Vasaras otrajā pusē - ir pienācis laiks papildināt krājumus ziemai. Ir pienācis laiks novākt, apstrādāt un saglabāt dārzeņus.
Saldētavā tiek nosūtīti smalkāki ogas un augļi, izņemot kārbas, lai labāk saglabātu vitamīnus.
Bet ir arī cita veida sagataves, kuras daudzas saimnieces praktizē, proti, sēņu iesaldēšana, kas savākta vai nopirkta ziemai, un šis process būtu jāapsver sīkāk.
Kādas sēnes ir piemērotas
"Klusas medības" ventilatori zina, ka praktiski jebkuras ēdamas sugas ir piemērotas šādiem mērķiem. Bet vislabāk saglabāt savu garšu:
- baraviku sēnes;
- gailenes;
- medus agars;
- boletus;
- apses putni;
- šampinjoni.
Nedaudz zemākas par tām, bet joprojām saglabā savas gastronomiskās piezīmes, piemēram:- baltās sēnes;
- austeru sēnes;
- Mazgāt;
- boletus;
- safrāna piens;
- russula.
Visbiežāk tiek izmantotas austeru sēnes vai šampinjonus. Tas ir vienkāršākais risinājums pilsoņiem - ne katram ir mežs tuvumā, un ir problemātiski savākt savvaļas sēnes bez pienācīgas pieredzes.
Tas ir svarīgi! Piepildītā traukā vai maisā jābūt minimālam gaisa daudzumam, kas paātrina produktu "novecošanu". Tāpēc konteineri tiek piepildīti līdz pat vākam, un no iepakojumiem tie „izplūst” gaisu, pirms tie tiek piesaistīti.
Mežu novākšana ir vēlama (galu galā "dabīgie produkti"), bet šeit ir arī dažas nianses. Tikai jaunie augi, kas ņemti no masīva malas, ir jāsaliek. Ceļa ceļš nav piemērots pārtikai (sakarā ar spēju absorbēt kaitīgās vielas caur micēliju). 
Sēņu sagatavošana
Primārā apstrāde tiek veikta tūlīt pēc savākšanas. Ideāli - dienas laikā. Šajā ziņā visprasīgākie ir baravikas, volvushki, medus agariki un apses sēnes. Šāda kolekcija jums būs jārīkojas pēc iespējas ātrāk.
Uzziniet vairāk par ceps un piena sēņu labvēlīgajām īpašībām.
Citas sugas (īpaši austeru sēnes) var izturēt 1,5-2 dienas, lai gan to nedrīkst ļaunprātīgi izmantot - noderīgas vielas un savienojumi „iztvaiko” diezgan strauji.
Pārējā sagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, sēnes, pirms tās iesaldē, tiek pakļautas šādai iedarbībai vienkāršas procedūras:
- rūpīga pārbaude - visi vecie, krekinga, mīksti vai vienkārši aizdomīgi gadījumi ir atcelti;
- visi atlikumi un netīrumi tiek noņemti no pārējiem;
- tad ir rūpīga skalošana ar ūdens maiņu (ar dažām noderīgām īpašībām pazaudētas, bet drošība ir svarīgākā);
- pēc mazgāšanas, tos izliek uz dvieli un žāvē.
Jau sausas sēnes ir gatavas tālākai pārstrādei un sasaldēšanai. Lielākās ir kārtīgi sagrieztas, bet mazākās cenšas palikt neskartas (tomēr mazākiem apjomiem tās būs jāsamazina).Vai jūs zināt? Chanterelles nesaņem viņu vārdu no viltīgā meža zvēra. Senatnē Krievijā tika lietots vārds „lapsa”, tas ir, dzeltens (tikai krāsā).
Iesaldēšanas veidi
Pēc sēņu mazgāšanas jūs varat doties tieši uz sasaldēšanu. Sāksim ar vienkāršāko veidu, kā saglabāt tikko savākto materiālu.
Uzziniet, kā sagatavoties ziemas baravikam, piena sēnēm un cūkgaļas sēnēm, kā arī sausām austeres.
Neapstrādātas sēnes
Šāda darba algoritms būs šāds:
- Sēnes vienmērīgi izkliedē uz tvertnēm vai paplātes. Slānim jābūt plānam.
- Tad tvertnei paliek 12 stundas saldētājā, "beidzot" maksimālo režīmu.
- Pēc šī laika gabals tiek noņemts, un sēnes izplata parastos plastmasas maisiņos. Tie tiek ievietoti saldētavā, strādājot jau standarta režīmā.
Daudzi ir ieinteresēti, un kuras sēnes no iepriekš minētā saraksta var sasaldēt, ņemt neapstrādātas, un vai tās patiešām saglabā savas uzturvērtības tādā vienkāršā veidā.Tas ir svarīgi! Ideāls uzglabāšanas konteiners būtu konteiners, kas izgatavots no tā saucamās Kraft kartona ar sienām un no iekšpuses laminētas.
"Ātrgaitas" sasalšana bez iepriekšējas termiskās apstrādes Vislabāk piemērota tikai meža sugām, piemēram:
- gailenes;
- boletus;
- boletus;
- apses putni;
- medus agars;
- šampinjoni (savākti meža malā, nav iegādāti).
Vārīts
Šķiet, ka savāktie eksemplāri, šķiet, ir veseli, bet to stāvoklis neietekmē „prezentāciju”. Šādos gadījumos palīdz īss brūvēt:
- Liels katls ir novietots uz vidējā uguns. Aprēķiniet tilpumu ir vienkāršs - 5 litri ūdens uz 1 kg savākšanas.
- Pannā ievieto jau izmazgātu un sagrieztu sagatavi, kas tiks vārīta 5-10 minūtes.
- Izslēdzot gāzi, verdošajam ūdenim ir jāļauj atdzist un pēc tam noņemt visus gabalus ar caurdurni, dekantējot ūdeni. Dažas sēnes izžūst, bet tas nav obligāts.
- Sēnes novieto iepakojumos un ievieto saldētavā. Tie ir iepakoti tādā veidā, ka viens maiss vai konteiners ir pietiekams, lai pagatavotu vienu trauku - pēc tam, kad ziemā atvērts celofāns, produkts tiek nekavējoties nosūtīts uz gatavošanu (kausēšana, tas zaudē vitamīnus un minerālvielas ļoti ātri, un garša kļūst ne tik piesātināta).
Faktiskais jautājums paliek, vai ir iespējams iesaldēt pilnīgi veselas sēnes, tikai ieviešot tās neapstrādātas un ne vārot pirms nosūtīšanas uz kameru.Vai jūs zināt? Pārsteidzoši, mūsu senči nav novērtējuši sēnes pārāk daudz. Turklāt tās tika uzskatītas par "mēsliem" (jo tās aug tikai labi piesātinātās augsnēs).
Prakse liecina, ka nekas netiks briesmīgs, bet ir viens kulinārijas triks. Ja jūs iesaldējat šādus ēdienus zupas pagatavošanai, tad jūs nevarat sārtināt, bet turpmākai cepšanai šī procedūra ir nepieciešama.
Sautēti
Šī metode ļauj lai saglabātu garšu bez lieliem bojājumiem kāju vai vāciņu struktūrai:
- Plankumus iemērc ūdens šķīdumā ar citronskābi (1 tējk. Līdz 1 litram). Gaidiet 5-7 minūtes.
- Tad mest uz apsildāmu pannu, pirms tam ielejot nedaudz augu eļļas.
- Atklājiet spēcīgu uguni un samaisiet 4-5 minūtes. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot sīpolus (sasmalcinātus vai gredzenus). Šo "komplektu" grauzdē vēl 2-3 minūtes.
- Tas paliek sautēt zem vāka 15-20 minūtes, neaizmirstiet nedaudz piparus un sāli beigās.
- Izslēdzot gāzi, ļaujiet sēnēm nedaudz uzlikt zem vāka.
Tas ir svarīgi! Ja ilgstošas ēdiena gatavošanas laikā sēnes sāka mazliet pelēks un saplēst, tas nav iemesls bailēm. Gluži pretēji, šāds signāls norāda uz mikrobu un kaitīgo piemaisījumu galīgo rezultātu.
Galīgais akords - dzesēšana un novietošana konteineros vai iepakojumos. Izrādījās lielisks pamats makaroniem, kas tiek nosūtīts uz saldētavu. 
Cepta
Arī šeit nav īpašu grūtību:
- Pannā ielej 2 karotes dārzeņu vai olīveļļas.
- Kad tas sasildās vidējā siltumā, griezuma kolekcija ir jānovieto plānā kārtā.
- Zazharki ilgums var atšķirties atkarībā no izmēra - maziem gabaliem pietiks 4-5 minūtes, bet lielākiem - 10-15 minūtes.
- Tad ir dzesēšana (jūs nevarat nosegt vāku).
- Tad viss ir kā parasti: iepakošana un ceļš uz ledusskapi. Iegūtais produkts, kas atrodas tur līdz ziemai, būs lielisks pildījums.
Lai netiktu sajaukts ar ēdamās sēņu izvēli, ir ļoti svarīgi tos atšķirt no bīstamiem paraugiem. Uzziniet vairāk par dīķu pākstīm (apses, melnās), cūkām, mokhoviku, podgruzdkuh, morelēm un līnijām, melnu trifelīti.
Bieži šāda apstrāde notiek nevis uz pašas plāksnes, bet arī krāsnī. Tātad vēl ekonomiskāk - eļļa nav nepieciešama (tā aizstāj savu sulu). Patiesi, vecās plāksnes var dot nevienmērīgu apsildi, un šis brīdis ir paturams prātā pat pirms cepšanas.
Cik daudz var uzglabāt
Pēc visiem šiem darbiem rodas loģisks jautājums: cik daudz jūs varat glabāt un uzglabāt iesaiņotas un saldētas sēnes parastā saldētavā?
Vai jūs zināt? Sēņu mūsdienu izskats veidojās pirms 50 miljoniem gadu. Lai gan šādi organismi, kas bija tikai primitīvāki, parādījās daudz agrāk - pirms apmēram 1 miljarda gadu.
Visbiežāk sagataves tiek turētas ne ilgāk kā gadu, saglabājot konstantu temperatūru kamerā -18 ... -19 ° С. Bet tas ir visizplatītākais skaitlis, ko var pielāgot atkarībā no sasaldēšanas metodes. Ledusskapja stāvoklis arī spēlē savu lomu.
Ja pievienojam visus šos faktorus, mēs saņemam šādus datus:
- neapstrādātas sēnes būs visnoderīgākās no 8 līdz 10-11 mēnešiem. Ar ikgadējo "pagriezienu" viņi zaudē mazliet savu garšu;
- vārīti un apcepti gulēt klusā gadā (ja iepakojums nav bojāts);
- Saimniecības “lietderīgais maksimums” ir 8 mēneši, pēc tam sākas pakāpeniska barības īpašību zuduma pazemināšanās.
Mēs iesakām jums izlasīt, kā pareizi sālīt sēnes.
Kā redzat, pienācīgi sasaldētām sēnēm ir labs glabāšanas laiks - tas būs kaut kas, kas jāpasaka Jaunā gada galdam (un ne tikai). 
Kā atkausēt
Galvenais noteikums ir atkausēšanai jābūt dabiskaibez verdoša ūdens tipa pastiprinātājiem. Jums būs jābūt pacietīgam: divus kilogramus iepakojums netiks atrisināts pēc 12 stundām (vai pat vairāk). Bez šādas sagatavošanas nav iespējams pagatavot zupu vai makaronu izstrādājumus no vārītiem vai sautētiem pirms ilgstošas dzesēšanas.
Tas ir svarīgi! Lai iegūtu „vieglāku” atkausēšanu, svaigas sēnes vispirms pārvieto no kameras uz ledusskapja galveno nodalījumu, un tikai tad nosūta to atverot bļodā.
Bet visi noteikumi ir izņēmumi. Tātad, šeit - pirms saldētu sēņu izmantošanas cepšanai, cita mājsaimniece tos nedrīkst atsaldēt. Šādā gadījumā nav nepieciešams: apsildāmā panna ļoti ātri „kūst” salu. Bet pat pirms tam jums ir nepieciešams cept sasmalcinātus sīpolus uz tā, un tikai tad ievietojiet to pats.
Izmantojot saldēšanas metodi, jūs varat sagatavot gandrīz jebkuru produktu ziemai: zemenes, mellenes, ķiršus, ābolus, tomātus, kukurūzu, zaļos zirnīšus, baklažānus un ķirbjus.
Atcerieties, ka sēnes iesaldēt atkal nav vēlams - ēstgribas kolekcija pārvēršas par bezjēdzīgu un garšas putru. Līdz ar to iepriekš aprēķiniet nepieciešamo "devu", lai nekavējoties izmantotu vērtīgo un garšīgo produktu no iepakojuma. Pēc atkausēšanas tas tiek izmantots bez ilga pārtraukuma.
Šajā rakstā jūs uzzinājāt, kā iesaldēt svaigas vai vienkārši nopirktas sēnes. Mēs ceram, ka šie padomi palīdzēs jums izrotāt ziemas galdu ar neparastiem un garšīgiem ēdieniem. Nebaidieties eksperimentēt!
