Mājas pērļu vistas nāk no Āfrikas. Šī putna gaļa bija zināma senajiem grieķiem un romiešiem. Bet pērļu vistām izplatījās Eiropā, kad portugāļi tika atkal no Āfrikas kontinenta XV-XVI gs. Tagad šo putnu audzē daži mājputnu audzētāji no dažādām pasaules valstīm, un cena par to dažreiz ir trīs reizes lielāka nekā vistas gaļai. Detalizētāk aplūkosim, cik vērtīgs ir šis gaļas produkts un vai tās lietošana kaitē.
Kaloriju, uzturvērtība, vitamīni un minerālvielas
In 100 grami neapstrādātas pērļu vistiņas 110 kcal. To uzturvērtību apkopo:
- olbaltumvielas - 20,6 g;
- tauki - 2,5 g;
- ūdens - 74,44 g;
- ogļhidrāti - 1,25.
Tajā pašā 100 gramos produkta ir šādi vitamīnus:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0.112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Minerāli:
- kālija - 220 mg;
- kalcija - 11 mg;
- magnija - 24 mg;
- nātrija 69 mg;
- fosfors - 169 mg;
- dzelzs - 0,77 mg;
- mangāns - 0,018 mg;
- varš - 0,044 mg;
- selēns - 0,0175 mg;
- Cinks - 1,2 mg.
Šis pārtikas produkts satur 10 būtiskas aminoskābes un 8 būtiskas. Omega-3 un Omega-6 ir starp taukskābēm.
Vai jūs zināt? Krievijas impērijā sāka audzēt pērtiķus galvenokārt XVIII gs. Dekorēšanai. Šie karaliskie putni ir īsta lauku saimniecības apdare, un to spalvas izmanto dekoratīvajā un lietišķajā mākslā. 2007. gadā tika oficiāli reģistrētas četras pērļu vistu šķirnes: Volga balta, Zagorskas balta krūts, krēms un pelēks. Tagad jūs varat redzēt arī šo putnu Sibīrijas balto un zilo šķirņu pārdošanu.
Kas atšķiras no vistas gaļas
Pupiņas un vistas putni ar nedaudz līdzīgu gaļas sastāvu. Bet pērļu vistiņu gaļa ir barojošāka nekā vistas gaļa, un tā ir vairāk līdzīga spēlei - tā ir visnoderīgākā mājputnu gaļa. Vistas gaļa ir vairāk kaloriju (116 kcal) un tauki (3,3 g), ar gandrīz trešo trešdaļu un nedaudz vairāk ūdens.
Vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju koncentrācija pērļu vistām ir lielāka. Vistas krūtiņas satur 81,8% aminoskābju, un pērļu vistām krūšu muskuļos to saturs sasniedz 95,3%. Turklāt būtisko aminoskābju īpatsvars pērļu vistiņās ir augstāks.
Vistas gaļa var izraisīt alerģiju, un pērļu mīkstums ir hipoalerģisks. 
Noderīgas īpašības
Pērļu vistām ir šādas labvēlīgās īpašības:
- maz kaloriju un maz tauku, ja ir augsta uzturvērtība. Šis produkts lieliski iederas dažādos ēdienos, ieskaitot svara zudumu;
- šīs baltās gaļas viegli sagremojamie proteīni satur visas būtiskās aminoskābes, daudzus vitamīnus un minerālvielas, kas padara to noderīgu atveseļošanai pēc operācijām, bērnu pārtikā, gan pusaudžiem, gan zīdaiņiem;
- augsta uzturvērtība ar nelielu holesterīna daudzumu padara šo produktu ļoti pievilcīgu vecāka gadagājuma cilvēku ēdienkartē;
- šis pārtikas produkts ir arī selēna avots, kas ir nepieciešams daudzām ķermeņa vielmaiņas reakcijām (ieskaitot joda absorbciju), palielina aizsardzību un ir antioksidanta aktivitāte;
- B vitamīnu grupai ir laba ietekme uz vielmaiņu, centrālo nervu sistēmu un reģeneratīvajām reakcijām;
- Šis gaļas produkts nerada alerģiju, un tas būs piemērots alerģiju un diatēzes slimnieku bērniem.
Vai jūs zināt? Pērļu vistu gaļu un olas Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas komisija iekļauj cilvēku uzturam visizdevīgāko produktu sarakstā.
Vai es varu ēst
Šis gaļas produkts mūsu galdā nav labi pazīstams, un dažos gadījumos cilvēki ir ieinteresēti tās lietošanas sekām, īpaši bērniem. 
Grūtnieces
Sievietēm, kuras gaida bērnu, šis produkts dosies tikai labumu. Būtiska ietekme uz augļa aminoskābju veidošanos un augšanu (īpaši svarīgi), B vitamīniem un minerālvielām (fosfors, dzelzs, selēns un citi), kuru koncentrācija pērļu vistās ir augstāka nekā citās mājputnu gaļas grupās, pozitīvi ietekmēs augļa un veselības veidošanos. nākotnes māte.
Galu galā nepieciešamība pēc grūtniecēm dziedzeros, folijskābes (B9 vitamīns) divkāršojas, cinkā, jodā, B6 un B12 vitamīnos - par vienu trešdaļu. Fosfors, kas atrodas šī putna gaļā, ir iesaistīts kaulu un vielmaiņas veidošanā, un bez šāda mikroelementa kā selēns nav joda asimilācijas.
Tas ir svarīgi! Ārsti neiesaka grūtniecēm sēdēt uz veģetāro uzturu, jo citi produkti to pilnībā neaizstāj. Pietiek ar ikdienas patēriņu līdz 200 g gaļas produktu, vislabāk ar dārzeņiem.
Nav vēlams pārēsties sievietes, kas pārvadā bērnu, un pērļu mīkstums ir mazāk kaloriju un taukskābju nekā vistas. 
Mātes, kas baro bērnu ar krūti
Lai mātes pienā būtu visi nepieciešamie elementi bērna veselīgai attīstībai, barojošajai mātei jābūt racionāli barotai. Tas ir īpaši svarīgi, ja lure joprojām trūkst un bērns saņem visu nepieciešamo no mātes piena. Zīdaiņiem svara pieaugumam un attīstībai ir nepieciešamas aminoskābes, vitamīni un minerālvielas, kas ir šajā produktā. Pērļu putnu gaļas uzturvērtība ir augstāka nekā citu mājputnu barības vērtība, un tā tauku saturs ir mazāks nekā vistas tauku saturs, kas padara to noderīgu zīdīšanas laikā, tostarp pirmajos mēnešos.
Šo diētisko produktu ievada izvēlnē 8-10 dienas pēc piegādes un pirmo reizi tiek ņemtas 2-3 reizes nedēļā. Jums jāsāk ar nelielām porcijām (40-60 grami) un pakāpeniski jāpalielina, vērojot bērna reakciju. Parasti nav vērojamas alerģiskas reakcijas pret pērļu vistām, bet liellopu gaļa un vistas gaļa dažreiz var izraisīt to. Vislabāk ir ievest gaļu buljonu veidā un vārīt.
Kad vārot buljonu 3 minūtes pēc vārīšanas, ieteicams nomainīt ūdeni. Grilētu pērļu vistas vai grilētu mājputnu gaļu gremošanas sistēma ir grūti sagremojusi, to nedrīkst lietot apmēram 3 mēnešus pēc dzimšanas. Tāpat nav iespējams ēst neapstrādātu produktu tikai ar termisku apstrādi, vēlams vārītu, ceptu, sautētu vai tvaicētu. 
Mazi bērni
Gaļas mājputnu gaļā (vistas, tītara, pērļu vistām) ir daudz baltās gaļas, kas satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, jo tajā ir maz tauku un cīpslu. Tas satur arī visu būtisko aminoskābju komplektu, kas padara šos gaļas produktus vispiemērotākus mazu bērnu barošanai. Visnoderīgākā bērna uztura daļa ir krūts, jo aminoskābju saturs tajā ir maksimāls.
Vislielākā barojoša ir pērļu vistiņu krūtis. Turklāt pērļu vistiņu gaļa nerada alerģiju un labi iekļaujas bērna ēdienkartē. Bet ūdensputnu gaļa sastāv galvenokārt no tumšas, mazāk sagremojamas gaļas, turklāt tā ir stingrāka un taukaināka.
Vistas un pērļu vistiņu liemenī ir trīs reizes vairāk dzelzs nekā liellopu gaļai, kā arī vairāk fosfora un sēra. Vislabāk ir dot to vārītā veidā un bez ādas. Trīs gadu laikā jūs jau varat to dzēst, nevis noņemt ādu.
Pirmo reizi to var ievadīt lure, kad bērns ir 8 mēnešus vecs, bet ne agrāk kā divus mēnešus pēc iepazīšanās ar dārzeņu un augļu kartupeļiem, graudaugiem. 
Vārīšanas programma
Pateicoties izcilajām īpašībām un labvēlīgajām īpašībām, pērļu vistiņu gaļa ir atradusi plašu pielietojumu ēdiena gatavošanā. Tā ir sautēta, cepta, kūpināta, pievienota garšvielu, dārzeņu un augļu pagatavošanai.
Kas ir vārīti dažādās pasaules valstīs
Katrai valstij ir savas preferences pērļu vistiņu gatavošanai:
- Eiropā šis karaļa putns ir populārs daudzu ēdienu gatavošanā. Tas parasti ir marinēts augļu sīrupā un pēc tam cepts uz grila vai konvekcijas krāsns;
- Grieķijā putnu sautējumā tiek pasniegti tomāti, olīvas, kā arī tomātu mērce;
- Itāļi dod priekšroku jūrascepeškrāsnīm, ceptas gabalos, pievienojot zaļumus, un vēlētos, lai viss liemenis tiktu pagatavots ar garšīgu sieru un cep cepeškrāsnī;
- Irāņi šo putnu marinē pikantā maisījumā un cep uz uguns;
- Azerbaidžānā brīvdienu galdā tās izgatavo ar karstajiem pipariem un cilantro.
Kas ir apvienots
Gaļas vistiņu gaļa, pirmkārt, ir gaļas gaļa. Tāpēc garšaugu un maisījumu kombinācija dod patīkamu garšu. Cinamons, pipari, piparu maisījumi, rozmarīns, koriandrs un citi ir piemēroti šim nolūkam. Nedaudz sausas šīs putnu gaļas ir labi nokļuvušas augu un dzīvnieku taukos. Jūs varat sākt karkasu ar āboliem, žāvētiem augļiem, citronu.
Šis produkts darbojas labi tomātu mērce vai sula, un, gatavojot uz grila - ar ceptiem dārzeņiem.
Mēs iesakām izlasīt par piparu (melnā, čili, cayenne, jalapeno) sastāvu, īpašībām un lietošanu, kā arī par kečupa, tomātu pastas un sulas sagatavošanu mājās.
Jūs varat pasniegt pērļu vistas ar kartupeļiem, graudaugiem (rīsiem, griķiem uc), makaroniem. 
Cik mēnešus ir labāk samazināt
Augšanas un svara pieauguma temps ir atkarīgs no uzturēšanas un barības apstākļiem. Vidēji pērļu vistas tiek nodotas kaušanai 12-15 mēnešu laikā, bet pārdošanai tās var samazināt jau no trim mēnešiem. Pieaugušo dzīvsvars ir 1,5–1,7 kg, ķeizargriezēji (70 dienas) sver 0,87 kg.
Vīriešu pērļu vistiņu gaļa ir stingrāka nekā sievietēm, tāpēc tie tiek nodoti kaušanai ne vēlāk kā 5 mēnešus. Sievietēm tiek dota kaušana pēc olu dēšanas. Otrajā gadā šis putns nav palicis. Jaunā putna gaļa ir daudz maigāka, un vecais putns ir stingrāks.
Padomi mājputnu audzētājiem: viss par pērļu vistiņu audzēšanu mājās; kā ievest pērļu vistiņas mājas inkubatorā.
Kā izvēlēties, pērkot
Pērkot pērļu vistas gaļu, jāpievērš uzmanība nākamie mirkļi:
- ja putns ir pietiekami liels, tad tas, iespējams, ir pārāk vecs un vairāk nekā 5 mēnešus vecs. Tas nozīmē, ka gaļa būs stingrāka nekā jaunās pērļu vistiņas;
- ja iespējams, izvēlieties svaigu liemeni, jo samazinās saldētās pārtikas vērtība;
- uz liemeņa virsmas nedrīkst būt bojājumi un asins recekļi;
- produktam nevajadzētu smaržot kā sapuvušām vielām un parasti radīt nepieņemamas smakas;
- ja krāsa nav sārtā vai krēmainā krāsā - tas arī jābrīdina;
- nospiežot ar pirkstiem mizas daļā, veidojumam jābūt ātri pazudušam, pretējā gadījumā tas norāda uz produkta uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu, un pirkums ir jāatceļ;
- nedaudz zilgana nokrāsa nedrīkst būt neērta, to izraisa neliels daudzums zemādas tauku.
Tas ir svarīgi! Pirmkārt, ēdiena gatavošanai pērļu vistiņu liemeņi jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem specializētos veikalos. Jebkuri produkti šādos tirdzniecības punktos nodod laboratorijas testus un tiem ir kvalitātes sertifikāts, savukārt spontānos tirgos var iegādāties zemas kvalitātes produktus.
Kā uzglabāt mājās
Svaigas pērļu vistas gaļu uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas temperatūrā līdz +2 ° C. Saldētavā -18 ° C temperatūrā putnu karkass tiek uzglabāts ne vairāk kā gadu, sasmalcināti gabali pēdējo 9 mēnešu laikā un gatavā veidā līdz 3 mēnešiem. Uz ledusskapja plaukta (ne vairāk kā + 4 ° C) vārīti gaļas ēdieni no šī putna tiek uzglabāti līdz divām dienām. 
Var kaitēt
Gaļas vistiņu gaļa ir ļoti noderīgs produkts, un tam ir tikai viena kontrindikācija - individuālā neiecietība.
Tāpat kā jebkurš cits pārtikas produkts, šī putna gaļa labāk neēd lielos daudzumos, lai izvairītos no pārēšanās - nepatīkamas sajūtas un sāpes kuņģī, sajukums un tā tālāk.
Vārīšanas noslēpumi
Gatavojot ēdienus no liemeņiem, var izmantot pērļu vistiņas padomi no pieredzējušiem pavāriem:
- cepeškrāsnī šāds putns dzēš apmēram 60 minūtes uz vidēja siltuma;
- apcep pannā 30-40 minūtes ar vidēju siltumu;
- uz konvekcijas krāsns ar augstu siltumu gatavošanas process aizņem 50-60 minūtes;
- cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā apmēram 60 minūtes;
- ja gvinejas cepetis nav vārīti kopumā, bet daļās, tad gatavošanas laiks jau mainās - krūts cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes, un uz grila vai pannas 15-20 minūtes. Kājām un augšstilbiem cepeškrāsnī cep 30-40 minūtes, un konvekcijas krāsnī vai pannā - 30 minūtes;
- Labāk cept šo putnu piedurknē, jo trauks izrādās sulīgāks, un krāsns paliek tīrāka;
- ja gaļa ir iepriekš marinēta (sinepēs, vīnā utt.), tā būs vieglāka un sulīgāka;
- Lai uzlabotu garšu, mājputnu liemeņi ielej ar citronu sulu, berzē ar sāli un pipariem, un jūs varat arī berzēt ar sasmalcinātiem ķiplokiem vai apelsīnu sulu, sajaucot ar olīveļļu, garšvielām;
- ābolus var ievietot putnā (Antonovka vai Semerenko) un žāvētos augļos;
- Pirms smēķēšanas iemērciet liemeni labi sāls šķīdumā vairākas stundas, lai gaļa kļūtu sulīgāka. Smēķēšanas procesā ieteicams pievienot kadiķu zariņus - tie dos ēdienam neaizmirstamu garšu un aromātu;
- pirms pasniegšanas liemeņi ir labāk sadalīti porcijās un pasniedz mērci pēc garšas;
- lai nožāvētu šī putna gaļu sulīgāku, tas ir iepriekš uzsūkts karstā ūdenī vai marinēts, pievienojot olīveļļu un garšvielas.
Receptes gatavojot pērļu mīkstumu
Grilēta pērļu vistiņas krāsnī
Sarkanie rīsi un pērļu vistiņas
Pērļu vistas gaļa ir lielisks uztura produkts, kas satur lielu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, kam praktiski nav kontrindikāciju un ir lieliska garša. Tas būs noderīgs mazu bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku, grūtnieču un zīdīšanas periodā. Ēdieni no tā iepriecinās jebkuru ēdienu un svētku galdu.
