Fazāna gaļa ir īsta delikatese, tāpēc katru gadu daudz mednieku dodas uz mežu, lai iegūtu šo putnu. Tomēr pēc tam, kad ilgi gaidītā spēle beidzot ir novākta, rodas jauna problēma saistībā ar putna griešanu. Fazāna karkass ir ievērojams ar savu īpašo maigumu, un, lai nesabojātu to, veicot mērci, jāievēro daži noteikumi. Arī karkasu sagatavošanai gatavošanai ir savas īpašības.
Virtuves instrumenti
Augstas kvalitātes fazāna griešanai būs nepieciešams atbilstošs inventārs. Ir nepieciešams iegūt:
- vidēja izmēra griešanas dēlis;
- virtuves nažu komplekts "pavāra trijotne";
- virtuves pincetes;
- auklas vai neilona pavedieni aptuveni 20 cm garumā;
- dziļa iegurņa;
- virtuves iekārta karkasu apdedzināšanai.
Kā pareizi un ātri izvilkt
Sākotnējā putna apstrāde sākas ar liemeņu noplūkšanu. Vairumā gadījumu šis process praktiski neatšķiras no citu putnu noņemšanas, bet tam ir savi noslēpumi. Noteikumu neievērošana var kaitēt gaļai gaļai, kas novedīs pie tā kulinārijas vērtības zaudēšanas.
Ir zināms, ka olas satur daudz vitamīnu un barības vielu. Lasiet par labvēlīgajām īpašībām un metodēm, kā izmantot fazānu olas ēdiena gatavošanā.
Fazāna slaucīšana tiek veikta šādi:
- Pirmkārt, liemeņi vispirms jāsagatavo noņemšanai - par šo fazānu vairākas stundas tur saldētavā. Spēles gaļa atšķiras biežāk nekā mājdzīvniekiem, tāpēc gaļas sākotnējā sasaldēšana veicina tās šķiedru mīkstināšanos. Tā rezultātā ir iespējams vieglāk noņemt gan lielās, gan mazās spalvas.
- Plucking sākas ar lielāko spalvu noņemšanu. Dariet to dziļā iegurņa vietā, lai izvairītos no noplēstu spalvu izplatīšanās ap istabu. Šis process tiek veikts rūpīgi pa plūmju augšanu, lai nesabojātu maigu ādu. Spalvas jānoņem ar nelielām ķekarām, vieglām saraustītām kustībām. Bet, ja plānojat gatavot visu putnu, spalvas jānoņem atsevišķi, pretējā gadījumā tas sabojā liemeņa smalko audu.
- Pēc visu lielo spalvu noņemšanas ir jāturpina galvenā astes likvidēšana. Procedūra tiek veikta ar tādu pašu principu kā lielu spalvu noplūkšana. Tajā pašā laikā plūmju noņemšana jāsāk no astes puses, vienmērīgi un pakāpeniski virzoties uz galvu. Ērtības labad āda ir nedaudz jāpievelk - tas palīdzēs ne tikai uzlabot noplūkšanas efektivitāti, bet arī novērst pārmērīgu bojājumu liemenim.
- Beigās tiek veikta putnu gala tīrīšana no spalvu atliekām, kā arī neliela un grūti sasniedzama putnu kopšana. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu virtuves pinceti, ar kuriem var viegli noņemt pat vismazākās spalvas.
Mēs iesakām iepazīties ar labākajām fazānu šķirnēm, kā arī ņemt vērā zelta un baltā fazāna īpašības.
Kā apdegums
Pēc fazāna noplūkšanas uz viņa karkasa paliek viegla pūkains spalvu. To var atbrīvoties tikai pēc īsa dziedāšanas zem atklātas liesmas. Bieži vien šiem nolūkiem izmantojiet īpašus virtuves gāzes degļus. To neesamības gadījumā dziedāšana notiek, izmantojot lielu šķiltavu vai gāzes degli.
Procedūra tiek veikta ļoti uzmanīgi, lai nezaudētu ādu. Lai to izdarītu, jums vienmērīgi, bet krasi jānovieto atklātā liesma uz atlikušajiem pūkaņiem uz ādas. Ja iespējams, izvairieties no ilgstošas saskares ar tukšo ādu, lai novērstu putnu smalko audu bojājumus. 
Pēc pūka pilnīgas izņemšanas no putna ķermeņa virsmas tas ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot aukstu vai nedaudz siltu ūdeni, jo karstais ūdens pēc liemeņa agresīvās dziedāšanas var nelabvēlīgi ietekmēt ādas integritāti vai novest pie fazāna liemeņa estētiskās vērtības.
Jums noteikti būs noderīga, lai uzzinātu visas fazānu audzēšanas iespējas mājās.
Pēc mazgāšanas ādas gala tīrīšana no pūka atliekām tiek veikta, izmantojot virtuves pincetes. Ja procedūra tika veikta kārtīgi un pareizi, fazāna liemeņa āda nezaudēs savu integritāti.
Kā zarnu iekšpusē
Turpmāk apstrādājot spalvas, kas ir iztīrītas no spalvas, ir iespējams noņemt tās iekšējos orgānus. Lai to izdarītu:
- Uz kakla, pa labi zem knābja, sagrieziet garenisku caurumu.
- Iegūtajā caurumā jums ir jācenšas barības vads un jāsvītro to.
- Pēc tam, jums ir rūpīgi jāizgriežas uz ādas tieši virs strūklas.
- Caur caurumu caur ādu virs strūkla, larynx un goiter ar pārējo barības vadu tiek rūpīgi nogriezti. Apgrieztās barības vada augšējā daļa ir sasieta ar auklu vai neilona pavedienu, pretējā gadījumā tā saturs var traipināt putna iekšējo dobumu.
- Pēc tam, no tūpļa gar vēderu līdz vēdera kaulam, iegūst iegarenu iegriezumu. Vēdera dobums tiek atvērts uzmanīgi, pretējā gadījumā bojātās zarnas saturs piesārņos liemeni.
- Divus pirkstus (indeksu un vidus) ievieto vēdera dobumā, un tad visi orgāni, izņemot zarnas, tiek viegli noņemti no iekšpuses.
- Pēc orgānu izņemšanas ap anālo atveri tiek veikts apļveida griezums, un pēc tam iegriež zarnu.
- Izžāvēto liemeni rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam žāvē, izmantojot papīra dvieļus.
Kā griezt putnu vārīšanai
Vairumā gadījumu mizota un izķidāta spēle tiek cepta veselā veidā, bet, ja nepieciešams, atkarībā no receptes prasībām, putns ir sadalīts atsevišķos fragmentos ērtākai sagatavošanai. Lai to izdarītu:
- Izgrieziet galvu, tad lejas apakšējo daļu gar locītavu, līdz muskuļu audiem un atdaliet kaklu no liemeņa.
- Tad ielieciet spēli krūšu aizmugurē, paņemiet augšstilbu un nogrieziet to virs kaula. Pēc tam viena kāja ir atdalīta gar savienojumu, tad otra.
- Ja indivīds ir diezgan liels, tad, ja nepieciešams, katru kāju var iedalīt divās daļās. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams satveriet savienojošo savienojumu, uzlikt naža asmeni un ar gludu, nedaudz nospiežamu kustību pa savienojumu, sagriezt.
- Pēc kāju atdalīšanas dodieties uz spārnu apgriešanu. Turot spārnu ar roku, jums ir jāatrod tā savienojuma vieta ar mazo ķermeni, un pēc tam ar nelielu spiešanas kustību gar savienojumu, lai to nošķirtu no galvenās daļas.
- Tālāk jums jāatdala muguras daļa no krūts. Lai to izdarītu, nazis tiek ievietots liemeņa vidū, un pēc tam abās pusēs tiek veikta griezums paralēli mugurkaulam.
- Ja nepieciešams, atdaliet fileju no krūšu kaula. Krūšturis tiek novietots uz smalcināšanas dēļa ar augšdaļas daļu, un tad gar krūšu kaulu, filejas tiek rūpīgi sagrieztas no abām pusēm.
Piekrītu, lai nozvejas dzīvu fazānu, jums ir jāpieliek pūles. Apsveriet populārus pierādītus veidus, kā noķert šo putnu.
Fazāna karkass ir smalks un izsmalcināts produkts, tāpēc, lai netiktu sabojāta gaļa, putnam jābūt pienācīgi iztīrītam un sagrieztam. Bieži vien tas neprasa sarežģītas un ļoti specializētas zināšanas - tikai pietiekami, lai iegūtu norādījumus, kustību cietību, kā arī pacietību. 
Pretējā gadījumā pārmērīga steidzība un neuzmanība var radīt izsmalcinātu produktu ar nepietiekamu kulināriju.
