Augusta sākumā sākas dārzeņu nogatavošanās, un saimnieces skriežas, lai sniegtu ģimenei garšīgus marinādus un marinādus ziemai. Viņi savstarpēji apmainās ar jaunām interesantām un pārbaudītām vecām receptēm. Šogad kaimiņš ar mani saņēma recepti marinētiem marinētiem gurķiem un pagājušā gada krūze ar spilgtiem daudzkrāsainiem marinētiem dārzeņiem "izmēģinājuma laikā". Šķita, ka viss dārzs atbilst šim burkam - tomātiem, gurķiem, āboliem, sīpoliem, cukini, ķiplokiem, saldiem un rūgtiem pipariem, skvošs (visi dārzeņi bija niecīgi). Pēc mēģinājuma, es noteikti nolēmu iepriecināt savu ģimeni ar šādu ziemas stendu. Es vēlos dalīties ar jums marinētu marinētu recepti.
Kas ir marinēti?
Ne katrs saimniece zina, kādi marinēti gurķi ir, kaut kādu iemeslu dēļ daudzi cilvēki domā, ka marinēti gurķi un kornišoni ir vieni un tie paši. Faktiski aizjūras vārds "marinēti gurķi" ("marinēti gurķi") slēpj nelielus marinētus dārzeņus: gurķus, zīdaiņu tomātus, drupatas un burkānus.
Pārsteidziet savu ģimeni ziemā, novācot kāpostus, tomātus, cukini, sīpolus, ķiplokus, piparus, rabarberus, selerijas, pastinaki.
Amerikāņu pavāri vienmēr pievieno vārītas sviestmaizes un hamburgerus kā apdares pieskārienu, kam šie marinēti dārzeņi ASV saņēma nosaukumu "maize un sviesta marinēti gurķi". Marinējumus izmanto ne tikai sviestmaizēs, bet arī kā atsevišķu uzkodu uz alkoholu vai gaļas ēdienu, un tie ir ļoti populāri ASV un Apvienotajā Karalistē. 
Vai jūs zināt? Speciālisti visu ziemas dārzeņu preparātu uztura speciālisti dod priekšroku sālīšanai un sālīšanai, kā veiksmīgākās iespējas. Ārsti uzskata, ka šī sagatavošanas metode rada pārtiku, kuras pamatā ir pienskābes fermentācija, un šīs vielas ir ļoti noderīgas zarnu mikrofloras atjaunošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Šādu dārzeņu un garšvielu izkārtojums ir pietiekams, lai aizvērtu 4 litru konservu kārbas. Izvietojums ir dots aptuveni, jo visi dārzeņi ir dažāda lieluma. Man vēl ir neizmantotas sastāvdaļas citam litra burkam. Bet tas nav biedējoši, vienkārši vajag pagatavot vēl vienu marinādes daļu un pagatavot vēl vienu burciņu no marinētiem gurķiem. 
Dārzeņiem nepieciešams:
- 20-30 gabalu gurķi (kornišoni);
- 20-30 gabalu tomātu (ķiršu);
- viens balto ziedkāposti;
- 15 mazie burkāni (rādītāja pirksta garums);
- trīs saujas jauni balti sīpoli (galvas diametrs 2-3 cm);
- 10 gab. melnie pipari un 20 koriandra kodoli.
Virtuves iekārtas un piederumi
Papildus dārzeņiem un garšvielām gurķu gatavošanai, mums ir nepieciešams:
- lielu pannu (trīs litri), lai apsildītu dažus dārzeņus verdošā ūdenī pirms kodināšanas;
- vēl viens liels konteiners (3-5 litri), lai vārītu ūdeni;
- krāsns;
- četri biezi dzelteni vāciņi konservēšanai (var tikt izmantoti arī baltie vāki, bet pieredze rāda, ka dzeltenā krāsā ir labāks pagraba gaiss) vai savīti vāki;
- četru litru burkas;
- zakatochny atslēga konservēšanai (ja jums ir parastās skārda kārbas);
- virtuves cimdi vai dvieļu dvieļi (lai neapdegtu sevi uz karstām virsmām);
- asu nazi dārzeņu griešanai un tīrīšanai.
Produkta izvēles iezīmes
Lai tas notiktu, saimniecei ir īpaši jāizvēlas dārzeņi. Viņi neuzņem gurķus. Izvēloties tomātus, vislabāk ir lietot ķiršu šķirnes, jo īpaši tāpēc, ka tagad ir plašs šādu tomātu klāsts ar dažādām ādas krāsām (dzeltenas, sarkanas, rozā, brūnas, dzeltenas un sarkanas svītras). 
Ir grūti atrast nelielu burkānu, bet ir izeja - jūs varat iegādāties pāris mazu burkānu no vecmāmiņām tirgū un sagriezt 4 gabalos. Ziedkāposti var lietot ne tikai baltā krāsā (recepte), bet arī violetā krāsā. Ievietojot burkā, kāpostu kārtiņi mainīsies pēc krāsas, un tas izrādīsies ļoti eleganti.
Tas ir svarīgi! Izmēģinot šo recepti, izrādās, ka ir ērtāk slēgt marinējumu sortimentu lielās burkās (1,5 un 2 litri). Tie ir ērtāk novietot vairāk dārzeņu slāņus. Tas būs gan garšīgāks, gan iespaidīgāks. Lai sterilizētu un siltu divu litru kārbas, nepieciešams palielināt sterilizācijas laiku līdz 15 minūtes un tvertnes litru - ieslēgts 10 minūtes.
Pakāpeniska recepte ar fotogrāfijām
Lai pagatavotu marinētus marinētus, jums ir precīzi jāievēro recepte: no konservatīvām dārzeņu sastāvdaļu sagatavošanas līdz marinādes sagatavošanai stingri saskaņā ar recepti.
Kāti tiek sagriezti, sakņu kultūras tiek iztīrītas un ziedkāposti tiek izjaukti. Burkāniem un ziedkāpostiem ir nepieciešama iepriekšēja sildīšana, lai kļūtu mīkstāki. Konservēšanas bankām jābūt sterilizētām ar karstu tvaiku vai krāsnī.
Dārzeņu sagatavošana
Ja saimniece nespēja iegādāties visas sastāvdaļas pareizā izmēra receptē vai dārzeņos - nav problēmu. Marinēšanas marinādēs vissvarīgākais ir marinēšanas recepte, un sastāvdaļas var mainīt pēc saviem ieskatiem (kaut ko vairāk, kaut ko darīt).
Sakņu kultūras, kas lielākas nekā nepieciešams, var sagriezt gredzenos vai šķēlītēs. Galvenais ir tas, ka visām sastāvdaļām (šķēlītēm un veselām) jābūt aptuveni vienāda lieluma. Sagatavotos marinējumus sagatavo atsevišķos traukos, no kuriem tos pieņems darbā (atsevišķi gurķi, atsevišķi sīpoli).
Uzziniet, kā marinēt, marinēt un raudzēt tomātus, sālītus sēnes, sālītus gurķus, salātus ar tomātiem un sālījumu ziemai.
Sākam sākotnējo apmācību:
- visi dārzeņi ir labi mazgāti vairākos ūdeņos;
- sakņu kultūras iztīra no ādas;
- sīpoli tiek mizoti;
- nogrieziet tomātus ar tomātu otu, kurai tie pievienoti;
- burkāni un ziedkāposti tiek vārīti nedaudz;
- gurķi tiek nogriezti abās "ass" pusēs.
Dažiem dārzeņiem un sakņu kultūrām, ņemot vērā to blīvumu un cietību, nepieciešams papildu sildījums verdošā ūdenī. Šo gatavošanas tehniku sauc par blanšēšanu. Mūsu gadījumā produkti, piemēram, ziedkāposti un burkāni, ir blanšēti.
Pirms blāvēšanas ziedkāposti ir jāizņem mazos ziedos. Ja burkāns ir nedaudz lielāks nekā nepieciešams, tad tā ir sagriežama gareniski četrās daļās (vai biezos gredzenos). Aplaupīt ziedkāposti un burkānus atsevišķi verdošā ūdenī.
Lai to izdarītu, tie tiek iegremdēti verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam tos izdzer no verdoša ūdens ar virtuves caurduris. Ar tālāko marinējumu izkārtojumu kārbās - izmantojiet šos daļēji vārītos ziedkāposti un burkānus. Visas sastāvdaļas ir izvietotas uz 5 pāļiem, aptuveni vienāda lieluma. Tas tiek darīts tā, lai saimniece neaizmirstu kaut ko ievietot bankā.
Vai jūs zināt? Lai panāktu caurspīdīgu, kā asaru, marinētu gurķu ietekmi, pievienojiet pāris mizu mārrutku saknes gabalus un tās rupji sagrieztas zaļās lapas uz burkas apakšas.
Grāmatzīmes bankās
Bankās, kas nomazgātas ar sāli, dārzeņi tiek ievietoti slāņos. Kad tiek uzklāti slāņi, ir vēlams tos kontrastēt. Piemēram, pēc balto ziedkāpostu ziedkopas slāņa, jums ir jānovieto sarkano ķiršu tomātu vai spilgti oranžu burkānu slānis, nākamais slānis ir no vieglajiem dārzeņiem (sīpoliem, ķiplokiem vai cukini).
Šādi kontrastu slāņi tiek sakrauti līdz tvertnes augšdaļai - tas dos elegantu saglabāšanas izskatu.
Ielej verdošu ūdeni
Kad tvertnes tiek piepildītas uz augšu, tās ielej ar verdošu ūdeni. Ļoti uzmanīgi bankas tiek piepildītas ar verdošu ūdeni, uzreiz izlej 1/3 no visas tvertnes, pēc 30 sekundēm lēnām pievieno pārējo verdošu ūdeni. Šie piesardzības pasākumi ir nepieciešami, lai stikls nenoplīst no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Karstajam šķidrumam jāsasniedz konteinera kakls.
Tas ir svarīgi! Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ka pēc jebkāda veida sterilizēšanas vai sildīšanas ar verdošu ūdeni stikla virsma būs sarkana, un, lai netiktu sadedzināta, saimniecei, strādājot ar viņiem, jāizmanto virtuves cimdi vai dvieļi.
Iesildīšanās
Pēc tam konservu kārbas nosedz ar metāla vāku un ievieto krāsnī 15 minūtes. Cepeškrāsns ir jāuzkarsē +100 ° C temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka visas sastāvdaļas ir labi uzsildītas.
Pēc sasilšanas ielej karstu ūdeni no kārbiņām katliņā. Bankas ar apsildāmiem dārzeņiem tiek ievietotas marinādes gatavošanas laikā cepeškrāsnī vai iesaiņotas siltajā dvielī. Tas novērsīs to atdzišanu.
Pavārs marināde
Kad dārzeņi ir novietoti bankās, marināde ir jāsagatavo. Ar litru tilpumu mēs mērajam karstu ūdeni, kas apvienots no kārbām. Mēs noteicam tā daudzumu un, ņemot vērā šos datus, sagatavojam marinādi.
Marinādes recepte marinētiem marinētiem gurķiem (uz 1 litru ūdens):
- pievieno 40 g sāls un 40 g cukura, 10 gab. melnie pipari un 20 koriandra sēklas;
- maisot, uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un divas minūtes vāriet, līdz cukurs un sāls ir pilnīgi izšķīduši;
- 50 g etiķa (9%) ielej vājā viršanas marinādē un pannu cieši pārklāj ar vāku (etiķi var ņemt gan ābolu, gan vīnu);
- ātri novāriet marinādi ar etiķi (tā, lai etiķis neiztvaiko).
Vai jūs zināt? Pēc medicīnas ekspertu domām, gatavojot konservāciju, ieteicams izmantot dabīgo ābolu sidra etiķi, savvaļas ķiršu plūmes vai dzērveņu sulu. Šie komponenti ir ne tikai labvēlīgi cilvēka ķermenim, bet arī mīkstina konservu pārtiku. 200 ml dzērveņu sulas vai pusglāzi savvaļas dzeltenā ķiršu plūmju tiek ņemti uz litru marinādes vai marinādes. Ārsti apstiprina citronskābes (0,5 tējk. 1 litra ūdens) izmantošanu konservos.
Piepildiet un sterilizējiet
Mēs pāriet uz pēdējo posmu:
Piepildīta ar garšaugiem, garšvielām un dārzeņiem, uzlej ar karstu marinādes burkām cepeškrāsnī cepeškrāsnī. Katra burkas kakls ir nosegts ar metāla vāciņu, lai saglabātu to (bez ripošanas), tas neļaus sālījumā vārīties sterilizācijas procesā.
Cepšanas paplāti ir viegli ievietoti krāsnī, lai sterilizētu marinētus. Cepeškrāsns taimeris ir iestatīts uz +200 ° C temperatūru. Burkas jāsterilizē, līdz burbuļu ķēde sāk augt no apakšas līdz kaklam. Tā ir zīme, ka marināde sāk vārīties burkā. Pēc tam marinēti pipari tiek sterilizēti vēl 20 minūtes tajā pašā temperatūrā. Pēc 20 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni un izņemiet kārbas ar marinētiem gurķiem.
Dārzeņu bankas tiek izņemtas no cepeškrāsns un tiek izvilktas ar kārbas atslēgu. Ja jums ir speciālas kārbas konservēšanai ar kaklu, kas ir piemērota vērpjot vākiem (ar vītnēm), tad šie vāki tiek aizvērti manuāli. Lai to izdarītu, cieši ievelciet vāku uz burkas kakla, līdz tas apstājas.
Tas ir svarīgi! Pēc tam, kad bankas ir bloķētas, tās ir jāpārbauda, vai tās nav aizvērtas. Lai to izdarītu, burkānu burciņas novieto uz plakanas virsmas ar vākiem un pāris minūtes rūpīgi novēro, vai marināde izplūst. Vēl viena cieši noslēgtā vāka zīme būs gaisa burbuļu ķēde, kas celsies, kad tvertne tiek pagriezta uz augšu. Ja tiek konstatēta noplūde, tvertni atkal velmē ar vāciņu atslēgu vai vītā vērpjot pa vītni, lai vienu vāciņu pagrieztu. Šo procedūru atkārto, līdz marināde apstājas no zem vāka. Labi noslēgtais vītnes vāks ir vēss, nedaudz ieskrūvēts burkā, vizuāli ir viegli noteikt.
Burkānu burkas atstāj istabas temperatūrā līdz atdzist. Nākamajā dienā uz etiķetes ar marinādēm pielīmē etiķetes ar izgatavošanas datumu un nodod glabāšanai pagrabstāvā vai noliktavā.
Uzglabāšana un noderīgi padomi
Katra pieredzējušā mājsaimniece, lasot šo recepti, noteikti pamanīs, ka marinētu ēdienu gatavošanas process ir ļoti līdzīgs mūsu tradicionālajai dārzeņu konservēšanai ziemā.
Bet marinēti gurķi ir Dažas nianses, kas jāapsver, lai sasniegtu labu rezultātu:
- Marinādē marinādēm jums jāpievieno (pēc saimnieces garšas) pikantās garšaugi, sinepju sēklas, dažādi pipari, kurkuma un muskatrieksts.
- Dārzeņiem jābūt nelieliem! Ja kodināšanas laikā nav dārzeņu līdz 5 cm, tos var sagriezt vienāda izmēra gabalos.
- Pikuli var sagatavot mono-kompozīcijā un asorti. Tas ir, jūs varat marinēt tikai nelielus gurķus vai tomātus.
- Gurķu sagatavošanai nav nepieciešams lietot tikai dārzeņus vai sakņu dārzeņus, ogas un augļus (vīnogas, āboli, bumbieri, plūmes uc) ir diezgan piemēroti.
- Visiem dārzeņiem, augļiem vai sakņu dārzeņiem, kas ir slikti pakļauti īslaicīgai apstrādei ar verdošu ūdeni, jābūt blanšētiem.
- Par marinētiem gurķiem var ņemt ne tikai vīna etiķi, bet arī jebkuru dabisku (rīsu, ābolu).
- Gatavos marinējumus var uzglabāt 1-2 gadus tumšā, vēsā pagrabā vai citā piemērotā telpā.
Marinēti marinēti gurķi būs gatavi ēst ne agrāk kā mēnesi. Tikai pēc šī perioda dārzeņi labi marinē un iegūs šo produktu raksturīgo garšu.
Es ceru, ka tagad tā ir kļuvusi mazliet skaidrāka par to, kas ir marinēti gurķi, un šī recepte būs noderīga saimniecēm, lai ziemas periodā palutinātu ģimeni ar ļoti garšīgiem, neparastiem marinētiem dārzeņiem.
Nav nepieciešams stingri ievērot norādīto dārzeņu sarakstu, saimniece pēc saviem ieskatiem var pievienot citus dārzeņus. Tie var būt: zaļie zirnīši un kukurūzas graudi, jauni sparģeļu pupiņu pākstis, pupiņas, baklažāni un skvošs - viss, kas stāsta jums par kulinārijas iztēli. Svarīgākais marinētu marinētu ēdienu gatavošanā ir marināde. Uzdrošiniet, sapņojiet un sagatavojieties garšīgi!
