Žāvētos tomātus var atrast daudzu itāļu restorānu ēdienkartē. Tie ir neatņemama Vidusjūras virtuves uztura sastāvdaļa. Iegādājoties preci no Itālijas veikalos, finansiālu iemeslu dēļ nav izdevīgi, bet jūs vienmēr vēlaties izmēģināt itāļu virtuves izcilības garšu. Tāpēc jums ir jāapgūst, kā gatavot šādu ēdienu. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā tomātus izžāvēt mājās, kādi ir kaltētie tomāti un kur tos pievienot.
Saulē kaltēti tomāti ziemā cepeškrāsnī
Pirms sākat gatavot ēdienu, jums jāizvēlas pareizie tomāti. Tirgū dod priekšroku dienvidu šķirņu sarkanajiem tomātiem, kuriem ir blīvs un gaļīgs interjers. Eksperti iesaka iegādāties šķirnes "Vīnogas" vai "Lady pirkstu". 
Arī labi piemērota šķirne "Ķirsis", kas satur minimālu sulas daudzumu.
Virtuves iekārtas un piederumi
Lai žāvētos tomātus gatavotu krāsnī, mums ir nepieciešams:
- audums vai papīra dvielis;
- grils vai cepešpannas (pārklātas ar pergamentu);
- virtuves aerosols vai silikona suka;
- stikla burkas.
Jūs varat arī marinēt tomātus, pagatavot savu sulu, ievārījumu, mucā, sālījumā aukstā veidā, pagatavojiet salātus ar tomātiem, pagatavojiet tomātu sulu.
Sastāvdaļas
Viena no populārākajām žāvētu tomātu receptēm cepeškrāsnī ziemā ir Provencas kaltēti tomāti. Šī ēdiena nosaukums bija saistīts ar Provansas garšaugu pievienošanu, piešķirot tomātiem ārkārtēju aromātu un garšu. 
Lai pagatavotu Provencas kaltētos tomātus, jums ir jābūt šādām sastāvdaļām:
- tomāti - 5 kg;
- Provansijas augi (žāvēti, sasmalcināti) - timiāns, majorāns, baziliks, rozmarīns;
- malti melnie pipari (vēlams, ka pašu slīpēšana labākas garšas iegūšanai);
- eļļa - 0,6 l (vēlams olīveļļa, lai saglabātu itāļu virtuves tradīcijas, bet augu eļļa ir piemērota arī pirmo reizi; konservēšanai ir nepieciešami 0,5 litri eļļas un vēl 100 grami konservēšanai);
- sāls - 2-3 tējk. (pievienot savai gaumei);
- svaigas bazilika lapas;
- ķiploki.
Tas ir svarīgi! Labāk ir sasmalcināt garšvielas tieši pirms lietošanas. Pretējā gadījumā viņi zaudēs ievērojamu daļu savas garšas.Olīvu garšaugus var apvienot, pievienot citus to veidus. Koncentrējieties uz savu garšas pumpuru apmierināšanu. Ja jums patīk garšīgi ēdieni, melno piparu vietā varat pievienot sarkano pulveri.
Pakāpeniska recepte
Šī pikantā ēdiena gatavošanas process ir šāds:
- Tomāti rūpīgi nomazgā un noslaucīt. Pēc tam sagriež pusēs un noņemiet iekšpusi (sēklas ar sulu). Ja tas netiek darīts, palielināsies tvaika atdalīšanās, žāvēšanas process var aizkavēties vairākas stundas.
- Uzlieciet tomātus sagatavotā režģa vai cepešpannas vidū. Sajauciet garšaugus ar pipariem un sāli pēc tam, pēc tam apkaisiet tos ar tomātiem. Apstrādājiet nākamo uzkodas ar eļļu, izmantojot suku vai aerosolu.
- Šajā posmā cepšanas paplāti ar tomātiem var ievietot cepeškrāsnī. Žāvēšanas process var ilgt aptuveni 4-6 stundas (atkarībā no dārzeņu lieluma un sulīguma).
Uzziniet, kā izžūt ābolus, savvaļas rozes, plūmes, zaļumus, jāņogas, timiānu, bumbierus, piena sēnes, dilles, baraviku, aprikozes, cilantro.
Žāvēšanai jānotiek 80 ° C temperatūrā. Šādos apstākļos tomāti tiks žāvēti, nevis cepti. Bet ir nepieciešams ņemt vērā faktu, ka žāvēšanas procesā tiks izvadīts daudz tvaika, tāpēc jums ir nepieciešama cepeškrāsns ar iebūvētu tvaiku masu konvekcijas funkciju. Ja jums ir regulāra cepeškrāsns, tad apmēram stundu pēc ēdiena gatavošanas ir nepieciešams atvērt durvis un neaizvērt to līdz žāvēšanas procesa beigām.
- Žāvēšanas laikā tomāti zaudēs aptuveni 60-70% no sava svara. No 5 kg svaigu tomātu izdalīs apmēram 1–1,2 kg žāvētu. Pēc žāvēšanas jums ir jāsagatavo uzkodas ziemai. Lai to izdarītu, sagatavojiet burkas, mazgājiet bazilika lapas zem tekoša ūdens un noņemiet mizu no ķiplokiem.
- Tagad kaltētie tomāti tiek sakrauti bankās slāņos. Starp katru slāni jānovieto nedaudz bazilika un ķiploki.
Vai jūs zināt? Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka senie acteki un inkas sāka izmantot tomātus kulinārijas vajadzībām. Un Eiropā šis dārzeņi nonāca tikai XYI gadsimtā.
- Kad jar ir pilnīgi piepildīts, jums jāpievieno eļļa. Atsevišķi es gribētu teikt par eļļas termisko apstrādi. Šeit viss būs atkarīgs no tā, cik daudz laika jūs gatavojaties uzglabāt žāvētu uzkodu. Ja tas atrodas jūsu ledusskapī 6-8 mēnešus, tad eļļu nav nepieciešams termiski apstrādāt. Ilgākam glabāšanas laikam eļļa ir kalcinēta.
- Kad eļļa iepilda burciņā, visas tukšās daļiņas, aizveriet to un ievietojiet vēsā vietā, lai to uzglabātu.
Saulē kaltēti tomāti elektriskajā žāvētājā
Daudzi pavāri uzskata, ka vislabāk ir kaltēt kaltētus tomātus elektriskajā žāvētājā. 
Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem: naudas taupīšana žāvēšanas procedūrai, rūpīga un pakāpeniska žāvēšana (nav nepieciešams cepeškrāsns ar konvekciju, pastāvīgi atvērt durvis), nosakot precīzu temperatūru.
Ja mēs runājam par iegūto trauku garšu, tad nebūs daudz atšķirības no ēdiena gatavošanas cepeškrāsnī.
Virtuves iekārtas un piederumi
Lai sagatavotu tomātu uzkodas šādā veidā, jums būs nepieciešams:
- elektriskais žāvētājs (jauda, augstums un palešu skaits nav svarīgs, bet dārgāks žāvētājs būs efektīvāks laika taupīšanas ziņā);
- tējkarote un plāksne (lai no tomātiem noņemtu sēklas un lieko šķidrumu);
- koka virtuves dēlis un nazis (dārzeņu griešanai uz pusēm);
- papīra dvielis.
Sastāvdaļas
Pirms gatavošanas sākšanas pārliecinieties, vai esat iegādājies visas nepieciešamās sastāvdaļas:
- vidēja izmēra nogatavojušies mīkstie tomāti - 4 kg;
- sāls (vēlams jūra) - 1,5 tējk.
- ķiploki - 2 mazas galvas;
- Garšvielu garšvielas (ieteicams iegādāties "itāļu garšaugus") - 2 tējk.
- olīveļļa - 1/4 litri.
Lai iegūtu klasisku itāļu recepti kaltētiem tomātiem, iegādājieties lielu jūras sāli.Tas ir svarīgi! Žāvējot tomātus elektriskajā žāvētājā, ir svarīgi uzsildīt ierīci. Tas ir nepieciešams, lai no tomātiem izplūdušās sulas nekavējoties iztvaikotu un nesabojātu motora mehānismu.Garšvielas vislabāk tiek savāktas, komplektā būtu jāiekļauj baziliks, žāvēti ķiploki, pikanti, oregano.
Eļļai jābūt olīveļļai, bet nepērciet pirmās aukstās presēšanas produktu.
Pakāpeniska recepte
Lai iegūtu izsmalcinātu itāļu uzkodas, sekojiet tālāk norādītajiem norādījumiem:
- Lai sāktu, tomātus sagriež divos gabalos un noņemiet katru serdi.
- Tad izņemiet ar tējkarotes palīdzību visu dārzeņu sulu un sēklas. Tas ietaupīs 3-4 stundas žāvēšanas procesā.
- Tālāk vēlaties noņemt tomātus no atlikušā mitruma. Lai to izdarītu, uz papīra dvieli ievietojiet tomātu šķēles, sagrieziet (20-30 minūtes).
- Elektrisko žāvētāju sildām 5-10 minūtes. Iekšpusē nedrīkst būt paletes.
- Tad tomātus uz paliktņiem ievietojam ar šķērsgriezuma daļu (ja mēs darām pretējo, tad dzinējam ir mitruma iespēja).
- Sajauciet sāli un žāvētos garšaugus, vienmērīgi sadaliet garšvielas dārzeņu iekšpusē.
- Tagad žāvētājā jāievieto paletes ar tomātiem. Žāvēšanas temperatūrai jābūt 70-75 ° C. Ja elektriskajam žāvētājam ir iebūvēts taimeris, iestatiet to uz 8-9 stundām.
- Ik pēc 60-90 minūtēm mainiet paliktņus. Fakts ir tāds, ka apakšējā paplāte vienmēr ir aktīvāk uzsildīta ventilatora tuvuma dēļ.
- Kad tomāti ir gatavi (apmēram 9 stundas), izvelciet tos no žāvētāja un sāciet sagatavot burkas.
- Apgrieziet ķiplokus mazos gabaliņos un apcepiet sviestā (bet nejauciet to līdz vārīšanās temperatūrai).
- Tagad mēs darām visu tāpat kā iepriekšējā receptē. Ielieciet žāvētos tomātus un ķiploku slāņus burkas augšpusē, tad pievienojiet visu olīveļļu un korķi.
Vai jūs zināt? Botānistiem ir aptuveni 10 tūkstoši dažādu tomātu veidu.
- Jāatzīmē, ka saskaņā ar iepriekšminēto recepti ir iespējams izmantot kaltētus tomātus jau vairākus gadus, jo eļļa ir cietusi termiski. Bet vislabāk ir saglabāt uzglabāšanu zemās temperatūrās (apmēram + 5 ° C).
Žāvēti tomāti mikroviļņu krāsnī
Saulē kaltēti tomāti mikroviļņu krāsnī - iespējams, vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot šo Vidusjūras ēdienu. Pavārmāksla neņem daudz laika, un gatavā ēdiena garša nedaudz atšķirsies no gatavošanas krāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
Virtuves iekārtas un piederumi
Lai pagatavotu kaltētus tomātus, mums ir nepieciešams:
- mikroviļņu krāsns;
- papīra dvielis;
- plāksne un tējkarote;
- saglabāšanas bankas.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu gardu itāļu ēdienu, jums ir jāiegādājas šādi produkti:
- 1-1,5 kg vidēja lieluma tomātu;
- olīveļļa (apmēram 50 g eļļošanai sacietēšanas procesā, eļļai, lai piepildītu kannas, var būt nepieciešams 150 līdz 250 ml);
- jūras sāls pēc garšas;
- svaigi malti melnie pipari - 1 / 4-1 / 3 tējk. (ja jums patīk garšīgi ēdieni, jūs varat pievienot vairāk piparu, vadoties pēc savām vēlmēm);
- žāvēts sasmalcināts baziliks - 1/2 tējk.
- Provansas garšaugi vai "itāļu garšvielu" komplekts - 1/2 tējk.
- ķiploki - 4-5 vidēji krustnagliņas.
Tas ir svarīgi! Žāvētiem tomātiem olīveļļā ir 233 kcal uz 100 gramiem produkta.Ja vēlaties, jūs varat sapņot un savākt visvairāk maisījumu no dažādiem kaltētiem garšaugiem. Pikantajiem ēdienu cienītājiem ieteicams pievienot šķipsnu sarkano (karsto) piparu.
Pakāpeniska recepte
Žāvētu tomātu gatavošanas process mikroviļņu krāsnī ir šāds:
- Mani tomāti un žāvē tos.
- Sagrieziet dārzeņus uz pusēm un noņemiet iekšējo mīkstumu ar sēklām. Tad uzlieciet tomātus uz papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo sulu.
- Sagatavotie tomāti apkaisa ar garšvielu, sāls un piparu maisījumu. Pēc tam aplejiet nedaudz olīveļļas.
- Tagad tomātus var ievietot mikroviļņu krāsnī 5 minūtes. Pēc šī laika beigām mēs neizņemam dārzeņus no cepeškrāsns, ļaujam viņiem nostāvēties 3-4 minūtes un sākt mikroviļņu krāsni vēl 5 minūtes.
- Šajā posmā tomāti ir jānoņem no krāsns un jāizžāvē žāvēšanas procesā izlaistā sula (bet neizmetiet to, mums tas joprojām ir vajadzīgs).
- Novietojiet tomātus vēl 5 minūtes mikroviļņu krāsnī. Pēc norādītā laika uz taimeri pievienojiet vēl 5-7 minūtes, tad ļaujiet dārzeņiem nokārtot 10-15 minūtes.
- Izņemam gatavo trauku un sagatavojam burkas. Pirmos tomātu slāņus tajos ieliekam, apkaisa visus šķēlēs sagrieztos ķiplokus un garšvielas, tad ievietojiet otro kārtu un atkārtojiet procedūru.
- Pēc konservēšanas tomātiem ir jābūt paslēptiem tumšā vietā uz vienu dienu, pēc tam nogādāti ledusskapī vai pagrabā ilgtermiņa saglabāšanai.
Kā uzglabāt kaltētus tomātus
Aromātiski kaltēti tomāti saskaņā ar Itālijas recepti, daudzi tur ledusskapī. Un, ja jums nav pagraba, tad jūs nedomāsiet par citu iespēju.
Tomātus ar termiski rūdītu eļļu var uzglabāt 2–3 gadus, ja eļļa nav sacietējusi, tad saglabāšana jāuztur ne ilgāk kā 6–8 mēnešus.
Vai jūs zināt? No botānikas viedokļa tomāts ir auglis vai drīzāk ogu. Bet cilvēki joprojām viņu sauc par dārzeņiem, un ne tikai mūsu valstī.Ja jums ir pagrabs, tad uzglabāšanas problēmas neradīsies. Šādā telpā var uzņemt daudz burku ar tomātiem, un temperatūra ir ideāli piemērota ilgtermiņa ietaupījumiem.
Ko darīt ar kaltētiem tomātiem
Ar kaltētiem tomātiem varat pagatavot dažādus ēdienus. Un tas neietekmēs to garšu, bet, gluži otrādi, radīs dažādas jūsu parastās diētas.
Pieredzējuši šefpavāri saka, ka kaltētie tomāti būs labs papildinājums šādiem ēdieniem:
- dārzeņu, gaļas un zivju salāti;
- dažādām zupām un kāpostu zupām;
- rīsu bumbiņas ar itāļu uzkodām;
- cepti kartupeļi;
- kotletes un vistas ruļļi.
Tagad jūs zināt, kā gatavot kaltētus tomātus mājās dažādos veidos. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešami reti virtuves piederumi un labas zināšanas par itāļu kulinārijas biznesu. Bet galu galā jūs saņemsiet smaržīgus tomātus uzkodas katru dienu.
