Pārstāvot ābolu pīrāgu vai bulciņu, daudzi jūtas svaigu smalkmaizīšu smaržu un ... kanēļa smaržu. Šī garšviela ticami nokārtojusi mūsu garšas izvēli un kļūst arvien populārāka. Mazāk pazīstama garšviela ir tās ķīniešu brālēns, kasija, kas tomēr jau ir stingri aizņēmusi vietējo tirgu, bet vēl nav ļoti precīza vieta patērētāja prātā, un tāpēc ir daudz pretrunu. Mēģināsim izdomāt, kāda veida garšvielas tā ir un kāda tā ir.
Apraksts
Cassia jeb ķīniešu brūnais putns ir koksnes augs. Cinnamomum (Brownberry) ģints ģimene Laurel, kas sākotnēji aug Ķīnas brīvajās telpās, bet tiek audzēta arī Indijā un Šrilankā. 
Koks ir diezgan augsts un sasniedz 15 m augstumu, kas ļoti atšķiras no Ceilonas, Ceilonas kanēļa, pusmiljona krūmāja radniecīgā. Neskatoties uz lieluma atšķirībām, abu augu lapas un ziedi pēc izskata ir praktiski atšķirami.
Vai jūs zināt? Lielākā daļa konichnik ēst Indijas, ķīniešu virtuves - garšvielas tiek izmantotas katrā trešajā ēdienreizē.
Interesanti, ka vārdi (viltus kanēlis ķīniešu kanēļa un Ceilona kanēļa iegūšanai īstiem) nav īsti taisnīgi, jo abi koki taksonomijā aizņem blakus esošās pozīcijas, un to mizas ķīmiskais sastāvs atšķiras tikai kvantitatīvi, un tikai 1-2%.
Vēl viena lieta ir rūpnīcas daļas, kas tiek izmantotas rūpniecībā: cassia ir pati miza, tās kornificētā daļa un Ceilona kanēlis - mīksts cambijs un plēksne. Tas ir iemesls pirmās cietības un skarbu smaržai, kā arī otrās apstrādes maigumam un ērtībai. Krāsa, starp citu, ir tieši atkarīga no izejvielu atšķirībām. 
Ir arī neskaidrības ar nosaukumu “Cassia”, jo šis augs nepieder Cassia ģimenei, bet viens no latīņu valodas nosaukumiem izklausās Cinnamomum cassia.
Ķīmiskais sastāvs
Ķīniešu kanēļa un Ceilona kanēļa ķīmiskais sastāvs ir gandrīz tāds pats:
- 1-3% ēteriskās eļļas (kanēļa skābes aldehīds 90%) - kazijai un 1% - kanēlam;
- kumarīns;
- tanīni;
- satur daudz kalcija un mangāna;
- nenozīmīgi daudzumi satur B vitamīnus, būtiskas un nebūtiskas aminoskābes.
Uzturvērtība un kaloriju daudzums
Cassia satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kā arī ūdeni:
- olbaltumvielas - 4 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - 27,5 g;
- ūdens - 10,85 g.
100 g kasijas satur 250 kcal.
Garšvielas - tas atšķiras dažādu valstu virtuvi un padara tos unikālus. Pasaules kulinārija izmanto baziliku, bārbele, krustnagliņas, dilles, alu, lauru, majorānu, citronu balzāmu, muskatriekstu, piparmētru, nasturti, pētersīļus, rozmarīnu, timiānu, fenheli, mārrutkus, pikantus, safrānu, tarragonu, lavandu, salviju .
Noderīgas īpašības
Apliecības derīgās īpašības jau sen ir pamanītas un nodotas ekspluatācijā tās vēsturiskajā dzimtenē Ķīnā. Dažādās koncentrācijās un preparātos korinnik tika izmantots, lai apkarotu kuņģa-zarnu trakta slimības, bakteriālas slimības, nieru slimības un asins šķidrinātājus. Arī pulveris no augu mizas tiek izmantots kosmētikas nolūkos un kā daļa no antiseptiskiem, antibakteriāliem, pretiekaisuma ziedēm.
Kasijas alkohola infūzija ir efektīva pret gram-pozitīvām un gramnegatīvām baktērijām, tuberkulozes bacillus, kā arī darbojas kā dabisks imūnstimulants. 
Kaitējums
Visas runas par ķīniešu kanēļa briesmām izraisa vai nu ļaunprātīga izmantošana, vai arī nepareiza lietošana, vai arī mērķis ir reklamēt Ceilonas kanēli. Faktiski kasija ir „bīstama” ne tikai kā Ceilonas radinieks, bet “indīgs” kumarīns, kas dažiem resursiem grēko, ir praktiski vienādos daudzumos un tajos pašos savienojumos abu brūnu smaganu pārstāvju sastāvā. Tātad, ēdot kādu no garšvielām ar nedaudzām, jums ir vienādas iespējas saindēties. Mērenās devās kumarīns, tāpat kā jebkura bioloģiski aktīva viela, dod labumu organismam. Tas būs īpaši noderīgi cilvēkiem, kas cieš no paaugstināta asins viskozitātes..
Vai jūs zināt? Mīts par kumarīna briesmām ir pārspīlēts un neveiksmīgi prognozēts papīra paraugs uz vairākiem negadījumiem, kas saistīti ar liellopiem, kuri pēc ganībām āboliņa lādiņos cieš no spontānas asiņošanas. Veterinārārsti secināja, ka asiņošanu izraisīja kumarīns, kas atrodas sarkanajā āboliņā milzīgā koncentrācijā. Bet jums nav jābūt ārstam, lai sajustu atšķirību starp desmitiem kilogramu āboliņa, ko patērē mājlopi, un cepšanai ceptas garšvielas.
Vēl viena lieta ir individuāla neiecietība pret kanēli (alerģija), kā arī nav ieteicams to ļaunprātīgi lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā (to tonizējošā efekta dēļ), kā arī lielāko daļu garšvielu un garšvielu. Noteikta riska grupa sastāv no personām, kurām ir anēmija un veģetatīvā-asinsvadu distonija. 
Vārīšanas programma
Tiek uzskatīts, ka ķīniešu kochnikīns ir mazāk vērtīgs ēdiena gatavošanā nekā Ceilona kanēlis. Ceilona radītājam ir vairākas priekšrocības, tostarp glabāšanas laiks, mīkstāks aromāts, ērtums pārstrādē.
Papildus tradicionālajai medicīnai cassia tiek vērtēta ēdiena gatavošanā kā smaržīga garšviela, kas papildina gan desertu, gan gaļas ēdienu garšu.
Rietumeiropas virtuvē
Korichnik degošo, saldo garšu galvenokārt mīlēja kontinenta rietumu un centrālās daļas iedzīvotāji. saldie produkti: smalkmaizītes, deserti, cepumi, augļu kokteiļi, saldējums. Cassia iet ar ķiršiem, āboliem, bumbieriem un cidoniju. Tas arī lieliski papildina rīsu un kukurūzas ēdienus (starp citu, viens no interesantākajiem rīsu ēdieniem ar kanēli ir salds pīlings). 
Austrumu valstīs
Cassia tradicionāli ir apvienota ar piparu un citu asu garšvielu maisījumu, un to izmanto, lai pagatavotu gaļas ēdieni. Piemēram, viena no tradicionālajām Āzijas virtuves receptēm apraksta cūkgaļas marinādi, kas ietver aprakstīto garšvielu kopā ar sinepēm, ķiplokiem, sarkano un melno piparu. Cassia ļoti labi iederas pīles gaļā. To parasti apvieno ar tādām garšvielām kā ingvers, kardamons, oregano un zvaigžņu anīsa.
Tas ir svarīgi! Ķīnas kanēļa mīnus īsā glabāšanas laikā: pēc 2 mēnešiem garšviela zaudē savu garšu pat tad, ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Ņemiet to vērā, pērkot garšvielas - neuzkrājiet nākotnē un apskatiet ražošanas datumu.
Zemes kaziju galvenokārt izmanto maizes izstrādājumu un šķidru trauku, mērču vai putu pagatavošanai - tā gabaliņi. Korichnik tiek pievienots ēdienam 10-12 minūtes pirms vārīšanas, citādi augstās temperatūras iedarbība iznīcinās garšvielu garšu.
Medicīniskās lietojumprogrammas
Medicīniskiem nolūkiem izmanto:
- kasijas ekstrakta alkoholiskie ekstrakti;
- kanēļa kamīns;
- brūna miza.
Cinnamon camphor iegūst, destilējot sasmalcinātu kasijas mizu ar ūdens tvaiku. Tam ir spēcīga ietekme uz nervu sistēmu un sirdi, ko lieto saindēšanās gadījumā ar hipnotiskām zālēm un narkotiskām vielām, kā arī oglekļa monoksīdu. Iepriekš izmantots konvulsijas terapijas ietvaros, lai ārstētu garīgi slimo, īpaši šizofrēniju. Vēl viens kanēļa kamara pielietojums ir ziedu un linimentu sastāvs: šādām ziedēm ir antibakteriāla iedarbība un palielināta citu aktīvo vielu vadītspēja.
Sasmalcināts kanēlis, kas pagatavots 30 minūtes verdošā ūdenī, palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni. Pētījumi par auga ietekmi uz 2. tipa cukura diabēta slimnieku stāvokli bija pozitīvi pēc 30 dienu lietošanas, taču nevajadzētu uzskatīt, ka līdzeklis ir panaceja. Pacientu stāvoklis uzlabojās, bet diemžēl nebija runas par pilnīgu atveseļošanos. Arī 1 grams kasijas pulvera dienā ievērojami samazina brīvo radikāļu daudzumu.
Cassia atšķiras no kanēļa
Cassia ir viegli atšķirt no kanēļa, gan vizuāli, gan aromātu. Runājot par augu, kasija (ķīniešu brūnais putns) ir 15 metru koks, un Ceilona kanēlis ir sazarots krūms 1-2 metrus augsts (kultūrā). 
Korichnik reāls 
Ķīniešu brūnā māja Garšvielas atšķiras arī pēc izskata: Ceilona kanēļa spieķi ir savīti abās pusēs un ir gaiši brūnā krāsā, viegli sadalīti rokās un viegli sasmalcināti pulverī kafijas dzirnavās. Runājot par garšu, Ceylon kanēlis ir mīkstāks un tam nav zhiguchest. 
Kanēlis (pa kreisi) un kazija (labajā pusē) Cietā kazijas miza nav vērsta, piemēram, kanēļa mīksta plāksne, un tās krāsa ir pelēcīgi brūna. Šīs garšvielu spieķu apstrāde mājās ir ļoti problemātiska: tas nav praktiski slīpējams, izmantojot pieejamās metodes, tas nav sasmalcināts, tas saplīst ar grūtībām.
Vai jūs zināt? Interesants veids, kā nošķirt kasiju no kanēļa, ir joda izmantošana. Vienkārši nometiet dažus pilienus joda uz garšvielām, kuras vēlaties pārbaudīt - pirmais saņems violetu nokrāsu (palielināta cietes satura dēļ), un otrā krāsa - kanēlis - kļūs nedaudz piesātinātāka.
Pulvera garšvielām ir atšķirīga krāsa un smarža: kanēlis pulveris ir spilgti brūns ar spēcīgu, saldu smaržu; Cassia pulverim ir brūna, pelēcīga un vājāka, pikanta garša. Visticamāk, arī pulveru frakcija būs atšķirīga - kasija pulveris būs rupjāks un grūtāks. 
Cassia (pa kreisi) un kanēlis (pa labi) Tātad, kas mums jāzina par ķīniešu brūnu?
- Cassia vispār nav “viltots kanēlis”, kā to sauca, bet atsevišķa suga ar savām priekšrocībām, kas arī tiek audzēta Šrilankā.
- Cassia vispār nav indīgs - kumarīna saturs kanēli un ķīniešu kanēlis ir aptuveni tāds pats.
- Garšvielai ir karsta garša un labi saplūst ar pipariem, lieliski papildina gaļas ēdienus.
- Tam piemīt ārstnieciskas īpašības: spēcīga antibakteriāla iedarbība, uzlabo audu vadītspēju, samazina asinis, palīdz noteikt gremošanas trakta darbu.
- Cassia ir ilgāks glabāšanas laiks nekā kanēlam. Tas jāņem vērā, uzpildot ar garšvielām.
