Sēņu ventilatori gaida sēņu sezonas sākumu. Šajā gadalaikā daba ar dāsnumu un daudzveidību patīk. Dodoties uz sēnēm mežā, jūs varat atrast cūkgaļas sēnes, gailenes, piena sēnes un citus sēņu valstības pārstāvjus. Bet viens no pārsteidzošākajiem ir medus agars. Šī sēne ir ļoti veselīga un garšīga, un ziemā tas pilnībā papildinās jebkuru brīvdienu galdu. Garšīga garša padara to par jūsu ģimenes un viesu iecienītāko ēdienu. Tas ir garšīgi sagatavot meža dāvanas dažādos veidos, bet sālīšana tiek uzskatīta par tradicionālu. Šajā rakstā mēs apskatīsim dažādas receptes sēņu novākšanai ziemai.
Sagatavošanas pieredze sālīšanai
Sēnes pēc savas būtības var uzkrāties liels daudzums toksīnu, tāpēc viņu izvēle ir jāuztver ļoti nopietni. Labākais sālīšanai jaunais medus agars. Tās ir mīkstākas un kraukšķīgas, turklāt tās ir mazāk toksiskas. Turklāt mazās sēnes izskatās skaisti burkā un uz galda. 
Izvēlieties jaunās sēnes, gaiši brūnas krāsas ar apaļu vāciņu. Lai savāktu šos meža iedzīvotājus, izvēlieties ekoloģiski tīru teritoriju. Protams, jūs varat doties un nopirkt jau savāktās sēnes, bet šajā gadījumā jūs nezināt, kur viņi uzauguši un kā tie tika savākti.
Pirms dodaties uz "klusu medību", pārbaudiet atšķirības starp ēdamajām un viltotajām sēnēm: uzziniet, kādas ēdamas sēnes un viltus paraugi izskatās.
Pēc tam, kad sēnes tiek novāktas, tām ir nepieciešams nekavējoties pārstrādātpretējā gadījumā viņi sāks melnoties un pasliktināties. Sēnes, tāpat kā cita veida sēnes, nav izņēmums. Šajā sakarā, pēc atgriešanās mājās, jums ir nepieciešams tos šķirot un sagatavoties turpmākai sālīšanai. Sēnes rūpīgi pārskatītas, tīrītas tārpi un sapuvis. Sēnes, kas tiks sālītas, ir jātīra no lapām, adatām un zemes. Lai ātri noņemtu piesārņojumu, nogrieziet sēnes kāju galu. Sēnes rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, kas palīdz noņemt netīrumu atliekas.
Ja kādu iemeslu dēļ jūs tūlīt nesagatavojat sēnes, jūs varat tos ieliet ar aukstu ūdeni, viegli sālītu. Šādā veidā sēnes būs vēl sešas stundas, un tās nesamazinās.
Vai jūs zināt? Tulkojums no latīņu valodas kastas (Armillaria) nozīmē "rokassprādzi".
Pirms sālīšanas var kārtot sēnes pēc vēlēšanās, atdalot lielās no mazajām. Lielas sēnes labākai sālīšanai. Vāciņi ir sasmalcināti, un to kājas, kas ir grūts, labāk apcep vai vāra. 
Sēnes, atšķirībā no tādām sēnēm kā piena sēnes, nav nepieciešams iepriekš mērcēt. Šajā sakarā pēc tīrīšanas tās var nekavējoties sāls.
Mēs iesakām iepazīties ar saldētu sēņu pagatavošanas receptēm.
Konteinera sagatavošana
Sēņu kodināšanai vēlreiz izmanto koka vai emaljētus konteinerus, un nelielu daudzumu jūs varat izmantot stikla burciņu. Vispirms jāsagatavo sāls konteineri, piemēram, sēnes.
Kā koka traukus var izmantot vannas. Pirms to izmantošanas ir nepieciešams, lai koksnei būtu sāpīga iedarbība, kas ļaus noņemt miecvielas, turklāt jauda neplūst. Lai to izdarītu, vannas ir piepildītas ar ūdeni un palikušas ilgu laiku, piemēram, jauna vanna tiek iemērkta 12 dienas ar regulāru ūdens maiņu.
Pēc labi mērcēšanas tas tiek tvaicēts, izmantojot karstu sālījumu. Šķīdumu sagatavo 50 g sāls attiecība pret 10 litriem ūdens. Papildu tīrīšanai tvertne tiek fumigēta ar sēra pārbaudītāju. Ārpus smakas gatavajā traukā nedrīkst atrasties. 
Enamelware izmantot bez mikroshēmām. Ietilpība ir labi nomazgāta un ļauj tai nožūt. Šīs darbības tiek veiktas ar stikla trauks.
Tas ir svarīgi! Par marinādiem neizmantojiet māla konteinerus, jo sāls šķīdums iznīcina jaudu, un tā pārklājums atbrīvo toksiskas vielas.
Ja jūs izvēlaties sālīt sēnes ar aukstu metodi, tad jums būs nepieciešams koka aplis vai šķīvis, audums vai marle, un jūsu apspiešanai izmantojiet smagu akmeni vai ūdens burciņu. Ja sālīšanas jauda ir maza, varat izmantot stikla pudeli.
Sēnes sālītas ar dažādām metodēm. Zemāk ir visdārgākās receptes.
Izlasiet arī par gaileņu novākšanas metodēm: marinētiem, saldētiem.
Recepte 1
Šī recepte nozīmē novākšanu vēlreiz karstā veidā, tas ir, sēnes ir sākotnēji termiskā apstrāde. Pirms sālīšanas tie jāmazgā vēsā ūdenī. Sēnes nomazgājiet, līdz ūdens ir dzidrs. Šai recepti var izmantot dažādu izmēru sēnes. 
Nepieciešamais inventārs
Sēņu novākšanai jums būs nepieciešams:
- emaljas panna;
- filtrs;
- ēdamkarote;
- stikla burkas;
- marle vai auduma salvetes 2 gab.
- zobu suka sēņu tīrīšanai.
Vai jūs zināt? Dažās valstīs sēnes uzskata par nosacīti ēdamām, jo tām nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Sastāvdaļas
Gatavošanas procesā ir nepieciešami sekojoši sastāvdaļas:
- medus agars;
- sīpoli - 1 gab .;
- dilles sēklas;
- lauru lapa - 5 gab.
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Dill lietussargs - 1 gab .;
- jāņogu lapas - 2 gab.
- ķiršu lapas - 2 gab.
- piparu zirnīši - 6 gab .;
- neļķes - 6 gab .;
- ūdens
Uzziniet, kā jūs varat sagatavoties ziemas dillēm, sīpoliem, ķiplokiem.
Pakāpeniska recepte
- Rūpīgi iztīrītas sēnes mēs izšķiram, tīrām tārpu un sapuvušas. Meža dāvanas ir tīras, un jūs varat tīrīt cepuri ar zobu suku. Izgrieziet kāju 2 cm attālumā no vāciņa.
- Ja tiek izmantotas dažāda lieluma sēnes, tad lielās ir sagrieztas 4 daļās. Ja apstrādes laikā redzat tārpas, tad tās ir jānoņem.
- Sēnes ievieto pannā, lai turpinātu vārīt. Uz sēnēm pievieno veselu mizotu sīpolu un fenheļa sēklas. Sēklas vislabāk iesaiņo audumu vai marli. Lai marle ar sēklām netraucētu gatavošanas procesā, to var piesaistīt pie pannas roktura. Pirms tur ievietot trauku uz uguns, 4 litru kastrolim jāpievieno 3 lauru lapas un 1 ēdamkarote sāls.
- Sēnes pagatavo 30 minūtes no vārīšanas brīža, laiku pa laikam maisot. Ja sēnes ir nelielas, tad to sagatavotībai pietiek ar 20 minūtēm.
- Pēc 30 minūtēm ūdens tiek novadīts, un sēnes tiek izmestas atpakaļ uz caurduris, dodot iespēju notecināt lieko ūdeni.
- Kamēr sēnes plūst, jūs varat pagatavot burciņu, kurā sēnes sāls. Tīra burkas apakšā ievietojam 2 ķiploku daiviņas, 1 dilles, 2 ķiršu un jāņogu lapas, 2 lauru lapas, smaržīgos piparus un krustnagliņas 3 gab.
- Sēnes ievieto burkā un ielej sālījumu. Sālsūdens pagatavošanai būs nepieciešams 1 litrs ūdens, 2 ēdamk. l sāls bez slaidiem, 3 gab. smaržu un krustnagliņu un sauso dilles sēklas. Pannas saturu vārīt 5 minūtes, pēc tam sālījums kļūst piesātināts. Pirms ielej bankā, jums ir jāfiltrē.
- Sālījumu ielej burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu sēnes. Pārklājiet sēņu vāku nav nepieciešams, vienkārši aizveriet drānu un nostipriniet ar gumiju.
- Sālīšanai sēnes ievietojiet ledusskapī un atstājiet to 7 dienas.
Tas ir svarīgi! Pastāv viedoklis, ka, ja sēnes, kas ir vārītas ar sēnēm, ir aptumšojušās (kļuvušas zilas), tad šīs sēnes ir labāk neēst, tās var būt indīgas. Faktiski, sīpolu krāsu maiņa izraisa fermentu, kas atrodams gan ēdamās, gan bīstamās sēnēs.
Pēc šī laika sālīto sēņu cienītāji var baudīt šādu delikatesi.
Recepte 2
Kad sēnes ir ceptas vai marinētas, tās zaudē savu garšu, un tikai tad, kad tās sālītas aukstā veidā, tās saglabā visas garšas īpašības. Un ziemā var pagatavot jebkāda veida pārtiku. Tās var cept, pievienot salātiem un pagatavot zupas no tām.
Nepieciešamais inventārs
Sēņu sālīšana mājās ir vienkārša, un tādēļ jums ir nepieciešams šāds inventarizāciju:
- sālsūdens, tas var būt pannas vai koka kubls;
- caurduris;
- skimmeris;
- plastmasas trauks;
- plāksne vai vāks ar mazāku diametru nekā tvertne kodināšanai;
- ūdeni var izmantot kā presi;
- burkas sēņu uzglabāšanai ar saspringtiem vākiem.
Sastāvdaļas
Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- medus agars;
- ķiploki - 3-4 galvas;
- 10 lauru lapas;
- dilles - 1 ķekars vidēja izmēra;
- mārrutku lapas - 3-4 gab.
- sāls - 6 ēd.k. l
Skatiet arī: Receptes stieņu mārrutkus ziemai.
Pakāpeniska recepte
- Pirms gatavošanas pagatavojiet sēnes sālīšanai. Tas aizvedīs apmēram 1 stundu. Mēs istabas temperatūrā savācam ūdeni. Pēc tilpuma ūdens daudzumam jābūt samērīgam ar sēņu daudzumu. Sēnes rūpīgi ievieto tajā, kur tām vajadzētu brīvi peldēties. Pievieno 2 saujas sāls un samaisa ūdeni. Sēnes atstāj uz 1 stundu, laiku pa laikam maisot ik pēc 10-15 minūtēm.
- Pēc stundām sēnes tiek spilgtas, un tās jānotīra caur caurduris. Un šeit ir dažas īpatnības: ja vēlaties saglabāt sēņu viengabalainību, tad labāk to izdarīt ar skimmeru palīdzību. Uzmanīgi paņemot sēnīti no ūdens, mēs ievietojam to caurdurā. Turklāt, nomazgājiet zem tekoša ūdens un izmazgājiet sēnes ievietot plastmasas traukā. Tādējādi mazās partijās mēs mazgājam visas sēnes. Ar šo mazgāšanas metodi netīrumi paliek pannā.
- Kad sēnes ir sagatavotas, varat sākt sālīt. Konteinera apakšā novietojiet mārrutku lapas, lai tās aptvertu visu bāzi. Sālītas lapas. Pietiekami pāris šķipsnas. Sālītajām mārrutku lapām pievienojiet zirņus, pāris ķiploku daiviņas, pāris lapiņu lapu lapiņas. Mēs ņemam visas sastāvdaļas pēc garšas, tādēļ, ja jums patīk sāļākas sēnes, pievienojiet vairāk sāls. Šiem nolūkiem sāli var izmantot kā regulāru ēdienu gatavošanu, un jūru.
- Visas sastāvdaļas būs izvietotas, apvienojot garšvielas ar sēnēm. Nākamais slānis uzklāj sēnes tā, lai tās aptvertu visu apakšu. Papildus meža dāvanām mēs ieliekam garšvielu slāni: pāris dilles zariņus, dažas lapas lauru lapas, pāris šķipsnas sāls, pipari - 5-6 zirņi, 3-4 ķiploku daiviņas. Un atkal sēņu slānis. Tātad mēs izplatām visas sēnes. Pēdējais slānis - garšvielas un dilles, pievieno nedaudz sāls.
- Iegūtais sēņu "kūka" ir pārklāts ar šķīvi. Tas kalpos par pamatu presē un neļaus sēnēm peldēt. Pirms jūs ievietojat plāksni uz sēnītes, jūs varat tās aizklāt ar kāpostu lapām. Kā presi izmantojiet ūdens krūzi. Nav nepieciešams stumt stingri, lai sēnes nebūtu saplacinātas un nebojātu. Tas būs pietiekami daudz banku, kas sver 2-2,5 kilogramus.
- Lai sagrautu, sēnes atstāj uz 4 nedēļām vai mēnesi. Šajā laikā viņi iztukšos sulu un labi sāli.
- Pēc mēneša sēnes varat ievietot burkās, cieši aizveriet vāku un ievietot aukstā vietā.
Gatavās sēnes būs lielisks papildinājums jūsu Jaungada galdam. Līdz tam laikam tie ir labi sālīti un ievadīti.
Iepazīstieties ar gatavošanos ziemas eļļai, domnas.
Recepte 3
Saglabāšanai ir ļoti daudz receptes, un jums ir vēl viena gardu sēņu recepte.
Nepieciešamais inventārs
Lai iegūtu marinādes pieredzi, jums būs nepieciešams:
- emaljēta panna ar tilpumu 10 litri;
- karoti maisīšanai;
- caurduris;
- marinādes gatavošanas panna;
- sterilas kārbas ar skrūvējamu vāciņu.
Sastāvdaļas
Par saglabāšanu jums būs nepieciešams:
- viens kauss ar medus agariku;
- 60 grami sāls.
- 30 grami sāls;
- 25 grami cukura;
- 5 melnie pipari;
- 5 gab neļķes;
- 5 lauru lapas.
Uz litra burkas gatavs medus agars - 15 g etiķa būtības 70%.
Uzziniet, kā marinēt tomātus (zaļš), skvošs, speķi.
Pakāpeniska recepte
Pirms darbības uzsākšanas ir nepieciešams rūpīgi kārtot un tīrīt.
- Sēnes ir jāvārst, tāpēc mēs izmantojam 10 litru emaljas podu. Piepildiet katlu ar ūdeni līdz pusei un ielieciet sēnes. Mēs cenšamies noteikt meža dāvanas, lai tās piepildītu visu pannas telpu. Varbūt jūs neko nepiemērsīsiet, šajā gadījumā neuztraucieties. Kad gatavošanas procesā viņi nokārtojas, varat ziņot par pārējām sēnēm. Uzkarsējot ūdeni, sēnītes nokārtojas. Pārējās sēnes ziņo un ļauj tām vārīties. Kad pannas saturs vārās, jūs varat iztukšot šķidrumu ar caurduris un labi noskalot.
- Mazgātas sēnes novieto katliņā un ielej ūdeni. Neizlejiet pārāk daudz šķidruma, pretējā gadījumā vārīšanas procesa laikā tas izplūst. Sālsūdens, pievienojot 60 g sāls vai 2 ēdamk. l ar slaidu un dod vārīšanās temperatūru. Sēnes pagatavo 40 minūtes.
- Pēc 40 minūtēm ugunsgrēku var izslēgt un sēnes filtrēt. Mēs atstājam tos caurdurā, bet šajā laikā jūs varat sākt sagatavot marinādi, ko mēs ielej sēnes.
- Lai pagatavotu vienu litru sālījumā ūdenī, pievieno sāli - 1 ēd.k. l ar slaidu, cukuru - 1 ēd.k. l nav slaidu, 5 lauru lapas, melnie pipari - 5 zirņi, krustnagliņas - 5 gab. Marinādes daudzums ir atkarīgs no sēņu daudzuma. Sālījumā jābūt vārītam.
- Sēnes novieto uz bankām tikai pēc ūdens novadīšanas. Pirms lietošanas burkas ar vākiem ir labi nomazgātas un sterilizētas. Kad jūs izvietojat dabas dāvanas bankām, nelietojiet tās. Atkal, mēs neizvirzām pilnu burciņu, lai jūs varētu ielej marinējumu. Sēnes var nokārtot, labāk nav par tām ziņot.
- Karsto marinādi ielej un katrā burkā pievienojam 70% etiķskābi 1 tējk. litrā burkā. Pēc tam bankas cieši aizver vāku un apgriež otrādi. Šajā stāvoklī atstājiet tos atdzist.
Vai jūs zināt? Sliktas vārītas sēnes var izraisīt kuņģa darbības traucējumus
Gatavo produktu raža no viena spaiņa rīsiem ir 4 kannas ar 1 litru un 750 g. Labāk ir saglabāt gatavas dabas dāvanas aukstā vietā, tā var būt ledusskapis vai pagrabs.
Uzziniet vairāk par sēņu ieguves sarežģītību: kodināšanu, žāvēšanu, sasaldēšanu.
Recepte 4
Katrs saimnieks aizver saglabāšanu savā veidā. Šeit ir vēl viena oriģināla recepte sēņu novākšanai ziemai.
Nepieciešamais inventārs
Nav iespējams pagatavot bez palīglīdzekļiem, tāpēc sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 5 litri katls;
- skimmeris maisīšanai;
- caurduris;
- galda un tējkarotes;
- mērīšanas trauks;
- burkas ar vākiem.
Sastāvdaļas
Sēņu novākšanai jums būs nepieciešams:
- medus agariki - 5 l;
- 60 g sāls;
- 10 zirņu smaržvielas;
- 4 lauru lapas;
- 25 grami cukura;
- 1-2 ķiploku galviņas;
- 15 g etiķa.
Pakāpeniska recepte
- Pirms kodināšanas meža dāvanas ir jāapkopo un jātīra. Tie ir rūpīgi nomazgāti un sagriezti 2 cm platās šķēlītēs. Šīm sēnēm, kā arī baravikām pirms kodināšanas ir nepieciešama termiskā apstrāde.
- Tīras un sasmalcinātas sēnes ievieto piecu litru kastrolī un ielej verdošu ūdeni. Pēc pagatavošanas to skaits tiks samazināts līdz vienai trešdaļai vai pat ceturtdaļai. Kad pannas saturs vārās, tas ir vārīts 10 minūtes. Gatavošanas procesā putu noņemšana nav nepieciešama. Sēnes izfiltrē caur caurdurni un rūpīgi nomazgā ar ūdeni. Tad atkārtojiet procedūru vēlreiz. Līdz ar to meža dāvanas tiek vārītas, līdz tās nogremdējas pot apakšā.
- Ja viņi nokārtojas apakšā, varat pāriet uz nākamo posmu - marinādes sagatavošanu. Marinādes gatavošana ir labākā katliņā, kurā medus sēnes iepriekš pagatavoja, labi nomazgājot. Vienu litru karsta ūdens ielej pannā. Precīzāko šķidruma tilpumu vislabāk izmērīt ar mērkausiņu. Lai pagatavotu marinādi, šķidrumam pievieno sāli - 2 ēdamk. l bez slaidiem, cukurs - 1 ēd.k. l bez slaidiem, pīrāgu zirnīšiem - 10 gab., 4 lauru lapas. Visi rūpīgi sajaucas.
- Iegūtajā sālījumā uzklājiet labi nomazgātu agariku un ievietojiet to uz plīts. Vāriet, laiku pa laikam maisot. Pēc vārīšanas pievienojiet katram 1 tējk. etiķi un sasmalcinātu ķiploku.
- Noņemiet katliņu no siltuma un sēnes izplata konteineros. Vispirms bankas jānomazgā un sterilizē. Pievienojiet marinādi, tā pilnībā sedz sēnes.
- Šādi sagatavotas bankas ar medu sēnēm var aizvērt ar plastmasas un dzelzs vākiem. Ja izmantojat plastmasas vāciņu, tad vārīta eļļa jāievieto burkā. Trauku, aizverot ar dzelzs vāku, vienkārši aizveriet. Bet neatkarīgi no tā, ko jūs izmantojat, tas ir jāsterilizē. Bankas ir slēgtas un atdzist istabas temperatūrā.
Tas ir svarīgi! Lai sālītu iepriekš, labāk izmantot rupju sāli. Tajā ir mazāk ķīmisko elementu, ar kuriem tas tiek attīrīts. Marinādēs šādi elementi var mainīt sēņu garšu.
Šādi pagatavotas sēnes var ēst 2 nedēļu laikā. Glabājiet labāk aukstā un tumšā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā.
No 5 litriem medus agariku ir 3 kārbas: 2 litri un viens no 750 g.
Mēs iesakām izlasīt par ēdamajiem sēņu veidiem: pudiņš (apses, melnā krāsā), viļņi, gailenes, baravs (sarkans), baraviku sēnes, baraviku sēnes, podruzdkah, russula, morels un šuves, melna trifele.
Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi
Sēnīšu sēnīšu saglabāšanai no sēnīšu mikroorganismiem bankās tās pārlej sarkanās augu eļļa. Vienmērīgi sadalīta eļļa var aizsargāt sēnes no gaisa iekļūšanas. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Ja aizverat trauku ar marli, iemērciet to etiķa būtībā. Tas arī aizsargās sēnītes no pelējuma.
Sāļo sēņu saglabāšanai labāk tos saglabāt ledusskapī vai pagrabā, dažos gadījumos tos var uzglabāt uz balkona. Galvenais uzglabāšanas nosacījums ir temperatūra. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +4… +10 grādiem 
Pirms jūs ieliekat marinētus pagrabā, bankām ar sēnēm ieteicams uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Tas pagarinās derīguma termiņu. Atvērto burciņu sāls sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par divām nedēļām.
Vai jūs zināt? Rudens sēnes naktī var izraisīt celmus. Šo parādību izraisa micēlijs, kas aptver celmu.
Noderīgi padomi saimniecēm
Ir maz triku, par kuriem ne visi zina. Šeit ir šādu sarakstu saraksts noderīgi padomi:
- Ja pirms sēņu pagatavošanas aukstā sāļā ūdenī ar citronu sulu, tas palīdzēs atbrīvoties no tārpiem, un sēnes nav tumšākas.
- Vispirms jāsver sēnes.
- Lai pagatavotu vienu kilogramu neapstrādātu sēņu, uzlej divas glāzes ūdens.
- Sālīšanai izmantotais sāls daudzums ir atkarīgs no pieredzes svara. Sālīšanai 1 kg neapstrādāta produkta izmanto tikai 40 g sāls.
- Par pamatu preses izdevumam ir labāk izmantot plāksni vai koka apli. Nav ieteicams izmantot metāla izstrādājumus, jo metāls oksidējas, kad tas nonāk saskarē ar fizioloģisko šķīdumu un atbrīvojas toksiskas vielas.
- Ja pēc ēdiena pagatavošanas jums vēl joprojām ir sēņu novārījums, labāk to iesaldēt. Tātad jums ir sēņu kubi.
Sēnes uz fosfora saturu var salīdzināt ar zivīm. Tajos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Ēdot tos uzlabo audu reģenerāciju un asins veidošanos, un sālīšanas process ļauj baudīt šādu garšīgu delikatesi jebkurā gadalaikā.
