Šampinjoni - viena no populārākajām sēnēm. Tos var novākt ziemai dažādos veidos: marinēt, marinēt, sausa. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku iesaldēšanai. Tas ir ļoti ērti, jo sēnes vienmēr ir pie rokas. Jebkurā dienā jūs varat atkausēt daļu un sagatavot aromātisku trauku.
Sēņu sagatavošana
Pirms iesaldējat sēnes saldētavā, jums tās vajag pienācīgi sagatavoties tam:
- Saltēm izvēlieties tikai svaigākās sēnes, spilgti baltas, bez iespiedumiem un plankumiem, vidēja izmēra.
- Sēnes rūpīgi jānomazgā. Dažas mājsaimnieces tās mazgā aukstā ūdenī bez tīrīšanas. Citi iesaka to darīt siltā ūdenī, tāpēc cepure un kāja kļūs mīkstākas, kas palīdzēs ātri tīrīt.
- Tīras sēnes ir jānožāvē: tās uzklāj 20-30 minūtes uz salvetes, līdz tas pilnībā absorbējas ūdenī. Izrādās, ka ātrāk, ja katrs sēņu krēms ar papīra dvieli.
- Samaziniet pārpalikumu: sakņu sistēmu un tumšākas vietas.
Saldēt svaigus šampinjonus
Attiecībā uz to, kurš nolēma iesaldēt pirmo reizi, rodas jautājums: vai ir iespējams iesaldēt šampinjonus to neapstrādātajā formā vai arī tie ir jāgatavo? Pieredzējuši mājsaimnieces labprāt ievāca svaigas sēnes. Tas aizņem minimālu laiku, un vēlāk jūs varat pagatavot jebkuru ēdienu. Svaigi saldētā veidā tos uzglabā 1 gadu -18 ° C temperatūrā.
Lasiet arī par pareizu austeres sēņu, cepu, medus agariku sasaldēšanas tehnoloģiju.
Visa
Tīras, žāvētas sēnes sagatavo sasaldēšanai šādi:
- Ja tie ir mazi, tos var nosūtīt uz visu ledusskapi.
- Mīksto sēņu ventilatori var tikai iesaldēt vāciņus, uzmanīgi atdalot tos no kājām.
- Vispirms sēnes ir salocītas tīrā pārtikas traukā, plastmasas maisiņā vai maisiņā ar klipu.
- No iepakojuma ir nepieciešams atbrīvot gaisu, cieši aizveriet to un ievietojiet saldētavā.
- Pilnas sēnes var cept ar zivīm vai gaļu.
Tas ir svarīgi! Jebkura trauka pagatavošanai šampinjoni nav jāatkausē, pretējā gadījumā tie kļūst tumšāki vai pat melnāki.
Šķēlēs
Parasti sagrieztas sēnes izmanto biežāk nekā veselas. Sasaldējot šāda veida sēnes, jums ir nepieciešams:
- Mazgātas šampinjoni sagriež identiskos šķēlēs.
- Tos nedrīkst sasaldēt beztaras, bet plānā kārtā: saldēti gabali ir ļoti trausli un var salauzt. Lai to izdarītu, varat izmantot plakanu virsmu, piemēram, cepešpannu, folijas lapu vai griešanas dēļu.
- Virsma ar izklātajām sēņu gabaliņiem ievietota saldētavas augšējā daļā, tāpēc tās ātri sasaldēja.
- Pēc pāris stundām, kad tās sasalst, tās jau var izliet vienā maisā vai traukā un nosūtīt atpakaļ uz saldētavu.
- Šie šampinjoni ir ideāli piemēroti zupām, sēņu mērcēm, kartupeļiem, pīrāgu pildīšanai un gaļas ēdienam.
Vai jūs zināt? Pirmo reizi šampinjoni tika mākslīgi audzēti 1650. gadā pie Parīzes. Pēc 100 gadiem tika izstrādāta visu gadu audzēšanas metode.
Citas saldēšanas metodes
Kā citādi jūs varat iesaldēt šampinjonus mājās, tāpēc tas bija pietiekams visai ziemai? Vārīti un cepti.
Uzziniet, kādas noderīgas īpašības sēnes ir: baltās, baravikas un piena sēnes.
Vārīts
Vārītas sēnes sagatavo šādi:
- Svaigas, mazgātas sēnes ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni, sālītas un uzliek uguns.
- Vārot, vāra vēl 10-15 minūtes.
- Tad vārītos šampinjonus ielej caurdurā, lai pasargātu ūdeni.
- Atdzesē un sausā veidā ielej sēnes uzglabāšanas traukā un ievieto saldētavā.
- Vārītā veidā tos uzglabā sešus mēnešus.
Cepta
Pat apceptus šampinjonus var iesaldēt:
- Lai to izdarītu, sagatavojiet sēnes sagrieziet šķēlītēs un uzlieciet uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar sviestu. Sāls nav nepieciešams.
- Tie jānogatavo vidējā karstumā, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Jūs varat cept tos krāsnī bez eļļas.
- Atdzesētās sēnes jāievieto uzglabāšanas tvertnē un jānosūta uz saldētavu, kur tās var uzturēties apmēram 6 mēnešus.
Cik daudz tiek uzglabāts saldētavā
Šampinjoniem, tāpat kā citiem produktiem, ir savs glabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem:
- ledusskapī atklātā veidā, sēnes var gulēt 3 dienas, tad tās kļūst tumšākas, kļūst saplēstas, vairs nav ieteicams tos ēst;
- zem pārtikas plēves tajā pašā temperatūrā, glabāšanas laiks tiek palielināts līdz 6 dienām, pēc tam tie kļūst bīstami veselībai.
Bet saldētus šampinjonus var uzglabāt daudz ilgāk. Temperatūrā -18 ° C jebkuras sēnes tiek uzglabātas līdz nākamajai sezonai, un -20 ° C temperatūrā tās var atrasties ilgāk. Sēņu gadījumā tas nav nepieciešams, jo tie tiek mākslīgi audzēti un ir pieejami gandrīz gadu.
Iepazīstieties ar receptēm ziemas sēņu, austeres, piena sēņu un sviesta novākšanai.
Parasti saldētas sēņu veikals:
- svaigi - 1 gads;
- vārīti un cepti - seši mēneši un ilgāk.
Kā atkausēt
Lai produkti pēc sasaldēšanas paliktu garšīgi un veselīgi, tiem vajadzētu būt pareizi atkausēt:
- Jums nav nepieciešams atkausēt visu sēņu partiju, bet tikai nepieciešamo porciju, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt.
- Atkausēšanas procesam jānotiek pakāpeniski. Tāpēc nepieciešamo šampinjonu daudzumu no saldētavas uz ledusskapi pārnes vairākas stundas, vēlams nakti.
- Daudzu ēdienu pagatavošanai, piemēram, zupai vai cepšanai, tie nav jāatkausē.
Tas ir svarīgi! Sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, pretējā gadījumā tās zaudēs ne tikai formu, bet arī uzturvērtību.
Mēs iesakām lasīt par to, kā iesaldēt ķiršus, zemenes, mellenes, ābolus, piparmētru, zaļumus, tomātus, gurķus, burkānus, zaļos zirņus, kukurūzu, brokoļus, Briseles kāposti, skvošs, baklažānus, ķirbjus.
Noderīgi padomi
- Kā pieredzējuši mājsaimnieces iesaka, lai pareizi iesaldētu šampinjonus, jums jāizvēlas tikai svaigi produkti. Tāpēc viņi saglabās visas savas noderīgās īpašības.
- Sēnes izskalojiet zem tekoša ūdens, un tās nedrīkst iemērc tā, lai tās neuzņemtu pārāk daudz ūdens.
- Uz konteinera ar saldētām sēnēm jums ir jāpiestiprina uzlīme ar precīzu iesaldēšanas datumu, lai izsekotu derīguma termiņa beigām.
- Sēnes jāsaglabā saldētavā, sadalot tās porcijās, kas ir cieši noslēgtas, vai plastmasas traukā, vēlams vakuumā.
- Jūs nevarat tos uzglabāt ar zivīm un gaļu, jo sēnes, piemēram, sūkli, labi absorbē visas smakas.
- Neuzglabājiet sēnes saldētavā pārāk ilgi, tās var zaudēt savu garšu un noderīgās īpašības.
Vai jūs zināt? Ēdamie šampinjoni satur 20 aminoskābes, starp kurām ir būtiska nozīme cilvēkiem: metionīns, cisteīns, cistīns, valīns, lizīns, fenilalanīns, treonīns, triptofāns. Antibiotikas ir izgatavotas no dažām sēņu sugām..
Šampinjonu sasaldēšana mājās nav sarežģīts process, un tas vispār nav sarežģīts, kas ļauj baudīt smaržīgus sēņu ēdienus visu gadu.
