Bietes ir produkts, kas ir uzglabāts ilgu laiku, tas atrodas plauktos visu gadu, tāpēc, šķiet, nav nekādas jēgas to īpaši sagatavot ziemai. Bet, ja raža ir kļuvusi ievērojama, bet uzglabāšanai nav pagraba, nekas nav tikai mēģinājums iesaldēt sakņu kultūru. Izrādās, ka ir daudz veidu, kā padarīt šādu sagatavi, kā saka, mājās.
Vai uzturvielas ir konservētas, ja tās ir sasaldētas?
Saldēšana, iespējams, ir visdaudzsološākais veids, kā novākt dārzeņus ziemai. Pirmkārt, tas ir ļoti vienkāršs un ātrs (pretstatā saglabāšanai, kas saistīta ar ilgu stāvēšanu pie plīts). Otrkārt, netiek iztērēti papildu resursi, jo ledusskapis strādā visu gadu. Treškārt, šajā gadījumā tiek saglabātas gandrīz visas uzturvielas, ar kurām konkrēts augu produkts ir bagāts. Šajā ziņā cukurbietes nav izņēmums.
Tas ir svarīgi! Lai maksimāli palielinātu visu "bagātību" saglabāšanu dārzeņos, mēģiniet to iesaldēt pēc iespējas ātrāk pēc izņemšanas no gultas. - jo ātrāk, jo labāk!
Protams, teikt, ka saldēti dārzeņi ir pilnībā uzglabāti, nevis gluži pareizi. Piemēram, C vitamīna zudums saldētajās bietes būs aptuveni 25%, B1 vitamīns, kas ir arī bagāts ar sakņu dārzeņiem - gandrīz tāds pats. Tomēr, kā viņi saka, vēlas salīdzināt.
Protams dārzs, kas novākts no dārza, ir daudz noderīgāks nekā atkausēts. Bet galu galā, ziemā svaigiem dārzeņiem vārda burtiskā nozīmē nekur nav. Ko mēs ēdam - jebkurā gadījumā, kaut kā uzglabātu, nevis vienu dienu. Lai dārzeņi paliktu līdz ziemai, tie parasti tiek novākti pirms laika un tiek apstrādāti ar īpašiem preparātiem, kas novērš sadalīšanos un pelējuma veidošanos. Tas ne vienmēr sniedz gaidāmo rezultātu, tāpēc plauktos bieži vien var atrast augļus ar puvi, sēnēm, kā arī melniem plankumiem, kas norāda uz nepareizu uzglabāšanu. Izrādās, ka svaigi saldēti dārzeņi no savas vasaras mājas ar visiem vitamīnu zudumiem ir daudz noderīgāki nekā tas tika iepirkts lielveikalā vai tirgū ziemas vidū.
Izlasiet to pašu kā iesaldēšana ziemai: tomāti, burkāni, baklažāni, briseles kāposti un sēnes
Un, ja jūs uzskatāt, ka nav skaidrs, kādos apstākļos bietes pēc aukstā laika sākuma ievērojami paaugstina cenu, kļūst skaidrs, ka šī sakņu ražas sasaldēšana nav vissliktākā izeja!
Biešu sagatavošana sasaldēšanai
Ir daudz saldētu biešu receptes, tomēr jebkurā gadījumā, lai ilgtermiņā uzglabātu dārzeņus, tas ir pienācīgi jāsagatavo. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas saknes, kas piemērotas novākšanai ziemā. Tikai jauni, svaigi, cieti, pilnīgi nobrieduši un, vēlams, ne ļoti lieli sarkanbrūnu krāsu paraugi, bez jebkādām bojājumu, puves un citu defektu pazīmēm, ir unikāli piemēroti šiem mērķiem.
Tas ir svarīgi! Agrās biešu šķirnes garšas nav ļoti augstas, to audzēšanai ir vēl viens mērķis - piesātināt tirgu pēc ilga avitaminozes perioda. Šādas bietes nav piemērotas sasaldēšanai!
Turklāt, jāizvairās no sakņu dārzeņiem ar matiem uz virsmas, šie dārzeņi parasti ir pārāk grūti.
Izgrieziet izvēlētās bietes no divām pusēm: kur virsmas bija - zem pamatnes, apakšējā pusē, kas atstāja izteku.
Uzziniet vairāk par lopbarības biešu veidiem, kā arī par tās audzēšanas īpašībām.
Rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni un rūpīgi notīriet ar suku. Tagad ir jātīra āda, cenšoties paņemt tikai virsējo slāni ar nazi (labāk izmantot kartupeļu mizu, tā saucamo mājsaimnieku, nevis nazi).
Ir veiktas iepriekšējas procedūras, tagad mēs rīkojamies atkarībā no izvēlētās sagatavošanas metodes.
Iesaldēšanas veidi
Ir vairāki veidi, kā iesaldēt bietes. - neapstrādāti vai vārīti, veseli vai šķēlēs, atsevišķi vai kā dārzeņu maisījuma sastāvdaļa, utt. Varat paralēli izmantot vairākas dažādas iespējas, jo katra no tām ir piemērota jūsu ēdienam: jūs nevarat padarīt vinigreti no rīvētām bietes, un jūs neveiksiet vārītu bietes. borsch
Vai jūs zināt? Senajā krievu kronikā cukurbietes sāk minēt no X-XI gadsimta. Saskaņā ar leģendām varoņi uzskatīja, ka tas ne tikai izārstē daudzas slimības, bet arī dod spēku.
Svaiga
Tātad, mēs jau esam mizoti bietes. To var pilnībā iesaldēt. Lai to izdarītu, katrs sakņu dārzenis tiek ievietots atsevišķā plastmasas maisiņā un ievietots saldētavā. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka pirms šāda sakņu dārzeņu izmantošanas vispirms ir pilnībā jāatkausē, bet sasmalcinātas bietes var pievienot dažiem ēdieniem (piemēram, tajā pašā zupā), bez atkausēšanas. Bet ir priekšrocība: šāda produkta pielietošanai ir daudz vairāk iespējamu virzienu.
Un tomēr biežāk bietes ir iesaldētas ziemai zemes formā. Jūs varat sagriezt sakņu kultūru gredzenos, sagriezt mazos kubiņos vai sarīvēt, atkarībā no tā, kurš dārzeņu griešanas variants jums ir vairāk pazīstams (teiksim, slavenajā "siļķē zem kažokādas" gandrīz katram mājsaimniekam ir savs bietes - kāds mīl rīvētu, kāds sagriež, un ir ļoti lielu šķēļu fani. Ja jums patīk smalka slīpēšana, jūs varat izmantot maisītāju un iesaldēt gandrīz biezeni.
Tagad sagatavotos gabalus (šķēles, berzētās masas) ievieto plastmasas maisiņos vai īpašos pārtikas traukos un ievieto saldētavā. Ja jūsu ledusskapī ir „ātra iesaldēšana” - lieliski, ja ne, tas nav arī biedējoši. Galvenais - neļaujiet bietes ievietot sulu!
Tas ir svarīgi! Īpašu saldēšanas konteineru vietā jūs varat izmantot parastās plastmasas krūzītes, pievelkot tās uz augšu ar plēves plēvi un nostiprinot to pie sāniem ar elastīgu lenti.
Kā tukša borsha tiek izmantotas neapstrādātas bietes (sagrieztas mazos kubiņos vai rīvētas uz rupja rīve). Varat arī iesaldēt biešu un burkānu maisījumu, jo šo sakņu ziemas novākšanas noteikumi ir pilnīgi identiski. Pietiek iepakot dārzeņus tādā veidā, lai viena porcija atbilst vajadzīgajam sastāvdaļu skaitam, ko parasti lietojat, gatavojot speciālo trauku, un tad gatavošanas procesā jums būs tikai jāpievieno zupai bez atkausēšanas. Bet ir šāds veids un trūkums. Ko jūs gatavojat, var saukt tikai par zupu tikai nosacīti.
Tāpēc ir labāk sagatavot tukšo borsku citā veidā, mēs to aprakstīsim tālāk.
Vārīts
Vārītas bietes, kā arī neapstrādātas bietes, var pilnībā sasaldēt vai sasmalcinātā veidā - tas viss ir atkarīgs no tā, vai vēlaties griezties ar griešanu ražas novākšanas posmā vai jau pirms produkta galīgās izmantošanas.
Tas ir svarīgi! Vāra bietes labāk nekā nezāļu, tāpēc tas saglabās savu krāsu. Šī paša iemesla dēļ, nesagrieziet to sakneņos.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet to sakņos un vāra, līdz gatavs. Bietes tiek vārītas pietiekami ilgi, tas viss ir atkarīgs no dārzeņu veida un izmēra, jūs varat pārbaudīt gatavības pakāpi, pļaujot sakņu kultūru ar nazi (nazis var viegli iekļūt celulozē) vai, pieredzējušākām mājsaimniecēm, uzmanieties, lai nesadedzinātu sevi, saspiežot bietes ar diviem pirkstiem (vārīti sakņu dārzeņi) zaudē sākotnējo cietību).
Atdzesētas vārītas bietes tiek iztīrītas daudz vieglāk nekā neapstrādātas. Tagad ir iespējams sadalīt veselus sakņu dārzeņus iepakojumos vai, kā, piemēram, neapstrādātu dārzeņu sasaldēšanas gadījumā, sagriezt tos jebkurā vēlamajā veidā. Iesaiņotās sagataves nosūta uz saldētavu, vēlams ar ātrās iesaldēšanas režīmu.
Ietveriet šo režīmu, ja tas ir jūsu rīcībā, tam vajadzētu būt pāris stundām pirms biešu ielādes, šajā gadījumā tiks sasniegts vēlamais efekts.
Cukura un lapu biešu audzēšanas iezīmesVārītas bietes izmanto vinaigretes, salātus un citus aukstos uzkodas.
Un tagad, kā solīts, autora recepte degvielas uzpildīšanai.
Tas ir svarīgi! Bietes, gatavojot ēdienu, zaudē savu unikālo krāsu. Lai to saglabātu borshā, ir tikai viens veids: sakņu dārzeņu pirms žāvēšana ar skābi - citronu vai etiķskābi.
Neapstrādātas bietes, rīvētas uz rupja rīve, ielej katlā ar iepriekš uzsildītu augu eļļu. Pievienojiet tējkaroti cukura (pamatojoties uz vienu vidēja lieluma sakņu kultūru), ēdamkaroti 9% etiķa, ielej ūdeni tā, lai tas tikko aptver dārzeņus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izdzēš uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ļaujiet atdzist, sakārtot stikla burciņās porcijās, balstoties uz savu parasto borscht pannu (apmēram viena vidēja cukurbiešu uz 3-4 l) un sasaldējiet kopā ar sālījumu. Lietošanas priekšvakarā (vēlams vakarā) mēs to izņemam no saldētavas un pārkārtojam ledusskapja apakšējo plauktu, lai šķidrums kūst.
Ar šo mērci borscht būs bagāta sarkana krāsa un pikants skābs. Tikai bietes ir vinaigrete, tas ir, spilgti bordo krāsā: augļi, kuriem ir rozā svītras ar baltām svītrām, nedos šādu efektu!
Lasiet dārznieku padomus par stādīšanu, barošanu, kā arī problēmām, kas saistītas ar to audzēšanu
Kartupeļu biezeni
Biešu biezeni bieži iesaldē, ja ģimenē ir mazi bērni. Tomēr šo ēdienu var mīlēt arī pieaugušie. Šai receptei bietes, kas vārītas, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi, nokauj blenderī biezenī, kas ievietota mazās stikla burciņās (viena porcija - vienu reizi) un nosūta uz saldētavu, vēlams, izmantojot superfrostu.
Kā iesaldēt biešu topus
Savādi, bietes pārtika ir piemērota ne tikai saknēm, bet arī topiem, tāpēc tas ir patiesi nenovērtējams produkts.
Vai jūs zināt? Ja nav iespējams iedomāties parastu borsku bez biešu saknēm, tad no topiem, par kuriem daži zina, jūs varat pagatavot zaļu, un tas nebūs sliktāks par labi zināmo skābenes versiju. Tajā pašā laikā un to, kā arī citu zāli var izmantot gan svaigā, gan saldētā izskatā.
Saldēšanas tehnoloģija ir šāda:
Lapām jābūt sasmalcinātām, uzmanīgi jāpārbauda un jānoņem bojāti un pārāk grūti. Pēc tam zaļumus mazgā zem tekoša ūdens, uzklāj uz sausā dvieļa un ļauj tam pilnībā nožūt (dažkārt apgriešanās, lai nodrošinātu viendabīgumu).
Sausas lapas nazis ar nazi (Patiesībā, tāpat kā jūs sagrieziet skābenes, gatavojot zaļo borsku).
Sagatavotie topi ir iepakoti porciju iepakojumos un sasaldēti, kā aprakstīts iepriekš (jo dziļāka un ātrāka sasalšana, jo labāk).
Jums būs interese uzzināt par biešu un biešu topu izdevīgajām īpašībām
Cik ilgi jūs varat uzglabāt saldētas bietes
Par to nav vienprātības. Daži eksperti saka, ka saldēti dārzeņi tiek uzglabāti tikai 3-4 mēnešus, citi ir pārliecināti, ka tos var patērēt jebkurā laikā gada laikā. Jebkurā gadījumā ir vērts mēģināt pilnībā izmantot to sagataves līdz brīdim, kad jaunie bietes steidzās gultās. Pēc tam, kad baudīt pietiekami daudz, nākamajā ziemā jūs varat veikt svaigas preces, un nav jēgas ieņemt saldētavu ar dārzeņiem līdz nākamajai vasarai.
Ja mēs uzskatām, ka ražas novākšana parasti notiek rudens sākumā, un jaunie dārzeņi līdz jūnijam parādās plauktos, mēs varam droši teikt, ka optimālais laiks saldētu sakņu dārzeņu izmantošanai ir 7-8 mēneši. Un šajā laikā viņi lieliski saglabās savas īpašības, ja vien, protams, jūs mēģināt tos vēlreiz iesaldēt.
Kā atkausēt
Pareiza cukurbiešu atkausēšana nav tik svarīga kā pareiza sasaldēšana.
Tas ir svarīgi! Saldējiet dārzeņus pēc iespējas ātrāk un atkausējiet pēc iespējas lēnāk. Šie divi nosacījumi nodrošina maksimālu drošību visu lietderīgo īpašību rezultātā.
Labākā izvēle - priekšvakarā iegūstiet nepieciešamo daudzumu novākto dārzeņu no saldētavas un pārejiet uz ledusskapja augšdaļu (vai apakšējo, ja vēlaties ātrāk). Paātrinātā iespēja - atkausēšana istabas temperatūrā - ir atļauta kā pēdējais risinājums, bet nav iespējams izmantot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni.
Vēl viena iespēja ir nosūtīt saknes traukā bez atkausēšanas. Šī metode ir piemērota saldētām neapstrādātām un iepriekš sasmalcinātām bietes, ja vēlaties to pievienot zupai vai, piemēram, mērcei. Jāatceras, ka galīgās gatavības iegūšanai būs vajadzīgs daudz mazāk laika nekā svaigam produktam, tāpēc parasti šāds stienis tiek pievienots vārīšanas vai dzesēšanas beigās.
Vai jūs zināt? „Ātrās iesaldēšanas” režīms (vai „super-sala”) ir papildu bonuss mūsdienu dārgiem ledusskapjiem. Tās nozīme ir tā, ka jūs varat manuāli izslēgt termostatu, piespiežot kompresoru darboties nepārtraukti, dzesējot kameru līdz zemākajai iespējamajai temperatūrai. Šajā gadījumā “saldētavā” nonākušās pārtikas iesaldēšana netiek veikta pakāpeniski, sākot no augšējiem slāņiem un pakāpeniski dziļāk pārvietojoties (tas notiek tradicionālajos ledusskapjos), bet gandrīz pilnībā, kas nodrošina visu to uzturvielu maksimālu drošību.
Bet vārītas bietes, kas parasti tiek izmantotas salātos, iepriekš ir jāatkausē, pretējā gadījumā tā sula tieši sulā un sagrauj visu brīvdienu.
Noderīgi padomi
Visi svarīgākie padomi vienā vai otrā veidā jau ir dzirdēti, bet mēs tos atkārtosim, lai tos konsolidētu:
- Jebkuri dārzeņi ir jāievāc atsevišķās porcijās, tikpat daudz, cik vien nepieciešams, lai to izmantotu vienā reizē.
- Atkausēto produktu nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt vēlreiz. Padomājiet par to, kā to lietot, vai arī, ja esat slikts saimniece, vienkārši mest to prom, bet neapdraudiet sevi vai savu ģimeni ar nepiemērotu pārtiku.
- Ja jūsu iekārta nodrošina šo funkciju, izmantojiet „super-iesaldēšanas” funkciju (to var saukt arī par “ātru” vai “dziļu”). Šādā gadījumā produkts ir "saglabāts", it kā mirst "dzīvs", tādā formā, kādā tas sākotnēji bija.
- Lai nodrošinātu pienācīgu sasalšanu, ir nepieciešama vismaz mīnus 10 ° C, optimālā vērtība ir mīnus 18 ° C.
- Ja jūs gatavojaties novākt vārītas bietes, jums nevajadzētu tos tīrīt pirms vārīšanas.
- Jūs varat iesaldēt tikai galda biešu šķirnes, pirmais nav piemērots šim nolūkam.
- Jāizvēlas tikai svaigi, jauni un neskarti sakņu dārzeņi.
- Jo mazāk laika pagājis starp biešu izņemšanu no gultas un ievietošanas saldētavā, jo noderīgākas īpašības paliks sagataves.
- Ja ražas novākšana notiek vairākas reizes sezonā, ieteicams atzīmēt dēšanas datumu uz katras porcijas, lai jūs varētu vispirms izmantot iepriekšējos dārzeņus un atstāt vēl svaigākus līdz nākamajai reizei.
Noderīgi padomi par ziemas novākšanu: cukini, pipari, tomāti, kāposti, skvošs un sparģeļi
Saldētas bietes - nav ļoti pazīstamas ar mūsu auss variantu sagatavošanai ziemai. Tomēr šādā veidā jūs varat uzglabāt daudz vairāk barības vielu dārzeņos nekā tad, ja jūs to nepareizi uzglabāt pagrabā vai dārzeņu bāzē. Ir svarīgi zināt tikai pamatnoteikumus un stingri ievērot tehnoloģiju, tad uz galda visu gadu būs garšīgi un barojoši ēdieni ar šo vērtīgāko sakņu dārzeņu!
