Šampinjoni tiek uzskatīti par populārākajām un iecienītākajām sēnēm ne tikai uz mūsu galda, bet arī visā pasaulē. Ir simtiem receptes ar sēnēm: Ukrainas krucheniki, franču juliens un krējuma zupa, itāļu picas un makaroni ar mērci, sulīgi salāti ar zaļumiem un dārzeņiem, pīrāgi un pat pildīti zoss! Papildus lieliskajām gastronomiskajām īpašībām šampinjoniem ir arī daudzas labvēlīgas un dziedinošas īpašības. Ja ne visi, tad ļoti daudz, mūsu raksts pastāstīs par šampinjoniem.
Sampīņu kaloriju un ķīmiskā sastāvs
Neuztraucieties par to, cik daudz kaloriju neapstrādātos šampinjonos nav tā vērts. Kaloriju sēnes ir zemas - 27 kcal uz 100 g izejvielu. Champignons ir ar augstu uzturvērtību: olbaltumvielas - 4,3 g, tauki - 1 g, ogļhidrāti - 0,1 g, diētiskās šķiedras - 2,6 g, ūdens - 91 g
Šampinjoni satur vitamīni (A (RE), beta-karotīns, B, C, E (TE), PP (NE), niacīns), makroelementi (kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora, hlora), mikroelementi (dzelzs, jods, kobalts, molibdēns, rubīdijs, fluors, hroms, cinks), taukskābes.
Pārtikas sēnes var iedalīt 4 uzturvērtības kategorijās. Pirmajā kategorijā ietilpst visgardākās sugas ar vērtīgu proteīnu, vitamīniem un minerālvielām (ceps, sēnes, sēnes). Šampinjona parasts pieder pie otrās kategorijas, kura pārstāvjiem ir mazāks barības vielu un barības vielu piedāvājums.
Vai jūs zināt? Vārds "champignon" tulkojumā no franču valodas nozīmē tikai "sēņu". Ukrainas sēņu nosaukums ir “Pecheritsa”, Baltkrievijas nosaukums ir “Pyachuritsa”, poļu nosaukums ir “pieczarka”, bulgāru vārds ir “Piecharka”.
Sēņu ieguvumi ķermenim
Šampinjonu nenoliedzama priekšrocība sievietēm ir folskābes (B9 vitamīna) produkts. Šis vitamīns ir iesaistīts daudzos ķermeņa procesos: sarkano asins šūnu un sirds un asinsvadu sistēmas ražošanā, gremošanas sistēmā un vielmaiņā, imūnsistēmas un nervu sistēmu funkcionēšanā.
Bet vitamīna galvenā loma ir sievietes ķermeņa reproduktīvajā darbībā: Tas ir neaizstājams grūtniecības laikā. Folijskābe ir iesaistīta placenta veidošanā un ir nepieciešama augļa veselīgai attīstībai.
Tāpat, lai radītu augļa šūnas un audus, ir nepieciešamas aminoskābes, kas atrodas sēņos.
Čempioni ir maz kaloriju un satur daudz olbaltumvielu un antioksidantu, tie ir ātri sagremoti, neapgrūtina topošās mātes gremošanas orgānus. Vitamīni un minerālvielas, kas atrodas šampinjonos, ir svarīgas arī mātes un bērna veselībai.
B2 vitamīnam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmas un gļotādu darbību. D vitamīns, kas ir atbildīgs par kaulu veidošanos, novērš osteoporozi. Kālijs ir labvēlīgs sirds un asinsvadu sistēmai: tas stiprina sirds muskuli, normalizē asinsspiedienu un sirds ritmu, uzlabo asins piegādi smadzenēm.
Nātrija atbalsta visas ķermeņa sistēmas, fosfors normalizē vielmaiņu, nomierina nervu sistēmu un mazina nogurumu, tonizē ķermeni kopumā. Omega-6 taukskābju lietošana ir aterosklerozes un iekaisuma procesu novēršana.
Vai jūs zināt? Sēnes satur vairāk B vitamīnu nekā svaigi dārzeņi, un zemais ogļhidrātu un tauku saturs padara šampinjonus noderīgus diabēta slimniekiem.
Sēnes: Diēta un veselība
Šampinjoni zemā kaloriju satura, augstās enerģijas vērtības un sagremojamības dēļ ir uztura produkts.
Sakarā ar augstu olbaltumvielu un barības vielu saturu šampinjonos, no tiem pagatavotie ēdieni piesātina ķermeni ar enerģiju, bet neizraisa tauku nogulsnes, un liels daudzums augu šķiedru labi izsprosto badu un uzlabo vielmaiņu.
Uz jautājumu, vai šampinjoni var zaudēt svaru, var atbildēt šādi: ne tikai iespējams, bet nepieciešams!
Liels viegli sagremojamo olbaltumvielu daudzums veicina tauku zudumu un stiprina muskuļu masu, nekā šampinjoni var būt noderīgi vīriešiem, kuri spēlē sportu.
Tas ir svarīgi! Šampinjoniem ieteicams iekļaut uzturu cilvēkiem, kas nodarbojas ar intensīvu garīgo darbu, lai uzlabotu atmiņu un koncentrēšanos.
Šampinjoni ir pieejami, garšīgi un viegli pagatavojami diētiskiem ēdieniem. Tie ir vārīti, cepti, cepti, grilēti, marinēti. Tie var būt gaļas un zivju ēdieni, ir daļa no uzkodām un dārzeņu ēdieniem.
Šampinjoni ir labi saderīgi ar dārzeņiem, graudaugiem, zaļumiem, sviestu, skābo krējumu un speķi, mēreni savietojams ar gaļu un sieru, nevis kopā ar pienu, biezpienu, augļiem, riekstiem un cukuru. No neapstrādātiem šampinjoniem jūs varat pagatavot garšīgus un veselīgus, mazkaloriskus salātus.
Salāti ar ķīniešu kāpostiem.
Nogaršojiet un sagriež 200 g svaigu šampinjonu. Sēnes pārlej ar sojas mērces, olīveļļas, citronu sulas (2 ēdamkarotes), 2 sasmalcinātu ķiploku, sāls, piparu un cukura maisījumu maisījumu, atstāj vairākas stundas marinēt. Vēlāk pievienojiet plānus sasmalcinātus kāpostus un apkaisa ar sīpoliem (šalotes vai baltā krāsā) un zaļumiem (zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem, dillēm, cilantro).
Salāti ar arugulu un parmezānu.
Mizojiet un sagrieziet 300 g neapstrādātu šampinjonu, pārlejiet citrona sulu, lai izvairītos no oksidēšanās. Sagatavojiet mērci no olīveļļas, medus, citrona sulas, ķiplokiem, čili mērci, sāli un pipariem. Nomazgājiet un izžāvējiet arugulas lapas, rīvējiet Parmesan uz rupja rīve. Uz šķīvja uzlieciet arugulu, sēnes, ķiršu tomātus (iegravētus un nedaudz saplacinātus), pārlejiet ar mērci, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un parmezānu. Arugulu var aizstāt ar salātu lapām, pievienot šķēlītēs sagrieztu šķiņķi un olu.
Tas ir svarīgi! Šampinjoni ir salīdzinoši lēts un lēts alternatīvs gaļas aizstājējs. Veģetārieši var aizpildīt ar proteīniem ar šampinjonu palīdzību.
Sēņu bojājumi
Ir pamatoti uzdot jautājumu, vai ir iespējams saindēties ar šampinjoniem, jo dažos gadījumos šīs sēnes patiešām apdraud.
Sēņu savākšana mežā, jūs varat sajaukt ēdamos šampinjonus ar citām šīs ģints sugām, kas nav derīgas pārtikai, kā arī līdzīgām indīgām sēnēm.
Indīgi šampinjonu veidi parasti aug maisījumu un lapu koku mežos un parādās vasaras vidū. Tos var atrast parkos un dārzos, tuvu cilvēku apdzīvotībai. Indīgas sugas smaržo ķīmisko vielu, "aptieku" smaržu, kas ievērojami atšķiras no ēdamiem, kā arī bīstamiem šampinjoniem, var atpazīt, saspiežot un sagriežot: to miesa kļūst dzeltena. Vārīšanas laikā paši ūdens un sēnes kļūst spilgti dzeltenas.
Gaišs zaļais un vieglais aļģis izskats var būt ļoti līdzīgs, bet dažas īpašības ļauj mums tās atšķirt no īstiem šampinjoniem. Indīgo sēņu plāksnes vienmēr paliek sniega baltā krāsā (atšķirībā no šampinjoniem), sagriežot un saspiežot, šādas sēnes nav dzeltenas, un kāju pamatnes var redzēt sakņu maisiņus.
Vai jūs zināt? Ir aptuveni 200 Champignon ģints sēņu sugas (Agaricus). Visvairāk kultivēta ir Agaricus bisporus. Ēdamie ir arī ēdamie divriteņu šampinjoni, lauka šampinjoni (audzē pie kokiem stādījumos), parastais šampinjons (atrodams stepēs un pļavās), meža šampinjons (skujkoku mežos).
Saindēšanās ar šampinjoniem ir iespējama, ja ēdat vecas un bojātas sēnes vai savāc nelabvēlīgās vietās (pie ceļiem, izgāztuvēm). Konservēti pārtikas produkti no sēnēm, kas tika pagatavotas, pārkāpjot tehnoloģiju vai tika glabāti nepareizi, ir veselībai nekaitīgi.Pirmie saindēšanās simptomi ir pamanāmi pēc dažām stundām: vēderā sastopamas kolikas, slikta dūša un vemšana un caureja. Šajā gadījumā jums ir jāmazgā kuņģis un jālieto sorbents (aktīvā ogle), lai novērstu toksīnu uzsūkšanos. Smagos gadījumos noteikti dodieties uz slimnīcu.
Tā kā ir slikti sagremojamas vielas (hitīns), labāk izmantot sēnes maziem bērniem un cilvēkiem ar neveselīgu aknu.
Gaidāmās mātes labāk atsakās no sālītiem, marinētiem un žāvētiem šampinjoniem, to lietošana nav ieteicama arī alerģiju un gremošanas sistēmas problēmu gadījumā.
Tas ir svarīgi! Pārtikai nepiemēroti veidi ir plakanais šampinjons un dzeltengalvīgs šampinjons vai sarkanīgi šampinjoni.
Barojoša maska šampinjoniem
Sēņu izmantošana kosmetoloģijā ir ļoti netradicionāla pieeja. Barojošas maskas Sēnes sagatavo vairākos veidos. Tiek uzskatīts, ka tie piešķir ādai tonusu un svaigumu.
- Sasmalciniet dažas sēnes, sajauciet ar kefīru, uz pusstundu uzklājiet tvaicētu seju.
- Sasmalcināti šampinjoni sajaukti ar krējumu, zaļās tējas un auzu pagatavošana. Uzklāj uz sejas 20 minūtes.
- Sajauc 2 ēdamkarotes sasmalcinātu vārītu sēņu, 1 ēdamkaroti skāba krējuma un nātres infūzijas. Uzklājiet uz sejas 15 minūtes, noskalojiet ar kontrastējošu ūdeni, berzējiet seju ar kumelītes vai tējas novārījumu.
Kā izvēlēties šampinjonus, pērkot
Kopumā šampinjoni ir drošākie no visām sēnēm, viņi pat ēd svaigus, bet tiem jābūt svaigiem. Par sēņu svaigumu var spriest pēc čaumalas. 
Svaigas sēnes - balta (vai ar nelielu smilškrāsas krāsu), bez traipiem, plankumiem un bojājumiem, pieskaroties blīvai, ar patīkamu sēņu smaržu un matētu virsmu. Filmai, kas savieno vāciņu ar kāju, jābūt neskartam. Ja cepure ir pelēcīga un ir bojājumi, sēne pati par sevi ir mīksta, slidena un smaržo mitru, visticamāk, šīs sēnes jau ilgstoši glabājas veikalā.
Dažādu izmēru sēnes izvēlas dažādiem mērķiem. Mazās sēnes ir ideāli piemērotas kodināšanai un salātiem, vidēji - zupām, pīrāgiem un picai, lielai - cepšanai, cepšanai un pildīšanai.
Svaigu šampinjonu uzglabāšana un pārstrāde
Sēnes var uzglabāt dažādos veidos: sauss, iesaldēt, marinēt, marinēt.
Aukstā uzglabāšana
Ledusskapī šampinjoni var pavadīt ne vairāk kā vienu nedēļu, pēc tam tie sāk pasliktināties. Svaigas sēnes bez pārstrādes jānovieto ledusskapī. Garākajam glabāšanas laikam (5-6 dienas) ir šampinjoni, kas iesaiņoti papīra maisiņā zemākā uzglabāšanas kastē dārzeņiem, kur temperatūra ir 2 ° C. Aizvērtā tvertnē uz vidējiem plauktiem sēnes uzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.
Žāvēšana
Žāvēšanas laikā sēnes mizo un sagriež. Ja tie ir mazgāti, tie ilgāk izžūst un var kļūt tumšāki. Pēc tam tos uzklāj plānā kārtiņā uz cepešpannas un dabiski žāvē saulē, cepeškrāsnī vai žāvētājā. Gatavo žāvēšanu uzglabā auduma maisiņos vai stikla burkās virtuves skapī vai ledusskapī.
Sals
Sēņu ilgtermiņa uzglabāšanai iesaldēt. Šajā procesā jūs varat lietot ne tikai svaigus, bet arī termiski apstrādātus šampinjonus. Svaigas sēnes jāmazgā, mizo un sasmalcina (pēc izvēles), žāvē un nosūta uz saldētavu.
Sēnes, kas vārītas sālītā ūdenī, jāatdod atpakaļ caurdurā un žāvē pirms sasaldēšanas, un ceptajām sēnēm jābūt atdzesētām. Jūs varat arī iesaldēt cepeškrāsnī ceptas sēnes. Ērtības labad sēnes var iedalīt porcijās, ievietojot atsevišķos konteineros vai iepakojumos. 
Svaigus saldētus šampinjonus var uzglabāt 1-1,5 mēnešus un apstrādāt - līdz sešiem mēnešiem. Tomēr šodien šīs sēnes var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, tāpēc šāda ilgstoša uzglabāšana ir grūti svarīga, ja ir iespēja iegādāties svaigus neapstrādātus šampinjonus jebkurā laikā.
Sālīšana
Vārītas sēnes var ēst nekavējoties vai sagatavot ziemai.
Recepte saldiem marinētiem šampinjoniem.
Jums būs nepieciešami 0,5 kg šampinjonu, liels sīpols, 3 ķiploku daiviņas, 1 čili pipari, sāls, augu eļļa, melnie pipari.
Mazgātus, mizotus un sagrieztus šampinjonus ievieto traukā un pārkaisa ar sāli. Plastmasas traukā vai spainī aizstājēji, viegli saspiežot, sēņu slāņus, sīpolus sagrieztus puscietos, dažus ķiploku un čili piparus. Augšējā nepieciešamība pievienot piparus un pārlej ar augu eļļu. Pēc aptuveni 40 minūtēm saturs iztukšos iztukšoto sulu. Pēc dienas ledusskapī marinētas sēnes ir gatavas.
Recepte šampinjoniem aukstajos marinējumos vannā.
Pirms galvenās sālīšanas sēnes jāapstrādā: tīrīt, mazgāt un iemērc šķīdumā no auksta ūdens (1 l), sāļiem (10 g) un citronskābes (2 g), kas neļauj sēnēm oksidēties un iegūt tumšu krāsu. Pēc tam sēnes jāapžāvē ar papīra dvieļiem, 5 minūtes jāievieto verdošā ūdenī, atstāj vienu stundu šajā ūdenī, tad ielej ar aukstu ūdeni un iztukšo caurduris pilnīgai dzesēšanai.
Kadku par kodināšanu, arī ir jāsagatavo: ielej verdošu ūdeni, sausu, pārklājiet ar sāli. Pēc manipulācijām jūs varat uzlikt sēnes vannā ar vāciņiem. Katru sēņu kārtu (6 cm) ielej ar sāli ar ātrumu 1,5 ēdamk. l uz 1 kg šampinjonu. Sēnes pārklāj ar baltu kokvilnas drānu un pakļauj spiedienu.
Sālīšana izdalīs sulu un kondensējas, tāpēc pēc dažām dienām vannai jāpievieno jauns sagatavotu sēņu slānis. Šādas darbības jāatkārto, līdz visas sēnes tiek saspiestas un pārtraucas nokārtot, un sālījums nosegs šampinjonu augšējo slāni līdz 2 cm augstumam. Sālīšanai ir jābūt spiedienam pagrabā vai pagrabā. 
Marinēšana
Marinēti šampinjoni - gatavs patstāvīgs produkts vai sastāvdaļa salātiem un uzkodām, kas tiek glabāts ilgu laiku. Marinētas sēnes var uzglabāt ledusskapī, lai tās varētu nekavējoties izmantot, vai arī tās var uzglabāt ilgstošai uzglabāšanai ziemā.
Recepte marinētiem šampinjoniem.
Tas aizņem 1 kg sēņu, 350 ml ūdens, 70 ml saulespuķu eļļas, 70 ml etiķa, 2 ēdamk. l cukurs, 1 ēd.k. l sāls, 3 lauru lapas, 5 gab. pipari, 4 gab. neļķēm.
Sēnes jānomazgā, sagriež vidējos šķēlītēs, pievieno ūdeni, vāra un vāra 20 minūtes (bez sāls). Atsevišķi sagatavots sālījums no ūdens, etiķa, augu eļļas, cukura, sāls un garšvielām. Sālījumam ir jāvāra dažas minūtes. Sēnēm ir jānovieto uz bankām, ielej sālījumu un aizveriet vākus. Ja ziemā ir plānota ilgtermiņa uzglabāšana, bankas ir jāsterilizē.
Champignons var dot organismam ne tikai labumu, bet arī radīt nopietnu kaitējumu. Tāpēc, izvēloties, uzglabājot un gatavojot sēnes, jums jāievēro daži noteikumi. Ja neesat pieredzējis sēņu savācējs, vislabāk ir ēst šampinjonus no lielveikala.
