Ir dažādi dzērienu veidi. Daži no tiem ir paredzēti slāpes nomākšanai, bet citi, gluži pretēji, tiek izmantoti degšanas sekām. Šādi dzērieni sastāvā satur alkoholu. Kvalitatīvi alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no dabīgām izejvielām, kas satur cukura sastāvu. Fermentācijas laikā tie sadalās vienkāršākās struktūrās un ražo spirtus, ieskaitot etilspirtu.
Daži cilvēki neuzticas rūpnieciskajiem ražotājiem kvalitātes un garšas jautājumos, tāpēc viņi dod priekšroku gatavot savus, mājās gatavotus produktus. Šajā gadījumā tiek izmantotas gan klasiskās izejvielas, piemēram, kvieši, gan nestandarta, piemēram, ogas un augļi. Šajā rakstā mēs aplūkosim mājās gatavotu ērkšķogu vīna noslēpumus - soli pa solim to sagatavošanai un svarīgus šī procesa smalkumus.
Inventāra un virtuves iekārtas
Lai pagatavotu šo aromatizēto dzērienu mājās, jums būs nepieciešams vienkāršākais inventārs:
- tolkushka;
- bļoda;
- liela stikla burka;
- marle;
- fermentācijas tvertne;
- gumijas cimdu vai ūdens blīvējuma.
Vai jūs zināt? Mūsdienās neviens neapšauba mājas vīna drošību svētkos. Bet tas ne vienmēr ir bijis. Senajā Grieķijā, kas ir labs saimnieks, kas saņēmis viesus, vispirms slaucīja vīnu, lai ikviens varētu būt pārliecināts, ka vīns nav saindēts un piemērots lietošanai. Papildus indēm, kuras pēc tam sajauca ienaidnieka pārtikā, sēnīte, kas iegūta mājas vīnā, varēja saindēt dzērienu. Uzņēmēja dzeramais vīns garantēja šī cēlā produkta tīrību un drošību.
Sastāvdaļas
- Ērkšķogu ogas - 1,5 kg.
- Cukurs - 0,5 kg.
- Ūdens - 0,5 l.
Ērkšķogu ogu sagatavošana
Rūpīgi atlasiet visu gatavo ogu masu. Noņemiet no tā nenogatavojušās, sapuvušās ogas, ērkšķogas ar pelējuma zīmēm vai tikai bojātas. Uz šo ogu ādas ir dabiskās rauga sēnes, tāpēc jums nav nepieciešams mazgāt ogu masu, pretējā gadījumā jūs pārtraucat fermentācijas procesu.
Soli pa solim gatavot mājas vīnu
Ērkšķogas - otrā pēc vīnogu fermentācijas aktivitātes. Tie neprasa papildu stimulāciju, tāpēc, ievērojot pamatnoteikumus, kas attiecas uz ražas novākšanu, vīns būs augstas kvalitātes un garšīgs.
Mājas vīnu var pagatavot no daudziem augļiem un ogām: vīnogām, plūmēm, āboliem, avenēm, yoshty, melnajiem aronžiem, upenēm, rožu ziedlapiņām.
Paņemiet savāktās ogas. Tie nav jāmazgā, savvaļā dzīvojošie raugi nodrošinās normālu vīna fermentācijas procesu. Ja jums ir daudz ogu, paņemiet metāla vai plastmasas paplāti ar augstām malām. Ērti ērkšķot ērkšķogu. Nelielu daudzumu var mīcīt parastajā traukā. Ielejiet ogas traukā, sadaliet tās vienmērīgā slānī un maigi mīciet ar sasmalcinātu. Viss tiks izmantots: celuloze, kauli, āda. Āboliņš apgrūtina sulu, tāpēc rūpīgi mīcīt. Pulpējiet iegūto celulozi tīros burkās līdz pusei tilpuma.
Tiklīdz ogu masa ir gatava, sāciet pievienot ūdeni. Ūdens samazinās masas skābumu un izšķīdina celulozē palikušo sulu. Optimālā proporcija būs: viena ūdens daļa līdz trim ogu daļām. Ūdens kvalitātei jābūt nevainojamai. Veikt tikai dzeramo ūdeni no veikala vai labi filtrējiet. Neapstrādāts vai vārīts krāna ūdens šajā gadījumā nedarbosies.
Sāciet pievienot cukuru. Skaitīt to no tādām pašām proporcijām kā ūdens. Būs saprātīgi neuzpildīt visu apjomu vienlaicīgi, bet atstāt aptuveni ceturto daļu, lai pievienotu produktu vīna nogatavināšanas laikā. Rauga sēnes reaģēs uz šādu barošanu un aktīvāk fermentē.
Tas ir svarīgi! Sastāvdaļu pakāpeniski saldina tā, lai raugam vienmēr būtu glikoze. Ja vienā reizē ielej visu nepieciešamo cukuru, tas nogulsnēsies un tiks izvadīts pirmajā drenā.
Ogai jābūt gatavai. Pārklājiet burkas ar tievu, tīru drānu (marli) - tas izglābs tos no kukaiņiem. Nevelciet to cieši tā, lai misa būtu bagātināta ar skābekli. Pārnesiet burkas uz siltu telpu, lai sāktu fermentāciju. Temperatūrai nevajadzētu būt zemākam par 22 grādiem. Nākamajā nedēļā kārbu saturu divas reizes dienā sajauciet ar jaunu koka karoti vai karbonāde. Maisīšana mainīs apakšējās un virsmas sēnītes, un tie visi saņems tādu pašu daudzumu skābekļa un cukura.
Nedēļu pēc kārbu aizvēršanas jūs redzēsiet kā parādījās lielie ogu fragmenti (celuloze) - mīkstums, miza. Noņemiet tos ar karoti vai nelielu sietu, atveriet atsevišķā bļodā un izspiediet. Sasmalciniet misu, kas ir noturīga skārda kārbās, izkāš caur lielāko marli vai lielāku sietu. Pievieno tam misu, kas izspiesta no celulozes, izmet mīkstumu un pārlej sulu pār kārbām vai ievieto vienā lielā traukā tālākai fermentācijai.
Uzziniet, kādas īpašības ērkšķoga ir cilvēka ķermenim
Lai jūsu vīns nekļūtu etiķis, jums ir jāaizliedz piekļūt skābeklim vienlaikus nodrošinot oglekļa dioksīda izdalīšanos. Lai to izdarītu, aizveriet konteineru kaklus ar hidrauliskām slēdzenēm vai tam piestipriniet parastos gumijas cimdus.
Ja Jūs pārtraucāt lietot cimdus, novietojiet tos uz kakla un caurduriet nelielu caurumu indeksa vai vidējā pirksta ar plānu adatu. Šī metode ir ērta, bet ne ļoti laba vīnam, jo oglekļa dioksīdam nav laika, lai izietu pietiekamā daudzumā, un misas stagnācija.
Tas ir svarīgi! Pārliecinieties, ka ar fermentētu misu tvertnē nenonāk gaisa pārpalikums. Raugs būs pietiekams no skābekļa, kas ievada dzērienā no nosēdumiem. Nepārtraukta piekļuve gaisam novedīs pie pelējuma.
Hidroloks, gluži pretēji, nodrošina labu gaisa apmaiņu. Padariet to viegli. Paņemiet ciešu vāciņu un plastmasas šļūteni ar diametru līdz centimetram. Izgatavojiet caurumu tādā pašā diametrā un ievietojiet tajā šļūteni. Šļūtenei jābūt cieši nostiprinātai caurumā tā, lai gaisā nebūtu gaisa. Būs lietderīgi locītavas vietu apstrādāt ar hermētiķi. Nosedz kaklu un nolaidiet otru šļūtenes galu ūdens glāzē. Ūdens un darbosies kā vārti: atbrīvot oglekļa dioksīdu, neļaujiet atmosfēras gaisā.
Ik pēc divām nedēļām noteciniet šķidrumu no nogulsnēm, kas veidojas burkas apakšā. Nosēdumu tilpums būs liels, līdz 50% no kopējās masas. Noteciniet sēklu fermentāciju tīrā burkā un pievienojiet tiem nedaudz cukura pirms aizvēršanas slazdā. Rauga novadīšanas procesā raugs saņems nepieciešamo skābekļa un glikozes daudzumu. Laiku pa laikam noteikti izbaudiet dzērienu. Ja viņam ir izteikta skābuma pakāpe, jūs darāt visu pareizi. Ja misai ir saldas notis, nepievienojiet cukuru, lai sēnēm būtu laiks apstrādāt esošo glikozi pirms nākamās drenāžas.
Jūs pat varat veikt vīnu mājās no ievārījuma vai kompota.
Kopējais šī dzēriena veidošanās periods ir divi vai divi un pusotri mēneši. Noskaidrojiet, vai vīns ir gatavs, jūs varat, pilnībā neslēdzot nogulsnes un gaisa burbuļus. Šis dzēriens jau var tikt patērēts, bet visbeidzot nav nepieciešams to aizvērt hermētiskā traukā. Tajā notiek process, ko sauc par "fermentāciju". Šis nenozīmīgo oglekļa dioksīda daudzumu sadalījums un unikāla garša un aromāts.
Lai nodrošinātu normālu dzēriena nogatavināšanu, ielejiet to galīgajos traukos (parasti izmanto pudeles) un cieši pievienojiet kaklu ar vates tamponu. Kokvilnas vilna atbrīvos lieko oglekļa dioksīdu un novērsīs dzēriena inficēšanos ar ārvalstu mikrofloru.
Vai jūs zināt? Vīna degustācija parasti attiecas uz tā aromāta novērtēšanu, nevis tās izmantošanu. Tāpēc degustētāju loma parasti ņem jaunās sievietes, kas var atšķirt lielāku smaku skaitu salīdzinājumā ar vīriešiem. Šāda dzēriena pieejamība mūsu laikos nebūtu patika senajiem romiešiem, kuri noteica nāvessodu sievietei, kas dzēra vīnu. Romas muižas mīkstināja tikai II gadsimtā pirms mūsu ēras, kad sods tika aizstāts ar laulības šķiršanu.
Atkarībā no cukura satura un vīna mikrofloras aktivitātes, Fermentācija var ilgt no viena mēneša līdz sešiem mēnešiem. Vīns var tikt patērēts visā šajā periodā, bet jūs saņemsiet vislabāko garšu tikai pēc fermentācijas procesa pabeigšanas. Optimālais laiks kokvilnai ir trīs mēneši. Pēc tam tvertni var cieši noslēgt un novietot glabāšanai.
Kādas ogas vai augļus var kombinēt
Ērkšķoga ir neatkarīga oga, kas fermentācijas laikā nodrošina garšu, līdzīgs vīnogu vīnam. Lai dažādotu pušķi, jūs varat ielejot ērkšķogu ar sarkano jāņogu vai upeņu misu, nosusinot no sedimentiem. Tas dos izteiktu skābumu un nelielu rūgtumu.
Fermentācija ar upenēm sniegs galaprodukta rafinētu tortu. Aveņu misa ievērojami saldina ērkšķogu. Kas attiecas uz augļiem, ābolu pievienošana padarīs ērkšķogu vīna galdu, un persiku mīkstums to ievērojami saldinās.
Mājās, aveņu un dzērveņu ogās ir garšīgs liķieris.
Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu
Lai sāktu konteineru. Tām jābūt tumšām stikla pudelēm, kas notīrītas, sterilizētas pirms ielešanas. Ielejiet dzērienu pudelēs, aizveriet tās ar aizbāžņiem, ietiniet divos slāņos ar dabisko audumu un iemērciet karstā, bet ne verdošā ūdenī (apmēram 60 grādi). Pudeles šādos apstākļos ir jāsaglabā piecpadsmit minūtes. Noņemiet pudeles no karstā ūdens, noslaukiet tos ar sausu frotē dvieli un uzglabājiet.
Uzglabāšanas telpai jābūt pietiekami mitrai (70%) un atdzesēt - ne siltāk par 12 grādiem. Novietojiet pudeles horizontāli. Tātad dzēriens nonāks saskarē ar korķi un samitrina to, saglabājot spraudņa stingrību. Ērkšķogu vīns ir vājš produkts, tāpēc to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs vai četrus gadus. Tad tas sāk novecot, izžūt un izbalināt. Nenovietojiet pudeli ledusskapī. Pastāvīga vibrācija iznīcinās pušķi, un vīns tiks sabojāts. Labos vīna pagrabos tie netraucē putekļus no pudelēm, lai netraucētu tiem. Vīns, cik vien iespējams, jāsaglabā no konservēšanas un ķimikālijām, jo tas absorbē smakas caur korķi.
Tas ir svarīgi! Saglabājiet mājas vīnu ārkārtīgi mierīgos apstākļos. Tas nepanes vibrāciju, vibrāciju, troksni un spilgtu gaismu. - uhŠie ārējie faktori iznīcina viņa pušķi.
Ko kalpot
Tā kā ērkšķogu dzēriens ir viegls, ēdnīca, viņš var pavadīt visu vakariņu. Zivis, dārzeņu ēdieni, vistas ēdieni, vistas un tītari ir labi pasargāti no šī vīna. Tas skan arī ar desertiem, augļu un kafijas dzērieniem.
Bieži pieļautas kļūdas
Ja netiek ievēroti vīndarības pamatnoteikumi, gala produkts tiek sabojāts. Esiet uzmanīgi, lai neveiktu šīs kļūdas.
- Slikts ūdens. Pārāk smaga ūdens palēnina fermentācijas procesu. Nesaglabājiet uz ūdens, iegādājieties dažas pudeles augstas kvalitātes dzeramā ūdens. Pārmērīgs ūdens arī slikti ietekmē galaprodukta kvalitāti - vīns ir slikti, un vīns ir pārāk vājš.
- Pārāk daudz ogu tvertnē. Tiem jūs pievienosiet ūdeni un cukuru, kas atņem daļu no apjoma, un fermentācijas laikā vīns izlej ārpus tvertnes robežām. Lai to novērstu, piepildiet tvertni tieši pusceļā.
- Reti sajaucot. Lai izvairītos no sēnīšu mirstības skābekļa trūkuma dēļ, sajauciet to divreiz dienā, kamēr dzēriens kļūst. Tātad raugs saņems tādu pašu daudzumu gaisa un cukuru.
- Netīrās pudeles. Pirms beidzat dzēriena iepildīšanu pudelēs, noteikti veiciet sterilizāciju. Ārzemju mikroflora var iznīcināt vīnu un dot tai smaržu.
Vai jūs zināt? Dažādu tautu apmetņu arheoloģiskajos izrakumos tika atrastas vīna uzglabāšanas tvertnes. Viņu vecums ir simtiem un tūkstošiem gadu. Bet vecākais vīns, kas patiešām piepildīts ar to, tika atrasts mūsdienu Vācijas teritorijā netālu no pilsētas, ko sauc par Speyer. Tas ir datēts ar mūsu laikmeta III gadsimtu. Šī pudele tika noslēgta ar vasku, un tā saturs tika konservēts, sajaucot ar olīveļļu, kas aizsargāja vīnu no mitruma. Tagad šī unikālā pudele tiek glabāta Pfalcas muzejā.
Noderīgi padomi
Vienkāršot mājas vīndarību, palīdziet šiem vienkāršajiem trikiem.
- Sildiet ūdeni. Saldais ūdens, kas pievienots ērkšķogu mīkstumam, ātrāk izšķīdinās cukuru un mazgā sulu no ādas un celulozes.
- Garša. Veicot vīnu no nogulumiem un fermentējot misu, izmēģiniet dzērienu, lai noteiktu, vai jums ir nepieciešams pievienot cukuru vai mainīt fermentācijas temperatūru.
- Izelpojiet gaisu. Ja vīns izrādās pārāk salds, skābs vai sāk veidot pelējumu, ielej to garā plānā plūsmā citā sterilizētā traukā. Šis process bagātinās dzērienu ar skābekli un palielinās rauga aktivitāti.
- Notīriet misu. Uzmanīgi filtrējiet to, pirms aizverat to zem ūdens blīvējuma, lai nogulumi būtu labi un vienmērīgi. Celuloze, kas iesprostota vīna fermentācijā, var izraisīt svešas izcelsmes sēnīšu kultūras.
- Atdzesējiet vīnu. Ja jūs neplānojat ilgstoši uzturēt dzērienu, ievietojiet to ledusskapī divas vai trīs dienas. Tur tā var būt neaizpildīta. Ilgs glabāšanas laiks prasa rūpīgu novecošanu. Ielieciet to pagrabā vai vēsā telpā un atstājiet to pirms atvilkšanas.
- Notīriet pelējumu. Ja jūs aizmirsīsiet, un ūdens plombas blīvums ir salauzts, pelējuma kultūrās sāk attīstīties. Šādu vīnu var saglabāt. Izmantojot liekšķeri, noņemiet pelējuma saliņas no tās virsmas un vēdiniet to, ielejot. Aizveriet zem ūdens slazda un atkal lieciet fermentāciju.
Mājas vīndarība ir jautājums, kas dod prieku patiesiem mīļotājiem. Pirms jūs to darāt, apsveriet, vai jums ir pietiekami pacietība. Izvēlieties izejvielas kā vislabākās ogas. Rūpīgi kārtojiet tos un kārtojiet tos, lai iegūtu augstas kvalitātes tīru sulu.
Kas jums būtu nākotnē izrādījās lielisks vīns no šādām ērkšķogu šķirnēm kā "Grushenka", "Malahīts", "Medus", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Uzmanīgi mīciet ādu, mīkstumu, sēklas, lai iegūtu labu sulas daudzumu. Sasmalciniet misu tīros apstākļos. lai netiktu piesārņots dzēriens un saglabātu to tvertņu tīrību, kuru starpā vīns tiek ieliets. Saglabājiet šo cēlu dzērienu piemērotos apstākļos, un viņš dos jums vislabāko garšu un aromātu.
