Russulae pieder pie sīrupa sīrupiem. Šajā ģimenē ir vairāk nekā 250 sēņu sugas, no kurām lielākā daļa ir derīga lietošanai pārtikā. Ģimenes vārds bija saistīts ar to, ka pirms dažiem gadsimtiem šīs sēnes tika izmantotas pat neapstrādātā veidā. Cilvēkos gandrīz visas ēdamas sēnes sauc par leishim gaļu. Sēņu savācēji zina, ka syroezhek vākšana notiek jūnijā-oktobrī, kad sēnes ir maigas un smaržīgas. Šajā rakstā mēs detalizēti runāsim par russula ieguvumiem un briesmām, kā arī liesās gaļas tīrīšanas un gatavošanas metodēm.
Botāniskais apraksts
Russula ir ēdamas cepurītes, kas aug uz taisnas kājas. Viņu cepurēm jaunā vecumā ir sfēriska forma, bet vēlāk tas beidzas un sasniedz 10 cm vai lielāku diametru. Šīs ģimenes sēnes var atrast gandrīz jebkurā mežā: lapu koku, priežu, bērzu. Turklāt russula bieži atradās sēņu savācējus uz ceļiem, netālu no upēm un purviem.
Vai jūs zināt? Krievijas teritorijā var atrast īstu kustīgu sēņu, ko sauc par plazmodiju. Plasmodium, protams, ir lēnāks nekā bruņurupucis, bet pēc dažām dienām tas var uzkāpt mazā celmā.
Āda uz vāciņa ir matēta, retāk - spīdīga, krāsota dažādās krāsās. Vāciņa kontūras ir atšķirīgas rētas vai lentes. Cepure ir vienmērīgi atdalīta no kājas. Dažreiz vāciņš var saplaisāt, īpaši, ja sēne ir veca vai ja reģionā ir palielināts nokrišņu daudzums. Plāksne diedzēta, bieži, sazarota. Atkarībā no Syroezhkovs tipa plāksnēm var būt neasas vai asas malas. Plātņu krāsa mainās no baltas līdz citronu dzeltenai.
Kāju syruzhek ir blīva, gluda, cilindriska struktūra. Vairumam ģimenes sugu ir baltas kājas bez asinātiem galiem. Mīkstums ir blīvs tikai kājā, uz vāciņa blīvums ir nedaudz mazāks.
Mīkstums ir atšķirīga sniega baltā krāsā, bet vecās sēnes var mainīt celulozes krāsu. Tam piemīt ļoti delikāts aromāts, mūsu receptori tikko nozvejas russules garšu. Ja jūs noķersiet sēņu ar rūgtu vai asu garšu, tad, visticamāk, jūs saņēma indīgu gaļas pārstāvi.
Šādas sēņu sugas joprojām ir populārākie Syrmej ģimenes pārstāvji:
- zvīņains russula (zaļš). Sēņu novācēji atzīmē, ka šis ģimenes pārstāvis ir visvairāk garšīgs un tīkams, piemērots absolūti jebkurai kulinārijas idejai un šedevriem. Viņa vāciņš ir zaļgani brūns un sasniedz 12 cm diametru. Griezuma punktā celuloze iegūst rūdītu nokrāsu;
Tas ir svarīgi! Gaišs krupis ir ļoti līdzīgs zaļganam russulam, kas ir ēdama sēne. Taču ir būtiska atšķirība: gaišajā krupjā ir vāciņš zem vāciņa.
- russula pārtika. Vāciņam ir nevienmērīga forma, brūngana nokrāsa, kuras diametrs ir 8-10 cm, vāciņa malas var būt plakanas vai rievotas. Sēnītei ir vāja zivju garša;
- zilā un dzeltenā krāsā. Dažādās krāsas ādā atšķiras no vāciņa. Krāsa var būt purpura, zaļgani violeta, sarkanbrūnā. Vāciņš ir spīdīgs līdz 15 cm diametrā.
Enerģijas vērtība un kaloriju daudzums
Syroezhkov ģimenes pārstāvju kaloriju saturs var svārstīties no 15 līdz 20 kcal uz 100 g produkta (atkarībā no veida). 100 g produkta satur 0,7 g tauku, 1,7 g olbaltumvielu un 1,6 g ogļhidrātu. Sēnes ūdens bāze ir 90%.
Uzziniet vairāk par ēdamajiem ēdieniem, gailenēm, papeles rindām, trifelēm, baraviku, baraviku, apses mežiem, balto podgruzdku, baraviku, baraviku, cepēm, medus agariku, baraviku sēnēm, viļņiem.
Ķīmiskais sastāvs
Šī mikoloģiskās pasaules iedzīvotāja sastāvā ir pelni, šķiedrvielas, mono / disaharīdi, piesātinātie un mononepiesātinātie taukskābes, omega-6 taukskābes, linolskābe (pieder polinepiesātināto taukskābju grupai). Vitamīna sastāvs ir bagāts ar šādiem noderīgiem ķīmiskiem savienojumiem:
- askorbīnskābe;
- tiamīns (B1 vitamīns);
- tokoferols (E vitamīns);
- Riboflavīns (B2 vitamīns);
- nikotīnskābe, niacīns (PP vitamīns).
Russulae ir arī bagāti ar būtiskām minerālvielām:- ferums;
- magnija;
- kalcija;
- fosfors;
- kālija;
- nātrija
Uzziniet, kā žāvēt, marinēt, sasaldēt sēnes.
Noderīgas īpašības
Russulae lieliski papildina jebkuru diētas izvēlni, jo tajos ir minimālais kaloriju skaits. Tie ir noderīgi daudzām svarīgām funkcijām organismā vitamīnu un makro / mikroelementu satura dēļ. Un dabiskā lecitīna emulgatora klātbūtnes dēļ sēņu mīkstums novērš "kaitīgā" holesterīna uzkrāšanos. 
Syroezhek priekšrocības ir šādas:
- Turklāt ķermeņa dabiskais tīrītājs piesātina to ar daudzām noderīgām vielām. Ķīmiskie savienojumi no sēņu sastāva spēj absorbēt toksīnus un kaitīgos radikāļus un izņemt tos no organisma;
- Russula celulozes sastāvā ir svarīga un neaizstājama viela Rasulin, kas veicina piena koagulāciju.
- labvēlīga ietekme uz asinīm un asinsrites sistēmu kopumā. Lecitīns, C vitamīns, magnija, kālija un dzelzs stiprina asinsvadu sienas, uzlabo sirds darbību, plāno asinis. Turklāt dzelzs ir iesaistīts sarkano asins šūnu - eritrocītu - būvniecībā;
Vai jūs zināt? Sēņu var saukt par lielāko un smagāko dzīvo būtni uz zemes. Daži zemē dzīvojoši micēliji aizņem vairākus simtus hektāru lielu platību, un to kopējais svars ir vairāk nekā simts tonnu!
- sēņu sula aktīvi cīnās ar raupju ādu uz papēžiem. Vēderi aiziet tikai pēc dažām sulu saspiešanas sesijām;
- labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu trakta orgāniem notiek, jo tā ir salīdzinoši viegli uzsūkšanās kuņģī un zarnās;
- niacīnam vai vitamīnam PP ir labvēlīga ietekme uz vielmaiņas procesiem organismā;
- pateicoties askorbīnskābei, pastiprinās imūnsistēma, kas pasargā mūs no daudzām infekcijas slimībām. Turklāt C vitamīns palīdz asimilēt dzelzs mikroelementus normāli;
- Riboflavīns aizsargā cilvēka elpošanas sistēmu no ārējo faktoru negatīvās ietekmes, uzlabo vairogdziedzera darbību un redzes orgānus. B2 vitamīnam ir labvēlīga ietekme uz ādu, matiem, nagiem un gļotādām.
Protams, rūsām nav tādu pašu brīnumaino dziedinošo īpašību kā, piemēram, medus vai bērzu sulas. Bet šādas sēnes organismā ir relatīvi viegli uzsūcas, tās atbrīvo gremošanas trakta orgānus, piesātina tos ar vitamīniem un palīdz zaudēt šīs papildu mārciņas.Uzziniet, kuras sēnes aug kokos, kādi ir galvenie ēdamo sēņu veidi.
Kaitējums un kontrindikācijas
Russula nekaitēs cilvēka ķermenim, ja vien jūs neēdat viņu indīgās vielas. Eksperti identificēja šo sēņu lietošanas kontrindikāciju sarakstu:
- bērniem līdz 7 gadu vecumam;
- ķermeņa individuāla nepanesība. Dažiem cilvēkiem var rasties dažādas alerģiskas reakcijas, īpaši, ja sēnes lieto neapstrādātas;
- nopietnu kuņģa, aknu un nieru patoloģiju gadījumā sēnes var ēst tikai pēc konsultēšanās ar ārstu;
- cilvēkiem ar gastrītu, čūlas un pankreatītu ir aizliegts izmantot sēnes to neapstrādātajā stāvoklī.
Bērnu ēdieniem sēnes jāpakļauj intensīvai termiskai apstrādei, jo jaunais organisms uztver dažas sēnīšu vielas kā svešus mikroorganismus.
Uztura speciālisti to uzskata 150 g produkta tiek uzskatīta par pieaugušo šļirču dienas normu. Šajā sēklās sēnes gūs labumu un neko nedara.
Rūsu sagatavošana
Krišnu dzimtas pārstāvjus var sālīt, vārīt, cept, sasmalcināt, marinēt. Viņi izskatīsies pilnīgi harmoniski jebkurā izsmalcinātā kulinārijas šedevrā. Sēnes var pievienot zupai, salātiem, gatavot pīrāgus un cepešus.
Tas ir svarīgi! Visdārgākie un veselīgākie russula ir tie, kuriem uz vāciņa nav sarkanas vai bordo krāsas.Sēnes ir nepieciešams pagatavot divos ūdeņos ar iepriekš mērcētu sālītā ūdenī. Sēnes ir vārītas 15-20 minūtes. Ja jūs vēlaties apcepiet russula augu eļļā, vispirms tās vāra 5-7 minūtes. Šādu sēņu pagatavošanai ir vairāk nekā ducis receptes.
Zemāk mēs sniedzam sālītu russules piemēru: - Mazgājiet sēnes un no tām noņemiet redzamos netīrumus.
- 500 g syroezhek ievieto trauku mazgāšanai un pievieno 5 vidējas ķiploku daiviņas un 2 ēdamk. l sāls (1 l ūdens).
- Pievienojiet garšaugus un garšvielas (piparmētru, dilles, tarragonu, baziliku, smaržīgos piparus, lauru lapu uc).
- Korķa konteineru un atstājiet to vēsā, tumšā vietā 10-12 stundas.
- Pasniedziet sēnes pie galda kopā ar garšvielām (jūs varat iepildīt ar eļļu).
Uzziniet, kā iesaldēt porcīna sēnes, austeru sēnes, šampinjonus, gailenes, savvaļas sēnes.
Kā tīrīt russula
Tīrīšanas līdzekļa sīrupu tīrīšana jāveic saskaņā ar standarta tehnoloģiju:
- tīrīt atkritumus un zāli savākšanas posmā mežā (arī izmetiet visas bojātās un aizdomīgās sēnes);
- mājās ir nepieciešams iemērc savākto produktu tā, lai visi kāpuri un kukaiņi atstātu grūti sasniedzamas vietas;
- pēc mazgāšanas ir nepieciešams noņemt plēvi no vāciņa un nogriezt kājas apakšējo daļu 1/3 no tā garuma;
- Pēc tīrīšanas sēnes atkal izskalo zem tekoša ūdens.
Uzglabāšanas nosacījumi
Savākto russulu nevar uzglabāt ilgāk par piecām stundām, jo tās var mainīt krāsu un zaudēt savu garšu. Ceptas un vārītas sēnes var uzglabāt ledusskapī vai balkonā (ziemā).
Sālītas un konservētas sēnes uzglabā ne ilgāk kā gadu tumšā, vēsā vietā. Žāvētu russula jāglabā auduma vai papīra maisiņos sausā, vēdināmā vietā, kur gaisa temperatūra nesasniedz zem +15 ° C.
Pievērsiet uzmanību viltus baraviku, cūku, neēdamu sēņu, gaišo krupju, sātanisko sēņu īpašajām iezīmēm.
Galvenās atšķirības starp ēdamo un neēdamu
Katram sēņu savācējam ir jāzina pamatnoteikumi, lai nošķirtu ēdamās un neēdamas sēnes, kas jāievēro, vācot syroezhek. Šeit ir daži sēņu valstības indīgo pārstāvju galvenie raksturlielumi:
- nevēlamām sēnēm piemīt raksturīga blīva miesa un nepatīkama smarža;
- to plāksnes ir rupjas, kājas var būt svārki vai plēve;
- pēdas gals ir krāsains rozā vai tā toņos;
- spilgtā vāciņa krāsa ar dažādiem toņiem raksturo daudzas indīgas sēņu sugas, bet ar šo krāsu ir dažas ēdamas russines;
- termiskās apstrādes laikā ģenētisko ģimenes locekļu sēņu mīkstums maina krāsu.
Vai jūs zināt? Sēnes, iespējams, ir vienīgie organismi, kas var izdzīvot ekstremālos apstākļos (bez atmosfēras, ar lielām starojuma devām un spēcīgu atmosfēras spiedienu).
Šie noteikumi neapšaubāmi palīdzēs katram iesācēju sēņu savācējam, bet zināšanas nāk ar pieredzi. Lai gūtu pieredzi, nesniedza veselības cenu, rūpīgi izlasiet ēdamas un neēdamas syroezhek fotogrāfijas. Veikt pieredzējušus sēņu savācējus uz mežu pirmo reizi un regulāri konsultējieties ar viņiem.
Visbeidzot, es vēlos atzīmēt, ka russula ir diezgan populārs sēnīšu veids mūsu valstī, un, ja jums nav laika izvēlēties savas sēnes, tad augustā-septembrī tos var viegli atrast tirgū. Vienkārši atcerieties pamatnoteikumus ēdamo sēņu tīrīšanai un atdalīšanai no indīgām, lai iegūtu garšīgu ēdienu, nevis slimnīcas zupa.
