Nosaukums balta sēne saņemts kopš senatnes. Tad cilvēki galvenokārt žāvē sēnes. Pēc žāvēšanas vai termiskās apstrādes baltās sēnes mīkstums vienmēr bija pilnīgi balts. Tas bija iemesls šim nosaukumam. Baltā sēne pieder pie Boletus ģints, tāpēc balto sēņu otrais nosaukums ir baravs.
Tas ir svarīgi! Pēc sēņu savākšanas ir nepieciešams nekavējoties sākt to apstrādi, jo baltās sēnes ļoti ātri zaudē derīgās īpašības. Piemēram, pēc 10 stundām sēnes jau satur pusi no minerālvielām un mikroelementiem.
Apsveriet baltās sēnītes sugas un to aprakstu. Visi no tiem pieder pie pirmās kategorijas ēdamajām sēnēm un tiem ir tāda pati forma.
Baltā sēne (egle) (Boletus edulis)
Tas attiecas uz visizplatītāko formu un tam ir tipiska forma. Vāciņš ir brūns vai kastaņu krāsa 7-30 cm, tai parasti ir izliekta forma, dažreiz spilvena forma. Tās virsma ir gluda un samtaina un nav atdalīta no celulozes.
Kāju kājas pēdas apakšējā daļā ir sabiezējums, sasniedzot vidējo augstumu 12 cm, un šāda veida baltajā sēnīte tiek uzskatīta par augstu. Kājas virsma ir pārklāta ar acīm, un tai ir balta-brūna krāsa. Garša ir mīksta, smarža ir maiga un indivīds parasti tiek uzlabots, gatavojot vai žāvējot. Zem vāciņa ir cauruļveida slānis, kas ir 1-4 cm plats un kas ir viegli atdalāms no celulozes un ir dzeltenā krāsā.
Sēnes celuloze ir mīksta, balta un nemainās. Šī suga atrodama egļu un egļu mežos lielās Eirāzijas teritorijās, izņemot Islandi, visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Augļi individuāli vai gredzeni. Veido mikroshizu ar lapu kokiem un skujkokiem.
Bieži parādās ar russula zaļo un gailenēm. Dod priekšroku veciem mežiem ar sūnām un ķērpjiem. Pozitīvi laikapstākļi balto sēņu masas izskats tiek uzskatīti par īsiem pērkona negaiss ar siltajām naktīm un miglu. Tā dod priekšroku smilšainām, smilšainām un smilšainām augsnēm un atklātām apsildāmām vietām. Ražas novākšana notiek jūnijā - oktobrī.
Baltās sēnes uztura īpašības ir visaugstākās. Lieto neapstrādātā, vārītā, žāvētā veidā. Ar barības vielu un mikroelementu saturu balta sēne nepārsniedz cita veida sēnītes, bet ir spēcīgs gremošanas stimulators.
Zinātnieki ir pierādījuši, ka balto sēnīti ķermenī ir grūti sagremot, jo tas ir, jo pēc žāvēšanas tas kļūst vairāk sagremojams (80%). Terapeitiskiem nolūkiem tradicionālā medicīna izmanto pretvēža, imūnstimulējošas ceps īpašības.
Baltā sēņu priede (Boletus pinophilus)
Šī suga atgādina balto sēņu vispārīgo aprakstu, bet dažās iezīmēs atšķiras.. Vāciņš ir 8–25 cm diametrā, sarkanbrūnā krāsā ar violetu nokrāsu, bet nedaudz mazāks uz malas. Zem vāciņa ādas mīkstums ir rozā. Kājas īss un biezs, 7-16 cm augsts. Tās krāsa ir nedaudz gaišāka par vāciņu, bet pārklāta ar gaiši brūnu plānu sietu. Cauruļveida slānis līdz 2 cm gaiši dzeltens. Ir agrīna priedes balto sēnīšu forma. Tas atšķiras ar vieglāku cepuru un celulozes krāsu. Parādās pavasara beigās.
Šī suga visbiežāk veido mikroshizu ar priežu. Tā dod priekšroku smilšainām augsnēm un aug atsevišķi vai mazās grupās. Pine balta sēne ir izplatīta Eiropā, Centrālamerikā, Krievijas Eiropas daļā. Ražas novākšana notiek no jūnija līdz oktobrim.
Baltā sēņu bērzs (Boletus betulicola)
Dažreiz Krievijas reģionos tā tiek saukta par kolosoviku, jo ausīs ir rudzi. Šai sugai ir gaiši dzeltens vāciņš, kura diametrs ir 5-15 cm. Mīkstums krāsas maiņas laikā nemaina, bet tam nav garšas. Barelu formas kājas, baltas brūnas krāsas ar baltu acu. Cauruļveida dzeltenā nokrāsas slānis līdz 2,5 cm plats, bērza baraviku veido bērzs ar mikroshizu. Augļi atsevišķi vai grupās. Patīk augt malās vai gar ceļiem. Tas atrodas Rietumeiropā un Krievijā - Murmanskas reģionā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Ražas novākšana notiek no jūnija līdz oktobrim.
Vai jūs zināt? Baltās sēnītes augšanu veic deviņas dienas, bet ir dažas sugas, kas aug 15 dienas.
Tumši bronzas baltās sēnes (Boletus aereus)
Dažreiz šī suga tiek saukta arī par vara vai skābardis. Vāciņš ir mīksts, izliekts, sasniedzot 7-17 cm diametru, āda var būt gluda vai ar nelielām plaisām, tumši brūna, gandrīz melna. Mīkstums ir balts, tam ir patīkama garša un smarža. Kāja ir cilindriska, masīva, rozā-brūna krāsā ar riekstu krāsu. Cauruļveida slānim ir dzeltenīga krāsa un platums līdz 2 cm, bet, nospiežot, tas kļūst par olīvu krāsu. Šī suga tiek izplatīta lapkoku mežos ar siltu klimatu. Visbiežāk sastopamas Rietumu un Dienvidu Eiropā, Zviedrijā, Ziemeļamerikā. Augļu sezona ir no jūlija līdz oktobrim, bet Austrijā tā parādās maijā un jūnijā. Iekļauts Ukrainas, Melnkalnes, Norvēģijas, Dānijas, Moldovas sarkanajās grāmatās.
Ar garšu novērtē gardēži vairāk nekā balta sēne. Tam ir līdzīgas ārējās pazīmes ar ēdamu poļu sēnīti (Xerocomus badius), kuras mīkstums ir zils un kājai nav linuma. Arī lapkoku un jaukto mežu vidū ir balts bronzas sēne (Boletus subaereus), kam ir gaišāka krāsa.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Baltais sēņu tīkls atšķiras no egles ar gaišāku vāciņa krāsu un izteiktāku sietu uz kājas. Tā tiek uzskatīta par agrāko visu veidu baltās sēnes. Vāciņš sasniedz 6-30 cm diametru un ir gaiši brūnā krāsā. Celulozes mīkstums ir balts, zem caurulēm ir dzeltens tonis. Stublājs ir īss, biezs, kluba formas, brūns un atšķiras no citām sugām ar lielu acu rakstu. Tīrā baltā sēne ir patīkama smarža un salda garša.
Caurules slāņa biezums līdz 3,5 cm, tā krāsa mainās no baltas līdz zaļgani dzeltenai. Šīs sugas īpatnība ir plaisu klātbūtne veco sēņu ādā. Šī suga veido mikroshizu ar dižskābaržu, ozolu, kastaņu, skābardi un aug uz malām sausās, sārmainās augsnēs.
To reti bojā kukaiņi. Aug Eiropā, Ziemeļāfrikā, Ziemeļamerikā. Ražas novākšana notiek no maija līdz oktobrim. Neto balta sēne ir vairāk līdzīga bērzam, kuram ir vieglāks vāciņš un īsāks tīkls.
Baltā sēņu ozols (Boletus quercicola)
Baltās ozola sēnītes īpatnība ir brūna cepure ar pelēcīgu nokrāsu. Tas ir daudz tumšāks nekā bērza suga. Mīkstums ir mazāk blīvs nekā citām sugām. Tā aug Kaukāzā, Primorska krai. Ražas novākšana notiek jūnijā-oktobrī. Tas aug bagātīgi, kas nav tipisks baltajām sēnēm.
Tas ir svarīgi! Ļoti līdzīgs baltajai sēnei - žults sēnēm. Tas ir neēdams, jo tas ir rūgtums. Tās galvenās atšķirības no baltajām sēnēm ir caurspīdīgais cauruļveida slānis un tumšāka acs krāsa uz kājas.
Pusbalta sēne (Boletus impolius)
Daļēji balta sēne pieder pie baraviku ģints un to var saukt par dzelteno baravu. Vāciņš sasniedz 5-15 cm diametru ar gludu, gaiši brūnu krāsu. Sēnes mīkstums ir blīvs, gaiši dzeltens. Garša ir nedaudz salda, un smarža atgādina karbolskābi.
Kāja ir bieza, cilindriska, līdz 15 cm augsta, salmu krāsa. Trūkst acu raksta uz kājas, bet virsma ir raupja. Cauruļveida slānis līdz 3 cm biezs dzeltens. Audzē ozolus, dižskābardis, skujkoku mežus un dod priekšroku mitrām māla augsnēm. Dzeltenās baravas pieder pie termofilām sēnēm un ir izplatītas Polesie, Karpatu, Krievijas centrālajā un dienvidu daļā. Ražas novākšana notiek no maija līdz rudenim.
Dažos avotos, ņemot vērā specifisko smaržu, kas aprakstīts kā nosacīti ēdams sēne. Garša nav zemāka par klasisko balto sēņu. Pēc žāvēšanas un apdeguma smarža gandrīz pilnībā izzūd. Uz ārējām pazīmēm tā izskatās kā baravikas meitene, bet atšķiras no tās ar īpašu smaržu un nemaina pulvera krāsu pārtraukuma laikā.
Boletus meita (Boletus appendiculatus)
Šķiet, ka apraksts ar dzeltenu dzeltenu, bet tam ir patīkama smarža, un mīkstums uz pārtraukuma kļūst zils. Vāciņš ar diametru sasniedz 8-20 cm, ar zelta vai sarkanbrūnu samtainu krāsu. Sēnes mīkstums ir dzeltens, ar zilu nokrāsu. Kāja ir bieza, pamatne sašaurinās un aug 7–15 cm augsta, tā ir gaiša un pārklāta ar dzeltenu sietu. Cauruļveida slānis ir līdz 2,5 cm biezs, spilgti dzeltens un zilā krāsā, nospiežot. Borovika meitene veido mikroshizu ar lapu kokiem un aug Dienvideiropā. Ražas novākšana notiek vasarā - rudenī.
Borovik royal (Boletus regius)
Royal Borovik atšķiras no citiem rozā-sarkanajiem vāciņiem un spilgti dzeltenām kājām ar plānu acs rakstu augšdaļā. Vāciņš sasniedz 6-15 cm diametru, un tam ir gluda āda, bet dažreiz tā ir pārklāta ar acu plaisām. Sēnes mīkstums ir blīvs, dzeltens, ar lūzumu zilā krāsā. Sēnei ir patīkama smarža un garša. Kāju biezums ir 5-15 cm augsts, cauruļveida slānis ir līdz 2,5 cm dzeltens.
Karaļās sēnes aug lapkoku mežos. Dod priekšroku smilšainām un kaļķainām augsnēm. Tas ir atrodams Kaukāzā, Tālajos Austrumos. Augļu periods ir jūlijs - septembris. Sēnei ir lieliska garša un tiek izmantota neapstrādātā vai konservētā veidā.
Vai jūs zināt? Ukrainā Ivano-Frankivsk rajonā, netālu no Verkhniy Maidan ciema, tika savākti 118 gabaliņi baltās sēnes uz 16 kvadrātmetriem. Baltā sēne, kas sver 6,75 kg, tika atklāta Krievijā netālu no Vladimira 1964. gadā.
Baltā sēne ir slavenākais un iecienītākais katram sēņu savācējam. Tās pārākumu var izsekot gan lielos izmēros, gan ar lielisku garšu un uzturvērtību. Vācot sēnes, nekad neaizmirstiet par sēņu savācēja pamatnoteikumu: ja neesat pārliecināts pat par pazīstamu sēņu, mest to prom, neizmantojiet izredzes!
