Vārdi "tomāti" un "sagatavošana" mūsu tautiešiem ir nedalāmi jēdzieni.
Pat nepietiekams skatījums uz krājumiem, kas tiek glabāti pagrabā vai balkonā, ir pietiekami, lai pamanītu, ka svarīga vieta starp tiem tiek dota tomātiem sulas, adzhika un citu degvielas uzpildes staciju veidā.
Jebkura mājsaimniece zina daudzas receptes. Ļaujiet mums uzturēties uz tiem, kas ļauj mums saglabāt šo apbrīnojamo augļu garšu ilgāku laiku.
Uzziniet, kādi ir noderīgi ķiršu tomāti, zaļie tomāti, kas un kad atturēties no tomātu ēšanas.
Vieglākais veids, kā sagatavot: kā sasaldēt tomātus
Šī ir vienkāršākā metode, kas ļauj tomātus uzglabāt ilgu laiku. No "rekvizītiem" jums būs vajadzīgs nazis, doshochka, caurduris, plāksne un iepakojumi, kuros krājumi tiks uzglabāti.
Darbs pats izskatās šādi:
- Mazgātie un bez astes tomāti tiek sagriezti apmēram 1,5 x 2 cm lielos gabalos, jo dārzeņiem ir bijis laiks kreka, šādos gadījumos ir nepieciešams nogriezt bojāto zonu.
- Tad iegūtie gabali izplatījās caurdurā, eksponēti uz plāksnes. Pagaidiet, līdz šķidrums nokļūst no sagataves. Ja izmantojat smadzeņu līnijas tomātus, jums būs jānoņem sēklas, kas saglabā šķidrumu.
- Plānojot nākotnē gatavot mērci, paturiet prātā, ka ir vēlams noņemiet mizu no dārzeņiem pirms sasaldēšanas. Bet zupu vai picu preparāti, tas netraucē.
- Pārliecinoties, ka šķidrums ir aizgājis, paliek gabaliņi iepakošanai paciņās (katrs 600-700 g, 500 g - tas ir lielapjoma saldētavā). Vairāk nekā 1 kg iepakojuma nav vērts. Ir atļauta gaisa klātbūtne. Iepakoto, cieši piesaistīto plēvi viegli sakrata un ievieto saldētavā.
Tas ir svarīgi! Pat pirms sasaldēšanas tomātu griešanas noslaukiet tos sausus.Šo sastāvdaļu var pievienot tieši ēdieniem bez iepriekšējas atkausēšanas.
Uzziniet vairāk par tomātu sasaldēšanu.
Marinēti tomāti ziemai
Iespējams, varbūt, ka saimniece, kas vismaz vienu reizi nesagatavoja tomātus, nav atrodama. Šī popularitāte lielā mērā skaidrojama ar sagatavošanas vienkāršību. 
Nepieciešamās sastāvdaļas
Papildus tomātiem 3 litru burkā būs nepieciešams:
- pipari;
- zaļumi;
- lauru lapas;
- apaļa balta sinepes (1/2 tējk.);
- 2-3 lieli ķiploku daiviņas;
- cukurs (6 ēdamk. l.);
- sāls (2 ēd.k. l.);
- ābolu sidra etiķis 6% (20 ml).
Soli pa solim gatavošanas process
Pirmkārt, tvertni un vāku apstrādā ar verdošu ūdeni un žāvē. Turpmākie pasākumi būs šādi:
- Burkā ievieto 4-6 piparus un sausas sinepes.
- Neaizmirstiet par lauru lapu, kā arī ķiplokiem (veseli krustnagliņas). Šajā posmā pievieno papildu garšvielas.
- Tad dilles un pētersīļi tiek nosūtīti uz burkas (kā opcija, baziliks vai mārrutki, bet tas ir garšas jautājums).
- Tagad tas ir tomātu pagrieziens. Tiem jābūt tīriem, bez redzamiem bojājumiem. Viņi gulēja ciešāk.
- Tad ielej tīru ūdeni.
- Ievietojot bļodu zem marinādes, ielieciet "aizplūšanas" vāku ar caurumiem uz burkas vai vienkārši iztukšojiet šķidrumu, turot parasto vāku.
- Sālījumā ielej cukuru un sāli, pēc tam bļodu nosedz ar vāku un uzliek nelielu uguni.
- Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet to no plīts un pievienojiet etiķi. Ideālā gadījumā viņi ņem ābolu (tas labi saglabā garšu un piešķir tai izsmalcinātas piezīmes). Ja tas nebūtu pieejams - tas nav svarīgi: parastais 9% būs piemērots, bet 40 ml.
- Sālījumu ielej burkā, kas uzreiz tiek nosegta un atstāta 20-30 minūtes (līdz tā atdziest).
Vai jūs zināt? Tomātu dzimtenē, Dienvidamerikā, jūs joprojām varat redzēt savvaļas tomātu masīvus, bieži vien kaitinošas vietējos lauksaimniekus.Pēdējā rullīša vākā un burkā cieši iesaiņots segu, kur tas būs pilnībā atdzisis.
Tas ir vienkāršs, bet šādā vienkāršā tehnoloģijā ir viena lieta, kas rada biežas diskusijas. Tas ir par sterilizāciju burkās, kas piepildītas ar sālījumu. Parasti šī manipulācija ir pagājusi, un pat ar lielu tomātu apjomu tas aizņem daudz laika. Turklāt, ņemot vērā etiķa klātbūtni, tam nav īpašas vajadzības. Tiem, kas joprojām nolēmuši apgūt šo tehniku, ir jārīkojas šādā secībā:
- Traukā, kas piepildīta ar sālījumu, tiek ievietots augsts katliņš, kura apakšā tiek likti divi tīri lupatiņi, tikko pārklāti ar karstu ūdeni.
- Tad pievieno verdošu ūdeni (līdz pusei no burkas augstuma).
- Katliņš tiek novietots uz plīts un tajā esošais ūdens tiek vārīts. 10 minūtes vārīšanās, un to var noņemt. Līdz tam laikam sālījums kļūs ļoti karsts, un burkā būs redzami augšupvērsti burbuļi. Jūs varat šaut un roll.
Tas ir svarīgi! Lai piešķirtu marinētiem tomātiem izsmalcinātu garšu, ievākšanas laikā burkā tiek pievienotas vairākas mazgātas vīnogu vai jāņogu lapas. Šajā sakarā ķiršu lapas nav sliktas.Kopumā šī darba daļa, kā viņi saka, ir „amatieris”, lai gan daudziem līdzīgas pārstrādes tomātu garšas daudzums šķiet pikantāks.
Uzziniet, kā marinēt, skābu, marinētus zaļos tomātus.
Tomātu un piparu salāti
Ziemā aukstumā mēs parasti atceramies vasaru ar savu siltumu, brīvdienām un, protams, dabas dāvanām kā ražu. Tas ir tieši tāds gastronomiskais "sveiciens" no karstajām porām. 
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari, burkāni un sīpoli - 300 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
- cukurs - 2 ēdamk. l ar kalnu;
- sāls - 2 ēd.k. l., bet bez slaida;
- augu eļļa - 70 ml;
- Etiķis 9% - 2 ēd.k. l.;
- sarkanie pipari - ¼ tējk.
Soli pa solim process ar fotogrāfijām
Tas viss sākas ar tomātu sagriešanu vidējās šķēlītēs. Noteikti noņemiet cieto kātu.
Pēc tam dodieties uz citām procedūrām:
- Papriku sagriež sloksnēs, un sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Ķiploki tiek sasmalcināti uz smalka rīve un burkānu - lielā.
- Tad sagrieziet zaļumus un visu dārzeņu preparātu ievieto katliņā.
- Viņa ir klāta ar sāli, cukuru un sarkanajiem pipariem, neaizmirstot par augu eļļu.
- Rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas, konteineru 1 stundu, tas ir pietiekami, lai marinētu dārzeņus.
- Tad salāti jāpagatavo vārīšanai, pievienojot etiķi. Šajā sālījumā kārta tiks sautēta 2-3 minūtes.
- Pēc konteinera izņemšanas no karstajiem salātiem tiek uzklāti sterili burkās, kas tiek nekavējoties izvilktas. Atdzesēšanas laikā tie apgriežas, uzliek vāku un ietin segu.
Vai jūs zināt? Tomāti satur serotonīnu (tas ir arī laimes hormons).Kā redzat, nav nekādu triku, un šāda salāta garša, protams, būs daudz.
Uzziniet, kā padarīt tomātu ievārījumu, tomātus ar sinepēm, marinētiem tomātiem ar sīpoliem, sālītus, marinētus, pašu sulā, kaltētus tomātus, tomātu salātus.
Adžikas sagatavošana
Nu, kur nav gandrīz visu savu iecienītāko adzhiki. Tiem, kas nav saskārušies ar tās sagatavošanu, tas bieži šķiet diezgan sarežģīts process. Patiesībā viss ir daudz vieglāk.
Produktu saraksts
- Tomāti - 5 kg.
- Saldie pipari (sarkanā un dzeltenā krāsā) - 1,8 kg.
- Sīpoli, ķiploki un karsti pipari - 150 g.
- Augu eļļa - 0,5 litri.
- Sāls pēc garšas.
Vārīšanas process
Pirms pārstrādes mazgātos tomātus sagriež mazos gabaliņos un piparus sagriež divās daļās. Darba sākšana:
- Galvenās sastāvdaļas tiek maltas gaļas mašīnā. Pirmie tomāti tiek pārnesti caur to, tad iet saldie un karstie pipari, un tikai tad sīpoli.
- Masa, kas nonākusi pannā, ir rūpīgi sajaukta, pēc tam konteiners tiek novietots uz vidējas siltuma (3 stundas). Stundu vēlāk jūs varat redzēt, ka sagataves apjoms samazināsies, un pēc 2 tas gandrīz sasniedz putra stāvokli. Noteikti maisiet adjiku tā, lai tas nedegtu.
- Piecpadsmit minūtes pirms beigām ķiplokus sasmalcina un pievieno stienim, vēlreiz rūpīgi sajaucot.
- Tad pievienojiet sāli (vadoties pēc garšas) un augu eļļu. Mēs traucējam un uzvārām visu sastāvu.
- Kamēr adjika gatavojas gatavoties, mēs sagatavosim konteineru. Bankas mazgā un žāvē, un vāki tiek turēti verdošā ūdenī.
- Adjika, kas paņemta no plīts, nekavējoties tiek ievietota burkās un izvilkta. Šeit nav nepieciešama papildu sterilizācija, un krājumi tiek vienkārši iesaiņoti segu, atstājot to pilnīgi atdzist.
Tas ir svarīgi! Sarkanie pipari receptē adjiki aizvien vairāk tiek aizstāti ar jalapeno (šī ir viena no čili šķirnēm). Bet tā ļoti asa garša dēļ to pievieno nedaudz mazākos daudzumos.Tādējādi iegūtais "šuvums" būs lielisks pārsējs pirmajiem ēdieniem un labajam sānu ēdienam. Tas ir iespējams un vienkāršāks, izplatot maizes gabalu ar adzhiku. Garša nepārspējama - īsta vasaras ārstēšana ziemas vidū.
Uzziniet, kā jūs varat pagatavot adjika.
Griezti tomāti ziemai
Vēl viena tradicionāla recepte tomātu sagatavēm - konservēšanas šķēles. Pat šāds vienkāršs produkts var iepriecināt ar savu pikantu garšu. Mēs uzzinām, kā to panākt.
Produktu saraksts
Vienā litrā burkā jālieto:
- vidēja izmēra krējuma tomāti;
- 0,5 litri ūdens;
- 50 grami cukura;
- 4 pipari;
- 2 lauru lapas;
- 1 ēd.k. augu eļļa;
- uz ½ ēdamk. l sāls un 9% etiķis;
- tikai nedaudz sinepju (burtiski pie naža gala).
Pakāpenisks process
Darba sākšana:
- Garšvielas (pipari, lauru lapas un sinepes) tiek ievietotas burkas apakšā.
- Tikai pēc tam pievieno augu eļļu.
- Tomātus sagriež četrās daļās. Stublājs ir dabiski noņemts. Lobulas ir cieši ievietotas burkā, aizpildot to uz augšu.
- Līnija sālījumam. 0,5 l siltā ūdenī pievieno sāli un cukuru un ieliek pannu uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās etiķim. Jauda tiek noņemta.
- Trauku piepildīšana ar karstu marinējumu un pārklāšana ar vākiem nekavējoties tiek sterilizēta (šis process ir aprakstīts nedaudz augstāks).
- Visbeidzot, tas viss attiecas uz parastajām procedūrām: ritināšanu un dzesēšanu.
Vai jūs zināt? Pirmos tomātus uz Eiropu ieveda pats Kolumbs (tas bija 1498). Bet šie augļi tika atzīti par ēdamiem tikai divus gadsimtus vēlāk - agrākā no rakstītajām receptēm ar dalību datēta ar 1698. Gadu.Ir viegli strādāt ar šķēlītēm, taču tām ir skaidra priekšrocība - šādas sagataves saglabā garšas īpašības ilgāk.
Uzziniet, kā sagatavot piparus, gurķus, baklažānus, kāpostus, cukini, skvošs, sēnes, sēnes, gailenes, sēnes, ābolus, sīpolus, arugulas, zaļos zirņus, zaļās pupiņas ziemai.
Tomātu sula ziemai
"Sulas" tomāti uz sulas. Iespējams, šī ir viena no spilgtākajām vasaras atmiņām un lielisks veids, kā pārstrādāt iespaidīgu tomātu ražu ar labumu. Veicināt šo procedūru palīdzēs šādai receptei.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Konkrēti, šajā gadījumā ir vajadzīgi tikai tomāti. Šeit nav pievienotas sāls, etiķa vai cukura piedevas.
Soli pa solim gatavošanas process
Kopumā algoritms ir pazīstams visiem. Apsveriet to vēlreiz, pievēršot uzmanību niansēm:
- Mazgātie tomāti tiek sagriezti frakcijās, kas bez piepūles nonāk gaļas mašīnā. Stublājs paliek (tas joprojām spin out).
- Apstrādes laikā spin var saturēt daudz celulozes. Lai to "izžāvētu", šī masa tiek pārnesta caur gliemežtransportieri. Un sulas graudi kļūst daudz mazāk.
- Pot ar svaigu sulu uzliek uz plīts un reizēm maisot, uzvārīties. Vāra 5 minūtes, neaizmirstot noņemt biezāko putu. Neliels troksnis ir vienkārši izkliedēts, rūpīgi sajaucot sulu.
- Pēc tam tiek uzstādīta neliela ugunsgrēks, un sulu nekavējoties ielej sterilās burkās, nekavējoties tos izliekot.
- Piepildiet aizzīmogoto tvertni un apgrieziet to uz vāciņa. Viss paliek jāgaida, līdz krājumi atdziest.
Tas ir svarīgi! Strādājot ar lieliem sulas daudzumiem, pārliecinieties, ka tajā nav iekļuvuši putekļi vai nelieli kukaiņi (kas nav nekas neparasts, apstrādājot tomātus ārā).Šādā veidā iegūtais "tīrais" sula ir ideāli piemērots lecho, cukini vai svaigu tomātu piedevu izgatavošanai (tomāti tiek ražoti pašu sulā). Turklāt bankas ar līdzīgu vērpšanu netiks eksplodētas pat ar īsu uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu.
Uzziniet, kā novākt zemenes, avenes, ķiršus, plūmes, ābolus, ērkšķogas, arbūzi, sarkanās, upenes, melones, ķiršus, dzērvenes, yoshtu, kalnu pelni, sunberry, physalis, mellenes.
Pamatnoteikumi tomātu sagatavju uzglabāšanai
Tāpat kā jebkurš ziemā novākts produkts, tomāti ir ļoti jutīgi pret to saturu. Lai viņi ilgāk saglabātu savu garšu, jums ir jāatceras vairākas smalkums:
- Stingrība. Kannu sasmalcina, iekļūstot gaisā (labākajā gadījumā tas nedaudz bojā garšu, bet parasti tas ir bīstamas veidnes izskats).
- Temperatūras režīms. Iespējas ar sulu var uzglabāt istabas temperatūrā, bet fermentētos tomātus tur tikai pagrabā vai ledusskapī. Paturiet prātā, ka jau ar -3.
- Mitrumskas, uzglabājot mitrā pagrabā, dažkārt izraisa inventāra zudumu. Parasti tā pārsniegumu izraisa hidroizolācijas pārkāpums (citiem vārdiem sakot, augšējā un sienu plūsma). Bet ir vēl viens iemesls, proti, uzglabāšana telpā pārāk daudz augļu un dārzeņu. Tomāti nepatīk tik blīvs "nokļūšana".
- Derīguma termiņš. Tiek uzskatīts, ka mājas spins ir neierobežots glabāšanas laiks. Lai gan patiesībā optimālais periods ir gads, ne vairāk kā pusotru gadu.
- Iespējas un vāki. Labākais variants - parastais stikla burts un alvas vāks. Pērkot vākus, novērtējiet to integritāti (nedrīkst būt dziļu skrāpējumu un, protams, iespiedumu).
Vai jūs zināt? Mūsu platuma grādos tomāti sakņojās XVIII gadsimtā, un pirmās desmitgades tās tika audzētas kā tīri dekoratīva forma: augļi vienkārši nav nogatavojušies bez pienācīgas aprūpes.Papildus tam būtu lietderīgi periodiski pārbaudīt rezervuāru drošību un fermentācijas pēdu trūkumu.
Šos vienkāršos veidus var ātri un bez pūlēm nodrošināt septiņus tomātu krājumus. Šīs receptes palīdzēs dažādot jūsu ziemas ēdienkarti. Ir vairāk garšīgu un gaišu mirkļu katru dienu!
