Smaržīgas lapas, sēklas un selerijas saknes tiek izmantotas daudzu valstu nacionālajā virtuvē, nodrošinot ēdieniem izsmalcinātu garšu un smaržu. Šajā rakstā izklāstīts, kā pagatavot selerijas turpmākai izmantošanai, žāvējot un sasaldējot.
Kad un kā novākt?
Lapu selerijas novāc 5-8 mēnešus pēc sēklu sēšanas zemē vai 3-6 mēnešus pēc stādījumu pārstādīšanas uz pastāvīgu vietu. Savākšanas noteikumi ir atkarīgi no kultūraugu šķirnes, sezonas un audzēšanas apstākļiem. Zaļumu novākšana sākas, kad stublāji attīstās labi, kļūst biezi un mīksti, un zaļumi ir sulīgi. Zaļie selerijas tiek novākti ar rokām. Auga virsmas daļas sagriež ar asu nazi vai speciālu griezēju, kas ir tieši zem vietas, kur lapas aug. Tajā pašā laikā vecas, rauptas, bojātas lapas tiek izmestas.
Selerijas saknes tiek izraktas, kad tās aug lielā ābola lielumā. Lielos laukos sakņu kultūras tiek izraktas ar speciālu aprīkojumu, mazos mājsaimniecībās augkopji novāc augus no zemes ar dārza dakšām ar asu galiem vai bajonetes lāpstu. Izvilktas saknes, kas iztīrītas no zemes un pēc dažām dienām žāvētas daļēji. 
Sausie sakņu dārzeņi tiek ievietoti plastmasas, kartona vai koka kastēs, pārklāti ar smiltīm starp spraugām un ievietoti sausā, labi vēdināmā pagrabā ilgstošai uzglabāšanai. Tāpat ir iespējams veikt sagatavošanu uzglabāšanai šādā veidā: mazgātas un žāvētas saknes iemērc māla talerā un pēc tam žāvētos dārzeņus saulē.
Saknes cietā māla apvalkā novieto pagrabā glabāšanai. Četras nedēļas selerijas var uzglabāt ledusskapī (dārzeņu nodalījumā). Pirms ieklāšanas ledusskapī, zaļumi un sakņu dārzeņi (atsevišķi) tiek iesaiņoti pārtikas folijā vai papīrā, lai ierobežotu gaisa plūsmu uz cilni.
Vai jūs zināt? Senie romieši lietoja selerijas kā afrodiziaks. Mūsdienu zinātne ir pierādījusi, ka selerijas sastāvā ir viela (ko sauc par androsteronu), kas ir atrodama arī vīriešu sviedros.
Selerijas īpašības
Dārzeņiem ir neparasti un ļoti izdevīgas īpašības cilvēka ķermenim.
Slavenākie un noderīgākie:
- Hidratācija - dārzeņi ir bagāti ar ūdeni, tāpēc tā izmantošana nodrošina organismam papildus barības vielām pietiekami daudz ūdens.
- Zāļu īpašības - Pāris tases sulas palīdzēs mazināt zarnu pietūkumu. Arī augs ir dabisks diurētisks līdzeklis, kas palīdz cīnīties pret ķermeņa šķidruma aizturi un pietūkumu.
- Augsts antioksidantu saturs - pateicoties tam, augam ir pretiekaisuma īpašības, stimulē asinsriti un pazemina asinsspiedienu.
- Magnija avots - kas ir nepieciešams, lai cilvēki varētu attīstīt muskuļus, veselīgu gremošanu un labu miegu.
- Zems cukura saturs - Liela bļoda ar sasmalcinātu seleriju satur tikai 1 g cukura. Vienā glāzē seleriju sulas ir ievērojami mazāk cukura nekā apelsīnu sulas glāzē.
Kas ir noderīgs?
Ārsti saka, ka dārzeņi ir piemēroti cilvēku veselībai.
Selerijas priekšrocība ir tā, ka:
- Satur dzelzi, kalciju, fosforu un C, B1 un B2 vitamīnus, fitokemijas, ieskaitot kofeīnu, kumarīnu un ferulīnskābes, luteolīnu, kvercetīnu, camperol.
- Tas ir diurētiķis un aphrodisiac. To lieto nieru un urīnpūšļa slimību, kā arī artrīta un reimatisko slimību gadījumos.
- Labs kuņģa stimulators, kas darbojas uz ķermeņa kā pretdrudža.
- Tas tiek uzskatīts par sāls aizstājēju un ir piemērots diabēta slimniekiem.
- Veidojot novārījumu no sēklām, kas tiek izmantotas pret hipertensiju.
- Noderīga sulas veidā smadzenēm ar garīgu stresu.
Šīs kultūras saknes, zaļumi un sēklas ir bagātas ar A, B, C vitamīniem, minerālvielām un kumarīnu. Dārzeņi ir sevi pierādījuši kā diurētisku, tonizējošu un gremošanas līdzekli. Tas palīdz samazināt urīnskābes un holesterīna līmeni cilvēka organismā. Tas tiek uzskatīts par papildu līdzekli sirds problēmu ārstēšanā, lai samazinātu asinsspiedienu. Tas arī palīdz regulēt diabētu, pazeminot cukura līmeni asinīs.Tas ir svarīgi! Seleriju labā bija nozīmīgāka, to izmanto svaigi pagatavotas sulas veidā.
Iespējamais kaitējums
Kultūras saknes satur vielu, kas palielina menstruāciju plūsmas intensitāti un var izraisīt priekšlaicīgu dzemdību, tāpēc dārzeņi trešajā grūtniecības trimestrī tiek izslēgti no grūtnieču uztura. Iekārta nav ieteicama pacientiem ar nieru slimību, jo tā var izraisīt akmeņu kustību. Cilvēki ar augstu skābuma līmeni kuņģa sulu selerijā ir kontrindicēti, jo tas palielina skābumu. 
Selerijas neizmanto, ja:
- aizsprostošanās un varikozas vēnas;
- aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera slimības;
- ginekoloģiskā asiņošana, smagie periodi un zīdīšanas periods;
- kuņģa-zarnu trakta čūlas slimības.
Vai jūs zināt? Pazīstams kā C vitamīna dārgakmens, apelsīni un upenes satur gandrīz piecas reizes mazāk šī svarīgā organisma vitamīna nekā selerijas.
Uzglabāšanas metodes ziemai mājās
Ir daudz receptes seleriju uzglabāšanai - vēsā temperatūrā dabiskā veidā, saldēšanas, žāvēšanas vai sālīšanas veidā. Izvēloties veselīgu dārzeņu uzglabāšanu, saimnieces vadās pēc sausā pagraba, saldētavas, klātbūtnes vai neesamības. Dārzeņu un uzglabā svaigā veidā, izmantojot ledusskapi vai sausu pagrabu.
Video: seleriju sasaldēšana un žāvēšana ziemā
Tiek izmantota arī sālīšana, kurā virszemes daļu vai sakņu kultūru sasmalcina blenderis (caur gaļas mašīnām) un sajauc ar sāli. Sālot katru 500 gramu dārzeņu, ņem 100 gramus sāls. Labākie ražas novākšanas veidi ir žāvēšana vai sasaldēšana, jo šādi novāktie dārzeņi tiek glabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu.
Žāvēšana
Viens no izplatītākajiem seleriju novākšanas veidiem nākotnē ir žāvēšana:
- Sakne ir labi nomazgāta ar cietu suku un bez mizas.
- Mīkstumu var sagriezt citādi, bet biežāk to sasmalcina salmu veidā.
- Augu lapu daļa pēc mazgāšanas vairākos ūdeņos tiek izplatīta plānā kārtā uz papīra vai uz lina virtuves dvieli.
- Pusstundu vēlāk, pēc atlikušā ūdens noņemšanas, zaļumi tiek sasmalcināti un uzklāti uz sausas papīra, lai vēlāk tos žāvētu.
- Vietai, kur veic žāvēšanu, jābūt tumšai un atdzesētai.
- Žāvēšanas process beidzas 35-40 dienās atkarībā no apkārtējās vides temperatūras.
Video: kā izžāvēt selerijas
Arī dārzeņu var žāvēt krāsnī. Lai to izdarītu, zaļumi vai smalki sagrieztas saknes tiek novietotas uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir uzstādīta cepeškrāsnī, cepeškrāsns durvis ir atstātas nedaudz atslābinātas. Pirmās trīs stundas žāvēšanas laikā tiek uzturētas + 40 ° C temperatūrā, pēc tam temperatūras regulators tiek pagriezts uz atzīmi + 50 ° C.
Tas ir svarīgi! Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvīm visā procesa laikā vajadzētu būt brīvām (1,5-2 cm), jo slēgtās durvis novērš tvaiku noņemšanu no krāsns, kas ne tikai palielina žāvēšanas laiku, bet arī var pasliktināt galaproduktu.
Šajā pozīcijā temperatūras relejs paliek, līdz paplātes saturs labi nožūst. Labi sagatavota žāvēšana padara nelielu skaņu. Gatavo produktu ielej sausos stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku. Žāvētus zaļumus vai saknes var uzglabāt arī biezos papīra maisiņos.
Selerijas iesaldēšana
Lai iesaldētu dārzeņu turpmākai uzglabāšanai, rīkojieties šādi:
- Sakņu vai petiolāta šķirni mazgā zem tekoša ūdens un žāvē tā, lai uz virsmas nebūtu ūdens pilieni.
- Mizotus sakņu dārzeņus sagriež plānās, īsās salmiņās vai piemērotu izmēru plāksnītēs, biezas petioles sagriež mazos gabaliņos (2-5 cm), lapas tiek sasmalcinātas ar nazi pēc iespējas mazākā.
- Sasmalcināti selerijas tiek ievietotas sausās pārtikas tvertnēs ar vākiem. Jūs varat izmantot arī īpašus maisiņus ar rāvējslēdzēju, lai uzglabātu dārzeņus un saknes saldētavā. Daži saldētu zaļumu uzglabāšanas saimnieki izmanto sausas plastmasas pudeles no minerālūdens, kura tilpums ir 0,5-1 litri.
Video: Selerijas iesaldēšana
Zaļumus, stublājus un saldētus selerijas saknes ieteicams glabāt atsevišķos konteineros. Uz konteinera, kurā glabājas saldētava, uz etiķetes tiek piestiprināta līmlente, kurā norādīts konteinera satura nosaukums un datums, kad tas tika ievietots saldētavā.
Tas ir svarīgi! Sagatavojot selerijas sasaldēšanai, ir jāņem vērā, ka atkausētie zaļumi un sakņu dārzeņi kļūst mīksti un tos nevar kārtīgi sagriezt šķēlītēs, tāpēc dārzeņi tiek sasmalcināti pirms sasaldēšanas.
Kā uzglabāt selerijas un cik daudz?
Lai nožāvētu labi turētus konteinerus vai papīra maisiņus, jāievieto skapis, kur tie nebūs pieejami saules gaismā. Temperatūra telpā nedrīkst būt zemāka par + 15 ° C, un gaisam jābūt sausam. Augsts mitruma saturs gaisā izraisīs pelējuma veidošanos uz žāvētāja, pēc tam tas kļūs nelietojams. Lai saglabātu saldētus dārzeņus ilgu laiku, saldētavā jāuztur temperatūra -15 ... -22 ° C. 
Ja uzglabāšanas laikā saldētava ilgstoši tiek izslēgta (virs 10 stundām), piemēram, ja nav elektrības, dārzeņu sasaldēšana pasliktināsies. Labi žāvētas saknes un zaļumi, kas tiek uzglabāti atbilstošos apstākļos, ir izmantojami divus gadus. Saldēti selerijas, kuru temperatūra ir nemainīga, saglabā savas īpašības līdz sešiem mēnešiem. Šajā laikā produkts nezaudē savu garšu, garšu un daļēji noderīgās īpašības.
Uzziniet vairāk par to, kā saglabāt selerijas ziemai.
Selerijas ir dārzeņi, kuros visas tās daļas ir ēdamas: saknes, lapas un petioles. Tas ir vitamīnu, minerālvielu un barības vielu noliktava, ko izmanto medicīnā daudzu slimību ārstēšanā un ēdiena gatavošanā ēdiena gatavošanai. Ar sasaldēšanas vai žāvēšanas palīdzību jūs varat pagarināt šī derīgā produkta patēriņa periodu uz visu gadu.
