Šodien ziemā ir daudz veidu, kā novākt brokoļus. Daži no tiem ir paredzēti, lai saglabātu tikpat daudz kāpostu labvēlīgo īpašību, lai sagatavotos turpmākai izmantošanai citu ēdienu sastāvā, un citi parasti veido atsevišķu ēdienu. Šāda daudzveidība ļaus katram saimniekam izvēlēties veidu, kas atbilst viņas vajadzībām, iespējām un noskaņojumam. Turklāt mājās gatavoti preparāti saglabās diētas lietderību visu gadu.
Brokoļu izvēle
Izvēloties dārzeņus, mēs vadāmies pēc garīga standarta, kas mums diktē, kādam jābūt konkrētam dārzeņam. 
Par brokoļiem šie parametri ir šādi:
- Krāsa. Pirmā lieta, kas nozvejas jūsu acis, ir bagāta zaļa krāsa. Spilgti dārzeņi, visticamāk, vēl nav nogatavojušies, un dzeltenās virsmas ir pārmērīgas nogatavošanās pazīme. Šīs zaļās brokoļu cepures veido augstu beta karotīna saturu, kas ir maksimāli pieļaujamais daudzums nogatavojušos dārzeņos. Turklāt, gatavojot, galvas virsmu tumši violetais nokrāsojums mainīsies uz zaļu.
- Elastība. Brokoliem, kas Jums ir nepieciešami, jābūt elastīgiem: jābūt cietiem petioliem un blīvam vāciņam. Dzeltenās plankumi uz galvas virsmām liecina par vīšanas sākumu, un mīkstas, elastīgas kājas liecina, ka dārzeņi vairs nav piemēroti lietošanai pārtikā.
Uzziniet, ko var pagatavot no dažādiem kāpostu veidiem: balta, Savoy, Beijing, pak choi, kāposti.
Kā iesaldēt?
Ar ledusskapju atvēršanu ar lielapjoma saldētavām katrā mājā, iesaldēšanas metode ir kļuvusi populāra.
Šis dārzeņu uzglabāšanas veids patiešām ir numurs ievērojami ieguvumi:
- Saldēti dārzeņi un augļi saglabā maksimālās uzturvielas un vienmēr ir gatavi ēšanai.
- Procesa vienkāršība. Brīvība no visa veida sterilizēšanas un vārīšanas ēdieniem.
- Pieejamība Saldēti augļi un dārzeņi pat bērna spēka dēļ.
Kā iesaldēt brokoļus mājās? Pirms jūs dārzeņu ievietojat saldētavā, jums ir nepieciešams sagatavot:
- Lai sāktu, izskalojiet brokoļus zem tekoša ūdens un pārliecinieties, ka uz dārzeņiem nav palicis netīrumi, atkritumi, parazīti utt. Ja jūs atradīsiet kukaiņus, vislabāk 30 minūtes iegremdēt kāpostu sāls šķīdumā, lai tos pilnībā noņemtu. Ielieciet kāpostus ūdenī, kas jums ir nepieciešams, lai galvu uz leju, un šķīdums ir sagatavots ar ātrumu 3 ēdamk. l sāls līdz 1 litram silta ūdens.
- Pēc kukaiņu izņemšanas jūs varat atkal izskalot kāpostus, lai nomazgātu sālsūdens paliekas. Ja nav kukaiņu, dodieties uz nākamo punktu.
- Mēs ziedkopas iedala jums ērtās daļās. Ērtākie brokoļu ziedkopas tiek dalītas ar kātiem, atdalot ar katru vēlamās daļas galvu.
- Pēc tam, kad dārzeņi ir mazgāti un sasmalcināti, ir pienācis laiks apsildīt. Tas parasti nozīmē divas minūtes vārot vai tvaicējot (dubultā katlā) 5 minūtes. Lai pagatavotu dārzeņus, jums ir nepieciešams iegremdēt jau verdošā ūdenī - tas ietaupīs vairāk vitamīnu un dārzeņu izskatu.
- Pēc laika kāposti ir jānoņem un jānožāvē uz papīra dvieļa, līdz mitrums no tās virsmas pilnībā pazūd. Dārzeņu sasalšanas laikā tā atbrīvos noteiktu daudzumu mitruma, kas kļūs par ledu, kaitējot augu sienām.
- Pēc ziedkopas izžūšanas un atdzesēšanas ir pienācis laiks iesaldēt. Ideālā gadījumā šim nolūkam tiek izmantota ātrās iesaldēšanas funkcija, bet jūs varat to darīt bez tā. Ērtības labad sadaliet visu ziedkopu skaitu tādā apjomā, ko plānojat izmantot vienā reizē. Pretējā gadījumā būs nepieciešams atkausēt visu pieejamo masu vai sagriezt pareizā izmēra gabalus, bojāt un lauzt ziedkopas.
- Labāk iesaldēt dārzeņus atsevišķā saldētavas atvilktnē, jo tie ir viegli samitrināti ar citu produktu smaržu. Procesa laikā temperatūrai saldētavā jābūt no -18 ° C līdz -25 ° C.
Vai jūs zināt? Dārzeņu termiskās apstrādes laikā pirms sasaldēšanas notiek īpaša aktīvā enzīmu iznīcināšana, kas izraisa vīšanu. Neapstrādātus dārzeņus var arī sasaldēt, bet tie izskatīsies daudz sliktāk nekā blanšēti.
Žāvēti kāposti
Vēl viens dārzeņu novākšanas veids - žāvēšana. Agrāk augļi un dažas ogas galvenokārt tika žāvētas, tagad šī metode tiek plaši izmantota. Žāvējot, no augu audiem tiek noņemts viss mitrums, kas novērš jebkādus bojāšanās un puves procesus, kā arī pelējuma izskatu.
Pēc tam, kad žāvētājs ievēro temperatūras režīmu (apmēram 50 ° C), brokoļi saglabā visas tās labvēlīgās īpašības, un ar turpmāku patēriņu pārtikā šajā ziņā nav mazāka par svaigiem kāpostiem. Žāvēti kāposti būs ideāls papildinājums pirmajam un dažiem galvenajiem ēdieniem. Gatavojot, dārzeņi atjaunos visu zaudēto mitrumu, un pavārs to atcerēsies, ievērojot proporcijas. 
Kaujas žāvēšanai ir divi izdevīgākie veidi: krāsnī un elektriskajā žāvētājā.
Žāvēšana krāsnī
Kāpostu žāvēšana krāsnī notiek šādi:
- Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot galvu, mazgāt un izjaukt mazos ziedos. Jāatceras, ka jo lielāks ziedkopas garums, jo ilgāks laiks būs nožūt, un jo zemāka temperatūra ir jāiestata krāsnī.
- Pēc tam sagatavojiet cepšanas paplāti: ieeļļojiet grunts ar augu eļļu vai pievelciet to ar cepamo papīru. Varat izmantot arī silikona paklājus mīklas velmēšanai.
- Novietojiet brokoļu pannu aukstā krāsnī un iestatiet temperatūru diapazonā no 50 līdz 80 ° C. Lai izžāvētu dārzeņus, cepeškrāsns vadības panelī jāizvēlas "konvekcijas" režīms, kas nodrošinās nepieciešamo gaisa cirkulāciju.
- Žāvēšanas laiks ilgst aptuveni 4-5 stundas, atkarībā no krāsns tehniskajām īpašībām un kāpostu kvalitātes.
- Pēc noteiktā laika var pārbaudīt ziedkopu gatavību.
Brokoļu gatavības pazīmes:
- ziedkopas samazinājās gandrīz trīs reizes;
- ieguva nedaudz dzeltenīgu nokrāsu;
- saspiežot ziedkopas ar pirkstiem, sula no tiem neizceļas.
Tas ir svarīgi! Ja brokoļu pumpuri ir ievērojami dzeltināti un izspiežot vai izkaisīti, dārzeņi ir pārpildīti. Tās nav piemērotas lietošanai, jo tās zaudē visas derīgās īpašības un iegūst nepatīkamu smaržu.
Elektriskā žāvēšana
Darbs ar aparātu, kas pielāgots noteiktiem uzdevumiem, ir daudz vienkāršāks un prasa mazāk atbildības un prasmju. Ja izmantojat elektrisko žāvētāju, kulinārijas speciālistam ir nepieciešams pareizi sagatavot kāpostu, novietot to uz paletes un iestatīt piemērotu režīmu, ko var viegli aprēķināt, izmantojot instrukcijas.
Ja kāda iemesla dēļ režīmu nevar izvēlēties, temperatūru un laiku var iestatīt manuāli (50-80 ° C / 4-5 stundas).
Uzziniet, kādi ēdieni var pagatavot no sarkanajiem kāpostiem un kā saglabāt ziemas dārzeņus.
Marinēšana
Ir daudzas brokoļu ruļļu receptes: marinēti kāposti labi sakrīt ar dažādām garšvielām un dārzeņiem, piemēram, bulgāru un karstajiem pipariem, sīpoliem, cukini uc Marinētos brokoļus novērtēs tie, kuriem tas nepatīk citos veidos.
Nav noslēpums, ka daudzi ēd brokoļus bez lielas baudas, ignorējot visas labvēlīgās īpašības. Marināde svaigai dārzeņai dos garšīgu garšu un aromātu. No ziemas sašūšanas mīnusiem var atzīmēt, ka dārzeņi vairāk zaudē vitamīnus rūpīgākas termiskās apstrādes laikā, nekā, piemēram, sasaldēšanas laikā. 
Mēs sapratīsim, kā marinēt brokoļus bez piedevām, saglabājot maksimāli noderīgās īpašības un skaisto zaļo krāsu.
Nepieciešamajam marinādam (sastāvdaļas uz litru ūdens):
- 1 ķiploku daiviņa;
- 1 pod karstu piparu;
- 1 tējk dilles sēklas;
- 2-3 lauru lapas;
- 1 tējk žāvēti ķimenes;
- 2-3 māksla. l sāļi;
- 2 ēdamk. l cukurs;
- 100 ml. etiķis;
- 500 g ērkšķoga;
- 1 kg svaigu brokoļu;
- 1000 ml ūdens.
Brokoļu sagatavošana kodināšanai ir standarta un detalizēta sadaļā „Kā iesaldēt?”, Un mēs apskatīsim kā pagatavot sālījumu:
- Karbonāde ķiplokus. Jo mazākie gabali, jo gaišāks ir ķiploku garša.
- Tad sasmalcina piparus un zaļumus.
- Mēs mazgājam kāpostus, kas ir mazgāti un iedalīti ziedos, ērkšķogu un ķiploku maisījumā, pēc tam sagatavo trauku kodināšanai.
- Dill sēklas, lauru un ķimenes tiek liktas uz burkas vai cita konteinera apakšas.
- Mēs ievietojam ziedkopas, kas velmētas zaļumu un ķiploku maisījumā burkā uz sauso sastāvdaļu virsmas.
- Pievieno 100 ml etiķa.
- Vāra ūdeni un tajā izšķīdina cukuru un sāli, tad ielej kārbas ar ūdeni, lai ūdens pilnībā aptver kāpostus.
Trauku sterilizāciju var veikt kopā ar tās saturu. Lai to izdarītu, 5 minūtes ievietojiet kāpostus cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā. Ja sterilizācija tiek veikta uzreiz pēc tam, kad saturs ir izlietots ar verdošu ūdeni - bankas var novietot jau uzkarsētā krāsnī, bet, ja bankām ir laiks atdzist - aukstā.Vai jūs zināt? Kannu sterilizācija cepeškrāsnī ir daudz efektīvāka nekā sterilizācija karstā tvaikā. Ir patogēnas baktērijas, kas mirst tikai temperatūrā virs 110 ° C. Dažas no šīm baktērijām (piemēram, botulisms) var būt nāvējošas.
Pēc sterilizēšanas jūs varat apvilkt vāciņus un ievietot blīves siltā segu.
Brokoļu salāti
Mēs apskatīsim 5 receptes, kurās brokoļi ir galvenā sastāvdaļa, un citas sastāvdaļas ir viegli atrodamas katrā mājā. Pieci galvenie būs salāti, kas apvieno brokoļus ar gaļu, svaigiem dārzeņiem, sieru un augļiem.
Vai jūs zināt? Brokoļi satur gandrīz 2 reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi, kurus uzskata par līderiem tās saturā.
Brokoļi ar vistu
Kalorijas uz 100 gramiem - 286 kcal. 
Sastāvdaļas:
- 2 gab vistas fileja;
- 1 neliela brokoļu galva;
- 200 gr. pikants cietais siers;
- majonēzes mērci mērci;
- sāls;
- pipari (pēc garšas).
Pavārmāksla:
- Vāra vistas krūtiņu un brokoļus līdz vārīšanai.
- Vistas gaļu var nošķirt ar rokām šķiedru virzienā, un kāpostus var sadalīt mazos ziedos.
- Rīvējiet sieru uz biešu vai burkānu rīvei un pievienojiet gaļai un kāpostiem.
- Sezona salātu mērces un garšvielas.
- Pikantajam ēdienam blenderī var pievienot nedaudz smalki sakapātus vai pat sīpolus. Bet tas nav nepieciešams.
Brokoļi ar krabju nūjiņām
Kalorijas uz 100 g - 170 kcal. 
Sastāvdaļas:
- 200 g krabju nūjiņas;
- 300 g brokoļi;
- 100 g zaļo sīpolu;
- 50 grami siera;
- 2 gab tomāti;
- 4 ēdamk. l krējums;
- sāls, pipari.
Pavārmāksla:
- Brokoļi vārās.
- Izgrieziet tomātus kubiņos un sadaliet kāpostus ziedos. Petioles sasmalcinātas.
- Sasmalcina krabju nūjas, visas sastāvdaļas salikt kopā.
- Rīvējiet sieru un pievienojiet salātiem.
- Apģērbu salāti ar krējumu un garšvielām.
Ķīnas brokoļi
Kalorijas uz 100 g - 232 kcal. 
Sastāvdaļas:
- 700 g brokoļi;
- 300 g burkāni;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 1 čili;
- 10 g sezama sēklas (pēc garšas);
- sāls;
- saulespuķu eļļa uzpildīšanai
Pavārmāksla:
- Izjauciet kāpostus ziedkopās, sagriež stublājus un vāriet verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Rīvējiet burkānus biešu rīvei vai lieliem salmiem un cepiet pannā.
- Sasmalciniet ķiplokus un piparus.
- Sajauciet sastāvdaļas kopā un piepildiet ar sezama vai saulespuķu eļļu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Brokoļi un ābolu salāti
Kalorijas uz 100 g - 290 kcal. 
Sastāvdaļas:
- 400 g brokoļi;
- 1 sarkans ābols;
- 40 g mandeles;
- 1 ķiploka daiviņas;
- 1 balts sīpols;
- 2 ēdamk. citronu sula;
- 2 ēdamk. l olīveļļa;
- malti pipari.
Pavārmāksla:
- Vāra un izjauc kāpostu kā parasti.
- Ābolu sagriež plānās šķēlītēs.
- Mandeles pārtrauca maisītāju vai sasmalcina ar virtuves āmuru. Riekstu daļai jābūt pietiekami lielai.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Sīpoli sagriež vidējos kubiņos.
- Sajauciet sastāvdaļas kopā un pagatavojiet ar garšvielām, eļļu un citronu sulu.
Brokoļi un Mozzarella salāti
Kalorijas uz 100 g - 362 kcal. 
Sastāvdaļas:
- 1 galvas brokoļi;
- 200 grami zaļo zirņu;
- 2 ēdamk. l priežu rieksti;
- 150 g mozzarellas;
- 4 ēdamk. l olīveļļa;
- 2 ēdamk. l rīsu etiķis vai 1 ēd.k. l ēdamistaba;
- 1 čili pipari.
Pavārmāksla:
- Vāra kāpostus un zaļos zirņus.
- Sagrieziet mozzarellu plānās šķēlītēs vai sloksnēs.
- Kombinējiet kāpostus un sieru ar sagrieztiem pākstīm, riekstiem un pipariem, tad pagatavojiet ar etiķi un eļļu.
Kā redzat, veselīgi pārtikas produkti var būt arī garšīgi. Ļoti maz laika pavadot, jūs varat viegli radīt jaunus paradumus pārtikā un dzīvē. Ēd labi, mīlēt sevi un būsiet veselīgi! Bon apetīte!
