Daudzi no mūsu tūristiem, kas ir bijuši ārzemēs (Eiropā, ASV, Kanādā), atzīmē, ka kāposti vietējos restorānos un krodziņos (dažādos ēdienos, salātos un kūkās) ir mīkstāki, aromātiskāki un garšīgāki nekā mūsu. Punkts šeit nav pavāru prasme, bet tas, ka viņi šeit dod priekšroku Savoy kāpostiem. Diemžēl šeit nav tik populārs kāpu kāposti, lai gan tā priekšrocības ir tik lielas, ka tas ir pelnījis nosaukumu “dārzeņu karaliene”.
Vai jūs zināt? Kāpostu, kuru 17. gadsimtā pirmo reizi audzēja mazajā Itālijas Savoy hercogistē, sauca par "Savoju". Itālijā šo kāpostu sauc par Milanese, Lombardian (Savoy ieradās Lombardijā). Čehi un poļi to sauc par franču valodu (19. gadsimtā. Savoie kļuva par Francijas daļu). Francijas karalis Louis XIV ļoti mīlēja viņu, viņš pat piešķīra karaļa dārzniekam cēlu titulu ar ģerboni (trīs kāpostu kāposti ar divām šķērsāmām lāpstiņām). Katru gadu Udīnes pilsētā itāļi svin svētkus "sagra" - par godu Savoy kāpostiem, kur jūs varat nobaudīt desmitiem ēdienu no tā.
Savoy kāposti: kalorijas, vitamīni un minerālvielas
Tiem, kas nezina, kas izskatās kā Savoy kāposti, jāsaka, ka ārēji tas ir ļoti līdzīgs tās māsai - parastajai baltajai. Taču pastāv atšķirības:
- galva ir vaļīga, tai ir vaļīga struktūra;
- lapas ir mīkstas, maigi un reljefi (rupjās šķiedras nav);
- krāsa - bagāta zaļa.
- vitamīni (tiamīns, askorbīns, folijskābe, pantotēnskābe, tokoferols, niacīns, riboflavīns, piridoksīns, metionīns, filohinons, beta karotīns);
- minerāli (dzelzs, kalcija, magnija, cinka, kālija, sēra, fosfora, fluora, joda, vara, bora, alumīnija, mangāna, kobalta uc);
- pektīns;
- olbaltumvielas;
- celuloze utt .;
Vai jūs zināt? Krievijā 19. gs. Tā zemā popularitātes iemesls bieži tiek saukts par nepiemērotību fermentācijai (lai gan tas ir tikai daļēji taisnība - jūs varat marinēt šo kāpostu). Savoy kāposti nepretenciozs: tas ir aukstumizturīgs (nav sasalst -14 ° С), aug augsnē ar augstu sāls saturu (no 17. gs. Holandē to izmantoja augsnes atsāļošanai).
Kas ir noderīgs Savoy kāposts cilvēka ķermenim
Savoy kāpostu labvēlīgās īpašības un viegla ķermeņa uzsūkšanās ir tās unikālā sastāva dēļ:
- neaizstājams, lai ārstētu avitaminozi, palielinātu imunitāti, uzturētu labu tonusu (pateicoties līdzsvarotam vitamīnu kompleksam);
- uzlabo kuņģa-zarnu trakta kustīgumu, novērš kuņģa-zarnu trakta traucējumus (pektīna un šķiedras satura dēļ);
- normalizē asinsspiedienu, novērš sirds un asinsvadu patoloģiju attīstību (satur kāliju un magnija);
- papildina ķermeņa minerālu rezerves;
- kavē ļaundabīgu un labdabīgu audzēju attīstību, paildzina jaunību (dabiskā antioksidanta glutationa, askorbigēna, sinigrīna uc dēļ);
- stabilizē nervu sistēmu;
- labvēlīgi ietekmē redzamību un acs iekšējo spiedienu;
- uzlabo apetīti un vielmaiņas procesus;
- regulē holesterīna līmeni, uzlabo vielmaiņu un noņem "slikto" holesterīnu (tartronskābi);
- stabilizē glikozes līmeni asinīs;
- attīra toksīnu aknās (sakarā ar mangānu);
- nodrošina organismam viegli uzsūcošu kalciju un D vitamīnu (īpaši svarīgi bērna ķermenim).
Tas ir svarīgi! Vienīgais kāposti, kas satur mannīta cukura spirtu (ko izmanto kā saldinātāju) ir Savoy. Šī īpašība ir īpaši noderīga diabēta slimniekiem.
Kā izvēlēties pērļu kāpostus pērkot
Iegādājoties savoy kāpostus, jums jāievēro vienkāršie noteikumi:
- kāpostu kāpostu kāpostiem nevajadzētu būt saspringtiem - tiem jābūt tuvu rokai, kad tie tiek saspiesti;
- izvēlēties pareizās apaļas formas kāpostus;
- lapām jābūt nevainojamām (bojājumiem, puvumam utt.), jābūt vienmērīgi zaļām (atkarībā no šķirnes - gaiša vai tumša). Baltas vai dzeltenas nokrāsas, brūngani plankumi, zirnekļa tīkli, balti ziedi ir nepieņemami (kāpostu kaitēkļu pazīmes).
Vai jūs zināt? Vārda "kāposti" izcelsme ir atvasināta no latīņu vārda "caputum" - "head" (starp ķelti, vārds "cap" arī nozīmēja galvu). Pati augu izcelsme ir noslēpumā. Lai iegūtu tiesības saukt par šīs super-noderīgas dārzeņu dzimšanas vietu, Gruzija, Spānija, Itālija un Grieķija.
Kā vislabāk uzglabāt omu kāpostus
Pērkot vairākus galviņkāposta galviņas vai gadījumā, kad pēc vārīšanas daļa galvas paliek, rodas jautājums, kā kādu laiku saglabāt to svaigu. Jāatceras, ka Savoy kāposti ir delikātāki par balto kāpostu, un tam ir negatīva ietekme uz tā uzglabāšanu - tas ātrāk zaudē mitrumu.
Kāposti jāievieto plastmasas maisiņā vai jāiepako ar plēves plēvi un jāievieto ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Tātad tā saglabās svaigumu 3-4 dienas.
Ja runa ir par to, vai Savoy kāposti ir piemēroti uzglabāšanai, vai tas būtu jāatstāj ziemai vai nē, viedoklis tiek izteikts, ka tas nav ilgstoši uzglabāts. Tas nav gluži taisnība. Kāpostus, kas iegādāti lielveikalā, būs grūti saglabāt līdz pavasarim. Iemesls tam ir tas, ka viss ir atkarīgs no tās daudzveidības. Jūs ne vienmēr varēsiet noteikt, kura pakāpe ir.
Savoy kāpostu agrās šķirnes nav piemērotas saglabāšanai, neatkarīgi no tā, ar kādiem apstākļiem jūs tos izveidojat. Ilgstošai uzglabāšanai (no 4 līdz 6 mēnešiem) ir piemērotas vidēji vēlu un vēlu šķirnes (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lacemaker” utt.), Kuras atšķiras ar tumšākiem zaļajiem toņiem.
Augot savu omu kāpostu, jūs varēsiet regulēt sevi, kāda šķirne ir augiem. Lai pareizi uzglabātu kāpostus, jums:
- Nenovietojiet to savākšanas priekšvakarā, nogrieziet sausā, vēsā laikā;
- atlasīt veseli kāpostu galviņas (0,5 kg) bez puve un sausa;
- sagrieziet kātiņu (ne vairāk kā 3 cm);
- optimālie uzglabāšanas apstākļi: tumšā telpā 0 līdz +3 ° C temperatūrā pie 90% mitruma (pagraba pagrabā);
- uzglabāšanas veids (koka kastēs, apturētā stāvoklī vai "piramīdā") nav svarīgs. Galvenais ir tas, ka starp kāpostu galviņām jābūt vairākiem centimetriem.
Tas ir svarīgi! Savoja kāpostus var žāvēt ziemai. Žāvēšana (50-60 ° C temperatūrā) ļauj ietaupīt visus vitamīnus un minerālvielas. Kāpostus, sagrieztus plānā veidā, žāvētus vienā slānī elektriskajā žāvētājā vai krāsnī (ar pārveidošanu). Žāvēti kāposti mainīs tās krāsu uz pelēcīgu vai dzeltenu (tas kļūs viegls, kad pagatavosies). Pienācīgi žāvēti kāposti var saglabāt savas īpašības līdz diviem gadiem.
Ko gatavot no omu kāpostiem
Ko var pagatavot no omu kāpostiem? Principā viss, kas parasti tiek gatavots no balta. Savoy kāpostiem ir spēcīgāka garša un aromāts. Tās sagatavošanas metodes nedaudz atšķiras no tradicionālajām metodēm: Savoy kāposti ir mīksti, lapas ir plānākas un tām nav rupju svītru. Tas ir viegli sagremot, izraisot garšu, kas sabojājas, un barības vielas tiks zaudētas. Daži vispārīgi vārīšanas noteikumi:
- gatavošanas laiks (vārīšanās, sautēšana) jāsamazina par 5-10 minūtēm (salīdzinot ar balto kāpostu);
- cepšanas laikā tas stipri uzsūc eļļu, salātos tas ir mērci un mērces (ir svarīgi to nepārspīlēt);
- pirms cepšanas tās lapām ieteicams blanšēt (zemāk par 3-4 minūtēm verdošā ūdenī) un ļauj iztecēt;
- pēc kāpostu griešanas turiet to 4-5 minūtes (tas uzlabos tās garšu).
Runājot par populārajām Savoy kāpostu gatavošanas metodēm, ir nepieciešams atzīmēt tās svaigo lietošanu salātos. Tikai itāļu tradicionālo šādu salātu receptēm ir divi desmiti.
Viens no tiem ir ar avokado, pipariem un garnelēm. Salātiem ir nepieciešami divi Bulgārijas piparu gabali, 200 g tomātu, 400 g omu kāpostu, astoņas tīģergarneles (vārītas), sojas mērce, sāls, olīveļļa, rozmarīns. Garneļu marinēšana mērcē. Samērciet rozmarīnu eļļā. Sagriež kāpostus un dārzeņus, samaisa visu, pārlej ar eļļu, pievieno garneles.
Savoy kāpostu garšu pastiprina un pasvītro garšvielas (anīsa, baziliks, majorāns, ingvers, balzamiko etiķis, kadiķis uc). Kāpostus labi padara ar sarkanām zivīm, krējumu, tomātiem un gurķiem.
Tas ir svarīgi! Lai nodrošinātu ķermeni ar vitamīniem, minerālvielām un citām būtiskām vielām, pietiek divas reizes nedēļā iekļaut Savoy kāpostus (izmantojiet vismaz 200 g).
Savoy kāpostu receptes ir pārsteidzošas savā daudzveidībā - tās ir sautētas, ceptas, ceptas, tās tiek gatavotas burgeros, šnicelos, pīrāgos utt.
Vienam kāpostu galam būs nepieciešams: maltā liellopu gaļa un cūkgaļa (katrs 250 g), buljons, sīpoli (2 gab.), Burkāni (2 gab.), Trīs selerijas kāti, olīveļļa, melnie pipari, oregano, sāls. Gatavošanas process:
- Izskalojiet kāpostus, izjauciet lapas;
- sagatavot dārzeņus (sagrieziet sīpolus astoņos gabalos un sagrieziet ziedlapiņās, selerijās un burkānos, sagriež lielos gabaliņos);
- karsē eļļu pannā un apcep augu dārzeņus 5 minūtes;
- blanšē lapas, ievieto traukā ar ledus ūdeni. Izklāj, lai nožūtu;
- smalki sagrieziet nekonditīvās lapas, otro sīpolu. Cept olīveļļā;
- sajauciet cepeti, timiānu un oregānu ar malto gaļu;
- iesaiņojiet pildījumu (ēdamkaroti) kāpostu lapās un veidojiet pildītos kāpostu ruļļus (ieliekiet tos aploksnē);
- ielieciet dārzeņu grauzdēšanu karstumizturīgā traukā, ielieciet kāpostu ruļļus, ielej buljonu, aizveriet foliju;
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep 15-20 minūtes.
Schnitzels no savoy kāpostiem ir ļoti populāri. Gatavošanas process ir vienkāršs: vārīt kāpostu lapas pienā, roll, iemērciet sakultu olu un malto riekstu maisījumā un cepiet.
Kārtainās konditorejas recepte: vaigu rauga mīkla (2 iepakojumi), neapstrādāta ola (eļļošanai), kāposti, puravi, četras cieti vārītas olas, lauru lapas, 100 ml baltā sausā vīna, sāls. Lai pagatavotu vajadzīgo trauku,
- atkausēt mīklu;
- sagatavo pildījumu (sagriež galvu gabalos un ievieto verdošā ūdenī, pievieno sāli un lauru lapu. Sīpolu un kāpostus sagrieziet, sasmalciniet olas. Cepiet sīpolus, ielej vīnu un sautējiet 10 minūtes. Sajauciet ar kāpostiem un olām);
- izvelciet un sagrieziet mīklu laukumos. Izvelciet pildījumu;
- saspiediet mīklas laukumu malas, novietojiet uz cepešpannas un notīriet ar olu;
- cep 15-20 minūtes, līdz vārīti vidējā temperatūrā.
Kontrindikācijas lietošanai
Savoy kāposti, neskatoties uz to, ka ieguvumi no tā lietošanas ir labi zināmi, var būt kaitīgi. Pirmkārt, runa ir par svaigu ēdienu, bet dažreiz jums ir jāatsakās no sautētiem vai ceptiem kāpostiem. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem attiecībā uz šī produkta patēriņu vai izslēgt to no cilvēku uztura:
- pēcoperācijas periodā (vēdera dobuma un krūšu orgānu zonā);
- cieš no pankreatīta, gastrīta, ar čūlas čūlu paasinājumiem;
- ar endokrīnās sistēmas traucējumiem (vairogdziedzeri);
- ar urolitiāzi.
Vai jūs zināt? Populāro versiju, ko bērni iegūst kāpostiem, atnāca pie mums no Flandrijas un Francijas.
