Daudzi mājsaimnieces domā, kā ziemā iesaldēt sēnes ledusskapī. Un ne visi zina, ka ne tikai svaigi novāktu produktu var sasaldēt, bet arī tādu, kas ir apstrādāts ar noteiktu termisko apstrādi, piemēram, vārītas sēnes vai ceptas. Lai vienkāršotu šāda uzdevuma risinājumu, vēlāk rakstā mēs aprakstīsim, kā pareizi īstenot šādu procesu, lai sēnes pēc atkausēšanas nezaudētu savu garšu, garšu un noderīgās īpašības.
Metodes priekšrocības
Pašlaik ir daudz dažādu veidu, kā mājās lietot sēnes mājās. Bet populārākais ir tikai sala. Pateicoties šai metodei, ir iespējams saglabāt sēņu dabīgo aromātu un īpašu garšu, kā arī nesabojāt to dabisko struktūru, kas ir īpaši svarīga austeru sēnēm. 
Tas ir par tiem, un tiks apspriests tālāk. Ja tiek savākts liels skaits sēņu, vai izrādās, ka tās saņem par labu cenu, tad zināšanas par to, kā iesaldēt svaigas austeres, būs noderīgākas nekā jebkad agrāk.
Saldētā veidā šādu produktu var uzglabāt uz laiku. no 6 līdz 12 mēnešiematkarībā no to sākotnējās apstrādes. Tie būs sava veida pusfabrikāti, kurus vēlāk var izmantot, lai sagatavotu pirmo un otro kursu, kā sastāvdaļu pica, pīrāgu un pankūku pildīšanai, kā arī pīrāgu pagatavošanai utt.
Lasiet arī par pareizu austeres sēņu žāvēšanas tehnoloģiju.
Salīdzinot produktu sasaldēšanu ar citām uzglabāšanas metodēm, piemēram, ar žāvēšanu vai konservēšanu, pirmā metode ir daudzas priekšrocības:
- Šo metodi var īstenot salīdzinoši īsā laikā, process nav sarežģīts, un produktu var uzglabāt saldētavā jau ilgu laiku.
- Pateicoties šai metodei, jūs varat saglabāt sēņu garšu, krāsu, aromātu un struktūru.
- Vitamīnu, cukuru un minerālvielu saturs saldētajos pārtikas produktos ir gandrīz tāds pats kā svaigi novākts.
Lai saprastu šīs sēņu ieguves metodes pilno vērtību, pietiek ar konservu salīdzināšanu ar saldēšanu.Pirmā iespēja aizņem apmēram 40% no sēnīšu bioloģiskās vērtības, un sasaldēšana aizņem mazāk nekā 20%. Ērta arī saimniece būs nelielu porciju iespēja. Bez problēmām varat iesaldēt 100-200 gramus sēņu, lai vēlāk būtu ērtāk ģimenei gatavot vienu ēdienu, un konservu gadījumā šī iespēja būtu nepraktiska un grūti īstenojama.
Tas ir svarīgi! Tā kā zīdaiņu pārtika, konservētas sēnes nav ieteicamas, bet saldētas sēnes ir gandrīz vienīgā veselīga metode, kā iegūt šādu produktu.
Kā izvēlēties sēnes saldēšanai
Pirms austeru sēņu nosūtīšanas saldētavā, jums ir nepieciešams rūpīgi izvēlēties piemērotas sēnes. 
- Pirkšanas laikā produktam jāpārbauda, vai uz vāciņa ir dzelteni plankumi. Ja tas notiek, tad sēnes nebūs piemērotas sasaldēšanai, jo garšas un smaržas gatavošanas procesā tās nebūs patīkamākās.
- Tāpat ir ieteicams pievērst uzmanību sēņu smaržai, kas būs visticamākais rādītājs to svaigumam. Ja jums ir asa, nepatīkama smarža, produktu nevajadzētu iegādāties.
- Joprojām ir jāpievērš uzmanība plaisu klātbūtnei uz vāciņiem. Ja tā ir, tad tas arī norāda, ka gadījumi nav svaigi.
- Austeru sēņu kājas satur ļoti nelielu daudzumu noderīgu elementu, turklāt tās ir nepievilcīgas un visbiežāk grūts. Tātad jums ir jāpievērš uzmanība tam, cik labi sēnes tika sagrieztas. Augstas kvalitātes austeru sēnēm jābūt pilnīgi sagrieztām vai pilnīgi īsām.
- Austeru sēņu vecumu var noteikt pēc tās vāciņa lieluma. Aizaugušas sēnes cilvēka ķermenim nav tik noderīgas kā jauniešiem, turklāt tām parasti ir svaiga, šķiedraina masa, kas pēc vārīšanas kļūst praktiski „gumiska”. Labāk ir iegādāties jaunas sēnes, kurās ir vairāk vitamīnu. Šādas austeru sēnes ir sulīgas un mīkstas, un to mīkstums ir balts.
Vai jūs zināt? Audzēt un lietot pārtikā lielos daudzumos austeru sēnes sākās Vācijā pēckara periodā. Tolaik valsts piedzīvoja ekonomiskas grūtības. Šīs sēnes bija lielisks palīgs izsalkušā laikā. Pēc tās sastāva šāds produkts ir ļoti līdzīgs gaļai.
Kā sagatavoties pirms sasaldēšanas
Pirms austeres sēņu sasaldēšanas mājās jums ir jāzina, kā pienācīgi sagatavot sēnes šādam procesam.
- Vispirms jums jāpārbauda sēnes par bojājumiem, atstājot tikai augstas kvalitātes paraugus iesaldēšanai. Veselam produktam jābūt vienādai pelēcīgi zilā krāsā.
- Ja to nav iespējams iesaldēt iegādes dienā, tad sēnes var īslaicīgi atstāt ledusskapī. Svarīgi nav tos sagriezt, nevis mazgāt, lai tie ilgāk paliktu svaigi.
- Pirms sasaldēšanas jums ir jātīra produkts no gruvešiem, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un rūpīgi izžāvējiet. Nav vērts sasaldēt mitrus paraugus, jo to struktūra var tikt bojāta un samazinās celulozes uzturvērtība.
Uzziniet, kā iesaldēt ziemas piparmētru, zaļumus, zemenes, mellenes, ķiršus, ābolus, tomātus, burkānus, kukurūzu, brokoļus, Briseles kāposti, zaļos zirņus, baklažānus, ķirbjus.
Iesaldēšanas veidi: soli pa solim
Apsveriet populārākās metodes austeru sēņu sasaldēšanai. Jāapzinās, ka uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no produkta iesaldēšanas metodes, kā arī no tā pirmapstrādes. Ieteicams uzlīmēt uz katra saldētu sēņu uzlīmes, kur jānorāda iesaldēšanas datums. Šī metode palīdzēs izsekot pārtikas produktu lietderībai.
Tas ir svarīgi! Atkārtoti atkausētu sēņu sasaldēšana nav pieņemama. Tādēļ ir ieteicams izplatīt produktu vairākās mazās porcijās, no kurām katra būs pietiekama, lai pagatavotu vienu ēdienu.
Svaiga
Atbildot uz jautājumu, vai ir iespējams iesaldēt austeru sēnes, ir vērts atbildēt, ka tas ir ne tikai iespējams, bet arī ļoti ieteicams. Šādas sēnes būs visnoderīgākās, un tās var uzglabāt ilgu laiku. 
Ražas novākšanas process sastāv no vairākiem vienkāršiem soļiem:
- Vispirms jums ir jānosaka, kādā veidā sēnes tiks uzglabātas. Ja nepieciešams, jūs varat tos samazināt iepriekš, bet vislabāk tos atstāt holistiskā formā. Izgriezt tikai lielus paraugus un tikai tad, ja saldētavā nav daudz vietas.
- Tālāk jums jāsagatavo paplātes vai plakanas lielas plāksnes.
- Neapstrādātas paplātes jādala uz svaigām sēnēm vienmērīgā plānā slānī un nosūta saldētavā 24 stundas. Temperatūras režīms saldētavā šajā periodā ir jānosaka uz maksimālo aukstuma indikatoru.
- Nākamajā dienā jums ir jāsaņem produkti no saldētavas un iepakojiet tos porcijās. Somas jāpiestiprina un jānovieto atpakaļ kamerā, bet temperatūra jau ir saglabāta, kas parasti ir uzstādīta.
Mēs iesakām izlasīt par sēņu priekšrocībām un briesmām: šampinjonus, cepsus, medus agariku eļļu, eļļas sēnes, sēnes.
Vārīts
Arī daži saimnieces dod priekšroku vāra austeru sēnes pirms to sasaldēšanas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir nepieciešams - katrs pats izlemj. Taču šī metode ļauj jums apdrošināt, ja pastāv šaubas par oriģinālā produkta svaigumu. Arī šī metode ir piemērota tiem gadījumiem, kad sēnes kāda iemesla dēļ izjuka vai pazuda. 
- Vispirms jums ir nepieciešams tīrīt un sagriezt sēnes gabalos.
- Tad vāra ūdeni un iemest sagatavoto produktu. Vāra austeru sēnes nedrīkst pārsniegt 5 minūtes.
- Pēc tam ļaujiet sēnēm atdzist, iztukšojiet lieko ūdeni.
- Tagad ir jāsadala vārītais produkts konteineros vai pārtikas maisos un jānosūta uz kameru, lai sasaldētu.
Iepazīstieties ar baltās sēņu novākšanas receptēm ziemai (saldēšanai), piena sēnēm un eļļai.
Cepta
Saldētas austeres var arī sasaldēt. Šīs metodes īstenošana nav tik vienkārša kā iepriekšējās metodes.
- Pirmkārt, tīrīt un izskalot sēnes.
- Pēc tam apcepiet produktu augu eļļā apmēram 20 minūtes. Precīzs laiks būs jāpielāgo pats. Ir nepieciešams apcep tos līdz tam laikam, līdz viss pārmērīgais mitrums iztvaiko.
- Pēc tam sēnes jāatstāj atdzist, tad jāiesaiņo iepakojumos un jānosūta saldētavā.
Šādi sagatavotas sēnes būs ideāla sastāvdaļa pīrāgu, pankūku, picu uc pildījumu pagatavošanai.Vai jūs zināt? Austeru sēnes vienmēr aug grupās. Pašlaik tika reģistrēta maksimālā uzkrāšanās vienā no šiem paraugiem - 473 gab.
Derīguma termiņš
Uzglabāt saldētas sēnes būtu tikai saldētavā, kad temperatūra -18 ° C. Svaigi saldētu īpatņu lietderīgās lietošanas laiks var sasniegt gadu, bet termiski apstrādātie dzīvnieki nedaudz paliek mazāki.
Ir ieteicams marķēt konteinerus, kur norādīt sagatavošanas metodi, kā arī sagatavošanas datumu. Tādējādi būs iespējams izsekot sēņu savlaicīgumam.
Lai netiktu sajaukts ar sēņu izvēli, iepazīstieties ar sēņu īpašībām: balta, gailenēm, medus agariku, syroezhek, piena sēnēm (apses, melna), viļņiem, baravām (sarkanām), mokhovikov, podgruzhdkov, morels un līnijām, cūkām, melnām trifelēm. Atcerieties, ka viltus nesēji, gaiši krupis, sātans sēnes ir bīstamas.
Kā atkausēt
Ir vairāki veidi, kā atkausēt austeru sēnes. Tas jāizvēlas, pamatojoties uz brīvā laika pieejamību, kā arī no pašreizējās situācijas. 
- Visnoderīgākā un pareizākā metode ir lēna atkausēšana. Tas aizņem daudz laika, bet ļauj saglabāt produkta struktūru un garšu. Vakarā ir nepieciešams pārvietot saldētu austeru sēņu maisu ledusskapī, un no rīta jūs varat sākt gatavot ēdienu pēc tam, kad tie ir atkausēti. Ir ieteicams tos ievietot caurdurā, lai lieko ūdeni var iztecēt, un sēnes nav ūdeņainas. Tas var aizņemt vēl 2-3 stundas.
- Ātrāka, bet nedaudz mazāk noderīga ir sēņu atkausēšana mikroviļņu krāsnī. Ir nepieciešams iestatīt atkausēšanas režīmu un sildīt produktu.
- Ja sēnes notīra pirms sasaldēšanas, tad tās var vienkārši iemest verdošā ūdenī un tur vārīt. Šajā gadījumā tie nesaņem daudz šķidruma.
Tas ir svarīgi! Atdzesētas austeres sēnes nedrīkst atstāt ledusskapī, un jums ir nepieciešams uzreiz gatavot. Pretējā gadījumā produkts ātri kļūs nelietojams sakarā ar patogēnu un baktēriju iedarbību.
Kā jūs redzat, sēņu iesaldēšana mājās vispār nav sarežģīta. Jebkura saimniece šo uzdevumu izpildīs. Pateicoties diezgan daudz laika, būs iespējams veiksmīgi izmantot šādu pusfabrikātu ziemā dažādu ēdienu pagatavošanai.
