Šodien gandrīz neviens nevar iedomāties gatavošanu bez zaļumu izmantošanas. Papildus tam, ka tas ir garšīgs un aromāts dažādiem ēdieniem, tas ir arī barības vielu krātuve. Tā, piemēram, pētersīļi satur četras reizes vairāk askorbīnskābes nekā citronu. 100 g spinātu ir 25% dzelzs no dienas normām, kas nepieciešamas personai. Labākie veidi, kā ilgstoši saglabāt vērtīgas vielas ēdiena gatavošanā izmantojamos augos, ir sasaldēšana un žāvēšana. Kā žāvēt zaļumus, runāsim šajā rakstā.
Ko var žāvēt
Žāvēšana ir diezgan laba vienkārši, viegli un lēti sagataves ziemai. Turklāt žāvētie produkti neaizņem daudz vietas un tiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. 
Tomēr, lai sāktu, apskatīsim, kādus zaļumus var žāvēt tā, lai nezaudētu savas īpašības.
Šie augi ietver:
- pētersīļi;
- dilles;
- baziliks;
- selerijas;
- estragonu;
- spināti;
- skābenes;
- puravi;
- koriandrs;
- fenheļa;
- ķimenes;
- timiāns;
- pikants;
- salvija;
- piparmētra;
- melissa.
Kas nav ieteicams nožūt
Ir augi, kurus nav ieteicams žāvēt. Starp tiem ir:
- salāti;
- ķiploki;
- kārle
Ir arī ieteikumi, ka pētersīļi ir labāk sasaldēt, nevis sausi, jo tā smarža kļūst nedaudz atšķirīga.
Vai jūs zināt? 454 g zaļumi satur augu proteīna daudzumu, kas cilvēka ķermenim ir nepieciešams dienā..
Zaļā sagatavošana
Pirms žāvēšanas ziemas zaļumiem, tas ir rūpīgi sasmalcināts, jānomazgā un jānotīra no mitruma. Saknes vispirms ir jāsagriež. Noņem dzeltenas, sausas, bojātas lapas. Nepieciešams arī atbrīvoties no biezām lapām un rupjiem stublājiem, veciem augiem.
Pērkot garšaugus bazārā, ir lietderīgi tos 15 minūtes mērcēt sālītā ūdenī (viena ēdamkarote uz 1 l ūdens). Bīstamu piedevu gadījumā vairumam no tiem ir jāiet. Pēc procedūras zāles jānomazgā, labi sakrata un žāvē uz dvieli (papīrs vai veļa). 
Ja jūs vēlaties izžāvēt grieztos augus, tie ir sasmalcināti ar nazi 4-5 cm gabalos, sagatavojot ar piekārtiem vākiem ķekariem savākt zaļumus un sasiet tos.
Pārbaudiet labākās ziemas pētersīļu, dilles, zaļo sīpolu, arugulas, spinātu, zaļo ķiploku, ķiploku galvu, koriandrs, skābenes, rabarberu receptes.
Žāvēšanas metodes
Ir divi galvenie žāvēšanas veidi:
- brīvā dabā;
- īpašos apstākļos - izmantojot žāvētāju, krāsni, mikroviļņu krāsni.
Vai jūs zināt? Dzimtenes spināti tiek uzskatīti par Persiju. Persiešu valodā šis vārds tiek tulkots kā "zaļā roka".
Atvērtā gaisā
Lai nosusinātu zaļumu svaigā gaisā, jums būs vajadzīgs auklas vai pergamenta papīrs, atkarībā no tā, kura metode Jums vislabāk piemērota - vertikālā (vertikālā) vai horizontālā (nesalocītā stāvoklī).
Žāvēšana svaigā gaisā jāveic siltā laikā. 
Vertikālā žāvēšanas tehnoloģija ir šāda:
- Izgāztā, mazgātā un žāvētā zāle ir sasieta ar gumijas joslām vai pavedieniem piecu vai sešu zaru ķekaros.
- Mēs pakarinām paketes zem nojumes ar lapām uz leju, lai gaisa piekļuve tiem būtu laba, bet tajā pašā laikā tie nav lielā mērā izpūstas no vēja, un saules stari uz tiem neattiekas. Saules iedarbībai zālis zaudēs lielāko daļu barības vielu, ja tas būs pakļauts vējam, smarža iztvaiko.
- Attālumam starp sijām jābūt apmēram 7-10 cm.
- Periodiski pārbaudiet sagataves gatavību. Žāvēšana ilgst no sešām stundām līdz vairākām dienām. Ja zaļumi tiek žāvēti pareizi, tas būs tāds pats kā svaigs. Tam nevajadzētu iekļūt putekļos.
Tas ir svarīgi! Jo īsāks ir žāvēšanas process, jo vairāk vitamīnu paliek zālaugu augos, jo labāka ir to garša un aromāts.
Piekaramajām sijām, papildus nojumēm, var uzstādīt arī bēniņu, balkonu, lodžiju, verandu vai citu labi vēdināmu telpu.
Ķekaros ir labi žāvēt pētersīļus, dilles, koriandru. 
Horizontālajai žāvēšanas metodei zaļumi tiek izplatīti uz sietiem, paplātēm, pannām vai citām virsmām. Tiks veiktas plakanās plāksnes. Zem apakšējās apakšslāņa pergamenta vai avīzes, audekla audekls. Zāle tiek novietota plānā kārtā, lai viens augs neatrastu citu. No augšas jūs varat to pārklāt ar marli. Žāvēšanas laikā zāle būs periodiski jāapgriež, lai novērstu puvi. Augi ir jāsedz no saules.
Lai vienmēr atrastu svaigus zaļumus, organizējiet uz palodzes mini garšaugu dārzu: dilles, pētersīļi, koriandrs, baziliks, arugula, salvija, rozmarīns, timiāns, krabis, tarragons, oregano, citronu balzams.
Uz palodzes
Uz palodzes var žāvēt horizontāli.
- Uz pergamenta papīra vai laikrakstā mēs izvietojam zāli. Vislabāk, ja slānis ir vienreizējs, ne lielāks par 1-1,5 cm, pretējā gadījumā žāvēšanas process būs garš un sliktas kvalitātes.
- Mēs sajaucam zāli vienu vai divas reizes dienā.
Tādā pašā veidā jūs varat žāvēt augus uz lodžijas, balkona. 
Elektriskajā žāvētājā
Ja jūs ziemā bieži novāc zaļumus, tad ir iemesls šim nolūkam iegādāties elektrisko žāvētāju. Tas nav ļoti dārga mašīna, kas palīdzēs vienkāršot procesu un žāvēt augus kvalitatīvi.
Žāvēšanas process elektriskajā žāvētājā ir šāds:
- Mazgāta, žāvēta un sasmalcināta līdz 1,5-2 cm zāle tiek ievietota paplātēs ar plānu kārtu.
- Ja žāvētājā ir funkcija "Garšaugi", tad mēs to izvēlamies. Ja šādas funkcijas nav, iestatiet temperatūru līdz 40-45 grādiem.
- Lai panāktu vienmērīgu visas partijas žāvēšanu, paplātes periodiski jāmaina.
- Parasti žāvētāju žāvēšanas process ilgst divas līdz sešas stundas. Dažādu marku ierīcēm šis laiks būs atšķirīgs. Tas ir jāprecizē pievienotajās instrukcijās.
Vai ir iespējams žāvēt krāsnī
Ir iespējams žāvēt garšaugus un cepeškrāsnī. Ir svarīgi novērot nepieciešamo temperatūru, jo pārāk augsta temperatūra izraisa augu žāvēšanu, krāsu zudumu un vērtīgas vielas.
Mēs iesakām iepazīties ar žāvēšanas tehnoloģiju žāvēšanas skapī:
- Mazgātu un žāvētu zāli novieto uz cepešpannas ar cepamo papīru. Augšpusē ir vēlams pārklāt ar papīru. Slānim nedrīkst būt augstāks par vienu vai diviem centimetriem.
- Krāsns tiek uzsildīta līdz minimālajai temperatūrai. Vislabāk žāvēšanu veikt temperatūrā, kas zemāka par 40 grādiem. Lai sasniegtu zemu temperatūru, jūs varat novietot korķi no vīna vai cita objekta starp durvīm un cepeškrāsni, kas neļaus durvīm pilnībā aizvērt. Tādējādi temperatūra var tikt samazināta.
- Kad zāle kļūst gausa, temperatūra jāpaaugstina līdz 50 grādiem.
- Mēs glabājam augus cepeškrāsnī divas līdz četras stundas, periodiski pārbaudot to gatavību.
Tas ir svarīgi! Vienlaikus nav nepieciešams žāvēt vairāku veidu garšaugus. Tāpēc sajauciet viņu smaržas.
Noderīgi padomi
- Sausie zaļumi var būt mikroviļņu krāsnī. To novieto uz papīra plāksnes, kas iepriekš pārklāta ar papīra salveti. Augšējā zāle ir pārklāta ar salveti. Trīs minūtes žāvējiet augus ar maksimālo jaudu. Pēc krāsns izslēgšanas pārbaudiet zaļumus. Ja ir nenovērtēti paraugi, nogādājiet tos vēl divas līdz trīs minūtes.
- Žāvēti garšaugi lieliski aizstāj sāli un samazina tā izmantošanu. Vienkārši vajadzīgs sāls, kas parasti atrodas uz jūsu virtuves galda, pievienojiet sausu zāli. Baziliks veic lielisku darbu ar šo uzdevumu.
- Žāvējot, pievērsiet uzmanību augiem, kas nav saskarē ar metālu. Pretējā gadījumā viņi zaudēs savu krāsu un mainīs to uz tumšu. Tātad, ja jūs ieliekat augus uz metāla cepšanas paplātēm, tad uz tiem uzklājiet cepamo papīru.
- Jaunie augi ir vairāk pakļauti žāvēšanai.
- Dažāda veida garšaugi ir jāžāvē atsevišķi (izņemot žāvētāju). Ja jūs plānojat veidot garšvielu maisījumu, tad tie ir jāsamaisa pēc tam, kad tie ir žāvēti.
- Žāvēšanai labāk izvēlēties logu palodziņu, kas nav virtuvē, jo, gatavojot uz zāli, to ietekmēs mitrums.
Tas ir svarīgi! Parasti pēc žāvēšanas paliek apmēram 15% no zaļās masas sākotnējā svara. Piemēram, žāvējot dilles 2 kg žāvētājā, iegūst 220 g sausā produkta.
Kā un kur uzglabāt mājās
Saglabājiet žāvētus garšaugus stikla trauki (vēlams tumsā) ar cieši pieguļošiem vākiem. Tvertnes jāuzglabā tumšā, vēsā un sausā vietā. Galvenie žāvētu pārtikas ienaidnieki ir mitrums un mols. 
Ir vēl daži ieteikumi par to, kā uzglabāt žāvētas dilles un citas garšvielas mājās. Piemēram, kartona kastes, hermētiski noslēgti (noslēgti) plastmasas maisi, papīra un auduma maisi ir piemēroti.
Grind žāvētu zāli ieteicams lietot ar rokām - plaukstām, javas, roku dzirnavām. Ieteicams neizmantot dzirnaviņas.
Pareizi žāvētus garšaugus var uzglabāt visu ziemu. Derīguma termiņš ir 6-12 mēneši.
Vai jūs zināt? Senie grieķi un senie romieši izmantoja dilles, lai dekorētu savas mājas un medicīniskiem nolūkiem.
Izmantojiet žāvētus garšaugus
Žāvēti zaļumi ir lieliski piemēroti dārzeņu, gaļas, zivju ēdieniem. Tas tiek ievietots pirmajos kursos, uzkodas.
Lietojot kaltētas garšvielas, ir jāzina, ka tās jāievada traukā agrāk nekā svaigas. Tāpēc viņi varēs pilnībā sniegt savu garšu. Sasmalcinātai sausajām sastāvdaļām jābūt tieši pirms pievienošanas pārtikai.
Daži garšaugi prasa īsu sasilšanu sausā pannā. Tātad viņu smarža palielinās. 
Žāvēšana ir viena no senākajām, vienkāršākajām un lētākajām zaļumu novākšanas metodēm ziemai. Izmantojot vienu no veidiem, kā iepriekš aprakstīt pētersīļus un citus zaļumus, jūs varat baudīt gardu, smaržīgu un veselīgu pārtiku, kas piepildīta ar būtiskiem vitamīniem un vērtīgām vielām visā ziemā.
