Vasarā un rudenī daba mums piedāvā ar ogu, augļu un dārzeņu pārpilnību, un, lai izbaudītu to garšu ziemā, cilvēki nāk klajā ar visdažādākajiem veidiem, kā tos uzglabāt.
Daudzi vitamīni un barības vielas satur ērkšķogu ogas, kuru kolekcija sākas jūlija beigās - augusta sākumā. Kopš seniem laikiem ērkšķogas ir novērtētas par tās priekšrocībām un labu garšu. Tāpēc receptes no ērkšķoga ziemai - tas ir diezgan populāra informācija. Sagatavojiet ogu ilgstošai uzglabāšanai var būt dažādos veidos: veikt ievārījumu, aizvērt kompotu vai sālīt augļus. Vairāk par dažādām metodēm un turpināsies.
Kā izvēlēties ogas uzglabāšanai
Ērkšķoga ir dažādas šķirnes, tās garša var būt atšķirīga. Jo īpaši tas ir atkarīgs no tā brieduma pakāpes. Ārēji ērkšķogas var būt sarkanas, baltas un zaļas, un dažu šķirņu ogās, kad tās ir nogatavojušās, parādās plankumi.
Sweetest ogas ir sarkanas, un visnoderīgākās - zaļās.
Lai izvēlētos ērkšķogu novākšanai ziemai, jums ir jānosaka ogu kvalitāte. Tiem jābūt nobriedušiem un nesabojātiem. Lai noteiktu ērkšķoga briedumu, jums tas jāpieskaras. Ja tas ir pārāk grūti, tas nozīmē, ka tas joprojām ir nenogatavināts. Pārmērīgs mīkstums var liecināt par pārāk nobriedušu vai pat stalitāti. Ogu optimālais stāvoklis nav ļoti stingrs, bet elastīgs un saglabā savu formu.
Tas ir svarīgi! Ērkšķu ogas var izmantot ar kātiem, tas nekaitēs veselībai. Ogas, kas uzglabātas ar kātiem, saglabā noderīgas īpašības ilgāk.Kvalitatīvai ērkšķogai jābūt sausai, pretējā gadījumā var sākties sabrukšanas process. Sausās ērkšķogas tiek uzglabātas ilgāk, īpaši, ja tās ievieto vēsā, tumšā vietā, kas ir labi vēdināta.
Ledusskapī neapstrādātas ērkšķogas var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Jo augstāks ir ērkšķoga brieduma līmenis, jo ātrāk to vajadzētu izmantot.
Kā iesaldēt ērkšķogas ziemai
Ogu ventilatori, kuru garša pēc ražas novākšanas būs pēc iespējas tuvāka svaigam, droši vien uzdod jautājumu: "Vai ziemas periodā ir iespējams iesaldēt ērkšķogas?" Tas ir iespējams un pat nepieciešams, jo saldētas ērkšķogas ne tikai saglabā savu garšu, bet pats svarīgākais, nezaudē lielāko daļu vitamīnu.
Tas ir svarīgi! Ērkšķogu ogas vislabāk sasaldē porcijās - vienā traukā, lai ievietotu daļu vienai lietošanai.Kopumā saldēšana ir ātrākais veids, kā novākt ērkšķogas ziemai. Tas ir īpaši vēlams tiem, kuriem nepatīk sajaukt ar ievārījumu.
Vēl viens bieži uzdotais jautājums ir: „Vai ir iespējams iesaldēt ērkšķogas ziemai, lai tas paliktu drupans?”, Tā kā dažas mājsaimnieces ogas var iesaldēt tikai ar vienu pīķi. Šī metode pastāv un ietver vairākas vienkāršas manipulācijas.
Lai ogas paliktu drupas pēc sasaldēšanas, tās ir jānomazgā labi un rūpīgi jānožāvē. Bez ūdens augļi tiek ievietoti vienā slānī uz paplātes, kas atrodas saldētavā. Pēc stundas vai ilgāk (atkarībā no saldētavas jaudas) ērkšķogu jānoņem un ielej maisā vai uzglabāšanas traukā.
Ja ir slikti žāvēt ogas pēc mazgāšanas, tad tās sasaldē sasaldējot. Ir svarīgi izvēlēties tikai veselas ogas.
Tas ir svarīgi! Jāizmanto saldētas ērkšķogas pēc atkausēšanas, pretējā gadījumā tas pasliktināsies. Ogu neaizņem atkārtoti.
Ir veids, kā iesaldēt ērkšķogu ar cukuru. Ogām ir jāšķiro, jāmazgā un jānožāvē. 1 kg ērkšķogu ņem 300 gramus cukura, sastāvdaļas sajauc un ievieto porcijās saldēšanai un uzglabāšanai.Trešais veids, kā sasaldēt ērkšķogas, ir saldēšana cukura sīrupā. Lai to izdarītu, vāra biezu cukura sīrupu, kas tiek ielej sausas un tīras ogas. Šīs sagataves tiek ievietotas arī saldētavā.
Tas ir svarīgi! Ērkšķu sākotnēji var iesaldēt atklātā traukā, bet pirmajās divās dienās tas ir jāiepako pēc iespējas ciešāk - tas ļaus ogām noņemt svešas smakas.
Kā izžūt ērkšķogas
Ērkšķogu ogas ir 85% ūdens, bet ogu satur daudz vitamīnu un mikroelementu. Žāvējot, šīs īpašības ir pilnībā saglabātas.
Daudzām mājsaimniecēm ērkšķoga žāvēšana ir neparasta metode, jo tā nav ļoti izplatīta. Ogu satur daudz mitruma, un bez īpašiem darbarīkiem žāvēšanai tas ir diezgan grūti.
Vai jūs zināt? Ilgi, jo ciematos ērkšķogas tika žāvētas ar plīti. Process aizņēma maz laika un tika uzskatīts par relatīvi vienkāršu sagataves variantu.Mūsdienās ērkšķu žāvēšanai tiek izmantoti elektriskie žāvētāji. Ar viņu palīdzību iepirkuma process ir neticami ātrs un neprasa daudz laika un fizisko izmaksu. Paātrina žāvēšanas procesu un cepeškrāsns izmantošanu. Ērkšķogas var žāvēt brīvā dabā, zem saules, bet tas būs daudz ilgāks.
Žāvētu ērkšķogu ogu īpašības:
- saglabāt vitamīnus un labvēlīgus elementus;
- produkts tiek uzglabāts ilgu laiku un nesabojājas;
- žāvētas ogas vairāk kaloriju;
- aizņem mazāk vietas, jo tie ievērojami zaudē apjomu un masu.
Vai jūs zināt? Sausās ogas būs skāba, pat ja jūs izžāvēsiet saldākās šķirnes augļus.Norādījumi, kā izžūt ērkšķogas:
Izvēlieties nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos augļus (vēlams savākt tos no krūmiem sausā laikā). Žāvētas ogas ir piemērotas tikai veselām, bez pūšanas pēdām. No tiem tiek noņemti pākšaugi un sēnes.- Paņem katliņu, ielej nedaudz ūdens, vāra. Ievietojiet ogas uz metāla caurdurņa un nomazgājiet tās mazās partijās verdošā ūdenī 3-4 minūtes. Šīs procedūras rezultātā ogas kļūst mīkstas.
- Mīkstie augļi tiek ievietoti žāvētājā. Ieslēdziet ierīci ar mazu jaudu. Ja žāvēšanas skapja vietā tiek izmantota temperatūra, ir nepieciešams kontrolēt temperatūru un periodiski atvērt to ūdens iztvaicēšanai.
- Lai vienmērīgi žāvētu ogas, tās jāžāvē nelielās porcijās, lai to slānis uz virsmas žāvētājā vai krāsnī būtu minimāls. Pēc pāris stundām ir jāpalielina žāvētāja vai krāsns temperatūra.
Izvēlieties nogatavojušos, bet ne pārgatavojušos augļus (vēlams savākt tos no krūmiem sausā laikā). Žāvētas ogas ir piemērotas tikai veselām, bez pūšanas pēdām. No tiem tiek noņemti pākšaugi un sēnes.Tas ir svarīgi! Temperatūru cepeškrāsnī var paaugstināt tikai pēc dažām stundām, lai žāvēšanas process noritētu pareizi. Ja jūs sākotnēji nododat siltumu, augļu āda ātri izžūst, un mitruma iztvaikošanas process kļūst sarežģītāks.5. Žāvēšanas process elektriskajā žāvētājā ilgst aptuveni 12 stundas. 6. Žāvētas ērkšķogas tiek izklātas uz virsmas un atdzist. Pēc tam tos savāc auduma maisiņos un nosūta uzglabāšanai.
Ērkšķoga: receptes ievārījumu izgatavošanai
Neatkarīgi no tā, kas tas ir Populārākās ērkšķogu receptes ziemai ir ievārījumu receptes. Tie ir daudz un tie ietver dažādu sastāvdaļu izmantošanu, ogu apstrādes metodes utt. Populārākās ērkšķogu ievārījumu receptes ir norādītas zemāk.
Cara ievārījums
Karaļa ērkšķogu ievārījumam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ērkšķoga - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- citronskābe - 1 tējk.
- degvīns - 50 ml;
- vaniļas - 0,5 tējk.
- ķiršu lapas - 100 g
Nākamajā solī mazgātās ķiršu lapas jāaplec katlā, ielej 5 glāzes ūdens un pievieno citronskābi. Uzkarsē līdz vidējam siltumam, samazina siltumu un vāra 5 minūtes. Sastiepiet novārījumu konteinerā.
Tā rezultātā novārījums ķiršu lapas, pievieno cukuru, ielieciet trauku ogu uz uguns un maisa, līdz cukurs izšķīst. Pēc sīrupa vārīšanās, tam pievieno degvīnu, vaniļu un sajauc.
Ērkšķogu ogas ielej sīrupu un uzstāj uz 15 minūtēm. Ogas ar sīrupu jānovieto katliņā, vāra un vāra 10 minūtes. Vārīšanas ievārījums un sterilizētas burkas un cieši noslēgtas.
Ābolu ievārījums savā sulā
Ļoti vienkārša recepte, bet novākta, ērkšķoga garša būs augsta. To var izmantot bērnu pārtikai sezonā, kad nav svaigi augļi.
Šim ievārījumam būs nepieciešami nogatavojušies ērkšķogas un granulēts cukurs. Ogu sagatavošana notiek standarta veidā, pēc tam tos ievieto burkās. Bankas ar ogām jānovieto ūdens vannā, un tā kā augļi sāks ražot sulu, tie tiks saspiesti. Ogas jāiekļauj burkā, līdz sulas līmenis palielinās līdz "pakaramajam".
Tiem, kas mīl saldumus, jūs varat pievienot 1-2 ēdamkarotes cukura uz pusi litra burkas. Tad pārklāj burkas ar vākiem un sterilizē. Pēc tam vāki tiek izvilkti un kārbas tiek apgrieztas otrādi, atstājot tās šajā pozīcijā, līdz tās pilnībā atdziest.
Kā veikt ērkšķogu želejas ievārījumu
Līdz šim ērkšķogu gumijas želejas izgatavošana ir ļoti vienkārša. Ērti un ātri to izdarīt, izmantojot multicooker.
Ogas un cukuru ņem 1: 1. Ogas sagatavo standarta veidā, pēc tam tās ielej daudzkookera traukā, pievieno cukuru un atstāj vairākas stundas. Paliek tikai lēnās plīts ieslēgšana ugunsdzēšanas režīmā un sagatavot ievārījumu stundu.
Karstajam ievārījumam ir nepieciešams sasmalcināt maisītāju un izplatīt uz bankām. Bankām jāreģistrējas un jāatstāj atdzist. Želejas ērkšķogu ievārījums ir gatavs.
Āboliņš ar apelsīnu, gatavojot smaragda ievārījumu
Lai veiktu ērkšķogu ievārījumu ar apelsīnu, jums ir nepieciešams 1 kg ogu, 1-2 apelsīni, 1-1,3 kg cukura.
Ērkšķogas tiek gatavotas parastajā veidā. Apelsīni tiek mizoti un mizoti. Tad tie jāsasmalcina blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz cukurs izšķīst.
Sterilizētās burkās izkaisiet ievārījumu, izvelciet burkas. Gaileņu ievārījums ar apelsīnu ir gatavs.
Ābolu zeme sagatavošana ar cukuru
Ļoti noderīga un vitamīnu sagatavošana ērkšķogām - ogas, kas sasmalcinātas ar cukuru. Tā ir vienkārša saglabāšanas metode, kas neņem daudz laika. Šādu sagatavošanu nav nepieciešams vārīt un vārīt, kas ietaupa laiku un novērš nepieciešamību stāvēt pie plīts.
Ogas tiek gatavotas parastā veidā - tas ir pietiekami, lai tos mazgātu un iztīrītu no kātiņiem un sēklām. Pēc tam jūs varat izlaist augļus caur gaļas mašīnām un apvienot ar cukuru 1: 1. Ja ērkšķoga ir pārāk skābs, jūs varat lietot nedaudz vairāk cukura.
Iegūto ievārījumu jāklasificē tīros, sausos burkās, pēc sterilizēšanas krāsnī vai tvaicējot. Virs ievārījuma ieliet burkās pāris karotes cukura un nejauciet tos. Ietilpība pārklāta ar plastmasas vākiem un notīrīta ledusskapī. Uz virsmas izlejais cukurs veido cietu cukura garozu, kas ietaupīs ievārījumu no baktēriju iekļūšanas un fermentācijas procesiem.
Kā pagatavot ērkšķogu kompotu ziemai
Vēl viens veids, kā novākt ogas, ir sagatavot ērkšķogu kompotu ziemai. Ir daudz veidu, kā šo uzdevumu izpildīt: kompots ar cukuru, bez cukura, ar citiem augļiem un ogām, ar sterilizāciju un bez sterilizēšanas.
Ērkšķoga kompota recepte ar cukuru:
- Sagatavojiet ērkšķogu ogas: nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet, šķirojiet ogas. Piercejiet augļus vairākās vietās, lai āda nebūtu pārplīst;
- Ievietojiet ogas burkās, aizpildot tās vienu trešdaļu;
- Ielejiet ogas 35-40% cukura sīrupa, nepildot 1,5-2 centimetrus no burkas malām;
- Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 10-25 minūtes.
Ja jūs sagatavojat kompotu bez sterilizēšanas, ērkšķogu, kas piepildīts ar sīrupu, ievada 5 minūtes, pārlej sīrupu (vai ūdeni, bez receptes bez cukura). Šī procedūra tiek atkārtota 2 reizes, trešo reizi pārlejam ogas ar karstu sīrupu (ūdeni) un nofiksējiet kārbas ar kompotu.Ābolu kompots ogu sulas receptē:
- Pie 0,5 litriem var ņemt sastāvdaļas šādā aprēķinā: ērkšķogu 300-325 gramus, sīrupu - 175-200 gramus;
- Sagatavojiet ogu sulu no avenēm, zemenēm, sarkanajām jāņogām vai zemenēm;
- Sagatavojiet cukura sīrupu 35-40% konsistences dabīgajām ogu sulām;
- Ērkšķogu augļi ieliek burkās un pārlej tos ar karstu sulu, neizlejot to uz malām;
- Sterilizētas kārbas ar kompotu: 0,5 l - 10 minūtes, 1 - 15 minūtes;
- Uzlieciet kārbas ar kompotu, pārbaudiet ruļļa kvalitāti un novietojiet invertētās pudeles dzesēšanai.
Kā marinēt ērkšķogas
Ērkšķoga ir laba ne tikai kompotiem, ievārījumiem un konditorejas izstrādājumiem, tā tiek izmantota arī salātu receptēs un ir gaļas, medījumu, zivju ēdiens. Marinēšanai ir jāizvēlas lieli, nedaudz nenobrieduši augļi. Piepildiet no šādiem komponentiem:
- Ūdens - 1 l;
- Cukurs - 500 g;
- Neļķes - 4 zvaigznes;
- Etiķiska būtība - 3-4 ēdamkarotes;
- Līcis - 1 gabals;
- Kanēlis ir neliels daudzums vienā acī.
Marinēta ērkšķoga recepte:
- Ērkšķogām ir jāklasificē, jāmazgā un jātīra kātiņi un tases, pēc tam jāļauj iztukšot atlikušo ūdeni caurdurā;
- Piestipriniet katru ogu ar adatu vai zobu bakstāmo mašīnu, lai āda nebūtu pārplīst. Punktu var veikt trīs vietās;
- Sagatavotos ērkšķogas ievieto burkās un ielej iepriekš sagatavotu marinādi;
- Bankas ar ogām sterilizējamas 15 minūtes;
- Sterilizētas burkas nekavējoties ievelk un ievieto vēsā vietā.
Ērkšķogu ražas receptes ir diezgan dažādas, un katra no tām ir vienkārša savā veidā. Dažas iespējas ietver garšas baudu, kad to patērē, bet lielākā daļa sagataves ļauj jums saglabāt produkta lietderību, kas ir ļoti svarīga cilvēku veselībai.
