Gaļai ir liela nozīme daudzos ēdienos, liels skaits valstu un tautu ir slavenas ar vienu vai otru recepti, lai sagatavotu kādu no šī produkta veidiem. Mūsu rakstā mēs runāsim par jēru, kas bieži ir galvenais austrumu ēdienu sastāvdaļa, bet nesen tā ir kļuvusi populāra mūsu platuma grādos, aizstājot mūsu parasto liellopu, cūkgaļas un vistas gaļu. Mēs uzzinām, kas ir noderīgi, neatkarīgi no tā, vai ir ierobežojumi lietošanai, kā izvēlēties un sagatavot to rakstā.
Kaloriju un ķīmiskais sastāvs
Jēru uzskata par uzturu: tā kaloriju vērtība ir 209 kcal uz 100 g, kurā olbaltumvielas ir 15,6 g, tauki ir 16,3, ogļhidrāti ir 0 g, ūdens 59,47 g un pelni ir 0,87 g. bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs.
Vitamīni:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 vai PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folijskābe) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (holīns) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- kālija - 222 mg;
- kalcija - 16 mg;
- magnija - 21 mg;
- nātrijs, 59 mg;
- fosfors - 157 mg.
- dzelzs - 1,55 mg;
- mangāns - 19 mcg;
- varš - 101 mcg;
- cinks - 3,41 mg;
- selēns - 18,8 mcg.
Vai jūs zināt? Ēdot 100 gramus aitas dienā, jūs apmierināsiet ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām par 20% un taukos - par 10%.
Garša
Jēra gaļas garša būs atkarīga ne tikai no tā sagatavošanas metodes, bet arī no aitu vecuma. Jēra gaļa līdz pat vienam gadam ir visizplatītākā, tajā praktiski nav tauku, pieaugušo aitu gaļa jau ir biezāka, bet tai ir bagātāka garša, bet veco aitu gaļa tik bieži netiek ēst, jo tā kļūst raupja, grūta, ļoti tauku un tādēļ tā iegūst savdabīgu garšu, ko būs grūti slēpt.
Kas ir noderīgs jēra organismam
Jēriem ir sabalansēts sastāvs, kas ir labvēlīgs cilvēka ķermenim.
Uzziniet, kādas aitu šķirnes tiek audzētas gaļai.
Šīs gaļas labvēlīgās īpašības ietver:
- Labklājības uzlabošana. B vitamīni uzlabo vielmaiņu un palielina imūnsistēmas rezistenci. Satur arī jēra gaļas vitamīnus K, E un D, kas stiprina asinsrites sistēmu un muskuļu un skeleta sistēmu.
- Nervu sistēmas normalizācija. Tie paši B grupas vitamīni uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību un mazina nervu traucējumu risku.
- Aukstā aizsardzība. Šajā gadījumā ir lietderīgi ne tik daudz pašas gaļas, bet arī tauku, ko izmanto kā daļu no tradicionālajiem līdzekļiem, lai ārstētu bronhītu un kakla iekaisumu.
- Piemērots tiem, kas ēd. Jēra gaļai ir samazināts tauku saturs, salīdzinot ar citiem sarkanās gaļas veidiem, un pats tauku saturs nesatur daudz holesterīna. Tāpēc jērs ir iekļauts uzturā cilvēkiem ar lieko svaru un diabētu.
- Ierobežo kariesa attīstību. Šī jēra gaļa, kas iegūta fluorīda satura dēļ, uzlabo zobu stāvokli un cīnās ar kariesa izpausmēm. Arī šajā gaļā ir kalcijs, kas stiprina zobu emalju.
- Gremošanas trakta normalizācija. Aizkuņģa dziedzera un visa kuņģa-zarnu trakta kopējais darbs uzlabosies lecitīna satura dēļ aitas gaļās. Kad hipoacīds gastrīts bieži tiek izrakstīts, lai dzert jēra buljonu.
- Palielināts hemoglobīna līmenis. Anēmijas profilaksei bieži ieteicams lietot jēra gaļu, kas satur daudz dzelzs, kas pēc tam palielinās hemoglobīna līmeni.
Vai es varu ēst
Neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir kāds produkts, vienmēr būs dažas nianses, kurās tās lietošana var būt kaitīga. Tāpēc mēs apsveram, kādos gadījumos ir iespējams ēst aitas gaļu un kurā tas nav iespējams.
Grūtniecības laikā
Jērs būs noderīgs grūtniecēm galvenokārt tāpēc, ka tajā ir diezgan daudz folskābes, kas ir atbildīgs par nervu šūnu attīstību embrijā. Folskābe bieži tiek nozīmēta grūtniecēm papildus tā trūkuma dēļ, tāpēc jēra gaļas ieguvumi ir acīmredzami.
Šī gaļa satur arī cinku, kas veido veselīgu imūnsistēmu un ir atbildīgs par šūnu dalīšanos un augļa augšanu, vitamīnu B12, atbalsta augļa imūnsistēmu un veido sarkano asins šūnu veidošanos, vara un mangāna mikroelementus, veicina augļa normālu augšanu utt. Bet visam labam pasākumam: augsts piesātināto tauku saturs negatīvi ietekmēs lipīdu līmeni, un augsts nātrija līmenis var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos. 
Tas ir svarīgi! Jums nevajadzētu izslēgt alerģijas parādīšanos, tāpēc pirms aitas gaļas ēdiena vienmēr konsultējieties ar savu ārstu.
Zīdīšana
Sakarā ar to, ka jēra gaļa joprojām ir diezgan taukaina, bieži ieteicams pilnībā izņemt barību zīdīšanas laikā. Tomēr šī gaļa satur daudz labvēlīgu vitamīnu un mikroelementu, kas ir svarīgi ne tikai jaundzimušajam, bet arī mātei, lai atveseļošanās process pēc dzemdībām būtu gludāk un ātrāk. Tāpēc daudzi ārsti ir pārskatījuši savu viedokli un neaizliedz izmantot jēru ar HB, bet tikai īstajā laikā un mērenībā.
Pirmkārt ēst jēra gaļu tikai pēc četriem mēnešiem no bērna piedzimšanas. Jums ir jāsāk ar buljonu, un, ja bērnam nav negatīvas reakcijas, jūs varat lēnām ieiet diētā mazliet gaļas, pakāpeniski palielinot daudzumu līdz 150 gramiem dienā, ne vairāk. Konsultējoties ar ārstu un ievērojot visus viņa ieteikumus, negatīvas sekas, ko rada aitas izmantošana, tiek samazinātas līdz minimumam. 
Zaudējot svaru
Zaudējot svaru, jērs vispār nesāpēs, tieši pretēji. Kā jau minēts, šī gaļa satur mazāk tauku nekā citi sarkanās gaļas veidi, un tas ir viens no svarīgākajiem svara zaudēšanas faktoriem. Turklāt holesterīna saturs šajā gaļā ir minimāls, un tas nozīmē, ka visi tajā esošie tauki nonāks enerģijas izdalīšanā un neradīs svara pieaugumu. Bet, protams, neaizmirstiet, ka visas šīs īpašības nebūs noderīgas, ja jūs nepildīsit šo pasākumu. Pietiek ar vienu nelielu gaļas gabalu dienā, un jūs papildināt ķermeni ar noderīgiem vitamīniem un elementiem, vienlaikus nepārkāpjot tā galveno mērķi - zaudēt svaru.
Podagra
Tikpat svarīgi, lai podagras slimība būtu diēta, kas neietver pārtiku, kas bagāta ar purīniem. Tie ietver arī gaļas produktus, tāpēc jēra gaļa jālieto podos ar lielu piesardzību. Bet, tā kā šis gaļas veids ir mazāks par tauku saturu, parasti ir atļauts ēst aitas, kas vārītas 2-3 reizes nedēļā. 
Tas ir svarīgi! Neaizmirstiet, ka ir dažādas slimības pakāpes un individuālās īpašības, tāpēc vienmēr jāapspriežas ar savu ārstu par aitas iekļaušanu apstiprināto podagras produktu sarakstā.
Ar diabētu
Jērs nekaitēs personai ar diabētu, ja izvēlaties pareizo gaļu un zināt, kā to pagatavot. Tam vajadzētu būt liesam, tas ir, no jauniem jēriem. Ja ir tauku slānis, tie ir jānogriež. Pieļaujamās gatavošanas metodes ir sautēšana, cepšana un vārīšana. Cepšana uz uguns vai pannā ir nepieņemama, jo šī metode palielina tauku daudzumu, kas absolūti nav piemērots cilvēkiem ar diabētu.
Ar kuņģa čūlu, pankreatītu, gastrītu
Ar šīm slimībām, jo īpaši paasinājuma stadijās, ir absolūti neiespējami izmantot jēru. Ja mēs runājam par remisijas stadiju, dažreiz ārsti ļauj ēst mazu jēru, pēc tam, kad informējuši pacientu, ka varat izvēlēties tikai liesās gaļas un pagatavot tos tikai gatavojot, sautējot vai cepot.
Kad es varu dot bērnu
Atzinumi par to, kad jūs varat ieiet bērna jēra diētā, atšķiras. Daži cilvēki sāk iepazīt šo gaļu, kad bērns ir viens gads, bet citi gaida līdz 2-3 gadu vecumam. Patiesībā nav vispārēju padomu, jo katrs bērns ir individuāls. Ja tur, kur jūs dzīvojat, aitas tiek bieži ēdētas, tad visticamāk bērns parasti uztvers jēru un gadu. Bet, ja jūs pats ēdat šo gaļu, tad bērnam ir kuņģa darbības traucējumi vai alerģija, tad labāk ir atlikt jēru līdz diviem gadiem un pat labāk - trīs.
Un, protams, kad jūs nolemjat ievietot jēru jūsu bērna uzturā, jums jāsāk pakāpeniski un vispirms dot ne vairāk kā pusi tējkarote jēra biezeni. Ja nav negatīvas reakcijas, jūs varat pakāpeniski palielināt summu uz vienu tējkaroti un tā tālāk. Tāpat nav nepieciešams katru dienu barot bērnu ar šo gaļu - pat ja viņš to labi paņēma, viena vai divas reizes nedēļā būtu pietiekami.
Vārīšanas programma
Tagad, kad jūs zināt jēra gaļas priekšrocības, ir pienācis laiks uzzināt, kā pagatavot to garšīgi.
Kas ir vārīti dažādās pasaules valstīs
Tiek uzskatīts, ka jērs ir populārs tikai austrumos, bet tas ir kļūdains. Trauki, kuros šī gaļa ir sastopama, ir populāri Āzijas, Arābu, Balkānu valstīs, Āfrikas ziemeļos. Garšīgi vārīti jēri var atrast arī Francijā un Apvienotajā Karalistē.
Tātad, Indijā, viņiem patīk gatavot jēru Indijā vai Rogan Josh. Papildus gaļai tiek izmantotas dažādas garšvielas: Garam Masala, karija, kurkuma, paprikas maisījums. Cepšanas process ietver sautēšanu kopā ar garšvielām, pievienojot augu eļļu un dabisko jogurtu.
Pakistānā populārs ēdiens, ko sauc par Nargisi Koftai. Tas izmanto maltu jēru un sausas garšvielas: tiek gatavotas kotletes, kuru vidū ievietota vārīta ola un cepta sviestā.
Azerbaidžānā šāda gaļa tiek sautēta ar žāvētām aprikozēm Kazahstānā - ar kartupeļiem un sīpoliem. Un, protams, šajā aprakstā nevar izdarīt bez tradicionālas Kaukāza šašlikas no jēra vai uzbeku pilaf, kur tiek izmantots arī šis gaļas veids. 
Marokā, Ziemeļāfrikā, jēra vārīšana notiek šādi: pirmkārt, gaļu marinē ar garšvielām un olīveļļu 8-10 stundas aukstumā. Tad tas cep pannā, pievienojot sviestu, sīpolu, burkānu, ingveru, ķiplokus, tomātu pastu un medu. Šķīvi sauc par tajin.
Grieķu iecienītākās gaļas daļas ir jēra un plecu lāpstiņas kājas. Kāju bieži cep tieši veselas vai sautētas, bet no lāpstiņas tās var veikt rulli vai pildīt to ar baklažāniem.
Francijā jūs noteikti izturēsieties pret Bretona jēru, kur papildus gaļai būs daudz pupiņu. Un pikantie gardēži iepriecinās jēru plaukti ar sinepju mērci un balto vīnu.
Ja liktenis atveda uz Angliju, mēs iesakām izmēģināt jēru uz kaula (Lamb on the Bone). Šis ēdiens nav gatavots ātri: jēra gaļa tiek cepta cepeškrāsnī ļoti zemā karstumā 5 stundas.
Vai jūs zināt? Velsas princis Čārlzs ir liels jēra mīļākais. Šī iemesla dēļ tajā ir sava saimniecība, kas ražo pasaulē videi visdraudzīgāko aitas gaļu.
Netālu no Skotijas jums tiks piedāvāts slavenais Skotijas haggis. Tas ir izgatavots no jēra blakusproduktiem, kas tiek pagatavoti ar garšvielām jēra kuņģī. 
Scottish Haggis Īrijas virtuves ēdiens tiek uzskatīts par īru sautējumu. Jērs ar sīpoliem un kartupeļiem ir sautēts dziļos traukos vismaz stundu, pievienojot ūdeni, dažreiz alu. Noteikti pievienojiet ķimenes un pētersīļus.
Kas ir apvienots
Dažādi ēdieni no jēra gaļas var izraisīt nelielu paniku starp iesācējiem. Tāpēc, lai gūtu panākumus, jums ir skaidri jāsaprot, kādas garšvielas ir visvairāk kombinētas ar šāda veida gaļu un ko vislabāk pasniegt.
Protams, jēra gaļas garšvielu saraksts var atšķirties atkarībā no trauka, šefpavāra vēlmēm un nacionālajām īpašībām. Taču tradicionāli tiek uzskatīts, ka šādas garšvielas un garšvielas ir vislabāk piemērotas šim tipam:
- sāls;
- pētersīļi;
- lauru lapas;
- ķiploki;
- dažāda veida pipari;
- paprika.
Daži garšas cienītāji pievieno sausus garšaugus aitas gaļai: ķimenes, sinepju sēklas, oregano, timiāns, safrāns.
Garšas oriģinālu piešķir svaigi spiestas citronu sulas. Jūs varat lietot arī sasmalcinātus zaļumus (pēc garšas), pievienot garšvielas, gatavas sinepes, smalki sasmalcinātus ķiplokus un mīkstināt gaļu pirms galda.
Ja gatavojat cepta ēdiena versiju, tad to var pasniegt ar dažādām mērcēm. Šādā gadījumā paļauties uz savu garšu vai mēģiniet eksperimentēt. Bet labākie jēra gaļas ēdieni ir dažādi dārzeņi, rīsi un zaļumi. No dārzeņiem, kuriem jābūt iepriekš pagatavotiem vai ceptiem, piemērotiem kartupeļiem, burkāniem, baklažāniem. Zaļie ir vislabāk izmantoti pētersīļi vai koriandrs: tam jābūt smalki sasmalcinātam un samaisītam ar sasmalcinātiem riekstiem (valriekstiem vai lazdu riekstiem). Un, ja jūs nolemjat pasniegt rīsu, tad vāra ūdenī ar garšvielām, piemēram, kurkumu.
VIDEO: PARKS UN TO MĒRĶI
Vārīšanas noslēpumi
- Ja plānojat pagatavot pilafu vai sautējumu, izvēlieties lāpstiņu vai krūšturi, ja cepat vai cepat, muguras un nieru daļas, un kakls ir ļoti labs ēdiena gatavošanai un gaļas kotletes.
- Pirms ēdiena pagatavošanas noņemiet visas filmas, jo tās nav ēdamas. Ja uz gabala ir daudz tauku, tad papildus jānoņem, atstājot diezgan daudz, lai iegūtu sulīgumu.
- Ja jums ir saldēts jērs, tad ļaujiet tai izkausēt dabiski, nepalielinot procesu.
- Jūs nevarat ilgi turēt gaļu uz atklātas uguns - tas izrādīsies ļoti sauss.
- Vārīšanas laiks nedrīkst būt liels, citādi jērs būs grūts.
- Marinējiet gaļas gabalus pirms gatavošanas, ja recepte to atļauj. Minimālais laiks ir apmēram stunda, un optimālais laiks ir 10-12 stundas.
- Ja jūs apcepat jēra gaļas gabalus, uzlieciet tos uz pannas taukiem, lai padarītu to sulīgāku.
- Gatavais karstais ēdiens jāpiegādā pēc iespējas ātrāk, jo tauki ātri sacietē, un tas sabojā garšu.
VIDEO: KĀ IZSTRĀDĀT MUTTONU BEZ SMELL
Kā izvēlēties jēru, pērkot
Izvēloties jēru, izpildiet šos padomus:
- Aplūkojiet izskatu - svaigas gaļas struktūra ir rupjgraudaina, un krāsa atkarībā no vecuma var būt no rozā līdz tumši sarkanai. Labāk izvēlēties vieglāku.
- Pārbaudiet smaržu - tai jābūt svaigai un patīkamai. Jūs varat lūgt pārdevēju nogriezt nelielu gaļas gabalu ar taukiem - novietojiet to uz uguns. Ja pēc tam jūtat nepatīkamu smaržu, labāk ir turpināt kvalitatīva produkta meklēšanu.
- Pievērsiet uzmanību taukiem - jaunais jērs ir balts un elastīgs. Un, ja tauki ir dzelteni, vaļīgi un smaržo, tad tas ir veca dzīvnieka gaļa, labāk to neveikt.
- Mēs iesakām pārbaudīt gaļu, noklikšķinot uz tās ar pirkstu. Ja pēc dažām minūtēm nokrišņi pazūd, gaļa ir svaiga. Ja pirkstu nospiedums paliek, bet tajā nav asins, tad gaļa ir diezgan piemērota, tikai tā jau ir iesaldēta. Bet, ja bedrē uzkrājas asins šķidrums, tas nozīmē, ka gaļa ir sasaldēta un atkausēta vairāk nekā vienu reizi, un tas ietekmēs garšu.
VIDEO: KĀ IZVĒLĒTIES LABU LAMBU
Kā uzglabāt mājās
Ir ļoti svarīgi pareizi uzglabāt iegādātos gaļas produktus. Tātad, ja jēra gabaliņi ir svaigi, tos var vienkārši ievietot ledusskapī, kur temperatūra būs aptuveni + 5 ° C, bet pagatavota divas dienas. Ja plānojat ēdienu, kam nepieciešama iepriekš marinēšana, tad marinādē gaļa paliks ledusskapī uz nedēļu. Svaigu produktu var arī nekavējoties sasaldēt, vienkārši sagriezt gabalos un iepakot hermētiskā maisā. To var uzglabāt saldētavā 6 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz -12 ° С.
Kā var nodarīt kaitējumu
Jēra ēdieni jālieto piesardzīgi, ja:
- nieru, aknu, žultspūšļa slimības;
- kuņģa čūlas un skābums;
- hipertensija.
Jēra gaļa ir ļoti interesants produkts, ko vajadzētu patērēt, jo īpaši tāpēc, ka ēdienu receptes, kur tā ir galvenā sastāvdaļa, ir tikai milzīgs daudzums. Jūs atradīsiet tos dažādu valstu virtuvēs un izvēlieties sev vēlamos. Galvenais - zināt pasākumu un nepārēdiet. Labi veiksmi jums kulinārijas eksperimentos un baudiet maltīti!
