Žāvēšanai ir piemēroti tikai veseli dārzeņi; kavēšanās maksas šim nolūkam ir vairāk piemērotas nekā agrākās. Žāvēšanai ņem tikai tās daļas, kas iet uz pārtiku; iepriekš iztīrīti no zemes, pēc tam rūpīgi nomazgāti. Aromātiskie augi tiek apvienoti ar lieliem ķekariem. Pirms žāvēšanas lapkoku dārzeņus 15 minūtes iegremdē sālījumā, pēc tam tos ievieto pītās grozi, kas iegremdēti siltā ūdenī, un pēc tam vārās. Dārzeņu gatavību var vērtēt pēc to svara; labi žāvēti, viņi zaudē no 80 līdz 90% no to parastā svara.
Žāvēti dārzeņi tiek uzglabāti sausā vietā koka kastēs. Pirms ēšanas, žāvēti dārzeņi jāpārlej ūdenī (aukstumā - vasarā, silts - ziemā), līdz tie uzņem dabisku daudzumu. Lietošanai mājās tiek žāvēti dažādi dārzeņi, žāvēšana notiek pēc nobriešanas; jo svaigāki ir dārzeņi, jo labāk tos žāvē. Tvaicējot dārzeņus, ir jābūt gatavotiem jebkura veida ēdieniem, lai ūdeni varētu uzsildīt, lai vārītos; ūdenim tas ir tīrs. Tiek apcepami šādi dārzeņi: kartupeļi, malti bumbieri, visa veida kāposti, zirņi, pupas, rāceņi, rāceņi, tomāti, burkāni un bietes, bet pārējie nav apdeguši.
Žāvēšanai sagatavoti dārzeņi tiek izkaisīti uz ekrāniem, sieti vienmērīgā plānā kārtā; Neattīrīti dārzeņi viegli aug. Zaļumu novākšana notiek periodiski, augot lapām. Ja augam ir sēklu stienis, lapas netiek aplaupītas, jo šobrīd tās ir raupjas un garšas. Ja zaļumi ir pietiekami mazi, tas nav sasmalcināts, bet, ja lapas ir lielas, tad tās jāsagriež mazākos gabaliņos.
Žāvējot, jaunais nātris dod vislabāko produktu, tā tiek izmantota borsai ar tomātiem, bet tā ir salauzta, kad tā attīstās, jauni apstādījumi nepārtraukti parādīsies plīšanas nātrē. Spināti tiek audzēti dārzā un tiek novākti, kad lapas ir jaunas un svaigas, novāktas tādā pašā veidā kā nātres. Spināti tiek žāvēti ar veselām lapām. Sābe aug savvaļā, un augi tiek savākti pavasarī, vēlāk tie izmet sēklu stiebrus un sacietē. Dilles - garšvielas zupās, borschtā un citos ēdienos, ko viņš piešķir aromātam.
Dilles tiek novāktas, izaugot zaļos zarus. Ziedoši augi neaptur žāvētu dilles filiāļu savākšanu. Pētersīļu lapas tiek novāktas no pētersīļu saknēm, malas lielās lapas no pētersīļiem tiek nogrieztas ar nelielu daudzumu no katra auga, lai netraucētu sakņu uzturēšanu un attīstību. Nozīmīgāka lapu kolekcija jau ir saknes tīrīšanas laikā.
Pētersīļu saknei jābūt biezai, jo tievs dos daudz atkritumu; āda nav noņemta, un sakne ir labi nomazgāta. Selerijas lapas dažreiz iegūst no selerijas saknēm, piemēram, pētersīļu lapām. Lapu selerijas dod vislabāko zaļumu žāvēšanai. Selerijas sakne dod garšīgu un barojošu produktu un spēcīgu garšu. Balto kāpostu žāvē svaigā un marinētā veidā. Žāvējot svaigus kāpostus, kāposti tiek iztīrīti no sliktām, sabojātām lapsām, un tās lapas tiek žāvētas, pirms žāvēšanas kāpostus vāra dažas minūtes, un pienācīgi žāvētiem kāpostiem jāsaglabā savs krāsa, pirms žāvēšanas skābēti kāposti tiek izspiesti no šķidruma. kāposti tiks izspiesti, jo ātrāk tā sausa, savoy kāposti tiek apstrādāti svaigi, tāpat kā baltie kāposti. Kad žāvēti ziedkāposti, tie tiek attīrīti un žāvēti mērenā temperatūrā. Blīvāks ir krāsas vāciņa gals, jo augstāka kvalitāte, tā izžūst mērenā temperatūrā, un puravs ir vispiemērotākais žāvēšanai, sīpoli ir jānoņem no gultas, kad tas ir sasniedzis pilnīgu briedumu (zaļš ir izžuvis) žāvēti gaisā un pēc tam apsildāmā telpā. Žāvējot sīpolus sagriež un nogriež nožāvēto virsmu, kā arī saknes ar plānām gaļas un sīpolu šķēlītēm un iedala vairākās daļās.Kalāti tiek žāvēti mērenā temperatūrā, un sauss saglabā savas īpašības ne ilgi (ne vairāk kā 5 - 6 mēneši). Rāceņi tiek izžāvēti tādā pašā veidā kā sēklām. Mārrutki žāvēšanai tiek sasmalcināti uz plāksnes, žāvēti pulveri vai pulveri.
Lai pagatavotu sausus zaļos zirnīšus, pākstis tiek noplūktas, kad zirņi ir zaļi un saldi. Ja zirņi sāka kļūt balti, tie vairs nav piemēroti žāvēšanai. Zirņu pākstis tiek aplaupītas dienas sākumā, un tās būtu uzmanīgi jānogriež. No gultām, kas paredzētas sēklu uzņemšanai, pākstis nav aplaupītas. Atkritumus, kas tiek savākti uzreiz, un žāvētus graudus drīkst pārstrādāt. Muskusa zirnīši skalo un žāvē. Vecāki un lielāki zirņi, jo ilgāk tā ir applaucēta un otrādi. Ātri atdzesēti zirņi nekavējoties iegremdē aukstā ūdenī, tādējādi nostiprinot zaļo krāsu. Pienācīgi vārīti zirņi ir tumši zaļas krāsas, tiem ir krunka forma, aromāts un patīkama, salda garša, zaļi zaļie zirņi, un sagremotajiem ir brūni punktiņi.
Sparģeļi, kas paredzēti žāvēšanai, sagriezti vienādās daļās, novieto uz auklas (ne pārāk cieši viens pret otru) un karājas siltā krāsnī; žāvēšanas laikā tas ir jāapgriež. Sparģeļi pirms lietošanas tiek uzglabāti stikla burkās, tas ir slapjš aukstā ūdenī un tajā vārīts. Pirms žāvēšanas sparģeļu cietās daļas sagriež.
Pirms dažu sekunžu žāvēšanas tomāti tiek attīrīti; āda tiek noņemta; žāvēšana ilgst ilgi. Tīro un sauso tomātu augļus sagriež divās vai četrās daļās, un sēklas noņem. Žāvēšanai neizvēlas pavisam nogatavojušos augļus; veseli tomāti netiek žāvēti. Grieztos tomātus vispirms žāvē gaisā, tad tos izplata ar ļoti smalku sietu, un šādi iegūtos kartupeļus atkal pakļauj saulei. Jāatzīmē, ka kartupeļu biezeni izmanto tikai tomātiem, kas nesniegs pietiekami labu produktu, ja to žāvē gabalu veidā, kas ar labu žāvēšanu saglabā dabisko sarkano krāsu. Šim nolūkam tos vispirms žāvē saulē un pēc tam žāvē krāsnī. Tomāti ir gatavi, kad šķidrums nav jūtams, kad uz tiem attiecas spiediens. Lai labāk saglabātu kartupeļu biezeni, tomāti tiek sālīti (1 h sāls 16 stundas kartupeļu biezeni).
Kartupeļu žāvēšanai izmantojiet galvenokārt galda šķirnes. Mizotus kartupeļus vispirms sagriež šķēlītēs un pēc tam pēdējos gabalos. Pirms žāvēšanas kartupeļi tiek vārīti un trīs minūtes iegremdēti Ki-papēžos, lai kartupeļi nedaudz mīkstinātu, bet mitruma garša saglabājas. Labākais žāvēšanas produkts ir iegūts no jauniem kartupeļiem, kas nav mizoti, bet mazgāti ar aukstu ūdeni; tad iegremdē to verdošā ūdenī piecas līdz sešas minūtes, un žāvēti kartupeļi ilgu laiku saglabā visas izejvielas īpašības.
Labākā kvalitāte burkānu šķirnes žāvēšanai - bez dzeltenas sirds vainas, skaistas sarkanīgas krāsas un saldas garšas; obvarkoy fiksēja savu krāsu. Pasternaku kaltē tāpat kā selerijas. Sausās pastinās vajadzētu palikt baltā krāsā un garšā. Kas attiecas uz biešu cieņu, tā ir tās krāsā; Labākie biešu produkti gan pēc izskata, gan kvalitātes tiek iegūti no šķirnēm ar tumši sarkanu mīkstumu bez baltām svītrām. Bietes, žāvējot, prasa augstu temperatūru. Labākās šķirnes žāvēšanai ir apaļas, ar vāju, dzeltenu un saldu gaļu. Nogaršojiet cepumu, lai notīrītu to līdz ļoti dzeltenai mīkstumam, bet žāvējot ir nepieciešams to sadedzināt. Labi žāvēta siksna ir skaista dzeltena krāsa ar patīkamu smaržu.
Turpināt lasīt: sēņu žāvēšana mājās. Kā sausas sēnes mājās? Jūs varat uzzināt vairāk par augļu dārzu īpašā mūsu vietnes sadaļā: //rusfermer.net/sad/plodoviy
