Mūsdienu pasaulē bieži ir domstarpības par gaļas ievešanu cilvēku uzturā. No veģetārijas viedokļa būtu daudz humānāk pamest to, bet praksē cilvēce vēl nav gatava.
Savā aizstāvībā gaļas ēdēji citē arvien vairāk jaunu argumentu par tās nepieciešamību, un liellopu gaļa vienmēr ir viena no visvairāk pieprasītajām iespējām šādai pārtikai mūsu valstī. Kāpēc tas ir tik vērtīgs un kāda ir ietekme uz mūsu ķermeni - lasiet tālāk.
Kāpēc buļļu un govju gaļu sauc par liellopu gaļu
Mūsdienu jēdziens "liellopu gaļa" parādījās Krievijas dienās, kad liellopi bieži tika saukti par "liellopu gaļu", proti, "buļļiem" vai "liellopiem". Tajā pašā laikā šim terminam ir saknes "gou", kuras dēļ tas ir ļoti līdzīgs tādiem vārdiem kā indoeiropiešu "govs", angļu "govs" un armēņu "kov". Visi šie vārdi nozīmē "govs". 
Tajā pašā laikā Dahl paskaidrojošajā vārdnīcā ir skaidrojums par buļļu, kas burtiski padara liellopu gaļu "no buļļa". Šajā paziņojumā ir loģika, jo mūsu senči nokauj govis tikai kā pēdējo līdzekli, galvenokārt izmantojot piena avotu. Gaļas avota loma vairāk atbilst lieliem un spēcīgiem buļļiem.
Atkarībā no nogalinātā dzīvnieka vecuma šobrīd pastāv citas koncepcijas, kas raksturo to gaļu:
- piena teļa - 2-3 nedēļu vecu teļu gaļa;
- jaunā liellopu gaļa - 3 mēneši - 3 gadi;
- liellopu gaļa - dzīvnieks, kas ir vecāks par trim gadiem.
Vai jūs zināt? Govīm ir ļoti labi attīstīta laika sajūta, tādēļ, ja piena sula ir vismaz pusstunda, piena raža samazināsies par 5%, un piena tauku saturs samazināsies par 0,2-0,4%.
Kaloriju un ķīmiskais sastāvs
Liellopu kaloriju un ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no gaļas kategorijas. Tātad pirmās kategorijas produkti ir godīgi šādi vērtības (uz 100 g):
- olbaltumvielas - 18,6 g;
- tauki - 15,9 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- ūdens - 64,4 g;
- pelni - 0,9 g;
- holesterīns - 0,08 g;
- Omega-3 skābes - 0,1 g;
- Omega-6 skābe - 0,4 g
Liellopu gaļas otrā kategorija (ar nepietiekami attīstītu muskuļu audu un nelielu daudzumu tauku, kas nogulsnēti nieru, iegurņa un augšstilba zonās) raksturo šādi indikatori:
- olbaltumvielas - 19,9 g;
- tauki - 9,7 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- ūdens - 69 g;
- pelni - 1 g;
- holesterīns - 0,07 g;
- Omega-3 skābes - 0,1 g;
- Omega-6 skābe - 0,3 g
Šajā gadījumā liesās produkcijas kaloriju saturs būs 156 kcal, tāds pats marmora gaļas daudzums ir 170 kcal, un sautētajā šķirnē šis skaitlis palielinās līdz 232 kcal. Vidēji ir 187 kcal uz 100 g liellopu gaļas.
Starp vitamīnuIekļauti un ļoti izdevīgi cilvēkiem, ir iespējams izolēt B grupas vitamīnus (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kā arī E, H, C, PP. Papildus tiem iet un ne mazāk noderīgi. mikro un makroelementiko pārstāv jods, fluors, varš, niķelis, hroms, molibdēns, cinks, kā arī hlora, magnija, kālija, fosfora, kalcija, sēra, nātrija.
Izlasiet arī mājputnu gaļas sastāvu, īpašības un izmantošanu (vistas, paipalas, pīles, zoss, pērļu vistiņas, tītara, fazāns, pāvs, strauss), kā arī trušu un aitu.
Kādas ir ķermeņa priekšrocības
Sievietēm, vīriešiem un īpaši bērniem ir vajadzīgi dažādi mikro un makro elementi, tāpēc pat visnoderīgākie produkti var ietekmēt viņu labsajūtu dažādos veidos. Noskaidrosim, kāda ir liellopu gaļas izmantošana un vai to vajadzētu izmantot visās dažādās cilvēku kategorijās. 
Vīrieši
Mūsu vecmāmiņas arī apgalvoja, ka fiziskam spēkam cilvēks vienkārši vajag ēst gaļu, jo tas ir viņa ķermenis, kas ilgu laiku nodrošina enerģiju. Ņemot vērā, ka liellopu gaļa satur ļoti maz tauku, to var uzskatīt par labu sastāvdaļu dažādos sportistu ēdienos un vienkārši tiem, kas vēlas vienmēr palikt formā.
Tiesa, šī produkta lietošanā ir daži ierobežojumi. Atkarībā no stiprāka dzimuma pārstāvja vecuma šādas gaļas dienas patēriņš ir no 170 līdz 180 g (jo vecāks vīrietis, jo mazāk gaļas ir atkarīgs no tā).
Tas ir svarīgi! Neaizmirstiet, ka govs gaļa satur holesterīnu, tāpēc, lai to nepalielinātu cepšanas procesā, ieteicams gatavot vārītus vai sautētus ēdienus, piedaloties šai sastāvdaļai.
Sievietes
Attiecībā uz vīriešiem liellopu gaļa būs noderīga dažādām diētām un vienkārši kā alternatīva vairāk tauku veidu gaļas produktiem. B5 vitamīns tās sastāvā veicina visus vielmaiņas procesus cilvēka organismā, kas nozīmē, ka tauku sadalījums notiks ātrāk. 
B2 vitamīnam ir pozitīva ietekme uz ādas stāvokli, un C vitamīns palīdz stiprināt asinsvadu sienas, un kopā ar E vitamīnu palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, tādējādi palīdzot novērst varikozo vēnu un saaukstēšanās attīstību. Atkarībā no vecuma sievietes patērētās liellopu gaļas daudzums dienā būs atšķirīgs: jaunākā vecumā viņas skaits var sasniegt 160 g, un pēc 30 gadiem ir vēlams šo skaitu samazināt līdz 140 g.
Uzziniet vairāk par govs pienu: tauki, blīvums, sastāvs, ieguvumi un kaitējums, apstrādes metodes un veidi.
Bērni
Vieglāko veidu, kā izmantot liellopu gaļu, var izsekot līdz bērna ķermenim, jo tas pastāvīgi aug un attīstās. Šajā gadījumā šādas gaļas ietekmē pozitīvas izmaiņas ir izteiktas turpmāk:
- Produktā esošās olbaltumvielas tiek absorbētas vieglāk nekā no citiem gaļas veidiem, un tas ir galvenais visu orgānu audu celtniecības materiāls. Elastīns un kolagēns (liellopu gaļas olbaltumvielu šķirnes) garantē saistaudu un ādas izturību un elastību, kuras uzlabošanos novēro arī B2 vitamīna aktivitāte.
- Vitamīns B6 nodrošina centrālās nervu sistēmas normālu darbību, veic nervu impulsus, stimulē ierosmes un inhibīcijas reakcijas.
- B12 piedalās asins veidošanās procesos un, tāpat kā dzelzs, novērš anēmijas attīstību, kas ir īpaši svarīga bērnībā. Turklāt šī liellopu gaļas sastāvdaļa veicina muskuļu audu aktīvu attīstību.
- Fosfors palīdz uzturēt skābes un bāzes līdzsvaru organismā un kopā ar kalciju stiprina bērna kaulus un zobus. Šo elementu trūkums var izraisīt provoces attīstību bērnam.
- Kālija un nātrija līmenis nodrošina ūdens un elektrolītu līdzsvaru, optimizē sirdi un normalizē tās ritmu.
- PP vitamīns palīdz pārveidot barības vielas enerģijā, uzlabo gremošanas procesus.
- Varš ievērojami palielina olbaltumvielu un dzelzs uzsūkšanos organismā, kā arī veicina skābekļa piegādi audu šūnās.
- Askorbīnskābe palielina bērna imunitāti, palīdzot tikt galā ar vīrusu infekcijām.
Turklāt vitamīnu un minerālu komplekss, kas atrodas liellopu gaļā, paātrina reģeneratīvos procesus un paātrina brūču virsmu dzīšanu, un traumas bērnībā ir ļoti bieži.
Vai jūs zināt? Pirmajā dzīves gadā bērni iegūst aptuveni 25 cm augstumu, tad otrajā dzīves gadā bērns aug vēl 8-12 cm, un tad katru gadu palielina 4-6 cm augstumu.
Kāds varētu būt kaitējums
Ar visām labvēlīgajām īpašībām liellopu gaļa var kaitēt cilvēka ķermenim. Protams, ja jūs reti izmantojat gaļu un ievērojat visus tās sagatavošanas noteikumus, tad nekas nebaidās, bet jebkurā gadījumā jums jāzina par iespējamās nepatikšanas, kas ietver sekojošo:
- holesterīna uzkrāšanās organismā liellopu gaļas pārmērīga patēriņa dēļ, kas savukārt var negatīvi ietekmēt kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli;
- Purīna bāzes, kas ir produkta daļa, neierobežotā lietojumā izraisa urīnskābes uzkrāšanos, tādējādi palielinot osteohondrozes, urolitiāzes un podagras attīstības risku;
- bieža gaļas lietošana arī palielina resnās baktēriju skaitu resnajā zarnā, kā rezultātā attīstās skatols, krezols, fenols, kadaverīns, indols un citas līdzīgas vielas, kas var ne tikai saindēt zarnas, bet arī absorbējot asinīs, bojāt iekšējos orgānus.
Tas ir svarīgi! Cepta liellopu gaļa rada īpašu kaitējumu, jo zināms daudzums šīs sastāvdaļas no pārāk žāvētas augu eļļas tiek pievienots arī tajā esošajam holesterīnam.Lai novērstu visu šo nepatīkamo seku attīstību, jums vienmēr jāievēro aprakstītā produkta lietošanas ātrumu:
- sievietēm līdz 30 gadu vecumam - ne vairāk kā 157 g dienā un pēc 31 gadiem - apmēram 142 g;
- vīriešiem līdz 30 gadu vecumam - ne vairāk kā 185 g dienā un pēc 31 gadiem - apmēram 171 g.
Turklāt ārsti neiesaka ēst vairāk nekā 550 g liellopu gaļas nedēļā, kas ļaus ietaupīt no aterosklerozes, podagras, urolitiāzes, osteohondrozes un citām nepatīkamām izpausmēm organismā.
Govs gaļas gabali
Praktiski visas govs daļas ēd cilvēks, tikai viņu ieguvumi (kā arī to izmaksas) būs atšķirīgi. Šī atšķirība ir saistīta ar liellopu gaļas šķirni: no augstākās kvalitātes līdz otrās šķiras. Saskaņā ar šķirnes variāciju liemeņi ir sadalīti daļās. 
Augstākā pakāpe
Visaugstākā pakāpe ietver visdraudzīgāko, barojošāko un veselīgāko gaļu, kas iegūta no muguras un krūšu daļas, kā arī dažas citas govs ķermeņa daļas. Īpaši novērtēts ir mīkstums, mīkstums, vai augšdaļa, augšstilba augšdaļa, augšstilba augšdaļa. Katrs no tiem ir piemērots "viņa" ēdiena pagatavošanai, tāpēc, izvēloties gaļu, ieteicams saprast katra gabala iezīmes.
Aizmugurējā daļa
Dorsālo daļu, ko var tālāk iedalīt biezā malā (to bieži sauc par "fileju"), ribām uz ribām, entrekotiem un ribām var izmantot pirmā un otrā kursa sagatavošanai, kā arī cepšanai cepeškrāsnī lielos gabalos. Tā ir visgaršīgākā un sulīgākā gaļa, tāpēc tā tiek vērtēta daudz augstāk nekā pārējās daļas. 
Krūšu daļa
Krūšturis ir daļa no liemeņa priekšējā ceturtdaļas, kas veido krūtīm. Tā ir laba gaļas, tauku un kaulu kombinācija. Tradicionāli to var iedalīt krūšu priekšējā, vidējā, serdes un paša krūšu daļā. Pirmajam ir gandrīz nekādi kauli, bet gan tauki, pateicoties kuriem tas tiek veiksmīgi izmantots, lai pagatavotu buljonu (vēlams noņemt taukus iepriekš). 
Vērtīgākais no šī saraksta ir tieši kodols, kas sastāv no krūšu, gaļas un tauku slāņa. Vidējais krūškurvim ir daži kauli un tiek uzskatīta par vislielāko daļu, bet tā ir diezgan barojoša un to var izmantot gan zupas gatavošanai, gan cepšanai.
Visu krūšu kaulu vai tikai atsevišķu tā daļu var atdalīt no kaula, pildīt un vārīt ruļļa veidā. Jūs varat vienkārši sagriezt gaļu gabalos, kas paredzēti sautēšanai vai vārīšanai.
Mugurkaula
Liellopu gaļas liemeņi ir dārgāki nekā pārējie. Tas pieder pie muguras zonas un ir jostas daļa (plānā mala) ar ļoti maigu un liesu gaļu, kas ir ideāli piemērota steiku, cepta liellopu gaļas, azu, gulaša, karbonādes pīrāgu un ruļļu gatavošanai. Nogulšņiem ir iespējams attiecināt ne tikai uz plānas malas, bet arī uz kaula, mīkstuma bez kaula un filejas. Chateaubriand tiek iegūts no fileka vidus, turnīrs no plānākās daļas un filet mignon no asa gala. 
Rump
Rumpu sauc par liemeņa daļu, kas atrodas netālu no iegurņa. To parasti raksturo plāni tauku slāņi, un tam ir vaļēja šķiedru struktūra. Lieliski sautēšanai un cepšanai. 
Kostrets
Tas atrodas augšstilba augšstilbā un visbiežāk tiek izmantots cepšanai cepeškrāsnī lielā gabalā vai eskalopu, medaljonu, karbonāde un sasmalcinātu kotletes pagatavošanai. Turklāt grumbu var pagatavot uz atklātas uguns, kas tikai paplašina kulinārijas iespējas. 
Rump
Šī daļa ir sagriezta vairākos gabalos, gar triju galveno augšstilbu muskuļu kontakta līnijām: griezumu, zondi un sānu biezu malu. Zonde ir gaļa ar smalkām šķiedrām, kas iegūta no iekšējiem augšstilbiem. Tas ir ļoti maigs un tikai nedaudz pārspēj biezu sānu. Ssekom nosauca liemeņa vidusskolas daļas ārējo zonu. Tās muskuļu šķiedras ir nedaudz biezākas un rupjākas, ar tuftiem, ko ieskauj vairāk attīstītu audu. Šāda gaļa ir ideāli piemērota sautēšanai vai gatavošanai krāsnī.
Tas ir svarīgi! Visām iepriekš minētajām "augstākās klases" grupas detaļām ir viena kopīga iezīme - tās satur vismazāko slikti stabilu kolagēnu, tāpēc šis produkts ir ideāls cepšanai.
Pirmā pakāpe
Atšķirībā no piemaksas, pirmais daudz biežāk tiek izmantots maltās gaļas sautēšanai un apstrādei, bet tas nenozīmē, ka šādas gaļas kvalitāte ir zema. Šajā grupā ietilpst lāpstiņas un galvas daļas, sānu un kakla daļa.
Scapular
Spatula - gaļa ar salīdzinoši rupjām šķiedrām un biezām vēnām, bet liesa. No tā jūs varat pagatavot pirmos ēdienus, kā arī papildinājumus sānu ēdieniem sautētu kulinārijas produktu, steiku, gulašu, azu, maltās gaļas un gaļas rullīšu veidā. Dažreiz plecu daļa tiek pārdota ar nosaukumu "gaļa cepšanai no priekšējā ceturkšņa". 
Plecu
Saskaņā ar garšas īpašībām plecu sekciju var salīdzināt ar augšstilbu vai grumbu, jo gaļu raksturo smalkas šķiedras un ir piemērota cepta gaļas, malto gaļas ēdienu gatavošanai, zupu un skaidru buljonu pildīšanai. Ja vēlaties, no tā var cept vai cept ruļļus. 
Pashina
Šādai gaļai ir rupja tekstūra, bet tai ir laba garša. To var izmantot slīpēšanai, kam seko kotletes, izcirtņi, ruļļi, pirmie ēdieni (zupas un borscht), kā arī zraz. Kaulus un skrimšļus var atrast arklu, kas atkarībā no sagatavošanas metodes tiek noņemti vai vienkārši saspiesti. Dažreiz tīra gaļa tiek velmēta un pildīta, padarot to noņemšanu. Tas ir piemērots sasmalcinātas teļa pagatavošanai. 
Otrā pakāpe
Otrs gaļas veids ir salīdzinoši lētāk nekā iepriekšējie, bet no šiem produktiem var pagatavot arī labu pārtiku. Gan kaklu, gan priekšējo un aizmugurējo daļu var izmantot, lai sautētu, vārītu un pat ceptu šķēlītēs, lai gan šis process dažkārt aizņem ilgāku laiku, nekā gatavojot gaļu ar augstāko vai pirmo šķiru.
Deguns (kakls)
To pārstāv muskuļu audi un tajā ir diezgan liels skaits cīpslu, bet kopumā tas ir labs. Piemērots ilgstošai vārīšanai un sautēšanai, gatavo zupu, buljonu, maltu gaļu, gulašu un pat brawn, bet ieteicams nekavējoties noņemt visas esošās cīpslas. Turklāt no kakla izrādīsies labs sautējums vai spēcīgs buljons, lai piepildītu pirmos kursus, bet pirms lietošanas gaļu ilgu laiku vāra (nepieciešama ilgstoša iedarbība uz augstām temperatūrām). Kaklam no galvas aizmugures ir labs tauku slānis, pateicoties kam cepšanas laikā jums ir ļoti sulīgs un garšīgs cepetis. Šo daļu var izmantot maltas gaļas vai sālīšanas sagatavošanai mazos gabaliņos. 
Priekšējais balsts
To raksturo liels skaits saistaudu un cīpslu, kuru dēļ mugurkaula ir daudz grūtāk nekā iepriekšējās liellopu gaļas daļas. Turklāt šī daļa satur smadzeņu kaulu un želatīnu, kas būs ļoti piemērots buljona un želejas pagatavošanai. No mīkstās daļas, jūs varat veikt norādes, gaļas bumbiņas, ruļļi un sautējumi, bet tikai pēc visu cīpslu noņemšanas. 
Aizmugurējais kāts
Aizmugurējā kājas atdalīšana tiek veikta visā stilba kaulā, nedaudz zemāk par 1/3 no tās daļas (Achilas cīpsla ir atdalīta iepriekš tās pārejas vietā uz muskuļu audiem). Tāpat kā priekšējais kāts, aizmugure bieži tiek pārdota šķēlēs (apmēram 4-5 cm bieza), kas prasa ilgstošu termisko apstrādi. To izmanto tādiem pašiem mērķiem kā priekšējais kāts, bet tieši želeja ir īpaši garšīga.
Vai jūs zināt? Brawn vēsture sākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu, kad Ziemeļu nomadu tautas pamanīja bagātīga buljona īpašumu, lai iesaldētu aukstumu. Vēlāk šis ēdiens bija lielisks papildinājums kampaņai, ļaujot ātri piesātināt tirgotājus, karavīrus un medniekus. Krievijas dienās tas tika pagatavots pēc sulīgs svētkiem, liekot visas paliekas no galda ar šķidrumu. Šāds ēdiens bija paredzēts kalpam.
Kā izvēlēties, pērkot
Pat augstākās kvalitātes liellopu gaļa nevar apmierināt jūsu cerības, ja nezināt, kā to pareizi izvēlēties. Precīzi izlemjot, kāda daļa jums ir nepieciešama, un dodas pēc tās uz veikalu vai tirgu, atcerieties izvēles pamatnoteikumus:
- jaunā dzīvnieka svaigai gaļai jābūt spilgti sarkanai, bez punktiem un plankumiem (tumši toņi norāda, ka gabals iegūts no veca dzīvnieka liemeņa);
- esošajam tauku slānim vienmēr jābūt blīvam, ar drupināšanas struktūru un baltu krāsu;
- svaigas gaļas gabala virsma vienmēr būs elastīga un sausa, atgriežot savu formu, piespiežot ar pirkstu;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Atcerieties, ka labākās zupas, buljoni un citi pirmie ēdieni tiek izgatavoti no grumba, kaula ar kaulu, plecu lāpstiņu, plecu, grumbu vai krūšu priekšpuses. Cepešiem cepšanai ieteicams izvēlēties fileju, mīkstumu, grumbu un grumbu, un, lai izveidotu karbonādes, kotletes, gaļas kotletes un dažādus gaļas pildījumus, labāk ir iegādāties plecu, grunts gropi, gaļu no kātiņa un sāniem. Un garšīgiem kholodetiem (želejām) ir vērts atrast pareizos krūmus, bungas un astes.Video: Liellopu gaļas padomi
Kā uzglabāt mājās
Svaigu liellopu gaļu var uzglabāt ledusskapī ne vairāk kā trīs dienas pēc kārtas, bet saldētavā šis periods tiek palielināts līdz 10 dienām. Turklāt, uzglabājot saldētavā, produkta noderīgās un garšas īpašības saglabāsies daudz labāk nekā uzglabājot ledusskapī. Ir iespējams pagarināt glabāšanas laiku ar marinādes palīdzību, bet nebūs iespējams izmantot šādu gaļu visiem ēdieniem. 
Kopumā liellopu gaļa ir garšīgs un veselīgs produkts, bet to nevajadzētu uzskatīt par nekaitīgu. Iegūstiet maksimālu labumu ķermenim un izvairieties no iespējamām negatīvām sekām, un uz tām var attiekties tikai izvēles noteikumi, ēdiena gatavošana un gaļas patēriņš.
