Mūsdienu pasaulē rāceņi praktiski izzuduši no cilvēka uztura, bet pirms vairākiem gadsimtiem šī sakņu kultūra tika uzskatīta par vienu no galvenajiem produktiem starp nabadzīgajiem un vidusšķiriem. Rāceņi tiek izmantoti dažādos veidos: fermentēti, vārīti, sautēti, marinēti.
Bet īpaši populāri bija marinēti sakņu dārzeņi, jo tam bija liels daudzums noderīgu īpašību. Mūsu rakstā mēs kopīgojam labākās receptes šo dārzeņu kodināšanai. Mēs pastāstīsim par marinētu rāceņu priekšrocībām, kā arī sniegsim soli pa solim norādījumus par rāceņu izgatavošanu ar citiem dārzeņiem.
Kas ir kodināšana?
Ielešana ir dārzeņu konservēšanas process, izmantojot pienskābes fermentācijas metodi, kuras laikā tiek izveidots pienskābe, kas, iedarbojoties uz produktiem, rada konservu iedarbību.
Nekādā gadījumā nevajadzētu sajaukt ar kodināšanas kodināšanu vai kodināšanu, jo šajās sagatavošanas metodēs ievērojami atšķiras skābuma līmenis. Vienlaikus produkta marinēšanas laikā tam pievieno gatavo skābi, un kodināšanas un kodināšanas gadījumā skābi rada labvēlīgu mikroorganismu darbs.
Kāda ir to izmantošana?
Skāba rāceņu ieguvums ir tāds, ka šādā veidā sagatavoti sakņu dārzeņi saglabā visus vitamīnus, kas raksturīgi svaigiem dārzeņiem, kas būs ļoti noderīgi, ja dārzeņi tiek vārīti ziemā, kad ir vitamīnu trūkums. Raudzēts rāce ir atzīts par vienu no labākajiem šķiedras avotiem un satur vitamīnu PP, E, C, B1 un B2 grupas. Turklāt piedāvātais produkts satur šādus minerālus un mikroelementus:
beta karotīns;- glikozskābe;
- kalcija;
- sērs;
- fosfors;
- dzelzs;
- mangāns;
- jods;
- magnija.
beta karotīns;Lielākā piedāvātās sakņu kultūras priekšrocība ir tāda elementa klātbūtne kā glikorapanīns, kam ir visspēcīgākais pretvēža efekts. Arī iesniegtais elements praktiski samazina līdz nullei diabēta attīstības iespējamību.
Kā izvēlēties dārzeņu?
Izvēloties sakņu kultūru tālākai fermentācijai, ieteicams pārtraukt izvēli uz maziem rāceņiem ar nelielu izmēru. Ar to Dārzeņu ādai jābūt gludai un bez plaisām. Ir vēlams, lai rāce būtu smags, tas pasargās jūs no iespējamības iegūt sakņu dārzeņus ar iekšējām tukšumiem.
Palīdzība! Pievērsiet uzmanību rāceņu virsotnēm, tai jābūt zaļai un bez acīmredzamām vīķēšanas pazīmēm, tad sakņu kultūrai būs salda un maiga garša.
Pareiza ēdienu izvēle
Pārtikas pagatavošana raugam, ir vērts apstādināt izvēli koka vai stikla traukā, lielos izmēros. Ļoti daudzi mājsaimnieces izmanto košejas. Dzelzs bļodiņas jāizlieto, jo fermentācijas skābes izdalīšanās laikā, reaģējot ar dzelzi, var ievērojami sabojāt produkta garšu. Bļodiņu vai kārbu izmēri ir tieši atkarīgi no sagatavoto skāba rāceņu daudzuma.
Soli pa solim
Ir daudz receptes rāceņu skābināšanai, gan tīrā veidā, gan ar papildu produktiem. Katrai no šīm receptēm ir savas priekšrocības.
Ar kāpostiem
Lai sagatavotu iesniegtos sakņu dārzeņus ar kāpostiem, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- vidēja kāpostu galva;
- viena liela rāceņa;
- burkāni - 2 gabali;
- litru ūdens;
- ēdamkarote sāls;
- tējkarote ķimenes.
Pēc visu komponentu sagatavošanas jums jāievēro šis gatavošanas plāns:
- Jums ir nepieciešams uzņemt nelielu katliņu, ielej ūdeni un uzkarsēt līdz vidējam siltumam. Ūdenī ielej sāli un ķimenes. Pēc vārīšanās ūdens, tas tiek noņemts no plīts, rūpīgi samaisīts (lai pilnībā izšķīdinātu sāli) un atstāts pilnīgi atdzist.
- Rāceņu berzē uz rīve vai sagriež plānās kausēs.
- Burkāni ir sarīvēti un kāposti tiek sasmalcināti.
- Rāceņi, burkāni un kāposti tiek ievietoti atsevišķā traukā un rūpīgi samaisīti.
- Iegūtais maisījums tiek pārnests uz burkām un saspiests.
- Atdzesēto ūdeni ielej rāceņu traukā, vispirms ir nepieciešams notecēt ūdeni un izmest ķimenes no tā. Aukstā vietā ievieto saknes dārzeņu kārbu 5 dienas. Dažreiz rāceņi ir jāsakrata un, ja nepieciešams, jāpievieno ūdens, jo sakņu dārzeņiem jābūt pilnībā nosegtiem ar sālījumu. Pēc 5 dienām rāce ir gatava ēst.
Ar burkāniem
Lai izveidotu šādu starteri, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1,5 mārciņas burkānu un rāceņu;
- divas ķiploku galviņas;
- 100 mg sāls;
- 5 litri ūdens.
Sagatavojot sastāvdaļas, varat turpināt sagatavošanu:
- Rāce ir rūpīgi nomazgāta zem tekoša ūdens ar otu un sagriež 4 daļās. Burkāni tiek mizoti un sagriezti uz pusēm (gareniski). Ķiploki tiek sagriezti uz pusēm.
- Ir nepieciešams ieliet ūdenī pot un ielej sāli. Pēc vārīšanās ūdens tas ir jāatdzesē līdz 40 grādiem.
- Visi iesniegtie dārzeņi tiek ievietoti dziļā bļodā un uzlej ar sālījumu. Rāce tiek nospiesta ar kravu un atstāta šajā formā 20-25 dienas.
Ar āboliem
Lai sagatavotu šādu recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 400 grami burkānu;
- 4 āboli;
- 70 grami sāls;
- 70 grami cukura;
- 5 lauru lapas;
- 20 melnie pipari;
- 10 zirņu smaržvielas;
- 2 lielas rāceņi.
Pēc visu komponentu sagatavošanas jums jāievēro sekojošais starta plāns:
- Burkāni sarīvē uz rupja rīve. Rāceņu sagriež ar nazi vai berzē uz rīka. Burkānus, cukuru, sāli pievieno sakņu dārzeņiem, pēc tam sastāvdaļas rūpīgi berzē ar rokām, lai dārzeņi padarītu sulu. Pēc tam pievieno piparus un lauru lapu, viss ir jaukts.
- Āboli tiek rūpīgi nomazgāti un sagriezti ceturtdaļās, pēc tam tos ievieto burkā. Maizes un ābolu slāņi pārmaiņus. Traukā jāaizpilda nepilnīgi, atstājot apmēram 4 centimetrus uz augšu, jo fermentācijas laikā dārzeņi pieaugs un ievietos sulā.
- Trauku atstāj uz trīs dienām istabas temperatūrā un pēc tam vēl 7-8 dienas vēsā vietā.
Ātrās ēdināšanas recepte
Iesniegtā recepte ir piemērota tiem cilvēkiem, kuriem nav laika ilgstošai gatavošanai, bet vēlaties izmēģināt skābo rāceņu.
Tātad pirmās receptes sagatavošanai būs vajadzīgi šādi produkti:
- 500 grami rāceņu;
- 20 grami biešu;
- tējkarote sarkanā pipara;
- 800 ml ūdens;
- 2 ēdamkarotes sāls.
Sagatavošana notiek saskaņā ar šo plānu:
- Rāce rūpīgi nomazgā un sagriež gabalos.
- Sasmalcināti sakņu dārzeņi, kas novietoti divu litru burkā un uzlej ar sarkano piparu.
- Paralēli tam sāls ir jāatšķaida ūdenī. Aprēķins ir šāds: 400 mililitriem ūdens ēdamkarote sāls.
- Rāceņi ir piepildīti ar ūdeni. Izgrieziet dažus mazus biešu gabalus, lai iegūtu trauku.
- Visas sastāvdaļas ir sajauktas, burka ir aizvērta ar vāku un 3 dienas novietota tumšā vietā.
Pēc 3 dienām trauks ir gatavs lietošanai.
Kādus dārzeņus jūs varat fermentēt ar rāceņiem?
Populārākie dārzeņi, kas izgatavoti no rāceņiem, ir šādi:
- kāposti;
- burkāni;
- bietes;
- gurķi;
- Tomāti
Iespējamās problēmas un grūtības
Galvenā problēma, kas rodas, saspiežot rāceņus, ir trauka nogurums. Tas nozīmē, ka visa skābo perioda laikā saimniece pat nesaskaras ar konteineru ar rāceņiem, bet ir nepieciešams kratīt burciņu vairākas reizes dienā vai samaisīt produktu ar koka iesmi. Tas dos iespēju iziet no iegūtām gāzēm un nesamazināt produkta garšu.
Tas ir svarīgi! Daudzas mājsaimnieces rāceņu raudzēšanas laikā aptur savu izvēli uz metāla traukiem, kas, kā minēts iepriekš, reaģējot ar veidojošo skābi, var padarīt produktu nelietojamu.
Pareiza uzglabāšanas režīms
Par to tā, lai skāba rāce tiktu turēta pēc iespējas ilgāk, tā jāuzglabā temperatūrā no 0 ° C līdz + 2 ° C. Šajā gadījumā trauks ir jāglabā stikla vai koka traukā.
Salāti un citi ēdieni
Īpaša iezīme marinētiem rāceņiem ir tā, ka pēc ēdiena pagatavošanas to var ēst ne tikai tīrā veidā, bet arī pievienot salātiem. Liels skaits cilvēku lieto skābo rāceņu kā papildinājumu borschtam vai marinētam ēdienam, tāpēc trauks kļūst skābāks.
Saņemtās informācijas rezultātā var secināt, ka raudzēts rāce ir ļoti noderīgs produkts, par kuru nekad nedrīkst aizmirst, jo gandrīz neviens sakņu dārzenis nesatur tik daudz vitamīnu un noderīgu mikroelementu.
