Ezhovikami jeb kazenes sauc par sēnēm, kas iepriekš tika attiecinātas uz Gidnum ģimeni, un šodien pieder pie dažādām ģimenēm un ģintīm. Ir daudzi ezis. Par visbiežāk tiks apspriests mūsu rakstā.
Vai ēdami ēdieni?
Ne visu veidu ezis interesējas par sēņu audzētājiem. Starp daudzajām šķirnēm ir ēdamas, nosacīti ēdamas un neēdamas. Tie nesatur toksiskas vielas. Visu ezhovikova garša nav ļoti augsta. Pēc garšas tie ir nedaudz atgādina sēnes vai gailenes. Šīs sēnes vislabāk lieto jaunībā.
Sēņu veidi un to apraksts
Izlasiet dažādu gadagrāmatas šķirņu aprakstu un fotogrāfijas, kā arī ieteikumus to lietošanai.
Iepazīstieties ar ēdamajiem sēņu veidiem.
Ēdamie
Starp ēdamajiem visbiežāk sastopamās ir sešas sugas. Zemāk jūs atradīsiet īsu aprakstu. Alpine. Šāda veida sēnes sasniedz izmērus no 5 līdz 30 cm, tās ir gaišas, tomēr laika gaitā tās kļūst tumšākas un netīrās. Tās ir daudzas zariņi ar tapām 2 cm garu konusu formā, kas novietoti uz zema kāta. Parasti alpu sugu pārstāvji dzīvo uz egles, bet var pastāvēt kopā ar citiem skujkokiem. Visbiežāk kalnu apgabalos sastopamas vasaras vidus līdz rudens vidum. 
Balta Baltais ezis bieži tiek sajaukts ar citu sugu - dzelteno ezeru, jo izskatās, ka tā ir neliela kopija ar tikai baltu vai dzeltenu cepuri. Tā diametrs ir no 5 līdz 12 cm, jauniem paraugiem tas ir nedaudz izliekts, ar galiem noliekti. Vecumdienās tas pārvēršas kājām, ar izciršanu vidū. Apakšā ir īsas muguriņas, baltas vai rozā krāsā.
Tie ir uz kājas, kas sasniedz 6 cm augstumu un 3 cm platumu, kas ir balts. Mīkstums ir balts, patīkams pēc garšas un smaržas. Tas ir stingrāks nekā dzeltenais. Parādās gandrīz visos meža veidos Ziemeļamerikā, Eirāzijā. Veido mikroshizu ar skujkokiem. Tas aug tikai kaļķainās augsnēs, kas piemērotas vārīšanai, cepšanai, sālīšanai, žāvēšanai. 
Ķemme Šīs sugas pārstāvim ir interesants izskats, tāpēc to nevar sajaukt ar citām sēnēm - augļu ķermenis veidojas kā krītošu ķemmīšu komplekts līdz 25 cm garš bēša, krējuma, dzeltenā, baltā krāsā. Tā svars sasniedz divus kilogramus. Forma ir apaļa vai nepareiza. Mīkstums ir gaļīgs, krāsots baltā krāsā. Sēne "klusās medības" gaitā notiek ļoti reti. To var redzēt uz koku stumbriem, Krimā, Tālajos Austrumos un Ķīnā. 
Izskatu laiks - vasaras-vidus rudens beigas. Sakarā ar sākotnējo izskatu, tam ir daudz citu nosaukumu - lauvas krēpes, pērtiķu galvas, sēņu nūdeles, vectēva bārda. To izmanto ķīniešu tradicionālajā medicīnā, lai stiprinātu imūnsistēmu un ārstētu kuņģa-zarnu trakta slimības, kā arī antiseptiskus līdzekļus. Tas ir viens no gardākajiem ezhovikova pārstāvjiem. Tās garša ir nedaudz līdzīga garneles vai krabju gaļai. Pārtikas rūpniecībā tiek izmantots kā aromatizētājs.
Vai jūs zināt? Eksperti pastāvīgi veic pētījumus par hedgehog ķemmes pretaudzēju darbību. Krievijā Valsts Jauno antibiotiku pētniecības institūta darbinieki. GF Gauze RAMS un Organiskās ķīmijas institūts. N. D. Zelinskis. Veiktie eksperimenti ar laboratorijas pelēm pierādīja, ka sēnītes ūdens ekstrakts var kavēt audzēja augšanu un pagarināt dzīvnieku dzīvi.Dzeltens Visbiežāk pārstāvis ezhovikovyh. Tam ir vāciņš, kura diametrs ir no 4 līdz 15 cm, bet jaunā vecumā krāsots gaiši sarkanā vai oranžā krāsā. Nobriedušā - tas kļūst tumšāks. Sākumā tas ir izliekts, un līdz dzīves beigām tas ir plakans ar malām uz leju. Iekšējā puse ir pārklāta ar mugurkauliem. Dzeltena cilindra stienis cilindra formā, augstums no 2 līdz 8 cm, gluds, dzeltens. Mīkstums smagi sabrūk. Krāsoti dzeltenos toņos. Pēc garšas - ar augļu piezīmi.
Vecajos paraugos celuloze ir cieta, rūgta. Tas aug Eirāzijas kontinentā un Ziemeļamerikas valstīs. Parādīts no jūnija vidus līdz oktobra beigām. Augļi pirms pirmā sala sākuma. Tēviņi ēdieniem ceptās, vārītās un sālītās sugās. Īpaši novērtē franču valoda. Nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, lai novērstu rūgto garšu. Tāpat ir vēlams pirms vārīšanas atbrīvoties no mugurkauliem.Daudziem vitamīniem paši ir sēņu apses sēnes.Koraļļu veida. Šīs sugas augļu ķermenis ir līdzīgs koraļļu zaram. Tam ir daudz baltu zaru. Sugas jauno pārstāvju miesa ir balta. Tiklīdz sēnīte kļūst nobriedusi, tā kļūst dzeltena. Tas aug uz mirušiem kokiem. Sēne tiek uzskatīta par ēdamu, bet tās savākšana ir aizliegta aizsardzības statusa dēļ - tā ir reģistrēta Krievijas Sarkanajā grāmatā kā reta suga.
Antena. Šīs sēnītes veido baltu vai rozā krāsu vītņotus augļu korpusus, vecumā - dzeltenā krāsā, ar neasu vai asām malām, dažreiz ar bārkstīm. Biezās, garās (līdz 1 cm) baltās krāsas muguriņas novieto augšdaļā, iegūstot brūnu krāsu, kad tās nobriest. Mīkstums ir balts vai rozā, mīksts. Pārtikā var lietot tikai jaunus paraugus. Vecajās sēnēs tas ir grūts, garšīgs. Antena ir plaši pārstāvēta Ziemeļu puslodē. Izrādās jūlijā, beidzas augļu sākumā.
Nosacīti ēdams
Lielākā daļa Yezhovikov pārstāvju klasificē kā nosacīti neēdamas vai neēdamas sēnes.
Sarkanīgi dzeltena. Šai šķirnei ir gluda oranža-sarkana vāciņa ar neregulāru formu ar izliektām malām. Apakšā ir daudz muguriņu, kas pārvietojas uz kāju papilla. Kāja ir bieza un blīva, dzeltenīga. Mīkstums ir miesīgs. Tam ir krējuma krāsa. Kad saspiests apelsīns. Sēņu augļi rudenī. Tas ir sastopams jauktos un skujkoku mežos.
Motley Ezis ir plankumains vai flīzēts, zvīņains, ar brūnu vai pelēku krāsu cepuri ar tumšām skalām, kas izvietotas aplī. Jaunajā vecumā tā forma ir izliektas ar izliektām malām, nobriedušā tā kļūst par ieliektu vai piltuvi ar izliektām malām. Šīs sugas kājas sasniedz 6-8 cm augstumu. Tas ir biezs, gluds, nedaudz šķiedrains, cilindra formā, kas sabiezinās uz leju. Krāsa ir harmonija ar cepuri - brūnu vai pelēku. Mīkstums ir balts vai pelēks, sulīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. 
Vecie pārstāvji smaržo puvi. Šīs sugas pārstāvju iestāšanās periods - vasaras-vidus rudens beigas. Tas aug Eirāzijā apgabalos ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem. Hedgehog raibs sarindots kā zemas kvalitātes sēnes. Nav ieteicams to lietot bez termiskās apstrādes, īpaši pelēkā urīna - saindēšanās ir iespējama. Mazu laiku sēnītes var izmantot sālīšanai vai garšvielai pēc vārīšanas 8-10 minūtes.
Vai jūs zināt? Norvēģi izmanto vecus krāsains zālāja paraugus, lai iegūtu zilgani zaļu krāsu aitu vilnas krāsošanai.Psevdoezhovik želatīna. Vēl viens šīs sugas nosaukums ir ledus sēne. Viņa cepure atgādina ventilatoru vai mēli ar izliektām malām. Audzētavas diametrs ir par 7,5 cm, muguriņas atrodas apakšējā daļā. Augšējā daļa ir krāsota baltos, pelēkos toņos. Pieaugušajā vecumā tas kļūst tumšs. Kājas augstums ir 5 cm, taču tas var nebūt. Celuloze ir želatīna, caurspīdīga. Tam ir sveša smarža un garša. Atrasts trīs kontinentos - Eirāzijas, Ziemeļamerikas, Austrālijas.
Neēdams
Daudzi avoti apgalvo, ka visu veidu ezis nav bīstams cilvēkiem, un tajos nav indes. Tās tiek uzskatītas par neēdamām tikai garšas vai pārāk rūgtas garšas dēļ, kā arī nepatīkamu aromātu. Neēdamas ezhovikova sugas daudz vairāk nekā tās, ko var ēst.
Būs interesanti uzzināt, kā atšķirt gaišus krēmus un indīgas sēnes, kas aug uz kokiem, no ēdamajiem viļņiem un baravām.Svītrains. Šis urchin nav bieži apmeklētājs Tālo Austrumu un Sibīrijas jauktajos mežos, tā ir reta suga. Pēc izskata tas ļoti atgādina divus gadus ilgu žāvēšanu. Viņš ir sarkanbrūns ar gaišām svītrām ar lielu vāciņu, kura diametrs ir 10 cm. Kāju sarkans, plāns. Augļi rudenī. Nepiemērots pārtikai.
Somu valoda. Šī suga ļoti reti sastopama ar sēņu savācēju acīm. Viņa cepure aug apkārtmērā līdz 15 cm. Jauno pārstāvju vidū tas ir izliekts, neregulāras formas, vecos pārstāvos ir nomocīts. Krāsoti brūnos toņos. Apakšējā daļā ir bieza mugurkaula, kuras garums ir 0,3-0,5 cm, kājas īss - līdz 5 cm. Uz leju tas jau kļūst. Tas notiek dažādās krāsās. Blīvs mīkstums smaržo, bet garša ir ļoti nepatīkama, ar rūgtu garšu. Šis ezis dzīvo skujkoku un jauktajos mežos rudens perioda sākumā.
Melns Šo neēdamu ezhovikova pārstāvi var atrast priedes un jauktajos mežos no vasaras vidus līdz oktobra beigām, bet diezgan reti. Tam ir liels vāciņš, kura diametrs ir 3-8 cm, uzreiz pēc izskata, tam ir spilgti zila krāsa, pelēka, kad tā kļūst vecāka, un tā dzīves beigās kļūst melna. Cepure saplūst ar biezu un īsu melnu kāju. Mīkstums ir ciets, arī melns. Hymenophore spiky zils, un tad pelēks. 
Grungy. Šo sugu sauc arī par netīru, nekārtīgu. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties hymenofora struktūrai ar tapām un uz āru izvirzītiem svariem, kuru dēļ šķiet, ka tas ir saplaisājis un nekārtīgs. Pelēkā rozā ērkšķi no hymenofora apakšas nonāk pie kājas. Cepurei ir neregulāra forma ar viļņotu apmali. Tā augšpuse ir plakana, izliekta ar griezumu centrā, krāsota gaiši brūnos toņos, svari - tumši brūna. 
Kājiņa cilindra veidā, sašaurināta līdz apakšai. Bāze ir zila vai pelēka zaļa. Tās visa virsma ir punktēta ar rozā svariem. Sēnes mīkstums ir rūgts ar asu specifisku garšu. Tam ir balta krāsa ar rozā nokrāsu. Grungy ezis aug simbiozē ar skujkokiem un lapu kokiem no vasaras vidus līdz rudens vidum.Lasiet arī par sēnīšu ģimeni - Krieviju.Klimakodon skaists. Sēņu var atpazīt ar plakanu izliektu vai izliektu vāciņu. Veidlapā tas var būt pusapļa vai ventilatora formā. Krāsa - balta, brūna, oranža. Centrifūgas, kas atrodas 0,8 cm garumā uz apakšējās daļas. Tie ir balti vai apelsīni. Klimakodon nav kāju. Mīkstums ir balts, šķiedrains. Viņas garša un smarža praktiski nav. Visbiežāk šīs sugas nonāk tropos un subtropos uz sausiem kokiem vai mirušiem kokiem.
Klimakodon ziemeļos. Viegli atpazīstams sēnes, jo tas aug neparastā veidā - vairākas spilgtas plāksnes loksnes vai mēles formā aug kopā pie pamatnes un atrodas viena virs otras. Katra vāciņa diametrs ir no 10 līdz 30 cm, to malas ir viļņotas. Sēnes var augt kopā un sasniegt 30 kg masu. Mīkstums ir ciets, ciets, pubertisks, ar asu aromātu. Hymenophore spikovy. Spoles līdz 2 cm. Aug vāji lapkoku kultūrās. Augļi vasaras vidū.
Augt kopā (felodons). Šī sēne veido vāciņu, kura diametrs ir 4 cm no neregulāras formas melnas krāsas. Baltās krāsas muguriņas veidojas uz apakšējās daļas. Cepuri novieto uz īsa, plānas melnas kājas ar jutīgu patīnu. Tas aug no vasaras beigām līdz pirmajam salam smilšainās augsnēs skujkoku mežos un jauktajos mežos.
Kur meklēt ezis: ekoloģija un izplatīšana
Ezhovikova izplatīšanas apgabals ir Eirāzija, Ziemeļamerika, Austrālija, galvenokārt apgabalos ar mēreniem klimatiskajiem apstākļiem, bet arī vēsos reģionos, piemēram, Tālajos Austrumos, Sibīrijā, Urālos. Parasti tās izvēlas smilšainu augsni skujkoku un jauktajos mežos, zālājos un sūnās augļu audzēšanai. Gandrīz visi ezis veido skujkokus ar skujkokiem, tāpēc visbiežāk tos var atrast blakus priežu, egļu un arī bērzu koku tuvumā.
Uzziniet, kā izžāvēt austeru sēnes, marinētas gailenes, iesaldēt sēnes, meža sēnes, gailenes, austeru sēnes un baltās sēnes.Dažas sugas apmetas uz veciem, mirušiem kokiem, celmiem. Viņi var augt gan individuāli, gan grupās. Grupējot, to vāciņi gandrīz apvienojas vienā, dažkārt veidojot „raganu lokus”. Augļu periods sākas vasaras sākumā un ilgst līdz rudens vidum. Masu auglība ir septembra sākumā.
Vai ir iespējams un kā augt sēnes valstī?
Dzīvniekus var audzēt valstī. Koka nūjas ar sporām var iegādāties veikalos ar dārza produktiem. Atklātā gaisā sēnes var apstādīt no aprīļa līdz oktobrim, telpās, jebkurā gadalaikā. Tie ir diedzēti kokā, piemēram, no jauna izgrieztiem baļķiem, kas notīrīti no dzinumiem. Tiem jābūt 15–20 cm diametrā un 1 m gariem. 
Pirms sēņu stienīšu ievietošanas koksne jāpārlej ūdenī un jāievieto caurumi ar garumu 4 cm un diametru 0,8 cm ik pēc 10 cm. Septiņās dienās viņiem būs nepieciešams dzirdināt divas vai trīs reizes.
Tas ir svarīgi! Ir nepieciešams strādāt ar sēņu nūjām ar labi dezinficētām rokām vai aizsargātiem steriliem cimdiem.Uz žurnāla gaismas izturiet, kad parādās micēlijs. Ražas novākšana ir sagaidāma pēc sešiem mēnešiem. Ziemai apaļkokiem būs jādara patvērums. Augļu ķermeņi ir jāsamazina jaunā vecumā.
Uzglabāšanas noteikumi ezhovikov
Dzīvniekus var uzglabāt ledusskapī. Tomēr, ne pārāk ilgi - līdz trim dienām, jo izskats ir stīvums un rūgtums. Bez ledusskapja tie ir izmantojami tikai divas līdz trīs stundas, pēc tam kļūst tumši. Pirms to novietošanas uzglabāšanā, tie jānomazgā, jāpārklāj sālītā ūdenī, jāžāvē. Uzglabāt cieši noslēgtā maisā. Žāvētāji ir piemēroti žāvēšanai, bet ar šo konservēšanas metodi tie kļūst neelastīgi. Žāvētas sēnes izmanto kā pamatu zupām, buljoniem, mērcēm, mērcēm, mērcēm.
Ļoti noderīgi ēst šādas sēnes kā: cūkas, cep, baraviku, baraviku un šampinjonus.To glabāšanas laiks ir divi līdz trīs gadi. Pirms žāvēšanas sēnes nomazgā, bet tikai iztīra un noslauka ar sausu materiālu. Tad sagriež plānās 0,5 cm plātnēs, kas ir uzklātas uz cepešpannas, pārklātas ar pergamentu, lai tās nepieskartos. Tad ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 45 grādiem. Pēc tam, kad plāksnes ir nedaudz žāvētas un var viegli nošķirt no pergamenta, temperatūra tiek paaugstināta līdz 70 grādiem. Žāvēšana notiek ar nedaudz atvērtām krāsns durvīm. Pavadiet to vairākos posmos divu dienu laikā. Gatavām sēnēm vajadzētu saliekt, bet ne pārtraukt. Sēnes var arī marinēt.
Lai to izdarītu, tie ir jāizšķir, jātīra un iemērc sāls šķīdumā trīs līdz četras stundas. Tad tos sagriež 4-6 cm gabalos, par vienu kilogramu sēņu Jums būs nepieciešams 40-50 g sāls, dilles, sīpoli, ķiploki, mārrutki. Gabaliņi būs vārīti, līdz būs pagatavoti sālītā ūdenī, mazgāti un ievietoti caurdurā. Apkaisīt ar garšvielām un sāli, ielieciet traukā, kas nospiest ar slodzi. Produkts jānosūta uz aukstu vietu sešas līdz astoņas dienas. Pēc tam sēnes var izmantot kodināšanai, zupu un galveno ēdienu gatavošanai. Labākais veids, kā uzglabāt, ir iesaldēt svaigas sēnes. -12 grādu temperatūrā to glabāšanas laiks ir trīs mēneši, ar -18-ti - sešiem mēnešiem, ar -25-ti - gadu.Kā pagatavot ezis
Gatavojot ezhoviki reti. Vai franču valodā viņi gatavo dažādus ēdienus un ir vieni no labākajiem sēnēm. Produkta kaloriju saturs ir zems - 100 grami satur 30 kcal. Attiecībā uz uzturvērtību, ir 3,7 grami olbaltumvielu, 1,7 grami tauku un 1,1 grama ogļhidrātu.
Tas ir svarīgi! Tā kā augļi uzkrājas kaitīgās vielas no augļu augiem, ir jāizmanto tikai ekoloģiski tīros apgabalos savāktas sēnes.Ir daži padomi, kā pagatavot ezhoviki. Tātad, pirms gatavošanas, pārliecinieties, lai noņemtu muguriņas. Ir daži paraugi, kas prasa obligātu vārīšanu, lai noņemtu rūgtumu. Tādas pašas šķirnes kā ķemmim, antenām, koraļļiem nav nepieciešams vārīt. Viņi var nekavējoties cept vai marinēt.
Cepšana
Lai veiktu sēņu cepšanu, tās jānomazgā un jāizņem micēlijas paliekas. Šīs šķirnes, kurām nepieciešama pirmapstrāde, ir vārītas vai mērcētas. Sēnes sagriež. Tad ielej augu eļļu uz iepriekš sakarsētas pannas un uzlieciet ezhoviki. Cepšana jāveic ar zemu siltumu. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Starp citu, atšķirībā no citām sēnēm, ir šķirnes urchin, kas cepšanas laikā nesamazinās.
Pavārmāksla
Pirms sēņu pagatavošanas noņemiet augsnes paliekas, muguriņas no augļu augiem. Tos mazgā zem tekoša ūdens. Ielieciet aukstā ūdenī, uzvāra un vāra 15-20 minūtes. Zupai ieteicams izmantot dažādas sēnes, ēdiens nebūs tik tīkams tikai ar sarkanu karoti. Ezis - sēne, ko sēņu savācēji nav pārāk novērtējuši.
Iepazīstieties ar tādām sēnēm kā: baltas pildījumu, apses nezāļu, gailenes, sātaniskās sēnes, apses sēnes, morel un melnās trifeles.Bieži vien tas netiek pieņemts, jo uzskata to par neēdamu, vai nevēlas muļķot ar mugurkauliem, kas piesārņo grozu un citas sēnes ceļā uz mājām. Tomēr dažas no tās sugām tiek izmantotas cepšanai, vārīšanai un sālīšanai. Visvairāk garšīgi ir dzelteni, balti un ķemme ezhoviki. Sēnes izmanto ēdiena gatavošanai tikai agrā vecumā, jo vecie īpatņi mēdz nobaudīt rūgtu un tiem ir stingra miesa. Dažas sugas var tikt audzētas valsts apstākļos.
Atsauksmes no tīkla
