Neviens pārsteigs nevienu ar svaigu dillju ķekaru ziemas vidū. Bet receptes sālīšanai aizmirstas netaisnīgi. Galu galā, tas palīdzēs ietaupīt vasaras ražu.
Kā sagatavot zaļumus ar sāli ziemai un kādas proporcijas jāievēro, lai iegūtu garšīgu sālīšanu? Tas viss un vēl daudz vairāk tiks ņemti vērā mūsu rakstā. Mēs dalāmies ar pikantu zāliņu sagatavošanas noslēpumiem un pastāstām par sagataves labvēlīgajām īpašībām.
Kā mainās noderīgās īpašības?
Tradicionālais veids, kā novākt garšaugus bez šķidrumiem un termiskā apstrāde, nedaudz pārveido produkta vitamīna vērtību. Sāls ietekmē daļēji iznīcina ūdenī šķīstošos vitamīnus. (C, H un B grupa).
Tajā pašā laikā noderīgas dilles īpašības sālījumā paliek nemainīgas:
- apetītes normalizācija;
- siekalu dziedzeru sekrēcijas stimulēšana;
- kuņģa-zarnu trakta kustības paātrināšana;
- karminatīvās īpašības;
- gremošanas līdzekļi;
- aphrodisiac.
Neaizmirstiet par sālītu dilles kaitējumu:
- Sāls dilles nedrīkst pievienot hipertensijas diētai. Atšķirībā no svaigiem, tas nesamazina asinsspiediena līmeni, bet palielina to. Šā iemesla dēļ hipotensija tos var sajaukt ar pārtiku.
- Laktācijas normalizēšanai ieteicams lietot mātes, kuras baro ar svaigām dillēm, un tās nevar aizstāt ar sāļām plūmēm. Šāda aizstāšanas laktācija gandrīz nemainās, un tūska noteikti izraisīs.
- Pēc sālīšanas pazūd arī diurētiskās īpašības. Ja svaigie zaļumi ir apzināti iekļauti aptaukošanās, aknu, žultspūšļa, nieru slimību uzturā un tiek izmantoti kā diurētiķi, tad sālsūdens iedarbojas uz ķermeni pretējā virzienā: tas saglabā šķidrumu, ielādē kuņģa-zarnu traktu un izdalīšanās sistēmu un neveicina svara zudumu.
Kā sagatavoties kodināšanai?
- Sagatavojiet darba zonu: uzpildiet to ar tīru baseinu vai rūpīgi nomazgājiet un izskalojiet. Piepildiet ūdeni. Uz plaša galda izvelciet tīras virtuves dvieļus (audumu vai papīru).
- Iet cauri dillēm: žāvētas, dzeltenas, gausas, pieskaras salam vai pārāk nogatavojušās filiāles izmet. Izvēlieties jaunu, bagātu zaļu kātu ar raksturīgu aromātu.
- Izgrieziet biezas spraudeņus. Viņi sabojā nākotnes ēdienu garšu.
- Nomazgājiet tos pareizi. Nelielās porcijās ielieciet zaļumu paketes baseinā (vai izlietnē) un atstājiet 5-7 minūtes. Tas attīra zemi, smiltis, zirnekļveidīgos, kāpurus un citus piesārņotājus. Pēc katras 2-3 porcijas pilnībā nomainiet ūdeni.
Lai droši pasargātu sevi no iespējamām infekcijām, veiciet pirmo piecu minūšu “vannu” dillēm viegli sālītam un pēc tam noskalojiet, kā aprakstīts iepriekš.
- Mazgātie zaļumi sakrata un gulēja uz dvieļiem. Zariņiem jābūt pēc iespējas plašākiem. Notīriet lieko mitrumu ar salvetēm. Dilles vienmērīgi jāžāvē no visām pusēm. Bet tas jādara 5-10 minūšu laikā.
- Sīki sagrieziet zaļumus. Smalcināšanai izmantojiet asu nazi vai īpašas šķēres.
- Bankām sagataves (optimālais izmērs - līdz 0,3 litriem), mazgāšana, izlaišana un žāvēšana.
- Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas, kas jums nepieciešamas receptē. Sāls izvēlas visbiežāk - ēdamistabu, ēdienu gatavošanu. No iodizētā trauka iegūs nepatīkamu specifisku garšu, smaržo un ātri kļūst tumšāka.
Kādas šķirnes ir labāk piemērotas saglabāšanai?
Sālīšanai izvēlieties šķirnes ar spilgtākajām gaumēm.. Lai padarītu sālītas dilles ziemai, šādas šķirnes:
- Richelieu.
- Tālu
- Grenadieris
- Gribovskis.
- Dilles
- Amazon
- Kibray.
- Aligators.
Labākās receptes bankās
Klasisks
500 g dilles - 50 g sāls.
- Novietojiet sāli burkas apakšā tā, lai izveidotos apmēram 0,5 cm biezs slānis.
- Uzpildiet dilles slāni 2-3 reizes biezāk.
- Atkal ievietojiet 0,5 cm sāls.
- Nomainiet tos uz burkas augšējās malas. Pēdējam jābūt sāls slānim.
Ar sāli
Lai novāktu ziemu ar sāli, 500 g zaļās būs nepieciešams:
- 30 grami sāls;
- 400 ml ūdens.
Kā sālīt zaļumus:
- Vāriet ūdeni un pievienojiet sāli, vāriet 5-7 minūtes un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Piepildiet zaļumus un atstājiet ledusskapī uz 2 dienām, tad novietojiet uz atsevišķām bankām.
Ar etiķi
Uz 500 g zaļumiem:
- 300 ml ūdens;
- 180 ml. etiķis;
- 3 ēdamk. sāļi;
- 1 tējk cukurs;
- 4-6 saldie pipari;
- 1-2 lauru lapas.
Pavārmāksla:
- Piepildiet dilles burkās, sasmalcinot, bet nesaspiežot cieši.
- Sagatavojiet marinādi - samaisiet visas sastāvdaļas un vāriet 5 minūtes.
- Nedaudz atdzesējiet un ievietojiet sagatavotos traukos.
Ar citronskābi
600 g dilles:
- 5 tējk. sāļi;
- 2 tējk citronskābe;
- 1 tējk cukurs;
- 5-6 saldie pipari;
- 1 mazs citrons.
Pavārmāksla:
- Rūpīgi nomazgājiet citronu sagrieztu plānās šķēlītēs un ievietojiet burkās, pārmaiņus ar dilles slāņiem.
- Marinādei vāra visas garšvielas 1 litrā ūdens apmēram 10 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un aizpildiet sagataves.
Šim nolūkam piemērots valsts pagrabs, pagrabs, balkons un pat parasts skapis (atrodas tālu no centrālās apkures baterijām). Tātad produkts paliks 6-8 mēnešus.
Novietojiet atvērto konteineru augļu un dārzeņu nodalījumā vai ledusskapja apakšējā plaukta malā. Izmantot to pēc vajadzības 45-60 dienām un neturiet to ilgu laiku siltu.
