Daudzi audzētāji nodarbojas ar vīnogu audzēšanu ne tikai jautrām un garšīgām ogām, bet arī labākās mājās gatavotā vīna sagatavošanai. Galu galā vīndarība, kā arī vīnkopība ir bijusi jau daudzus tūkstošus gadu.
Gadu gaitā ir radīti un izmēģināti neskaitāmi veidi, kā sagatavot pašmāju vīnus.
Lai gan no pirmā acu uzmetiena vīnu nav grūti izgatavot, šo procesu nav vērts sākt bez labas sagatavošanās.
Šodien mēs iepazīstināsim Jūs ar Isabella vīnogu šķirnes vīna pagatavošanas iespējām. Detalizēti aprakstām vīnogu apstrādes tehnoloģiju un sniedzam vairāku receptes piemērus.
Vīnogu "Isabella" īpašības: kāpēc šķirne tiek vērtēta vīndarībā?
Šī šķirne ir viena no retajām, kas attiecas gan uz ēdināšanu, gan tehnisko. Citiem vārdiem sakot, to audzē gan svaigam patēriņam, gan pārstrādei. Jo īpaši šķirnei ir šādas vairākas priekšrocības:
- Labs izdzīvošanas rādītājs un ilgtspējīga krūma.
- Pievilcīgs klasteru un ogu izskats.
- Augsts sulu saturs ogās.
- Apstrādājot, jūs varat saņemt sulas un smalku sarkanvīnu ar raksturīgu skābu garšu.
Tādējādi labas stabilitātes dēļ šķirne ir ļoti viegli augt. Tajā pašā laikā viens krūms spēj ražot diezgan bagātīgas kultūras, kas ļaus Jums sagatavot lielu daudzumu vīna. Jo īpaši, ņemot vērā šīs šķirnes masveida audzēšanu no viena hektāra vīna dārziem, ir iespējams savākt no 60 līdz 75 kultūraugiem.
Ar labu mājas vīnogu kopšanu jūs varat sasniegt augstākus tarifus.
Kādas ir Isabella šķirnes ārstnieciskās īpašības?
Produkti, kas izgatavoti no šīs vīnogu šķirnes, ir ļoti labi. piemērots saaukstēšanās ārstēšanai un augšējo elpceļu slimības. Ēst gan svaigas Isabella vīnogas, gan no vīna, kas izgatavota no tā, ir lielisks atsvaidzinātājs. Turklāt vīns pilnīgi sasildās ar saaukstēšanos, tāpēc no tā bieži tiek pagatavots karstais vīns.
Interesanti lasīt arī par vīnogu rudens izciršanu.
Kas jums jāzina par vīna gatavošanas tehnoloģijām mājās?
Vīna sagatavošanā, tāpat kā jebkurā citā receptē, ir savas īpašības un proporcijas. Ņemot vērā visas vīna ražošanas tehnoloģijas iezīmes, jūs varat iegūt ļoti augstas kvalitātes produktu, taču ir ļoti viegli kļūdīties.
Pirmkārt, jums ir nepieciešams iepriekš sagatavot nepieciešamo vīna aprīkojumu un sastāvdaļas. Papildus vīnogām, kuru sagatavošanas un apstrādes īpašības mēs aprakstīsim tālāk, fermentācijai nepieciešamais cukurs ir obligāti nepieciešams.
Tāpat jums ir nepieciešams iegādāties un mazgāt arī speciālu fermentācijas tvertni, kas varētu uzņemt visu jūsu vīnogu ražu (vai dažus no šiem konteineriem). Fermentējot no vīnogu sulas, tas izplūst, bet gaisa iekļūšana sulā ir ļoti nevēlama. Tāpēc ir nepieciešams arī speciāls ūdens blīvējums, ko bieži aizņem parastie gumijas cimdi.
Un, protams, jums būs nepieciešams konteineri gatavu vīnu pildīšanai.
Kā rīkoties ar vīnogām turpmākai izmantošanai vīndarībā?
Lai sagatavotu vīnu, nav nepieciešams izvēlēties skaistākās un lielākās vīnogu ķekarus. Jebkurš darīs, bet ir ļoti svarīgi tos rūpīgi pārbaudīt un noņemt sapuvušas, žāvētas un zaļas ogas. Galu galā, viņi var ļoti sabojāt vīna garšu.
Vēl viena ļoti svarīga piezīme: nenomazgājiet vīnogas pirms sulas sasmalcināšanas būs pietiekami noslaucīt klasterus ar sausu, tīru lupatu. Nebaidieties, ka dažas kaitīgās baktērijas nokļūst vīnā - tās visas raugās un kļūst pilnīgi nekaitīgas. Galu galā, visas šīs dabiskās baktērijas ir tieši pretējas un kalpo kā dabiskas vīnogu sulas fermentācijas sastāvdaļas, kas darbojas kā rauga aizstājēji.
Getting saspiežot sulu: kā iegūt tīru produktu?
Pirms jūs saņemat tīras vīnogu sulas "Isabella", jums no tā jāizmanto celuloze, tas ir, sasmalcināt vīnogas. Lai to nomāktu, varat izmantot parasto sasmalcinājumu, kas tiek izmantots kartupeļu sagatavošanai.
Protams, ideālā gadījumā labāk ir izmantot presi, bet maziem vīnogu daudzumiem mājās, vienkārši dariet bez tā. Jūsu galvenais uzdevums - sasmalcināt katru ogu, tāpēc viņa deva savu sulu.
Pēc tam mīkstums jānosūta uz caurduris vai marles. Ja pirmā reize nedarbojas labi, izžāvējiet sulu, varat to izlaist cauri caurdurim. Iegūto sulu var izmantot gan turpmākai vīna sagatavošanai, gan vārot, pievienojot cukuru, lai iegūtu vislabāko sulu.
Kā neizjaukt vīna nākotni: vīnogu sulas fermentācijas iezīmes
Lai sula varētu labi fermentēties, viņam ir nepieciešams stikls un plaši ēdieni.
Lai to izdarītu, lielākās pudeles ir vispiemērotākās, kurās vecajos laikos mūsu vecvecāki turēja vīnu vai mēness gaismu. Mums ir jāņem liels - 5-10 litri. Ir ļoti svarīgi, lai tie būtu pilnīgi tīri un sausi, tāpēc ieteicams tos sagatavot iepriekš.
Ir nepieciešams aizpildīt ar sulu tikai vienu trešdaļu no kuģa, jo pārējā telpa būs nepieciešama, lai sula būtu pilnībā raudzēta.
Turklāt sulai nepieciešams pievienot cukura daudzumu, kas norādīts receptē, un aizveriet pudeli ar īpašu vāku vai velciet to uz cimdu. Lai mūsu vīns sāk labi fermentēties, turiet to pietiekami siltu, bet ne karstu, vietu.
Taču mūsu aprakstītais tehnoloģijas variants nav ideāls un vienīgais, ko drīzāk var saukt par universālu. Lai uzzinātu, kā mājās joprojām varat sagatavot vīnu "Isabella", mēs aicinām Jūs iepazīties ar sekojošām receptēm.
mājās gatavotas vīna receptes
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №1
Saskaņā ar šo recepti, pēc tam, kad sula ir labi fermentējusi un kļuvusi jau par īstu vīnu, tā rūpīgi jāizlej citā traukā. Vissvarīgākais ir tas, ka grunts un zobakmens, kas atrodas uz grunts, nekādā gadījumā nedrīkst sajaukt ar tīru produktu. Pudelē, kurā sula mīkstās, rūpīgi nomazgāja un žāvēja.
Rezultātā jaunieši vīnam ir nepieciešams nedaudz saldinātājajo tas būs pārāk skābs, lai patērētu. Šim nolūkam 1 litram šķidruma pievieno 100 vai 150 gramus (atkarībā no Jūsu individuālajām vēlmēm). Tas viss tiek rūpīgi sajaukts, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un iegūto saldināto vīnu ielej atpakaļ jau kaltētajā pudelē.
Ir ļoti svarīgi, lai iegūtais vīns būtu cieši un cieši aizvērts, lai tajā netiktu piegādāts gaiss vai mitrums.
Mēnesī jūs saņemsiet vislabākos mājās gatavotos vīnus. To var droši lietot un pildīt pudelēs. Arī pudelēs tas ir ļoti slēgts.
Uzglabāšanai vispiemērotākais ir aukstais pagrabs, lai gan tā nav iespējams ievietot Isabella ledusskapī. Jāatzīmē, ka jaunajam vīnam pievienotā cukura dēļ iegūtais produkts būs patīkams saldums. Parasti šāda vīna stiprums ir vienāds ar 11-13 apgr./min., Kas ir diezgan daudz, lai gan tajā nevajadzētu iesaistīties.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №2
Šī recepte jums būs piemērota, ja jūs uztraucaties, ka vīns nevar fermentēties bez rauga un cukura. Šajā receptē pati tehnoloģija sulas izgatavošanai ir ievērojami atšķirīga.
Jo īpaši pēc tam, kad esat rūpīgi nomazgājis ogas, mīkstums netiek izspiests, bet nosūtīts uz lielu katliņu un uzliek uguni. To nekad nevar vārīt, vienkārši sakarsējiet līdz 75º un nekavējoties noņemiet.
Nedaudz maisot, celuloze jāatdzesē līdz 23 ° C temperatūrai. Iegūtajai konsistencei pievieno 2% rauga šķīdumu, kas izturēts trīs dienas. Pēc tam mīkstums jāpārklāj ar koka apli, un ar tās palīdzību to vajadzētu rūpīgi nospiest un nospiest caur caurduris. Pēc tam pievienojiet sulai cukuru, aprēķinot 0,1 kilogramu uz 1 litru, un atstājiet tam raudzēt iegūto tekstūru.
Lai panāktu labu un veiksmīgu fermentāciju, tvertne ir jāaizver vai nu ar hidraulisko slēdzeni, vai ar cimdu.
Pēc fermentācijas pabeigšanas ieteicams izmantot jaunu vīnu. atvaļinājumu tajā pašā kuģī vēl pāris mēnešus. Tādējādi tas daudz labāk nokārtosies, un pēc nogulsnēšanas nogulsnes praktiski neparādīsies.
Pēc tam tas arī rūpīgi jānotīra no kuģa, kurā tas gāja un aizstāvēja, un atkal saldināts. Šobrīd 1 litrs ir jāpievieno no 120 līdz 180 gramiem, koncentrējoties uz radītā jaunā vīna garšu un uz savām vēlmēm. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, vīns būs gatavs pildīšanai un uzglabāšanai noslēgtā veidā.
Šīs receptes nezināmais autors sniedz dažus ļoti noderīgus padomus iegūtā produkta ražošanai un uzglabāšanai:
- Tā kā šis iegūtais vīns tiks uzskatīts par vēl jaunu, ir veids, kā paātrināt nogatavināšanas procesu. Lai to izdarītu, pudelēs ievietotam korķim ir nepieciešams pasterizēt vairākas stundas. Tam temperatūru nevar paaugstināt virs 60 grādiem, Vedic mēs pasterizējam alkoholu.
- Vislabāk, vīnu uzglabā tumšās un vēsās telpās, kur temperatūra nepārsniedz 12ºС. Turklāt pudele vislabāk tiek turēta horizontālā stāvoklī.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №3
Trešā recepte būs skaidrāka, norādot proporcijas vīnam. Jo īpaši tas prasīs:
- 10 kilogrami vīnogu "Isabella".
- 3 kilogrami granulētā cukura (ieteicams lietot tikai augstāko pakāpi).
Cepšanas procesam jāsākas ar faktu, ka nomazgātas un uzskaitītas vīnogas tiek nosūtītas uz lielu emaljētu kuģi, kur tās ir rūpīgi mīcītas.
Lai to labāk sasmalcinātu, var ievietot vīnogas mazā porcijā. Iegūto masu vienkārši pārklāj ar marli un atstāj tajā pašā emaljas traukā, lai fermentētu 5 dienas.
Ir ļoti svarīgi ievietot katlu siltā vietā, lai vīnogām būtu garantēta fermentācija. Fermentācijas laikā vīnogu masa divas reizes dienā ir labi sajaukta, izmantojot koka lāpstiņu vai karoti.
Pēc tam, kad fermentācijas process ir pietiekami labs, un masa ievērojami palielinās, tā tiek nosūtīta uz caurduris. Lai izspiestu visu sulu no mīkstuma (vīnogu masa), varat to atkārtoti izspiest caur marli, kas piešķir sulai papildu tīrību.
Iegūtai sulai pievieno visu nepieciešamo cukuru, rūpīgi sajauc un ielej speciāli sagatavotos stikla traukos (burkās vai pudelēs) tālākai fermentācijai. Šoreiz pudele jāpārklāj ar speciālu vāciņu vai ar gumijas cimdu.
Cimdā ir svarīgi izurbt pirkstus, lai saprastu, kad vīns būs gatavs. Istabas temperatūrā fermentācijas process var ilgt no divām līdz trim nedēļām, tās pabeigšanu apstiprinās pazemināts cimds.
Sākot filtrēt iegūto jauno vīnu, tas ir tikai tad, kad tas kļūst gaišāks un tajā nebūs gaisa bumbas. Lēni un uzmanīgi izfiltrējiet, mēģinot atstāt visu nogulumu un rauga apakšā.
Young vīnu nedrīkst iepildīt nekavējotiesjo tas joprojām būs nogulsnes. Labāk ir ielej to traukā, kas nomazgāts pēc fermentācijas, un ļaujiet tam nostāties vēl vienu mēnesi, tajā pašā laikā regulāri ielejot to un izmetot nogulsnes.
Pēc visiem šiem darbietilpīgajiem procesiem vīnu var iepildīt pudelēs un nosūtīt uz pagrabu vai ledusskapi. Vīna "Isabella" īstais briedums būs apmēram mēnesi, tad jūs varat to nobaudīt un piedāvāt saviem draugiem.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №4
Ir vērts pievērst uzmanību citai receptei, kas, atšķirībā no iepriekš aprakstītajām, ietver ūdens pievienošanu vīnogu masai. Pateicoties tam, jūs varat iegūt vairāk vīna, bet tās cietoksnis būs nedaudz mazāks. Vīna gatavošanai jāievēro šādas darbības:
- Pēc vīnogu nodošanas, kā to ieteicams izmantot, izmantojot universālu tehnoloģiju, iegūtā celuloze jānosūta uz emaljas vai plastmasas trauku.
- Saistībā ar kopējo vīnogu masu pievieno apmēram 30-40% ūdens un apmēram 40 gramus cukura uz litru. Šo maisījumu atstāj uz 4-5 dienām, lai sāktu fermentēt. Visu šo laiku mīkstums jāsamaisa, vienlaikus iznīcinot putojošo vāciņu, kas veidojas fermentācijas laikā. Kad pamanāt, ka vāciņš ir izveidojies ļoti ātri, mīkstums jānosūta uz marles, lai izspiestu sulu.
- Presētais šķidrums jāsamaisa ar vārītu ūdeni, kura daudzumam jābūt vismaz 40% no kopējās vīnogu masas. Tādējādi mēs iegūstam vīnogu misu, kas jāievieto pudelēs vai kārbās (aizpildot tikai vienu trešdaļu). Nēsājot cimdu uzreiz, tas nav tā vērts. Pudelēs esošais caurums ir jāpiestiprina ar vates vati, kas aizkavē fermentācijas procesā radušos putas.
- Kad misa sāk raudzēties mierīgāk, uz pudeļu kakla tiek vilkts cimds vai arī tas ir pārklāts ar īpašu vāciņu. Neaizmirstiet izurbt mazu caurumu cimdā, caur kuru izplūst gāze.
- Raudzētais vīns saplūst ar tvertni tā, lai visi muci un nosēdušie elementi paliktu apakšā. Pudelē vai citā kuģī, ko jūs lietojat, rūpīgi nomazgā un žāvē, un iegūtajam vīnam pievieno cukuru, aprēķinot 200 gramus uz 1 litru. Cukurs ir jāizšķīdina, nedaudz uzsildot vīnu.
- Pēc tam nosūtiet šo vīnu atpakaļ uz sausu pudeli un ļaujiet tam pagatavot vismaz vēl vienu mēnesi. Šajā laikā to var izliet vēl dažas reizes, lai atbrīvotos no nogulsnēm.
- Jau vairāk vai mazāk nobriedušu vīnu var iepildīt pudelēs, cieši noslēgt un nosūtīt uz vēsu un tumšu vietu. Pirms iepildīšanas pudelēs, tas ir jāmēģina, un, ja vīns nešķiet pietiekami salds, jūs varat pievienot nedaudz vairāk cukura, bet vairs nejauciet vai nesildiet.
Sagatavots saskaņā ar šo recepti un vystoyannoe aukstā vietā, vīns būs pilnībā gatavs lietošanai mēnesī. Tajā nebūs daudz revolūciju, bet šī “Isabella” būs ļoti salda, jūs pat varat to izmēģināt.
