Šodien mēs runāsim par tradicionālo aromātisko un garšīgo slāvu virtuves ēdienu - marinētiem gurķiem, īpaši par to nedaudz sālītajām šķirnēm, to priekšrocībām un kaitējumu organismam, kā arī populārākajām kraukšķīgo dārzeņu receptēm.
Gurķi ir vāji sālīti
Viegli sālīti gurķi tiek gatavoti dažādos veidos un kalpo kā garšīgs uzkodas vasaras svētkos. Interesanti, ka sālītas gurķu kultūras kaut kādā veidā ir izdevīgākas nekā svaigas, bet vienlaikus arī kaitīgākas, tāpēc ēdienu gatavotu dārzeņu ēšana ir iespējama tikai, pārbaudot to sastāvu, uzturvērtību un iespējamo kaitējumu.
Zema sāls gurķu priekšrocība ir to īstermiņa sālīšana: saskaņā ar dažām receptēm, no kurām tagad ir neiedomājams komplekts, pimply dārzeņi ir gatavi lietošanai tikai pāris stundu laikā. Parasti sālījumā pievieno papildu produktus, lai uzlabotu garšu: krustnagliņas, lauru lapas, dilles, sāls, sausas sinepes, mārrutki, ķiploki, ķiršu lapas un dažreiz pat cukurs. 
Vai jūs zināt? Cilvēku patēriņam paredzētie gurķi sāka augt pirms vairāk nekā 6 tūkstošiem gadu. Pirmo reizi viņi audzēja savvaļas zaļos dārzeņus Indijā, un laika gaitā viņi migrēja uz Eiropu, pārējo Āziju un Ēģipti. Vienīgā vieta uz planētas, uz kuras gurķi aug, nav izplatījusies Antarktīdā.
Uzturvērtība un kaloriju daudzums
Sālīta gurķa uzturvērtība un kaloriju saturs, kas sver aptuveni 120 g:
| Diētiskās šķiedras | 1,4 g |
| Organiskās skābes | 34 g |
| Ciete | 0,1 g |
| Pelni | 0,5 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0,001 g |
| Ūdens | 95,2 g |
| Mono - un disaharīdi | 1,8 g |
Vāveres - 0,6 g (2 kcal);
Tauki - 0,08 g (1 kcal);
Ogļhidrāti - 2,2 g (9 kcal).
Tas ir svarīgi! Olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku enerģētiskā attiecība (aptuvenais): 17%; 8%; 75%.
Gurķu sastāvs
Sālītie gurķi sastāvā satur daudz vērtīgu vitamīnu-minerālu sastāvdaļu:
- A vitamīns - 0,05 mg, A (RE) - 50 µg;
- Nikodinamīds (PP) - 0,1 mg, PP (NE) - 0,1996 µg;
- C vitamīns - 8,5 mg;
- H vitamīns - 0,6 mcg;
- E vitamīns (TE) - 0,07 µg;
- B grupas vitamīni (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluors - 11,6 mcg;
- Varš - 71,2 mg;
- Jods - 2 mcg;
- Kalcijs - 21,3 mg;
- Kālija - 101,9 mg;
- Nātrija - 9,3 mg;
- Magnija - 10,4 mg;
- Fosfors - 29,8 mg;
- Hlora - 540 mg;
- Sērs - 1,6 mg;
- Mangāns - 0,1260 mg;
- Kolbats - 0,8 mcg;
- Niķelis - 0,05 mcg;
- Bors - 0,6 mcg.
Lai saglabātu vasaras šķirnes saimniekus, tie novāc saulē, tomātus, ķirbjus, ābolus, sarkanās jāņogas, mellenes, dzērvenes, zemenes, cukini, brūklenes, smiltsērkšķus, aprikozes.
Kāda ir to izmantošana?
Viegli sālīti gurķi var ne tikai iepriecināt mājsaimnieces ar ātrām ēdiena gatavošanas metodēm, bet arī viesiem ar lielisku garšvielu garšu, bet arī sniegt ievērojamu labumu cilvēkiem, kuri tos regulāri ēd. Sālītie augļi sastāv no 90% ūdens ar augstu askorbīnskābes saturu un dažādām uzturvielām, kuras organismā ātri uzsūcas un nešķīst, kad tās sālītas.
Tas ir svarīgi! Sālītu augļu gatavošanas procesā neietilpst etiķa pievienošana, tāpēc gatavie produkti ir piemēroti pārtikai, pat bērniem.
Turklāt kālijs, magnija un citas noderīgas sastāvdaļas gurķos palīdzēs neatgriezeniski atbrīvoties no krampjiem ekstremitātēs, visa veida spazmas, mazinās paģiras, palielina kuņģa-zarnu trakta efektivitāti, stimulē veselīgu apetīti, noņem aizturētos sārņus no ķermeņa un kalpo kā laba profilakse ateroskleroze.
Dārzeņus var viegli iekļaut uztura uztura bagātinātājos un tajā pašā laikā nav jautājums, cik daudz kaloriju sālītos gurķos ir tikai 13 kalorijas (uz 100 g), tāpēc nav nekāda iemesla uztraukties par savu svaru.
Sāls izmantošana kā galvenais konservants ir piemērots kāpostu, zaļo tomātu, piena pupiņu, zaļo sīpolu, sarkano kāpostu, piparu, zaļo pupiņu apstrādei.
Kaitīgas īpašības
Diemžēl vāji sālīti dārzeņu dārzeņi var radīt kaitējumu, bet tikai tad, ja persona, kas tās patērējusi, cieš no šādiem nepatīkamiem apstākļiem:
- paaugstināts kuņģa skābums;
- gastrīts;
- čūla un citas gremošanas trakta slimības;
- dažādas nieru slimības;
- bieža pietūkums;
- garšvielu un marinētu produktu individuālā neiecietība (krustnagliņas, lauru lapas, dilles).
Kā pagatavot sālītus gurķus
Ir daudz veidu, kā pagatavot sālītus gurķus, procesi var atšķirties vārīšanas laikā un sālīšanā, kā arī pašu augļu garšu. Salīdzinājumam ir jāapsver pāris populārākās receptes:
Recepte 1. "Ļoti ātra", sausa sālīta metode.
Tādā veidā sālītie augļi būs gatavi tikai pāris stundu laikā. Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- Neliela tvertne ar ne vairāk kā 0,5 litriem;
- 2-3 gurķi;
- 2-3 ķiploku daiviņas;
- pāris dilles zariņi, mārrutku lapas, pētersīļi.
Recepte 2. Sausais gurķu vēstnieks "Partija".
Sastāvdaļas:
- 1 ēd.k. l sāļi;
- 1 ķiploku galviņa;
- Dilles filiāle;
- 5 ķiršu lapas;
- Mārrutku sakne;
- 4 pumpuru krustnagliņas;
- 3 saldie zirnīši vai rūgtens čili;
- 1 plastmasas maisiņš.
Mazgātos gurķus nogriež galus, ķiplokus sagriež 2-4 šķēlītēs. Augļi tiek salocīti sagatavotos iepakojumos ar pārējām sastāvdaļām, konteiners ir sasiets, rūpīgi sakrata un atstāts siltā telpā istabas temperatūrā 5-6 stundas. Pēc šī laika maisiņš tiek pārvietots uz ledusskapi.
Vai jūs zināt? Krievijā gurķu augļi ir izplatīti no XVI gs.
Nedaudz sālīti gurķi nekad nepazudīs no dāsnajiem slāvu galdiem, un dažādas receptes to sagatavošanai turpinās uzlabot, un, lūdzu, ar to nesarežģīto raksturu. Galvenais ir tas, ka pats sālīšanas process notiek vienkārši un patīk hostess ar lielisku un ātru rezultātu.
