Pekinas kāposti ir ļoti noderīgs produkts, kas sākotnēji ražots no Ķīnas, kam vienlaikus ir laba garša.
Daži ēd to atsevišķi, daži pievieno tos salātiem, daži padara to kāpostu ruļļos, kastrolēs vai pat liek to. Cilvēka fantāzija šajā gadījumā ir neierobežota, un ikviens var atrast sev vēlamo recepti.
Neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, ir ļoti svarīgi pareizi sarīvēt Pekinas kāpostus, kas tiks apspriesti šajā rakstā.
Kāpēc ir svarīgi to darīt pareizi?
Tas jau sen ir zināms ēdiena garšas kvalitāte ir ļoti atkarīga no griešanas. Piemēram, mēģiniet prezentēt Cēzara salātus, kas sagriezti tādā pašā vistas tilpumā kā Olivier, paipalu olas tiek smalki sagrieztas, nesagrieztas uz pusēm, un ķiršu tomāti tiek sagriezti mazos kubiņos. Maz ticams, ka tas būs tāpat kā ēdiens, ko visi zina, un daudzi to ļoti mīl.
Instrukcija
Ko ņemt inventāru?
Viss ir vienkāršs:
- Nažam jābūt pēc iespējas asākam, labi asinātam, ar garu, vidēju (tuvu lielam) platumam, lai precīzi un precīzi sagrieztu plānas lapas.
- Tiek ņemts stikls vai koka dēlis - tas arī nav svarīgi, ja vien virsma ir gluda (kaut arī visticamāk būs vieglāk sagriezt uz koka klāja).
- Mums ir nepieciešama arī dziļa bļoda.
Izmērs
Griezuma izmērs ir atkarīgs no trauka, kurā kāpostu sagriež:
- Piemēram, Cēzara salāti, Pekinas kāposti, gluži pretēji, tiek sagriezti diezgan liels.
- Par Kim Chi - pat lielāks (faktiski - gandrīz nav sagriezts).
- Smalcinātājs nāk arī dažādos izmēros - smalki sagrieztu kāpostu izmanto salātiem, lieliem - zupām un citiem ēdieniem, kas pakļauti termiskai apstrādei.
Sagatavošana
- Atdaliet lapas no galvas, izmetiet augšu un labi izskalojiet.
- Ielej aukstu ūdeni bļodā un nometiet Pekinas kāpostus uz dažām minūtēm, lai saglabātu to formu un sulīgumu.
- Izņemiet lapas no ūdens, tās sakratiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Nekādā gadījumā nevar atbrīvoties no baltās lapas daļas: tā ir visvairāk sulīga un satur vairāk barības vielu nekā zaļā daļa.
Kā sagriezt Kim Ji?
Kim Chi - korejiešu salāti, nesen ieradušies Krievijā. Tās sagatavošanai tiek izmantotas Pekinas kāpostu lapas, kas fermentētas īpašā šķīdumā. Šim nolūkam Pekinas kāpostu lapas tiek sagrieztas īpašā veidā:
- Tas aizņem kāpostu dakšas, mazgā aukstā ūdens plūsmā, noņem augšējās lapas.
- Kāpostu dakša tiek sagriezta uz pusēm pa petioles garumu (baltajām daļām), lai nesabojātu lapas. Noņemiet dakšas lēnām un uzmanīgi, lai Pekinas kāpostu lapas būtu viegli atdalītas viena no otras.
- Katra puse ir jāsagriež vēlreiz garumā un jāsadala, saglabājot lapu integritāti.
Tajā pašā laikā, ja kāpostu dakšas tiek ņemtas diezgan mazas, tās var sagriezt tikai divās daļās.
- Rezultātā vienādas četras daļas un iemērc īpašā šķīdumā.
Sasmalciniet Cēzara salāti
Tradicionāli „Cēzars” Pekinas kāposti tiek sagriezti lielos. No lapas, kā parasti, tie nogriež un atstāj tikai zaļo daļu. Balto, cieto lapu daļu var pievienot zupai vai sautēt ar kaut ko. Katrs zaļais lapas gabals jāsadala divās vai četrās daļās (atkarībā no jūsu vēlmes un lapas lieluma).
Vēl viens griešanas variants, netradicionāls - lai samazinātu vai saplēstu visu lapu (ieskaitot balto daļu) mazos kvadrātos 2x2. Lai gan šī iespēja nav klasika, tā var būt vēl labāka, jo ķīniešu kāpostu baltā daļa, kas tradicionālajā griezumā nav ieradusies uz Cēzara salātiem, ir vairāk sulīga un satur daudz noderīgu vielu.
Sadriskāt
Ir vairāki veidi, kā sagriezt ķīniešu kāpostus. Tas ir ārkārtīgi ātrs un daudzpusīgs griešanas veids.
- Sagatavoti (mazgāti uc) kāposti jāievieto uz kuģa un jāsagriež divās baltās daļās. Tālāk, jums ir jānovieto kāpostu puses uz tāfeles, un, cenšoties visu laiku, lai izveidotu tos pašus ievilkumus, sākot no malas, nogrieziet kāpostus sloksnēs. Tas palīdzēs smalcināt kāpostus. Šāda griešana ir ideāla salātiem.
- Lielam smalcinātājam ir nepieciešams sadalīt kāpostu dakšiņas divās daļās, tad katru pusi nogriezt tieši pa centru. Jābūt vienādiem ceturkšņiem. Sasmalciniet kāpostus visā vēlamajā platumā. Lielu smalcinātāju parasti izmanto, ja jūs pievienosiet Pekinas kāpostus zupai vai citiem karstiem ēdieniem, t.i. siltums apstrādā to.
- Vienkāršākais un ātrākais veids, kā sasmalcināt ķīniešu kāpostus, ir smalcinātājs standarta virtuves elektronikā, piemēram, kombinācijā, blenderī un gaļas mašīnā ar sprauslu dārzeņiem. Tas tiek darīts šādi:
- Kāpostus, ko mazgā un žāvē ar papīra dvieļiem, sagriež mazos gabaliņos, lai tie varētu viegli nokļūt iekraušanas atverē. Neievietojiet pārāk apjomīgus kāpostu gabalus: tā var sabojāt ierīci.
- Tālāk jums ir nepieciešams samontēt ierīci, uzstādot sprauslu vēlamā izmēra sasmalcināšanai.
- Ieslēdziet ierīci un pakāpeniski ievietojiet tajā jaunus ķīniešu kāpostus, spiežot tos pret rotējošo asmeni.
Elektrisko ierīču izmantošana ļauj sasniegt ļoti smalku smalcinātāju, kas ir ideāli piemērots dažiem salātiem.
Ja ķīniešu kāpostus sagriež ar rokām, atcerieties, kā turēt nazi, jo tas ietekmē smalcinātāja ātrumu un šī notikuma drošību.
Nazis tiek turēts pa visu plaukstu, kamēr īkšķis atrodas uz asmens, bet rādītājpirksts atrodas uz naža virsmas, it kā "nospiežot" uz asmens, un pārējie pirksti ir zem roktura, bet tā, lai nebūtu saskares ar asmeni.
Fotoattēls
Pārbaudiet, kā foto Pekinas kāposti izskatās.
Kāda ir nepareiza griešana un kas ir pilns?
To sekas ir visai saprotamas - patiesībā izrādās, ka tas ir pavisam cits ēdiens, nevis tas, kuru gribējāt gatavot. Viņam tiešām var būt pilnīgi atšķirīga garša. Piemēram, ja tas ir pārāk plāns, lai sagrieztu kāpostus uz ķeizara, lielie, lielie vistas gabaliņi, ķiršu tomātu pusītes un pāris plānākās Pekinas kāpostu sloksnes būs uz dakšas. Protams, tas nebūs tas pats salāti, kas tiek pasniegti labos restorānos.
Tātad, mēs jums pastāstījām par ķīniešu kāpostu pareizas griešanas īpatnībām, kāpostu sagatavošanu, par to, kādi griešanas veidi ir un kādiem ēdieniem tie katrs tiek izmantoti, kādi rīki ir nepieciešami griešanai un kas ir ar kļūdām šajā delikātajā jautājumā. Mēs ceram, ka mūsu raksts būs noderīgs jums un jūsu ēdieni būs tieši tādi, kā jūs vēlētos tos pagatavot. Novēlam jums veiksmi ēdiena gatavošanā!
