Pildīti pipari ir Moldovas virtuves ēdieni, bulgāru virtuve, rumāņu virtuve, azerbaidžāņu virtuve un gruzīnu virtuve. Par šo ēdienu viņi izmanto mizotus piparus, aizpilda tos ar maltu liellopu gaļu, zemes gabaliņiem, tomātiem un rīsiem. Tos var pasniegt pie galda ar aplēsēm un citām pipariem piemērotām sastāvdaļām.
Šajā rakstā mēs dalīsimies par to, kā pagatavot gardus marinētus piparus ar kāpostiem un burkāniem. Mēs arī iesakām skatīties noderīgu un interesantu video par šo tēmu.
Kas tas ir?
Fermentācija ir viens no veidiem, kā novākt augus, ogas un augļus ziemai, kā rezultātā fizikāli ķīmiskajos momentos parādās pienskābe, kas ir dabisks konservants. Sālījumā marinēti dārzeņi (veseli vai šķēlēs) vai personīgā sulā (sasmalcināti, sasmalcināti, sasmalcināti), pievieno sāli pienskābes baktēriju ietekmē, notiek fermentācija (fermentācija).
Sāls netiek uzskatīts par svarīgu sastāvdaļu, tas ietekmē garšu un kavē patogenitātes veidošanos.. Sāls sālījumā, kas ņemts 5% apmērā no šķidruma skaita, un fermentācijai personīgajā sulā proporcijā 1,5-2% no dārzeņu daudzuma.
Marinēti pipari ar burkāniem
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami paprikas;
- 0,5 kilogrami sīpolu;
- 0,3 kilogrami burkānu;
- 50 grami sāls;
- viena glāze augu eļļas;
- 10 ķiploku daiviņas;
- nedaudz sausas dilles.
Vārīšanas metode:
- Pipariem jābūt saldiem un vēlu.
- Pēc tam papriku nomazgājiet un iztīriet tās iekšpusē un sēklās. Nomazgājiet vēl vienu reizi.
- Tad cepiet papriku uz 180 grādiem pēc Celsija piecas minūtes.
- Smalki sasmalciniet sīpolu.
- Nogrieziet burkānu garās svītrās.
- Cepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Izmantojiet tikai trešo glāzi eļļas. Cepiet piecas minūtes.
- Bļodā ar ceptiem sīpoliem un burkāniem pievieno vienu trešdaļu sāli un ķiplokus. Sajauc visu un sāciet pildīt piparus.
- Ielieciet piparus traukā. Sāls un apkaisa katru paprikas kārtu ar ķiplokiem. Smidzināt ar augu eļļu. Ievietojiet slodzi uz augšu un ievietojiet aukstā vietā 24 stundas.
- Kad pipari eļļā iepilda sulu, ielieciet to vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz četrus Celsija grādus. Sagatavo piparus apmēram mēnesi. Lai pipari saglabātu līdz pavasarim, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 0 grādiem un ne augstāka par 4 grādiem pēc Celsija.
Ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
- 10 paprikas gabaliņi;
- 500 grami kāpostu;
- 2 burkāni;
- 3 ķiploku daiviņas;
- rūgtā piparā pēc garšas;
- jebkuru zaļumu pēc garšas.
Marinēt:
- viens litrs ūdens;
- divas ēdamkarotes sāls;
- četras ēdamkarotes cukura;
- divi melnā un smaržīgo piparu gabali;
- divas lavrushkas lapas.
Vārīšanas metode:
- Nomazgājiet papriku, mizojiet no serdes un ievietojiet verdošā ūdenī divas minūtes.
- Lai atdzesētu dārzeņus ātri, tiem jāpārvietojas vēsā ūdenī. Pipariem jābūt mīkstiem un elastīgiem.
Sāls šķīduma pagatavošana:
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, pievieno cukuru un garšvielas.
- Atdzesējiet to.
Vārīšanas pildījums:
- Sasmalcina un sasmalcina kāposti, nepievienojot sāli.
- Uz smalka rīve, režģa burkāniem un ķiplokiem.
- Sajauciet visu un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, piparus un papriku.
- Iepildiet piparus un aiztaisiet pildījumu.
- Sagatavotos piparus pārnes uz trauku, kurā notiks fermentācija, un ielej vēsā sālījumā.
- Nosedziet un nospiest ar slodzi.
- Uzglabāt istabas temperatūrā četras dienas un pēc tam ledusskapī.
Skatieties video par ēdamiem marinētiem pipariem, kas pildīti ar kāpostiem:
Aizpildīšanas iespējas
Piparus var pildīt ar dažādiem pildījumiem, piemēram:
dažādi graudaugi (visbiežāk rīsi);- pupiņas;
- zivis;
- kartupeļi;
- siers;
- garneles;
- sēnes;
- gaļa;
- maltā gaļa;
- ogas
dažādi graudaugi (visbiežāk rīsi);Kā uzglabāt?
Jūs varat uzglabāt šo dārzeņu, tāpat kā pārējo raudzēto kultūru, bankās, pagrabā, ledusskapī, mucās un balkonā. Peppers ar kāpostiem, sīpoliem un burkāniem jāuzglabā aukstā telpā.. Tvertnei jābūt aizvērtai ar plastmasas vākiem tā, lai sālījums netiktu iztvaicēts un pipari nesasmalcinātu.
Sagatavošanās ziemai
Ir dažas metodes piparu glābšanai. Ziemas piparu uzglabāšanas metodes:
- Žāvēšana
- Marinēšana bankās.
- Saldēšana saldētavā.
SVARĪGI: Ar pienācīgu piparu sagatavošanu un uzglabāšanu visas tās noderīgās īpašības nemainīsies.
Interesanti fakti
- Pasaulē ir aptuveni 1000 paprikas šķirņu.
- Aptuveni pusotru tūkstošu augu pieder pie paprikas ģints - garšaugi, krūmāji un krūmi. Paprika visbiežāk sastopama Amerikas tropos un šeit un tur Austrumāzijā.
- Dzimtenes pipari ir Indija, kur viņi pirmo reizi pieminēja to apmēram pirms trim tūkstošiem gadu.
- 16. gadsimtā uz Krieviju tika ievests sarkanie pipari. Tagad tas aug visās valsts daļās.
- Piparus izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Piemēram: ziedes sildīšanai, piparu plākstera ražošanā, ko izmanto zāļu ražošanā, lai uzlabotu apetīti, gremošanu un asinsriti.
- Ne katram sarkanajam piparam ir asums, piemēram, saldās šķirnes, piemēram, paprika. Šī pipara saldums atšķiras no vieglas līdz spēcīgai. Tā ir slavena dārzeņu kultūra.
- Atkarībā no šķirnēm paprikai piemīt dažādas labvēlīgas īpašības. Piemēram: sarkanajos piparos ir daudz C vitamīna, saldie pipari - A vitamīns, un zaļo lietošana pārtrauks aterosklerozes attīstību, dedzināšana - mazinās depresiju.
Secinājums
Pipari ir garšīgi un veselīgi dārzeņi. Lielākā daļa no joda, silīcija, dzelzs un antioksidantiem ir atrodami bulgāru piparos. Pateicoties kodināšanai, jūs varat pagatavot gan karstos, gan saldos piparus. Piemērots dažādiem ēdieniem. Ideāls zupām. Pildīti pipari ir vienkāršs un garšīgs ēdiens. Tam ir lieliska garša un estētika. Šis ēdiens iepriecinās visus viesus brīvdienu galdā.
