Cukini ir vērtīgs uztura produkts ar bagātīgu vitamīnu komplektu un lielisku garšu. Tas būs neaizstājams jūsu uzturā, ja vēlaties veselīgu un veselīgu augu pārtiku. Taisnība, daudz svaigu cukini var ēst tikai vasaras sezonā, un, lai izbaudītu dārzeņu garšu visu gadu, daudzi mājsaimnieces izmanto preparātus: konservēti dārzeņi un salāti, marinādes un pat cukini. Bet šajā gadījumā produkts zaudē daudz noderīgu īpašību. Cienīga alternatīva parastajām cukini sagatavēm ir dārzeņu žāvēšana. Ja jūs nezināt, ko var izdarīt no žāvētām cukini un kā pareizi organizēt šo procesu, tad mēs varam atrisināt šo jautājumu.
Vai žāvējot tiek saglabātas noderīgas īpašības?
Kopš seniem laikiem cilvēki ir izmantojuši dārzeņu, augļu, garšaugu un ogu žāvēšanu, jo tas bija ļoti nepieciešams. Pašlaik ir daudz veidu, kā saglabāt pārtiku - saldēšanu, konservēšanu, pasterizāciju un citus. Tomēr produktu žāvēšana joprojām ir finansiāli izdevīgākā, vienkāršākā un ērtākā metode, kurā produkts saglabā visas sākotnējās garšas un vitamīnu īpašības. 
Žāvēšanas procesā dārzeņi zaudē līdz 4/5 no mitruma daudzuma, un tā kā cukini sastāv no šķidruma par 90%, tad no 10 kg svaigu augļu jūs saņemat attiecīgi 1 kg žāvētu.
Vai jūs zināt? Dažās pasaules virtuvēs tiek ēstas ne tikai augļi, bet arī skvoša ziedi. To izmantošana ir daudzpusīga: galvenajiem ēdieniem, uzkodām un salātiem, desertiem un konditorejām tiek pievienotas spilgti dzeltenas ziedlapiņas. Pateicoties tiem pašiem ziediem, augļus Eiropā ilgu laiku audzēja kā dekoratīvu, nevis pārtikas augu.
Šīs metodes priekšrocības un iespējas:
- Visu makro un mikroelementu, vitamīnu saglabāšana. Saglabāšanas laikā tiek iznīcināti daudzi labvēlīgi savienojumi, bet žāvēšanas laikā no dārzeņiem un augļiem iztvaiko tikai mitrumu.
- Efektivitāte. Ja jums nav īpaša elektriskā žāvētāja, jūs vienmēr varat izmantot cepeškrāsni. Un, ja jūs dzīvojat privātmājā, jūs noteikti atradīsiet vietu, kur žāvēt augļus ārā. Tajā pašā laikā nav nepieciešamas papildu ierīces. Un procesa beigās žāvētais produkts tiks savākts un pareizi uzglabāts.
- Dabīgie produkti. Pērkot gatavus žāvētus augļus, nekad nevar būt pārliecināti, ka tie nesatur konservantus un ķīmiskos līdzekļus, lai ārstētu kaitēkļus. Ja pagatavojat kaltētus cukini savā mājās, jūs varat būt pārliecināti par savu kvalitāti un organiskumu.
- Nav oksidēšanās. Oksidācijas process prasa ūdens klātbūtni, jo tas ir universāls transportieris visām vielām. Bet, ja nav mitruma, oksidācijas process nenotiek.
- Nav patogēnu mikroorganismu attīstības.
- Pilnīgi žāvēšanai ir piemērotas jebkuras cukini šķirnes.
Ja ievērojat žāvēšanas tehnoloģiju, jūs varat ietaupīt līdz pat 90% no visām uzturvielām. Jāatceras, ka lielākā daļa "sliktāk izturīgo" augsto temperatūru ir C vitamīns (līdz 55-60 ° C), A un B vitamīnu var uzturēt augstāk par termometru (līdz 75 ° C), bet mikro un makroelementi var būt izturēt temperatūru līdz 85-90 ° C.Vienīgais žāvēšanas produktu trūkums var tikt uzskatīts par augļa izskats. Tomēr tas nekādā veidā neietekmē garšu, smaržu un uzturvērtību!
Uzziniet, kā izžāvēt garšaugus (pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, koriandrs, spināti, skābeņi, timiāns), tomātus, papriku, skvošs, sīpolus, pastinaki, selerijas, brokoļus, sēnes ziemai.
Ieguvumi un kaitējums žāvētiem cukini
Tā kā cukini saglabā gandrīz visas vielas žāvējot, žāvētu un svaigu augļu ieguvumi ir gandrīz vienādi. Tātad, augļiem ir šādas priekšrocības:
- Bagāts vitamīnu sastāvs. 100 g augļu satur vitamīnus (dilstoši): C, B3, E, B1, B2, B6, kā arī beta-karotīnu, foliju, nikotīnus un ābolskābes, antioksidantus.
- Mikro- un makroelementu noliktava: kālijs, fosfors, maģija, kalcijs, dzelzs, cinks, selēns un mangāns ir mazāki.
- Zems kaloriju daudzums. No šī dārzeņa ir grūti iegūt papildu mārciņas, jo 100 g satur tikai 23 Kcal (svaigi).
- Nav alerģiska. Skvošus var lietot pat mazākie bērni no 7 mēnešiem. Izņēmuma gadījumos šis dārzenis pieaugušajiem var izraisīt alerģiju.
- Viegli pielīdzināms.
- Atļauts lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Vai jūs zināt? Saskaņā ar vienu leģendu, cukini tiek uzskatīti par dievu dāvanu. Laikā, kad cilvēku galvenā pārtika bija zivis, un daudzi jūrnieki devās uz ilgu laiku jūrā, sievietes jautāja dieviem par pārtiku, kas augtu uz zemes. Viņai bija jābūt mīkstai mīkstumam, piemēram, zivīm, saulainai krāsai, piemēram, saulainai jūrai, un spēcīgai ādai, kā bruņurupucis. Dievi bija žēlsirdīgi un deva šo augli cilvēcei.
Uz ķermeņa ir ēst cukini ar svaigu un žāvētu formu sekojošas sekas:
- uzlabo gremošanu;
- normalizē nervu sistēmu;
- palielina imunitāti;
- normalizē sirds, asinsvadu darbu;
- noderīga aptaukošanās un liekais svars;
- piemērots cilvēkiem ar diabētu;
- samazina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.
Tomēr dažu slimību gadījumā cukini, pat žāvēti, var kaitēt ķermenim. Tādējādi augļus nevar ēst nieru slimībās, jo augļi satur daudz kālija. Ja ir kuņģa un zarnu slimības (čūla, gastrīts uc), jums ir arī jāsamazina augļu daudzums diētā - cukini var izraisīt gļotādas kairinājumu. Jebkurā gadījumā pirms svaigu vai žāvētu cukini izmanto, konsultējieties ar ārstu.
Padomi dārzniekiem: kā izvēlēties labāko cukini; kā audzēt cukini no sēklām un dēstu metodēm; kā rīkoties ar slimībām un kaitēkļiem cukini.
Cukini izvēle un sagatavošana žāvēšanai
Vislabāk ir izvēlēties jaunus mazus (10-20 cm) augļus ar neskartu ādu un zaļu asti. Salīdzinot ar lieliem augļiem, viņiem ir daudz vieglāka miesa un lielāka barības vielu daudzumu. 
Kādus dārzeņus vajadzētu izvairīties:
- Daļēji tīra. Tik negodīgi pārdevēji cenšas slēpt puvumu un bojājumu pēdas.
- Ar spīdīgu, nedabisku, gaišu ādu. Šī āda norāda uz nitrātu izmantošanu augšanā.
- Ar sausu kātu. Šī iezīme norāda arī uz nitrātu klātbūtni augļos.
- Ar krekinga, pārslveida ādu. Šie simptomi runā par augu slimībām.
Kā minēts iepriekš, žāvēšanai būs piemērotas jebkuras šķirnes, tipu un krāsu cukini. Var izmantot gan agrīnas, gan vēlu nogatavināšanas sugas. Ja vēlaties nožūt lielus augļus, jums būs jānoņem sēklas.
Process cukini sagatavošana dažādiem žāvēšanas veidiem ir gandrīz vienāds. Tas sastāv no šādi pasākumi:
- Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, sagrieziet stublāju un asti.
- Ja lietojat ļoti jaunus cukini, tos var atstāt ar mizu. Ar lieliem augļiem labāk ir nogriezt raupju, biezu ādu.
- No lieliem dārzeņiem ir nepieciešams karote sēklu noņemšanai.
- Pēc tam augļi ir jāsagriež: salmi, kubi, gredzeni vai pusi gredzeni. Optimāli sagriezti 1-1,5 cm biezās šķēlītēs.
- Iepriekš sagrieztu dārzeņu var nekavējoties žāvēt vai vārīt 1-2 minūtes un pēc tam strauji atdzesēt aukstā ūdenī. Tā vietā, lai vārītu, daži mājsaimnieces iesaka sālīt cukini (sulu atdalīšanai), tad nomazgājiet sulu un sāciet žāvēšanu. Īsas gatavošanas gadījumā būs iespējams iegūt nitrātus no dārzeņiem (ja tie ir tur), bet arī noderīgo vitamīnu daudzums samazināsies.
Pēc sagatavošanas posma ir jāizvēlas augļu žāvēšanas metode.Žāvēti ķiršu, plūmju, vīnogu, ābolu, bumbieru, zemenes, jāņogu, dzērveņu, mellenšu, mežrozīšu, vilkābju, riekstu, aroniju augļi - tas ir lielisks veids, kā ziemai izglābt vasaras gabalu.
Populāras žāvēšanas metodes
Žāvēšanai var izmantot kā vecākās metodes (gaisā) un n ar modernu tehnoloģiju palīdzību (krāsnis, dehidratori). Pirmā metode būs nedaudz izstiepta laikā, bet ekonomiski. Un īsā laikā dehidratorā varēs izžūt diezgan daudz augļu.
Atvērtā gaisā
Ar dabisko žāvēšanas metodi process var ilgt no vairākām dienām līdz trim nedēļām. Žāvēšanai jāizvēlas sieti, režģi, jebkuras plakanas paplātes ar caurumiem apakšā. Augļi jāizplata īsā attālumā viens no otra un jānovieto zem saules. Lai panāktu vienmērīgu žāvēšanu, 1-2 reizes dienā tie jāmaina.
Tas ir svarīgi! Nav iespējams izvēlēties paplātes un paplātes ar cietu pamatni, lai žāvētu zem saules - gaisa cirkulācijas trūkuma dēļ augļi var sāk pūt, kas iznīcinās visu ražu.
Ļoti svarīgi ir arī novērst, lai plēve nonāktu saskarē ar muļķiem, vidū un citiem kukaiņiem. Šai žāvēšanai var nosegt režģi. Tomēr tas nedrīkst traucēt saules stariem. 
Vēl viena iespēja dabīgai žāvēšanai ir iekštelpu žāvēšana. Lai to izdarītu, sasmalcinātus dārzeņus sasmalcina uz zvejas līnijas, pavediena vai stieples un karājas labi vēdināmā telpā bez iegrimes. Tomēr būs jārūpējas par to, lai kukaiņi un citi dzīvnieki netiktu uzbrukuši.
Izlasiet arī to, kā nožūt valriekstus, ķirbju sēklas, kā arī citronus un apelsīnus mājas dekorēšanai.
Cepeškrāsnī
Ar šo metodi sausie cukini darbosies 6-8 stundas. Žāvēšanai varat izmantot cepešpannu un cepamo papīru. Ievietojiet sagrieztos augļus uz papīra ar atstarpi starp tām, karsējiet cepeškrāsni līdz 50-55 ° C un turiet cepšanas paplāti. Durvis var atstāt tikko atvērtas ventilācijai.
Ir nepieciešams sistemātiski sasmalcināt sakapātus dārzeņus un mainīt tos, lai mainītu atrašanās vietu cepeškrāsns aizmugurē un pie ieejas. Ja pēc šī laika jums ir cepešpannas un konstatējat, ka žāvētie cukini nav pagatavoti, jūs varat nosūtīt tos cepeškrāsnī vēlreiz 1-2 stundas. 
Elektriskajā žāvētājā
Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, bet īsāka un ērtāka. Lai gan tās lietošanai būs nepieciešams tērēt naudu elektriskajam žāvētājam - šī ierīce nav katrā mājā.
Šodien elektrisko žāvētāju modeļi (dehidratori) atšķiras pēc šādiem rādītājiem:
- jauda;
- paplātes skaits un atrašanās vieta (horizontāli / vertikāli);
- forma (apaļa, kvadrātveida un taisnstūra forma);
- sildelementa izvietošana un ventilācija (priekšējā sienā / apakšā / augšā). Dažos modeļos, kuros ventilācija un apkure tiek nodrošināta vienmērīgi, jums nav jādomā par žāvēšanas vispārēju pagriešanu;
- par trokšņa iedarbību (jaunāki un dārgāki modeļi darbojas gandrīz klusi).
Kopumā žāvējot cukini, žāvēšanas procesā ir ļoti vienkāršs process: mazgātie un šķēlēs sagrieztie augļi tiek uzklāti uz cepšanas paplātes, iestatīts vajadzīgais temperatūras režīms un nosūtīti paplātes iekšpusē. Pēc 4-5 stundām gatavais produkts ir jānoņem no dehidratora. Cukini žāvēšana elektriskajā žāvētājā ir vismodernākā un racionālākā žāvēšanas metode, jo, izvēloties piemērotu žāvēšanas modeli, jūs varat īsā laikā žāvēt lielu skaitu augļu, savukārt jūsu piedalīšanās žāvēšanas procesā būs minimāla.Tas ir svarīgi! Katrs dehidratora modelis ir sakārtots un darbojas savā veidā, tāpēc pirms ierīces lietošanas ir jāpārbauda norādījumi un jāsaprot, kā labāk šos vai citus augļus izžāvēt savā modelī.
Kā pārbaudīt gatavību
Procesa ilgums būs atkarīgs ne tikai no žāvēšanas metodes un ierīces īpašībām (krāsns vai dehidrators), bet arī uz pašiem augļiem. Tātad ilgums mainās atkarībā no tā:
- cukura daudzums augļos;
- sākotnējais ūdens saturs;
- griešanas veids un gabalu izmērs;
- ventilācijas kvalitāte;
- gaisa temperatūra uz ielas vai noteikta temperatūra;
- gaisa mitrums;
- ierīces funkcijas un īpašības (ja izmantojat mākslīgu metodi).
Jebkurā gadījumā ir nepieciešams noteikt augļu gatavību pēc to ārējām īpašībām: tām jābūt elastīgām, bet ne izdalot mitrumu. Virsma var nedaudz tumšāka un grumbu. Tajā pašā laikā žāvētiem augļiem nevajadzētu atgādināt žāvētus augļus - šajā gadījumā tie ir jāžāvē. Ir svarīgi arī izmēģināt atdzesētā produkta gatavību, jo siltā stāvoklī var viegli izdarīt kļūdas.Vai jūs zināt? Lielākais un svarīgākais cukini audzēts Anglijā 2008. gadā. Šī skaistā cilvēka svars sasniedza 65 kg. Par šādu milzīgu dārzeņu izmēru un svaru skāra Ginesa rekordu grāmatas lapas.
Kā uzglabāt kaltētus cukini
Vislabāk ir izmantot stikla burkas ar noslēgtu metāla vai plastmasas vāku gatavo produktu uzglabāšanai - šādos konteineros mols, kāpuri un citi kaitēkļi nav gluži biedējoši. 
Dažreiz var atrast ieteikumus žāvēšanas uzglabāšanai kokvilnas maisiņos, kas iepriekš iemērkti sāls šķīdumā. Arī pats kaltējums var tikt sajaukts ar nelielu sāls daudzumu. Tomēr pat šajā gadījumā produktos var ražot molu. Jebkurā gadījumā tvertne ir jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā.
Vēl viens veids, kā uzglabāt kaltētus cukini, ir saldētava. Šī metode ir īpaši svarīga, ja esat nedaudz nedosushili auglis.
Neuzglabājiet žāvēšanu dzelzs, plastmasas tvertnēs, plastmasas maisiņos - sakarā ar blīvējuma trūkumu, cukini absorbē mitrumu no gaisa un kļūst mīksti, un tos var ietekmēt arī kaitēkļi. Ja esat pareizi sagatavojis, žāvējis un uzglabājis žāvēšanu, tas paliks līdz nākamajai sezonai un pat ilgāk.
Ko var pagatavot no žāvētām cukini
Ir daudz receptes, kas ziemā žāvētas cukini izmanto. Viņi būs pieprasītā sastāvdaļa dārzeņu sautējumos, dārzeņu mērcēs un kastrolēs. No žāvētiem augļiem jūs varat pagatavot putras, izmantojot šo dārzeņu kā galveno sastāvdaļu, apcepiet un pagatavojiet olu kulteni, siltos salātus. 
Gardēžiem un gaumīgajiem garšas cienītājiem būs interesanti pagatavot žāvētu augļu kūku ar zaļumiem, ķiplokiem un majonēzi. Cukini labi iet ar sēnēm, sīpoliem un ķiplokiem, garšvielām, garšaugiem.
Žāvētus augļus var pievienot traukam, kas izņemts no burkas. Lai atgrieztu dārzeņus uz savu iepriekšējo elastīgo formu, jūs varat ievietot cukini siltā ūdenī ar ātrumu 2: 1. Bet, ja karstajā traukā pievienojat sausus cukini, viņi atradīs to pašu iepriekšējās formas.
Ja jūs vēl joprojām neesat nolēmis sagatavot cukurkus ziemai žāvēšanai, nometot visas šaubas! Vienkārša sagatavošana, žāvētā produkta izmantošanas priekšrocības un daudzpusība ir galvenās priekšrocības, kuras saimniece mīlēja žāvētu cukini.
