad, pirkumi ir jāizvairās šādos gadījumos:
- kad dārzeņu virsmai ir plaisas vai citi bojājumi;
- no kāpostiem rodas nepatīkama smarža (jebkurš labs dārzenis ir tikai raksturīga svaiguma smarža);
- kātiņa garums ir mazāks par diviem centimetriem un atšķiras brūnā krāsā (ražas novākšanai ir piemēroti tikai dārzeņi ar baltu kātu);
- uz visām galviņām nav augšējo zaļo bukletu (iespējama sasalšanas zīme, kuras dēļ šīs lapas tika sagrieztas);
- kāpostu galva sver mazāk par vienu kilogramu, bet 3-5 kg svaru uzskata par optimālu.
Turklāt pievērsiet uzmanību galvas, kas ir nedaudz saplacinātas augšpusē, jo tā ir viena no atšķirībām, kas atšķiras no vēlu nogatavināšanas šķirnēm, kuras jums interesē, izvēloties.
Uzziniet, kā skābēti kāposti ir noderīgi un kaitīgi, kā arī kā savākt kāpostus ātri mājās.
Soli pa solim recepte kāpostu sālīšanai ziemā ar fotogrāfijām
Vienkāršākajā versijā kāposti, kā arī burkāni un sāls būs nepieciešami kāpostu kodināšanai, un, ja tas jums ir piemērots, tad šāda recepte ir jums.
Vai jūs zināt? Ir leģenda, kas savieno kāpostu galvas izcelsmi ar dievs Jupitera sviedru pilieniem, no kuriem tie auga. Tajā pašā laikā pats vārds "kāposti", visticamāk, nāk no senajiem grieķu un romiešu vārdiem "caputum" - galvas.
Kas jums ir nepieciešams virtuvē: ierīces un piederumi
Saskaņā ar šo recepti, jums nav vajadzīgs nekāds īpašs sālīšanai, galvenais ir sagatavot lielu katliņu vai baseinu sajaukšanai, rīvei un, protams, asu nazi kāpostu griešanai. 
Sastāvdaļu saraksts
- Kāposti - 1 galva, kas sver 3-5 kg.
- Burkāni - 2-3 gabali (lieli).
- Sāls - 2,5 st. l
Vārīšanas process
Sālīšanu nevar saukt par ļoti sarežģītu uzdevumu, un šī recepte tikai apstiprinās šo apgalvojumu. Visas darbības tiek veiktas šādā secībā:
- Vispirms jums ir jānomazgā dārzeņu akas un no tā noņemiet augšējās zaļās lapas.
- Tad sagriež vairākos gabaliņos un smalki sakapājiet, saliekot sagatavoto dziļo panna.
- Kad mūsu kāposti ieņem vietu piešķirtajā jaudā, jūs varat turpināt tīrīt un mazgāt burkānus (izmantojot rīsu).
- Mēs sajaucam burkānus ar kāpostiem un ar rokām pārceļamies, ka viņi sāka sula.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas mēs visu laiku saspiežam un atstājam to siltā telpā divas dienas, lai sasmalcinātie dārzeņi ļautu vairāk sulas.
- Pēc noteikta laika atkārtoti jāsagatavo apstrādājamā detaļa, un to jau var novietot uz bankām.
Tas ir svarīgi! Iepakojot kāpostus kārbās, katrai rindai jābūt sasmalcinātai atsevišķi (šim nolūkam ērtākais „palīgs” būs rullītis).
Kad jūs noliekat pēdējo slāni, jums būs jālej ar visu sulu, kas paliek pannā, un aizverot trauku, nosūtiet to ilgstošai uzglabāšanai.
Ko var pievienot sālītajiem kāpostiem
Paši kāposti ir labi, bet kopā ar citiem dārzeņiem jūsu kodināšana var iegūt izsmalcinātu un interesantu garšu. Apsveriet dažas receptes, izmantojot bietes, dilles, papriku un ābolus.
Mēs iesakām izlasīt par iespējamām tomātu, piparu, cukini, skvoša, sparģeļu pupiņu, rabarberu, sīpolu, zaļo sīpolu un ķiploku, zaļo zirņu, arugulas, dillu novākšanas metodēm.
Biešu recepte
Lai iegūtu marinētus ar bietes, jums būs nepieciešams šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 1 galva, kas sver 3,5-4 kg;
- bietes - 0,4 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku sakne - 50 g;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 0,5 glāzes;
- Neļķes - 1-2 gab.
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapas - 4 mazas lietas;
- ūdens - 2 l.
Pašu gatavošanas procesu veic šādā secībā:
- Vispirms jāsagatavo sagatavotās sastāvdaļas un jāapgriež: kāposti - lielos gabaliņos, bietes - mazos kubiņos, mārrutku saknes - režģis, ķiploki - presē.
- Tad visi iepriekš minētie komponenti ir jāsajauc un jānovieto uz pannas, kur vēlāk tiks pievienota marinēšana.
- Lai pagatavotu sāli, vienkārši ielej sāli, cukuru, piparus, krustnagliņas un lauru lapu ar ūdeni un ļaujiet tiem vārīties 10 minūtes zemas karstuma apstākļos.
- Tiklīdz šķidrums ir gatavs un atdzesēts, pārlej to uz tā un uzlieciet pannu ar nedaudz mazāku vāku, nospiežot uz leju kaut ko smagu (trīs litru ūdens tilpumu). Vienkārši neizmantojiet pārklāšanai stikla pārsegus, jo tie var kreka zem svara.
- Šajā posmā kodināšana tiek noņemta tumšā un nedaudz vēsā vietā uz divām dienām, lai vēlāk to varētu nodot bankām pastāvīgai uzglabāšanai.
Pēc aprakstītās receptes jūs saņemat neticami garšīgu sālīšanu ar bietes, kuras var droši uzglabāt sešus mēnešus.
Vai jūs zināt? Burkās ar kāpostiem vai citiem marinētiem gurķiem jūs varat uzlikt aspirīna tableti, kuru mūsu vecmāmiņas ir izmantojušas kā pretmikrobu līdzekli, kas pilnībā neietekmē tukšā parauga garšu.
Dill Seed Recipe
Sālīšanas recepte ar dilles sēklām būs viegli sagatavojama. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams sagatavot:
- balts kāposti - viena maza galva;
- burkānu - 2-3 gabali;
- dilles sēklas - ne vairāk kā viena tējkarote;
- sāls - 1 ēd.k. l
Lai pagatavotu gardu, sulīgu, aromātisku un kraukšķīgu ēdienu, jums ir nepieciešams veiciet šādas vienkāršas darbības:
- Mazgājiet, mizojiet un sagriež kāpostus un burkānus sloksnēs.
- Maisiet, pievienojiet sāli un dilles.
- Ielieciet izvēlētajā dziļajā tvertnē (piemēram, katliņā) un nospiediet to labi, nospiežot to ar svaru.
- Nosakiet pannu ledusskapī vai pagrabā.
- Pēc tam, kad tukšais sula ir padarījusi sulu, to var atkal sajaukt un ievietot burkās pastāvīgai uzglabāšanai.
Gatavo ogļu gatavošanas process aizņem apmēram vienu dienu.
Iepazīstieties ar receptēm, kas paredzētas marinēšanas tomātu, zaļo tomātu, skvoša, medus agāra, salo, viegli sālītu gurķu pagatavošanai.
Pepper Recipe
Bulgārijas pipari ir labs papildinājums jebkuram ēdienam, tāpēc jums nevajadzētu pārsteigt par tās klātbūtni kāpostu kodināšanas receptēs. Šajā gadījumā jūs būs nepieciešams:
- kāposti - 2 kg (vienmēr svaigi);
- Bulgārijas pipari - 600 g;
- burkāns - 0,5 kg;
- smaržas (zirņi) - 10 stuff;
- etiķis (vēlams ābols) - 150 ml;
- ūdens - 300 ml;
- sāls - 4 ēdamk. karotes.
Gatavo marinētu graudaugu piparu gatavošanas process ir šāds:
- Dārzeņu, kā parasti, mazgā, atbrīvojas no visām bojātajām lapām un smalki sasmalcina, pēc tam nosūta emaljas traukā vai pannā.
- Tad nāk burkānu pagatavošanas kārta: tas arī tiek mazgāts, iztīrīts, un pēc smalcināšanas uz rīves tas tiek pievienots jau atliktajam dārzeņam.
- Bulgārijas pipari vienkārši noskalo zem tekoša ūdens, sagriež kodolu un stublāju, pēc tam sagriež salmiņos vai pusgredzenos (kā vēlaties).
- Pēc sajaukšanas ar kāpostiem, burkāniem, pipariem un to rūpīgu novirzīšanu, jums jāpievieno smaržu un lauru lapas, atstājot salātus 10-20 minūtes, lai tas sāktu sula.
- Kaut dārzeņu maisījums tiek ievadīts - ir pienācis laiks marinēt, kuram pievieno sāli, piparus mērītajam verdošā ūdens daudzumam, un šķidrumu sajauc, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.
- Pēc sāls vārīšanās šķidruma un etiķa jāievieto verdošā šķidrumā, pēc tam maisījumu nekavējoties noņem no karstuma un ielej katlā un citos dārzeņos.
- Uzklājiet pannu ar vāku un uzlieciet to uz tā, lai sālījums izspiestu ārā un pilnībā sedz dārzeņus.
Viss, kas tagad ir palicis tikai kodināšanas vietā, lai uzstātu tumšā vietā (vismaz piecas stundas), un pēc tam to izplatītu bankās un nosūtīt uz pastāvīgu glabāšanas vietu.
Tas ir svarīgi! Daudzi mājsaimnieces izmanto šo recepti kāpostu kodināšanai, bet tikai šajā gadījumā dārzeņu dīkstāves laiks sālījumā palielinās līdz divām līdz trim dienām, savukārt labam salingam būs nepieciešama ne vairāk kā viena diena.
Recepte ar āboliem
Ja jūs vēl neesat nolēmuši ķiploku sālīt ar āboliem - ļoti veltīgi. Trauku, kas pagatavots pēc zemāk norādītās receptes, izceļas ar vienkārši garšīgu garšu, ar vieglām salduma piezīmēm. 
Lai to izveidotu, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 1 maza galva;
- burkāns - 3 gab. (vidējais);
- āboli - 4 gab. (labāk lietot zaļo);
- sāls - 2-3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2-3 ēdamk. karotes;
- lauru lapas - 1-2 lapas;
- melnie pipari - 10 lieli zirņi;
- smarža - 5 mazie zirņi.
Uzziniet vairāk par ābolu izmantošanu un priekšrocībām.
Gatavošanas process:
- Samaziniet kāpostus, trīs burkānus uz liela rīve un sajauciet sakapātus dārzeņus.
- Pievienojiet tiem izmērīto cukura un sāls daudzumu un pēc tam uzmanīgi mīciet visu ar rokām, lai kāposti ļautu sulai.
- Pievienojiet lauru lapu un piparus, atkal sajaucot visu.
- Mēs mazgājam ābolus un atbrīvojam tos no kauliem, tad sagriež lielos gabaliņos.
- Kad visas sastāvdaļas ir pienācīgi sagatavotas, viss, kas paliek, ir veikt tīru, sterilizētu burku un novietot to visu slāņos: kāposti ar burkāniem - āboli - atkal kāposti, līdz pat augšdaļai.
- Pilna burka tiek aizvērta ar plastmasas vāku un atstāta uzglabāšanai siltā telpā 1-2 dienas, pēc tam pagrabā vai ledusskapī var noņemt labi sālītu trauku.
Tas ir svarīgi! Labāk ir pievienot kādu trauku zem kodināšanas konteinera, jo kāposti, ko ražo kāposti, var vienkārši plūst pāri malām. Ja nevēlaties iegūt fermentētu produktu, labāk iztukšot sulu pirms apmeklējot pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Vai ir iespējams marinēt ziedkāposti
Parasti kāpostu sālīšanai ziemā mājsaimnieces izmanto baltās šķirnes šķirnes, bet, ja vēlaties, varat krāsot krāsainas šķirnes. Sāļie krāsaini dārzeņi, protams, iepriecinās visus jūsu ģimenes locekļus, tāpēc aplūkosim vienu no iespējām izveidot šādu tukšu. 
Sastāvdaļas:
- ziedkāposti - 3 kg;
- burkāns - 0,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k. karotes;
- melnie pipari - 2-3 zirņi;
- dilles - 1 zariņš.
Gatavošanas process notiek šādā secībā:
- Rūpīgi nomazgājiet un izjauciet sagatavotos dārzeņus ziedkopās.
- Mēs tīrām un sagriežam burkānu apli.
- Alternatīvi, sagatavojiet kāpostus un burkānus sagatavotos burkās, un virsū lieciet dilles un burkānus.
- Piepildiet sāli (ūdeni ar sāli un pipariem) un aizveriet stikla traukus.
Sālīšana saskaņā ar šo recepti notiek diezgan ātri, un ir maz sastāvdaļu (ja vēlaties, varat saīsināt nepieciešamo produktu sarakstu kāpostiem, sālim un ūdenim).
Uzziniet vairāk par ziedkāpostiem, sarkanajiem kāpostiem un brokoļiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Nav pietiekami pagatavot garšīgu un veselīgu sālītu kāpostu, tikpat svarīgi ir pareizi uzglabāt to. Tātad, ievietojot burkas vēsā pagrabā vai ledusskapī, jūs varat baudīt noderīgu dārzeņu vairākas nedēļas, lai gan slēgtās tvertnes var viegli stāvēt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem vai pat vairāk (ja vien tās neatverat).
Tas ir svarīgi! Lai nepieļautu, ka pēc atvēršanas vārītais produkts sabojājas, to nevar sasniegt ar netīrām rokām vai galda piederumiem, kas ir krāsoti ar citu pārtiku.
Attiecībā uz pārējo sālītajiem kāpostiem nav paredzētas uzglabāšanas funkcijas. 
Sālīta kāpostu ieguvumi
Pavisam maz laika pavadot kāpostu ražošanai, galu galā jūs saņemsiet ne tikai garšīgus, bet arī ļoti noderīgus produktus.
Kompozīcijas izpēte
Sāļie kāposti ir labs vitamīnu rezervju un labvēlīgu vielu krājums. Sarakstā vitamīnu īpaši izcili B grupas pārstāvji, kā arī A, C, E vitamīni. Turklāt šajā ēdienkartē ir ievērojams daudzums labvēlīga cilvēka ķermenim. mikro un makroelementi: kalcija, magnija, nātrija, kālija, sēra, hlora, fosfora, joda, dzelzs, cinka, fluora, hroma, molibdēna utt.
Interesanti lasīt par galvenajiem kāpostu veidiem un to labvēlīgajām īpašībām: balto, krāsu, kolrābu, brokoļiem, Savoju, Pekinu, paku.
Noderīgas īpašības
Būtisks C vitamīna saturs veicina stiprināt organisma aizsargspējas un cīnīties pret vīrusu slimībām. Īpaši svarīga ir viņa uzņemšana rudenī un ziemā, kad ir ļoti liela ARVI vai gripas infekcijas varbūtība. Turklāt kālija klātbūtne kāpostos palīdz stiprināt sirds muskuļus, nervu šķiedras un novērš nieru akmeņu parādīšanos, un bankā paliekošais kāpostu sula palīdzēs iznīcināt toksīnus no kuņģa-zarnu trakta un normalizēt kuņģi. 
Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz samērā bagāto sālīta kāpostu sastāvu, tā Jums nevajadzētu iesaistīties cilvēkos ar augstu skābes skābumu, problēmām ar zobiem (jo īpaši zobu emaljas vai ķīļveida defekta erozija), kā arī tie, kuriem ārsti stingri ieteica samazināt sāls devu.
Dārzeņu sālījums acīmredzami nebūs nepieciešams kuņģa čūlu, sirdsdarbības traucējumu, hipertensijas, progresējošu nieru, aizkuņģa dziedzera un aknu slimību gadījumā.
Interesantas iespējas dārzeņu novākšanai ziemai ir marinēti gurķi (mazi marinēti dārzeņi) un marinēti gurķi (gatavs maisījums zupai ar pērļu miežiem).
Viena no kontracepcijām, ko lieto marinēti gurķi, var būt grūtniecība, ja sievietei ir palielināta pietūkums un ir tendence uz preeklampsiju. Jaunas mātes, kas baro bērnu ar krūti, ir jāiznīcina, jo palielinās vēdera uzpūšanās, un bērniem (īpaši pirmsskolas vecuma bērniem) sālīti kāposti dažreiz izraisa kuņģa darbības traucējumus un acetona izskatu (labāk nav pārēsties).
Jebkurš pārtikas produkts, kas ir pienācīgi sagatavots un atbilst attiecīgajiem pasākumiem, varēs sasniegt pilnu potenciālu un nodrošināt ķermenim noderīgas sastāvdaļas. Tas attiecas arī uz sālītajiem kāpostiem, kas, kā jums izdevās pārliecināties, ir viegli sagatavojami ziemai.
