Kā sagatavot cukini ziemai

Daļa no vasarā savāktās ražas ir obligāti novākta ziemai, un šīm sagatavēm var būt visdažādākās formas. Sālīti, žāvēti, saldēti un marinēti cukini, baklažāni, gurķi un tomāti vienmēr ir laipni aicināti uz jebkura galda. Rakstā mēs runāsim par tradicionālākajām cukini sagatavošanas formām, jo ​​šī konkrētā dārzeņa sastāvdaļas tiek uzskatītas par pamatu pareizai cilvēka uztura nodrošināšanai.

Kā iesaldēt cukini ziemai

Ja jums nav laika, lai saglabātu cukini, tad ideāla iespēja to sagatavošanai ziemai būs parastā sasalšana, jo īpaši tāpēc, ka tas ļauj ietaupīt visu noderīgo vitamīnu komplektu. Lai pabeigtu uzdevumu, jums būs nepieciešamas pašas skvošas (ieteicams izvēlēties jauniešus ar plānu ādu) un saldētavu ar porciju paketēm. Visus sagatavotos dārzeņus vajadzētu mazgāt, labi nosusināt un nogriezt no astes. Nākamais solis ir samazināt cukini, bet kā tieši to darīt, ir atkarīgs no mērķa, ar kādu tie tiks izmantoti nākotnē. Piemēram, ja jūs dodat priekšroku zupām un sautējumiem, tad dārzeņus sagriež mazos kubiņos, 1-2 cm lielumā, pēc tam tos porcijās ievieto maisos vai īpašos konteineros un nosūta uz saldētavu (visi konteineri ir cieši aizvērti).

Tas ir svarīgi! Partijas iesaldēšanas veids ir vispiemērotākais, jo ziemā jums nebūs jāatkausē visa piegāde, lai mazu daļu atdalītu. Tas nozīmē, ka dārzeņi nezaudēs tajos esošos vitamīnus.

Cukini puķu vai ceptu cukini cienītāji labāk uzreiz sagriež dārzeņus aprindās, kuru biezums nepārsniedz 1-1,5 cm Pirms galvenās saldēšanas cukini tiek pakļauti iepriekšējai sasaldēšanai, izplatot gredzenus vienā slānī uz klāja, kas pārklāts ar pārtikas plēvi. Saldētājā tos atstāj, līdz tie ir pilnīgi sasaldēti, un tikai tad tos pārvieto uz sagatavotiem traukiem vai maisiņiem, kas tiek nogādāti saldētavā jau līdz ziemai. Saldēti cukini, kas vēlāk tiks izmantoti dārzeņu pankūkām, ziemas preparāti nodrošina sasaldēšanu ar burkāniem, kas iepriekš ir sarīvēti ar vidēju rīsu. Pirms sajauciet dārzeņus ar cukini, jānotīra lieko mitrumu.

Uzziniet, kā iesaldēt zemenes, ābolus, mellenes, lai saglabātu to labvēlīgās īpašības.

Sālītas cukini

Ja jūs jau esat pieredzējuši cukini ar sālīšanu ziemai, jūs, iespējams, pamanījāt, cik šodien ir pagatavotas daudzas šāda veida stikla receptes. Daži mājsaimnieces sālīja tikai cukini, citi pievienoja tiem papildu dārzeņus, nemaz nerunājot par produkta ievietošanu burkā. Tāpēc mēs piedāvājam Jums vienu no vienkāršākajām receptēm šīs brīnišķīgās dārzeņu sālīšanai. Jums būs nepieciešami 10 kg cukini (to garums nedrīkst pārsniegt 15 cm), 300 g dilles, 50 g mārrutku saknes, 2 pākstis no rūgtajiem pipariem un 2-3 ķiploku daiviņas. Sālsūdeni izmanto kā pildījumu (70–80 g sāls uz 1 litru, pievienojot dilles zaļumus; arī ir noderīgas upeņu lapas (ķirši).

Sagatavojuši visas iepriekš minētās sastāvdaļas, labi nomazgājiet kabačus un iemērciet tos 2-3 stundas aukstā ūdenī.. Kamēr viņi kļūst slapjš, jums būs laiks sagatavot nepieciešamo konteineru, kura apakšā ir izvietota puse no visām savāktajām piedevām (jāņogu lapas, dilles, ķiploki, mārrutku sakne).

Pēc cukini ievietošanas burkā, pārkaisa tos ar pārējām garšvielām un ielej sālījumā. Virs jums ir jānovieto koka aplis un apspiešana. Konteiners ar dārzeņiem ir pārklāts ar tīru lupatu un tiek turēts istabas temperatūrā, līdz sākas fermentācija. Pēc tam bankas var nogādāt pagrabā vai pagrabā ar gaisa temperatūru 0-1ºС. Pēc 10-15 dienām skvošs tiek ielej ar sālījumu un cieši noslēgts ar vāku.

Marinēti cukini

Garšīgas cukini ziemai var tikt pasniegtas skāba veidā, jo īpaši tāpēc, ka ir arī diezgan daudz receptes šādai sagatavei. Piemēram, 2 kg cukini jums ir jāsagatavo 3-4 ķiploku galvas, 80 g sāls, 10 g cukura, 4-5 gabaliņu lauru lapas, 10 zirnīši no melnā un smaržīgā piparu, 1 stundu karotiņu koriandra sēklu un 1 litra tīra ūdens. Šāda tukša sagatavošanas metode ir pavisam vienkārša: mizoti cukini (mizas un izņemiet serdi) sagriež 2-3 cm biezās šķēlītēs. Ja esat nozvejojis ļoti lielus dārzeņus, tad katrs aplis tiek sagriezts 2-4 gabalos. Sālījums tiek pagatavots no ūdens, cukura un sāls, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vēl 5 minūtes gatavo uz vidējas uguns. Iegūto sastāvu atdzesē, un pēc tam, kad sagatavots skvošs ieņem vietu sterilizētajās burciņās (katrs slānis tiek ielej ar sāli), sālījumu ielej traukos, pārklāj ar vākiem un atstāj telpā 2-3 dienas. Pēc šī laika bankas aizveras ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī vai pagrabā pastāvīgai uzglabāšanai.

Ja jūs vēlaties šādā veidā sagatavot tikai vienu cukini, tad mēs varam teikt, ka visas receptes ir ļoti līdzīgas viena otrai, lai gan ir iespējamas dažas nianses. Piemēram, cukini var tikt pārvietoti ar dillēm, ķiplokiem vai mārrutkiem, un, ja jums patīk asas izcirtņi, jūs varat pievienot pusi pāksta karstu piparu.

Jums būs interesanti iepazīties ar gurķu, baklažānu, zaļo ķiploku, sparģeļu pupiņu, pastinču, tomātu, zaļumu, mārrutku receptēm ziemai.

Marinētas cukini Receptes

Vēl viens liels papildinājums mājās gatavotam galdam ziemā ir marinēti cukini. Šādam izstrādājumam ir vairākas galvenās iespējas, no kurām īpaša vieta ir aizņemta ar marinēšanu bez sterilizēšanas un ar asu marinādi.

Marinēti cukini bez sterilizēšanas

Vienkārša recepte marinētām cukini bez sterilizācijas noteikti novērtēs saimnieci, kurai nepatīk apgrūtināt saglabāšanu. Viss process ilgs ne vairāk kā vienu stundu, un viss, kas Jums nepieciešams, ir 1,5–1,7 kg cukini, 3-4 zariņi pētersīļiem, 3-4 ķiploku daiviņas, 6 ēdamk. l etiķa, 3 ēdamk. l cukurs un sāls, kā arī lauru lapas un melnie pipari. Visu darbību secība ir šāda:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams labi mazgāt dārzeņus un sagriezt tos ne vairāk kā 1 cm biezos šķēlēs, tādā veidā tos ielej ar ūdeni un atstāj 3-4 stundas.
2. Pēc šī laika ūdens ir jāiztukšo, un sterilizētā burkas apakšā jānovieto pētersīļi, lauru lapas un pipari ar ķiplokiem.
3. Pēc tam paši skvoša augi ieņem savu vietu konteineros (tie jānovieto pēc iespējas tuvāk viens otram), pēc tam tos nekavējoties izliet ar karstu vārītu ūdeni un pārklāj ar vāku.
4. Pēc 20-25 minūtēm ūdens jānotecina atsevišķā katliņā un pievieno cukuru un sāli. Iegūtais maisījums tiek vārīts, un tad pievieno etiķi.
5. Tagad paliek uzlej ar skābi un ielieciet to ar vāku.

Krūze ir apgriezta un pārklāta ar segu, atstājot to pilnīgi atdzist.

Marinētas cukini ar asiem

Pikantā marinēta cukini - ne gluži tradicionāla uzkoda, un ir veidota, kā viņi saka, „amatieriem”. Šāda tukša parauga sagatavošanā galveno lomu spēlē marināde, kas, pateicoties visai garšvielu un garšvielu kopai, izrādās ļoti smaržīga, un katrs tajā ievietotais cukini ir iemērkts ar pikantu un asu piezīmēm. Ņemot vērā, ka norādītajam dārzeņam ir blīva tekstūra, tad ar pareizo marinēšanu jūs saņemsiet vairāk gardu uzkodu nekā standarta gurķi vai sēnes. Tāpēc mēs piedāvājam Jums šādu vienkāršu recepti. Viena litra cukurveidīgā burkāni jums būs nepieciešams: 800 g dārzeņu, 800 g ūdens, 80 g etiķa, 50 g cukura, 1 ēd.k. Karote sāls, 1 pod karsti čili pipari, 3 ķiploku daiviņas, dažas lauru lapas, 1 ēd.k. karoti paprikas, 1 tējkarote maltu piparu, 2 zirnīši, 3 zariņi no pētersīļiem, 2 zariņi no dillēm un 3 zariņi no kaltēta timiāna.

Kas attiecas uz pašu marinēšanas procesu, tad, kā parasti, tas sākas ar cukini nomazgāšanu, pēc tam dārzeņi tiek izvilkti uz virtuves dvieli, kur tie jāizžūst. Kamēr jums ir brīvais laiks, varat sagatavot marinādi. Ņemiet pareizo ūdens daudzumu, ielejiet to jebkurā tvertnē, kuru var uzlikt uz plīts un atstāt uz zemas karstuma līdz vārīšanai.

Izmantojot garšvielas un garšvielas, varat izveidot neparastu marinādi, ielejot sāli, papriku, cukuru, smaržu, lauru lapu un dažus ķiploku gredzenus ūdenī. Lai iegūtu vairāk pikantu garšu, varat pievienot timiāna zariņu. Iegūtais maisījums tiek uzvārīts, pievieno pareizu etiķa daudzumu, karsē un izņem no karstuma.

Šajā posmā ir vērts atcerēties vēlreiz par cukini un sagriezt tos mazos vidēja biezuma lokos. Tikai dārzeņus ievieto burkā, no kura apakšā tie novieto ķiplokus, čili piparu (obligātu sastāvdaļu pikantai cukini) sastāvdaļām, pāris pētersīļu un dilles zariņus, kā arī timiāna zariņš un ķiploku daiviņas. Pēc tam, kad jūs piepildīsiet burkas ar cukini, uzlieciet tām vēl vienu dilles, pētersīļu un čili gabalu. Tagad jums vienkārši jāaizpilda burkas ar smaržīgu marinādi un cieši jāskalo ar steriliem vāciņiem. Neaizmirstiet to ieslēgt otrādi un nosegt ar segu vai dvieli, un, tiklīdz tas ir atdzisis, varat to nosūtīt uz noliktavu ilgtermiņa glabāšanai.

Cukini kaviāra receptes

Būtībā skvoša kaviārs ziemai ir sautēts vai cepts dārzeņu ēdiens, kas tiek izliets sterilizētās burkās. Ir daudz receptes, lai padarītu šo tukšu, jo gandrīz katrs mājsaimniece mīl eksperimentēt. Tomēr tagad mēs vēlamies sniegt jums visizplatītāko šādas saglabāšanas versiju.

Tradicionāls skvoša kaviārs

Par tradicionālo un vienkāršo metodi skvošs kaviārs, jums būs nepieciešams 3 kg cukini, 1 kg burkānu, 0,8 kg sīpolu, 2 ēdamk. karotes tomātu pastas, 2 ēdamk. karotes cukura un sāls, kā arī 2 ēdamk. karotes citronu sulas un dažas augu eļļas. Uzkodu gatavošanas process ir šāds:

• vispirms labi nomazgājiet un atdaliet ādas dārzeņus;
• tad rīvējiet burkānu uz rupja rīve vai sagriež kubiņos;
• sīpoli un cukini paši tiek saspiesti pusvados, jo tādā stāvoklī tie atdos mazāk mitruma;
• tad jums ir nepieciešams ielej nelielu daudzumu augu eļļas lielā pannā vai sautējuma pannā, ielieciet cukini un apcep, līdz zeltaini brūna (pēc tā noņemšanas tajā pašā pannā var sautēt sīpolus ar burkāniem);

Vai jūs zināt? Atkarībā no garšas izvēles šie dārzeņi var ne tikai cept, bet arī cep cepeškrāsnī vai pat gatavoti.

• tiklīdz cukini, burkāni un sīpoli atdzist pilnīgi, tie ir jāsasmalcina līdz viendabīgai kompozīcijai (tas palīdzēs blenderim vai regulārai gaļas mašīnai);
• pēc tam iegūto masu ievieto katliņā un pievieno cukuru, sāli, tomātu pastu un citronu sulu, maisījums tiek uzliesmots un vārīts (tiklīdz kartupeļi vāra, samazina siltumu un atstāj pannu 1-15 minūtes);
• Gatavs karstais kaviārs tiek ievietots neliela izmēra sterilās burkās, kas ir izliektas un pārklātas ar segu vai dvieli, līdz tas pilnībā atdziest.

Tādējādi jūs saņemat gardu skvoša kaviāru, kas pagatavots saskaņā ar tradicionālo recepti. Tomēr tas nenozīmē, ka jūs nevarat veikt nekādas izmaiņas. Piemēram, jūs vienmēr varat pievienot svaigus garšaugus vai garšvielas, un selerijas, bulgāru pipari un puravi ir piemēroti kā papildu dārzeņi. Ļoti garšīgs un iegūstiet cukini ar ķiplokiem un čili.

Kaviāra skvošs ar majonēzi

Interesantu un oriģinālu skvoša kaviāra receptes meklēšana mūs noveda pie preparāta, izmantojot majonēzi. Saskaņā ar atsauksmēm, kaviārs ar majonēzi raksturo ļoti neparastu un patīkamu garšu, kas padara to par lielisku uzkodu, pat uz elegantākā galda. Ko jums vajag?

Parasti vienā reizē viņi ņem 3 kg cukini, 250 ml tomātu biezeņa vai mērces, tādu pašu daudzumu majonēzes, 10 ķiploku daiviņas, 1 ēd.k. karoti sāls, 100 grami cukura (vēlams smiltis), 100 ml augu eļļas, 2 ēdamk. karotes 9% galda etiķa un sarkano piparu. Paši gatavošanas process sākas kā parasti: cukini ir mizoti, izņemti no sēklām un sagriezti mazos gabaliņos, un pēc tam tiek pārnesti ar gaļas mašīnā kopā ar mizotiem ķiploku daiviņām. Iegūtais maisījums jāievieto lielā pannā un pievienojiet majonēzi, granulētu cukuru, tomātu, sviestu un 2 piparus. Tad kartupeļu biezeni tiek sālīti, labi samaisīti un atstāti uz plīts, kur pēc vārīšanas cukini tiek sautēti ar zemu siltumu 2,5-3 stundas. Pirms gatavošanas procesa beigām panelis pievieno etiķi un atkal samaisa. Iegūto dārzeņu masu jāsadala sterilizētās burkās un nekavējoties jāapgriež, lai gan, ja jūs neizgatavojat sagataves, pēc pēdējās dzesēšanas trauks būs gatavs pasniegšanai (piemēram, skvošs kaviārs labi sakrīt ar rudzu maizi).

Kaviāra skvošs ar seleriju

Protams, tradicionālo mājās gatavoto skvoša kaviāru garša daudziem no mums ir pazīstama, bet, lai padarītu to vēl veselīgāku un garšīgāku, vienkārši pievienojiet tam seleriju. Kaviārs, kas pagatavots, piedaloties šai sastāvdaļai, izrādās smaržīgs un lieliski saglabāts pieliekamajā līdz pavasarim.

Virtuves skvoša kaviāra ar seleriju sastāvdaļu saraksts ietver:

• 1 kg svaigu cukini;
• 2 selerijas kāti ar lapām;
• 100 grami tomātu pasta;
• šķipsniņu sāls (pēc garšas);
• augu eļļa dzesēšanai.

Gatavošanas process ir šāds:

• nomazgājiet arī cukini, kas iepriekš iztīrīti no sēklām un mizām;
• nodot tos gaļas mašīnā vai noslaucīt ar blenderi līdz gludai;
• ielieciet iegūto skvoša pastu dziļā formā, sāli un uz pusstundu ievietojiet uzkarsētā krāsnī;
• rūpīgi nomazgājiet selerijas, sadaliet to kātiņos un karbonādē, pēc tam nedaudz ielieciet augu eļļā;
• Noņemiet no krāsns gandrīz vārītas cukini pastas, pievienojiet tam ceptu seleriju un nosūtiet atpakaļ uz krāsni 1 minūti;
• pievienojiet tomātu pastu un pēc rūpīgas sajaukšanas ielieciet kaviāru vēl 10 minūtes;

Tas ir svarīgi! Tomātu pastu var pievienot maisījumam pēc brūnašanas vai tieši no rūpnīcas.

• pēc noteikta laika, skvošas kaviārs tiek izņemts no cepeškrāsns un novietots uz sterilizētām burkām, kuras nekavējoties sarullētas vai cieši noslēgtas ar plastmasas vākiem.

Tāpat kā jebkurā citā līdzīgu sagatavju variantā, karstās kārbas pārklāj ar dvieli un atstāj virtuvē, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam tos var izņemt uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Cukini salātu receptes

Līdztekus garšīgiem un aromātiskiem kaviāriem laba gatavošanās iespēja ir cukini salāti, kas tiek izvilkti ziemai. Šim salātam un tradicionālajam ir daudz iespēju, ko mēs tagad sakām.

Cukini un Bulgārijas piparu salāti

Cukini un Bulgārijas pipari kombinācija jau sen ir bijusi daudzu mājsaimniecību garša, tāpēc nav pārsteigums, ka šī recepte gadu gaitā nezaudē popularitāti. Lai sagatavotu šādu saglabāšanu, jums jāsagatavo: 3 kg cukini, 0,5 kg Bulgārijas piparu, 2 ķiploku galvas, 100 grami pētersīļu (parasti 2 ķekari), 250 ml augu eļļas, 100 grami cukura, 150 ml 9% etiķa, 1 , 5 ēd.k. karotes sāls un daži gabali melni un smaržīgi pipari. Sagatavotie dārzeņi ir labi nomazgāti, attīrīti no kodola un mizas (kas nozīmē cukini) un sagriezti dažādos veidos: cukini - mazos kubiņos, pipari - kubiņos vai svītrās un ķiploki - plānās aprindās. Zaļie ir jāsamazina.

Nākamajā posmā etiķi, augu eļļu, sāli un cukuru sajauc, un pēc tam sagatavotos dārzeņus pārlej ar tādu pašu marinādi. Iegūtajam maisījumam pievienojiet smaržīgos piparus un melnos piparus un atstājiet cukini marinēt vēsā vietā (pietiek ar divām stundām).

Rezultātā salāti tiek ievietoti kārbās ar ietilpību 500-700 ml (tilpums ir ērtākais, ja to izmanto), sterilizēts 10-15 minūtes un velmēts.

Gurķu salāti ar gurķi

Vēl viens diezgan garšīgs konservētu salātu variants ir cukini ar gurķiem. Šādā gadījumā tiek ņemts tāds pats gurķu daudzums par 1,4 kg cukini (augšana augs labi). Turklāt jums ir nepieciešams sagatavot 100 gramus burkānu, 1 lielu ķiploku galvu, 200 gramus tomātu, nelielu pētersīļu ķekaru, 1 ēdamk. karoti sāls, 50-70 grami saulespuķu eļļas, 0,3 glāzes 9% etiķa un 0,75 tases tomātu pastas. После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.

Tas ir svarīgi! Dārzeņu sulai pilnībā jāaptver pannas saturs, un no šī brīža sākas laiks.

Karstie salāti tiek ievietoti sterilās burkās, cieši noslēgtas, pārklātas ar dvieli un atstātas tā, lai atdzesētu.

Korejiešu salāti

Ja dodat priekšroku nestandarta un oriģināliem sagataves, tad cukurniķiem korejiešu valodā ziemai - tieši tas, kas jums nepieciešams. Šādā gadījumā ir uzskaitītas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg cukini;
• 0,5 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpoli;
• 400-500 grami paprikas;
• 150 g ķiploku;
• 1 glāze cukura;
• 1 glāze augu eļļas;
• 1 glāze etiķa;
• 2 ēdamk. karotes sāls;
• garšvielas pēc garšas (vislabāk ir nekavējoties iegādāties komplektu korejiešu burkāniem).

Pirms salātu sagatavošanas visi dārzeņi jāmazgā, mizoti un sasmalcināti, sagriezti sloksnēs vai korejiešu burkāniem jāizmanto īpašs rīve. Ķiploki tiek saspiesti ar parastu sasmalcinājumu.

Tas ir svarīgi! Šādam plānam griezumam ir jābūt ļoti asam.

Šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem jābūt salocītiem lielos konteineros un ielej marinādi. Sajaucot salātus, pārliecinieties, ka marināde iekļūst visos ēdienu veidos, kur tas tiek turēts 3-4 stundas (lai inficētu dārzeņus). Pēc noteikta laika visi cukini ir iegremdēti burkās un sterilizēti. Pusstundu sagatavēm pietiek ar 15 minūšu termiskās apstrādes, un 700 gramu apjomā šis laiks tiek palielināts līdz trešdaļai no stundas.

Pēc tam, kad plombas ir atdzisis, tās tiek nogādātas tumšā siltā vietā, iepriekš tās sakratot ar dvieli vai segu. Ir ļoti svarīgi, lai tie lēni atdziest, un, tiklīdz bankas nonāks istabas temperatūrā, tās tiek nogādātas pagrabā vai ledusskapī.

Cukini salāti ar ķiplokiem un garšaugiem

Cukini salāti ir gandrīz jebkurā galdā, un, ja pagatavojat to ar ķiplokiem un zaļumiem, kas pagatavoti ar saldu un skābu marinādi, jūs saņemsiet pirmklasīgu uzkodu. Dārzeņi šajā salāti ir ļoti smaržīgi un kraukšķīgi, pat neskatoties uz krāsu zudumu termiskās apstrādes procesā. Viss, kas nepieciešams, lai sagatavotu šādu noderīgu gabalu, ir:

• 1,5 kg cukini;
• 125 ml augu eļļas;
• 125 ml etiķa;
• 80 grami (6 ēdamkarotes) cukura;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1.5. karotes sāls;
• 1 liels ķekars zaļumiem (pētersīļi un dilles).

Pirmkārt, iesaistieties cukini: tie jāmazgā aukstā ūdenī un sagriež plānos 1-2 mm gredzenos. Zaļie tiek nosūtīti arī zem celtņa, pēc tam smalki sagriezti ar nazi. Tad jūs varat darīt marinādi, kas būtu jāsagatavo no etiķa, cukura, sāls un augu eļļas, kas ņemti noteiktā daudzumā. Pievienots arī tiem un ķiplokiem, kas iepriekš tika izspiesti presē.

Tagad paņemiet lielu un dziļu bļodu un apvienojiet iepriekš sagatavotos cukini ar zaļumiem un marinādi, uzmanīgi sajaucot visu ar karoti. Kad visas salātu sastāvdaļas ir pievienotas, uzlieciet bļodu ar vāku (varat izmantot ēdiena iesaiņojumu) un atstāt to ledusskapī 12 stundas. Nākamajā dienā (un tas ir, kā tas būtībā izrādās), jūs sajutīsiet, kā visa māja plūdīs patīkamu dilles un ķiploku aromātu, norādot uz salātu gatavību ieņemt sterilizētās burkās. Pēc kārbu pildīšanas ar dārzeņiem un garšaugiem, viss, kas paliek, ir pievienot atlikušo marinādi (kaklu) un sterilizēt 15 minūtes no vārīšanas brīža. Ja jūs sastopaties ar bankām, kuru tilpums ir 0,7-1 litri, sterilizēšanas laiks palielinās un būs 20-25 minūtes.

Salātiem nav jāiesaiņo, un pēc tam, kad bankas ir pilnībā atdzesētas, tās pārvieto uz vēsu un tumšu vietu. Pareizi sagatavojot šādus sagatavošanas produktus cukini ziemai, šo iespēju var droši attiecināt uz labākajām receptēm.

Cukini salāti ar citronu un baziliku

Vēl viens ne mazāk interesants recepte konservēšanai cukini ziemā ietver citrona un bazilika izmantošanu. Tādā veidā gatavoti cukini ir gandrīz tikpat svaigi savā sulā un ir ļoti patīkams bazilika aromāts. Gatavo sagatavi var izmantot, lai pagatavotu citus salātus vai pasniegtu uzkodas galvenajiem ēdieniem, kas iepriekš pagatavoti ar etiķi vai augu eļļu. Papildus pašiem cukiniņiem (šajā gadījumā jums būs nepieciešams 1 kg dārzeņu), jums vajadzētu arī sagatavot vienu papriku, vienu citronu, piecas pētersīļu zariņus, vienu ķekaru baziliku, 200 ml dārzeņu un olīveļļas, nedaudz karstu čili piparu (naža galā). Turklāt marināde tiek gatavota, izmantojot ābolu sulu, kas nozīmē, ka jums būs nepieciešami 300 ml ābolu sidra etiķa, 800 ml ūdens, divas tējkarotes cukura un viena ēdamkarote sāls.

Kā parasti, skvošs ir labi nomazgāts un sagriezts apmēram 5 mm biezās šķēlītēs. Tad vārīta marināde tiek vārīta, un norādītie dārzeņi tiek ievietoti tajā, turot tos 2-3 minūtes. Pēc blanšēšanas cukini jānoņem no pannas, jāžāvē un jāievieto pannā ar augu eļļu, cepiet līdz zeltaini brūnai.

Pārējie sagatavotie dārzeņi tiek sagriezti šādi: Bulgārijas piparus un citronu (ar mizu) sagriež šķēlītēs, un pētersīļus un baziliku smalki samaļ. Visas šīs sastāvdaļas jāsajauc, jāpievieno olīveļļa un cūkgaļas cepšanas atlikumi. Lai iegūtu asāku garšu, varat papildināt arī čili piparu sagatavošanu. Pēc iepriekšminēto darbību pabeigšanas dārzeņi jāsadalās sterilizētās kārbās. Skvošas aizstāj ar piparu, garšaugu un citrona maisījumu, tas ir, tie tiek sakrauti slāņos: cukini, slānis citrona un piparu. Gatavas un pilnībā piepildītas burkas ievieto ūdens traukā un sterilizē 30 minūtes, pēc tam tās var izrakt.

Adžika no cukini

Laba alternatīva kaviāriem un salātiem ir cukiniņu adjika. Papildus skvošam (tiem ir nepieciešami 3 kg jauni dārzeņi), tajā ir daudz citu produktu, kas papildina tikai vispārējo garšu. Tie ietver 1,5 kg sarkano sulīgo tomātu, 0,5 kg saldo bulgāru piparu, 0,5 kg burkānu, 250 g ķiploku (vai 5 lielas galvas), 2 ēdamk. karotes sāls, 100 grami cukura (vai 2,5 ēdamkarotes), 200 grami augu eļļas, 2,5 ēdamkarotes. karotes sarkanās rūgtās piparus.

Tas ir svarīgi! Lai ietaupītu laiku, vispirms pagrieziet tomātus, ielejiet tos sagatavotajā pannā un uzlieciet lēni. Ja dārzeņi ir savīti, izmantojot mehānisku gaļas mašīnā, labāk ir spinēt tomātus nekavējoties ar cukini, kas arī ietaupīs laiku.

Tīrot dārzeņus, noteikti noņemiet astes no tomātiem un sagrieziet dārzeņus vairākos gabalos, lai būtu vieglāk pagriezt gaļas mašīnā. Turklāt, ja jums ir vidēja vecuma skvošs - pārliecinieties, ka atdaliet sēklas un pēc tam arī sagriežiet ērtos gabalos. Kodols ir noņemts no pipariem, iepriekš izskalojot to tekošā ūdenī. Pēc tomātiem un cukini, jums ir jātur burkānus, ķiplokus un piparus ar gaļas mašīnā, pēc tam visas iegūtās sastāvdaļas ielej katlā un labi samaisa, pievienojot augu eļļu, sāli, cukuru un rūgto piparu. Iegūto masu uzkarsē līdz 40 minūtēm un atstāj uz zemas karstuma, kas iepriekš pārklāts ar vāku, lai saglabātu mitrumu (tāpēc adzhika iegūst sulīgu). Vārīšanas laikā periodiski izmēģiniet adjika uz sāls un pipariem.

Kamēr adjika ir vārīta, jums ir laiks mazgāt un sterilizēt burkas. Labākais variants būs 1 litra ietilpība, lai gan dažos gadījumos ieteicams izmantot puslitru burkas. Pēc metināšanas ar metāla vākiem sagataves tiek apgrieztas otrādi un pārklātas ar siltu dvieli vai segu, tāpat kā jebkuru citu konservāciju.

Vai jūs zināt? Aprakstīto skvoša ēdienu visbiežāk sagatavo, izmantojot augu eļļu, kas nozīmē, ka to var droši klasificēt kā zemu kaloriju daudzumu, kas kļūst par īstu glābšanu badošanās vai diētas laikā.

Cukini Lecho

Ja salāti no cukini un skvošs kaviārs ir pazīstami daudziem, tad maz ir iesaistīti ēdiena gatavošanā ziemai no cukini. Lai nobaudītu, kārta atgādina dārzeņu sautējumu vai to pašu kaviāru (atkarībā no receptes), un dažās valstīs pat darbojas kā sānu ēdiens (piemēram, Vācijā lecho pasniedz ar grilētu gaļu vai Bavārijas desām). Jāatzīmē, ka precīza recepte, tāpat kā jebkurā citā traukā, šajā gadījumā nepastāv, bet bez pašiem cukini, tomāti, pipari un sīpoli tiek uzskatīti par būtiskām sastāvdaļām. Bieži vien tie pievieno burkānus un garšvielas, ieskaitot karstos piparus, ķiplokus. Gatavojot biezu lecho, daži tomāti tiek pievienoti pašā beigās, un jāizvēlas tikai sarkanie un nogatavojušies dārzeņi. No cukini labi piemērots jauniem augļiem, ar neformētām sēklām. Dažos gadījumos tie nav pat mizoti, jo viņai nav bijis laika iegūt stingrību.

Apsveriet vairākas iespējas, kā sagatavot šādu cukini.

Klasisks cukini un tomātu lecho bez sterilizēšanas. Šī recepte ļauj iegūt pietiekami daudz saldu ēdienu, kas ir ideāls kā ēdiens desām, desām vai vārītai gaļai. Dārzeņi tiek pagatavoti atsevišķi no marinādes, pēc tam viņi ieņem vietu šajā verdošajā šķidrumā.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1,5 kg cukini, 6 gabaliņi paprika, 6 sīpoli, 2 sarkanie tomāti. Marinādei pagatavojiet 2/3 tasi augu eļļas un cukura, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls un pusi tasi 9% etiķa. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot marinādi, sajaucot visas sastāvdaļas un vārot tās zemā siltumā. Cukini, pipari, sīpoli tiek nomazgāti, mizoti un sagriezti sloksnēs, un tomātus pārnes caur gaļas mašīnā. Tad cukini jāvārda verdošā marinādē (10 minūtes), pievieno piparus un vāriet vēl 10 minūtes, tad ielieciet sīpolus pannā (pagatavojiet visu kopā vēl 5 minūtes) un tomātus (vēl 5 minūtes). Pēc šī laika izlieciet leco uz bankām un izvelciet tos.

Tas ir svarīgi! Ja receptē norādītais eļļas daudzums šķiet pārāk liels, to var samazināt uz pusi, bet šajā gadījumā kārbu sterilizācijai jābūt 15 minūtēm.

Tie, kas dod priekšroku pikantām uzkodām, var pievienot maisījumam sarkano piparu.

Cukini lekss ar burkāniem un tomātiem - Vēl viena populāra recepte šai uzkodai. Sastāvdaļas:

• 3 kg cukini;
• 2 kg tomātu;
• 500 grami burkānu;
• 500 grami sīpolu;
• 500 g piparu;
• 1 glāze cukura;
• 100 ml etiķa;
• malti melnie pipari;
• šķipsniņu sāls;
• 300 ml augu eļļas.

Lešo gatavošanas process saskaņā ar šo recepti ir šāds:

• cukini, pipari, burkāni un sīpoli ir mizoti, mazgāti un sagriezti: cukini ir mazos kubiņos, un sīpoli ir lielāki;
• tomātus pārnes caur gaļas mašīnām, līdz iegūst gludu biezeni, kurā tas tiks pagatavots;
• burkānu sagriež burkānos un bulgāru piparus sagriež sloksnēs;
• mizoti, mazgāti un sasmalcināti sīpoli ir viegli cepti augu eļļā, tad tam pievienoti cukini, pipari un tomāti;
• iegūtais maisījums tiek sālīts un pievienots cukuram, atstājot sautējumu par zemu siltumu stundu (pārliecinieties, ka nākotne neapdedzina karstu, reizēm maisot pannas saturu);
• pēc stundas, maisījumam pievieno etiķi un pēc 5-7 minūtēm izņem no karstuma.
• tagad tas paliek tikai sadalīt uzkodas uz sterilizētām burkām un izvelciet tās.

Šī recepte var būt pārāk sarežģīta, bet rezultāts noteikti pārsniegs visas cerības.

Cepti cukini tomātu mērcē

Grauzdēti cukini, kas paredzēti ziemai, tiek uzskatīti par ļoti bagātu, ar pikantu garšu un labu uzglabāšanu. Turklāt, izvēloties šo iespēju, jums nebūs jātērē laiks vairāku sterilizāciju veikšanai, kas padara visu sagatavošanas procesu daudz patīkamāku.

Tātad, lai pagatavotu ceptu cukini tomātu mērcē, jums jāsagatavo:

• 3 kg cukini;
• 2 kg tomātu;
• 150 ml etiķa;
• 3 ķiploku galviņas;
• 4 ēdamk. karotes cukura;
• 2 ēdamk. karotes sāls;
• 1 tējkarote čili;
• augu eļļa pēc garšas.

Kas attiecas uz pašu preparātu, cukini, kā parasti, tiek iztīrīti, mazgāti un sagriezti mazos kubiņos, kas nekavējoties ir nedaudz cepti. Tad, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, tomātus sagrieziet līdz gludai. Tad pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu sagatavotajiem dārzeņiem un nosūtiet pannu uz uguni. Tiklīdz saturs ir uzvājis, tas jāvārda vēl vienu ceturtdaļu stundas. Pēc šī laika ir jāpievieno garšvielas un vāra vēl 5 minūtes.

Maisījums ir novietots uz tvaicētām burkām un pārklāts ar vākiem, atstājot telpu pilnīgi atdzist.

Cukini ievārījums ar citronu un apelsīnu

Šķiet, ka mēs jau esam pilnībā atbildējuši uz jautājumu „Ko var pagatavot no cukini no ziemas?”, Bet tas tā nav. Fakts ir tāds, ka mūsdienu saimnieces papildus standarta saglabāšanai sagatavo arī skvošs ievārījumu, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet neiespējams uzņēmums. Patiesībā, ja jūs kompetenti apvienosiet dārzeņus ar citronu un apelsīnu, tad jūs saņemsiet visvairāk izsmalcinātu ievārījumu ar eksotisku saldu garšu un patīkamu apelsīnu garšu.

Tas ir svarīgi! Cukini ievārījums tiek uzskatīts par pilnībā sagatavotu tikai tad, ja tas nepārklājas uz aukstuma.

Galvenais panākumu noslēpums ir galvenā sastāvdaļa - cukini. Jums ir vajadzīgi lieli, bet vēl veci dārzeņi, jo tieši šie paraugi ir mazāk ūdeņaini, kas nozīmē, ka ievārījums kļūs biezs un viskozs. Lai sagatavotu šādu neparastu sagatavošanu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg cukini;
• 2,5 kg cukura;
• 2 citroni;
• 1,5 kg apelsīnu.

Pavārmāksla Visas sastāvdaļas ir rūpīgi jānomazgā, mizo un mizo. Tad cukini tiek sarīvēti, apelsīni un citroni tiek sajaukti ar maisītāju. Dārzeņu un augļu biezeņu sajaukšana notiek tajā pašā traukā, pēc tam pievieno cukuru un labi samaisa. Iegūtais maisījums ir vārīts un uz stundu jāuzglabā zemā temperatūrā.

Jums būs interese uzzināt, kā padarīt ievārījumu no tomātiem.

Tad pannu izņem no plīts un pilnībā atdzesē, lai pēc neilga laika atkārtojiet procedūru vēlreiz. Gatavo ievārījumu ielej burkās un cieši pārklāj ar vākiem.

Tas nav vienīgais veids, kā pagatavot šādu eksotisku uzkodu, un jūs varat droši doties citā veidā.

Otrajā gadījumā vajadzīgo sastāvdaļu sarakstā iekļauj 1 kg cukini, 1 kg cukura, 1 citrona un 2 apelsīni. Attiecībā uz ēdienu gatavošanu, tāpat kā iepriekšējā receptē, cukini vispirms tiek attīrīti no mizas un sēklām, tad mīkstumu sagriež mazos kubiņos, 500 g cukura pievieno tiem un atstāj uz nakti. Miza ir jānoņem arī no apelsīniem un citroniem, bet tā vietā, lai to izmestu, augļu mizu berzē uz rīve un sulu izspiež no mīkstuma. Iegūto izejvielu sajauc ar cukini, pievieno atlikušo cukuru un vāra līdz pilnīgai izšķīdināšanai.

Tiklīdz ievārījums uzliesmo, uguns samazinās un turpina gatavot 10 minūtes. Kad laiks iznāks - noņemiet pannu no karstuma un atstājiet ievārījumu dienu, turpinot vārīties nākamajā dienā. Šī procedūra tiek atkārtota 3-5 reizes, līdz ievārījums kļūst par vēlamo konsistenci. Vārīšanas preparātu ielej sterilās burkās un velmē parastajā veidā.

Gatavojot ēdienu, skvoša šķēles kļūst caurspīdīgas, tāpēc ananāsi atgādina, un apelsīni piešķir pievilcīgu zelta krāsu.

Kā redzat, ir ļoti daudz iespēju, lai sagatavotu cukini, kas paredzēta ziemai, un konkrētas metodes izvēle ir atkarīga tikai no jūsu vēlmēm un iespējām.

Skatiet videoklipu: Kabaču sacepums ar cūkgaļas malto gaļu (Maijs 2024).