Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā novākt ābolus ziemai. Sakarā ar bagātīgo ķīmisko sastāvu žāvētiem āboliem ir daudz ārstniecisku īpašību. Ābolu žāvēšana tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā: papildus labi zināmam kompotam tos izmanto arī pīrāgu, pankūku, salātu, želejas, pievieno graudaugiem un tējai, kā arī ēdot neapstrādātus. Lai žāvētie āboli varētu dot ķermenim pēc iespējas lielāku labumu, tie ir jāžāvē ar zināšanām par tehnoloģiju un pareizi jāuzglabā.
Žāvētu ābolu sastāvs
100 g žāvētu ābolu satur 2,2 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 59 g ogļhidrātu, 14,9 g diētiskās šķiedras, 2,3 g organisko skābju, 20 g ūdens.
Daudzi mājsaimnieces ir ieinteresētas, vai žāvētos ābolos ir vitamīni, jo produkts ilgstoši tiek termiski apstrādāts. Žāvēšanas vitamīnu kopums ir nozīmīgs: A vitamīns (retinola ekvivalents), A provitamīns (beta-karotīns), C vitamīns (askorbīnskābe), E vitamīns (tokoferols), vitamīns PP (niacīns, niacīna ekvivalents), vitamīni B: B1 (tiamīns) ), B2 (riboflavīns). Žāvēšana satur arī minerālvielas, kas nepieciešamas ķermenim: kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora, dzelzs.
Cukuru (glikozes, fruktozes un saharozes) koncentrācija produktā ir diezgan augsta. Kaloriju žāvēšanas ābols ir 230-245 kcal, kas ir daudz augstāks nekā svaigiem āboliem (apmēram 50 kcal).
Žāvētu ābolu priekšrocības
Pektīna un šķiedras produktu klātbūtne veicina gremošanas orgānu darbību, attīra organismu no kaitīgiem pūšanas produktiem un veicina vielmaiņu. Cilvēkiem ar augstu skābes skābumu labāk lietot žāvētus augļus, jo augļu skābju saturs nav tik augsts kā svaigiem āboliem, un ieguvumi organismam ir acīmredzami.
Dzelzs klātbūtne ābolu žāvēšanā novērš anēmijas veidošanos, fosfors veicina smadzeņu darbu. B vitamīni ir svarīgi vielmaiņai un stabilai nervu sistēmas stāvoklim. Askorbīnskābe palīdz uzlabot imūnsistēmu, tanīns, kālija un magnija iedarbība pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Šķiet absurdi apgalvot, kāda ir žāvētu ābolu izmantošana svara zaudēšanai, jo to kaloriju saturs ir diezgan augsts, bet daži faktiski izmanto diētu. Mērena daļa žāvētu ābolu šķēles (apmēram 10 gab.) Var aizstāt kaloriju saldumus vai kļūt par alternatīvu vakariņām.
Vai jūs zināt? Ja jūs kaltē kaltētus ābolus kafijas dzirnavās, jūs varat saņemt "miltus" sīkdatņu izgatavošanai.
Iespējamais kaitējums no žāvētiem āboliem
Ābolu žāvēšanas izmantošana var ne tikai dot labumu ķermenim, bet arī kaitēt.
Ābolos esošie skābes kairina gremošanas sistēmas gļotādas, tāpēc cilvēki ar hroniskām kuņģa slimībām (gastrīts, čūlas) ir jālieto uzmanīgi un nelielos daudzumos, labāk pēc galvenās ēdienreizes.
Augsta cukura satura dēļ žāvētiem āboliem var būt slikta ietekme uz zobiem kariesa klātbūtnē, un lipīgo gabalu žāvētu ābolu, kas iestrēdzis starp zobiem, var izraisīt baktēriju augšanu. Tāpēc jums ir nepieciešams dzert žāvētus ābolus ar ūdeni un izmantot zobu diegs.
Žāvēšanas laikā ābola svars samazinās ūdens iztvaikošanas dēļ, bet cukura daudzums tajā nemainās, tāpēc diabēta un aptaukošanās gadījumā labāk ir izmantot žāvēšanu nevis tīrā veidā, bet gan kompotēt no tā. Otrā tipa diabēta gadījumā dienā ir atļauts ēst vairākus žāvētu ābolu šķēles. Jebkuru žāvētu augļu lietošana ir kontrindicēta akūta pankreatīta gadījumā, un hroniskā slimības formā žāvētus ābolus var ēst ierobežotā daudzumā, un labāk ir dzert kompotu.
Ja žāvētu ābolu pārmērīgs patēriņš grūtniecības laikā, sieviete var saņemt papildu liekā svara daudzumu. Zīdaiņiem no 6 mēnešu vecuma var piešķirt tikai kompotu, viņi var aizrīties ar žāvētiem augļiem.
Ļoti uzmanīgi jums ir jāēd ēd žāvēti āboli ar bedrēm, lai neizraisītu pārpalikumu no ciānūdeņražskābes. Droša summa ķermenim - 5 bedrītes.
Tas ir svarīgi! Ražotāji bieži apstrādā žāvētus ābolus ar konservantiem, lai uzlabotu to izskatu, tāpēc ir labāka mājas žāvēšana, jo īpaši grūtniecēm.
Kādas ābolu šķirnes vislabāk žāvē?
Žāvēšanai labāk izvēlēties skābu saldos augļus ar sulīgu, bet ne ūdeņainu mīkstumu. No pārāk saldiem āboliem žāvēšana izrādīsies smalka un ar tumšiem kūkā esošiem cukuriem (ja žāvē saulē). Lielāku daudzumu produktu (un attiecīgi arī maz atkritumu) var iegūt no augļiem ar plānu ādu un nelielu sēklu kasti.
Labi žāvē šķirnes "Balts pildījums", "Kanēlis", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Ābolu sagatavošana žāvēšanai
Pirmkārt, ābolus rūpīgi izskalo ar tekošu ūdeni un žāvē. Pēc tam notīriet tos no bojājumiem un noņemiet serdi (ar nazi vai speciālu instrumentu). Nav nepieciešams atbrīvoties no mājas ābolu mizas, bet veikalā nopirktos augļus var tīrīt. Griešanas ābolus dara ar parastu nazi vai virtuves griezēju.
Šķēlēs sagrieztu šķēļu forma nav tik svarīga, galvenais ir tas, ka tie ir vienāda izmēra vienādai žāvēšanai. Šķēles nedrīkst būt ļoti plānas vai ļoti biezas, optimālais gabalu biezums - 5-7 mm.
Lai aizsargātu ābolus no oksidēšanās, tiek izmantotas vairākas metodes. Visvienkāršākais:
- Dažu minūšu laikā nomazgājiet (viršanas) viršanas ūdenī.
- Iegremdēt sāls šķīdumā (tējkarote sāls 1 litrā ūdens) dažas minūtes.
- Iegremdēt etiķskābes šķīdumā (2 g uz 1 l ūdens) dažas minūtes.
Tas ir svarīgi! Lai novērstu priekšlaicīgu ābolu oksidēšanos, jums jāapstrādā tās daļās (piemēram, puse spainī).
Ābolu žāvēšanas veidi
Lai gatavais produkts būtu kvalitatīvs un ilgu laiku uzglabāts, ir svarīgi zināt, kā pareizi nožūt ābolus mājās.
Āra žāvēšana
Ārā āboli žāvē vasarā, kad gaiss ir pietiekami karsts. Šī metode neprasa enerģijas izmaksas, un tajā pašā laikā jūs varat žāvēt lielu skaitu augļu.
Ābolu šķēles uzspiež uz auklas vai uzklāj uz cepešpannas vai tīkla, pārklāj ar marli (lai pasargātu no kukaiņiem) un pakļautas saulei. Katru dienu tie ir jāmaina. Ādas žāvēšana spilgtajā saulē, vairāk ēnā aizņem 3-4 dienas.
Nekādā gadījumā nedrīkst nokrist uz izejvielām.
Krāsns žāvēšana
Cepeškrāsns ir jāuzkarsē līdz 80 grādiem. Tikmēr jūs varat novietot cepešpannu ar pergamentu un novietot uz tās šķēlītēs sagrieztus ābolus.
Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī un atstājiet uz pusstundu. Pēc tam samaziniet temperatūru par 10 grādiem un ābolu atstājiet cepeškrāsnī 5 stundas. Kad mitrums ir pietiekami iztvaicējis, pagrieziet šķēlītes uz otru pusi, nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 50 grādiem un pēc tam 4 stundas žāvējiet ābolus, periodiski pagriežot tos.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Šķēlēs sagrieztus ābolus ievieto žāvētāja plastmasas paliktnēs vienā slānī, nosakot temperatūru līdz 55-60 grādiem un nostāvējiet apmēram 8 stundas.
Mikroviļņu žāvēšana
Šīs metodes pārākums ir ievērojams laika ietaupījums, bet tajā pašā laikā tas žāvēs nelielu daudzumu ābolu. Žāvējot ābolus mikroviļņu krāsnī, nepieciešams laiks līdz 5 minūtēm.
Šķēles jānovieto uz šķīvja. Žāvējiet ar jaudu 200 W īsās 30 sekunžu devās. Pēc katra no tiem āboli ir jāpārbauda un jāgriež.
Vai jūs zināt? Šādā veidā mikroviļņu krāsnī varat veikt ābolu mikroshēmas. Pirms žāvēšanas plānas šķēles tiek pagatavotas ar kanēli un citronu sulu. Šķembas var pievienot putrajam, garšot ar medu vai apkaisa ar pulverveida cukuru.
Kā uzzināt, vai āboli ir gatavi
Gatavā žāvēšana neizdala sulu, celuloze nav pielipusi un nesalauž, kad roktura lobules tiek saspiestas. Žāvēti krāsnī, āboli mikroviļņu krēmā iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Gatavā produkta mizas zūd.
Pirms ievietošanas uzglabāšanas tvertnē pārliecinieties, ka žāvētie āboli ir atdzisis.
Kā uzglabāt kaltētus ābolus
Žāvētus ābolus var salocīt auduma maisiņā vai stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku, koka kasti, kartona kasti vai grozu, un papīrs ir jāizplata apakšā un augšpusē. Žāvētu ābolu uzglabāšanas vietai jābūt sausai, tumšai un vēsai. Tas var būt arī pieliekamais vai virtuves skapis, bet šajā gadījumā konteiners ar āboliem jānovieto prom no stipri smaržojošiem pārtikas produktiem (piemēram, garšvielām), lai žāvētie augļi neuzsūc aromātu.
Siltākajos mēnešos žāvēšanu var uzglabāt uz balkona, tai ir jānodrošina ventilācija, lai novērstu pelējuma veidošanos. Ja jūs uzglabājat žāvētus ābolus gaismā (piemēram, stikla burkā uz palodzes), tie ātri kļūst tumšāki.
Dažreiz ar nepareizu uzglabāšanu žāvēšanas kaitēkļiem var sākt: kodes, cukura ērcītes, bugs. Uzglabāšanas laikā ābolus jāpārbauda parazītu klātbūtnē. Kāju pazīmes var būt balti tārpi, granulas, kokonu pēdas.
Ja kaitēkļi joprojām sākas, āboliem ir jāizšķir un jāiznīcina bojāti gabali. Parastās daļiņas var kalcinēt cepeškrāsnī 70 grādos vai nosūtīt uz ledusskapi vienu dienu. Reizēm kaitēkļu novēršanai kādu laiku žāvēšanu var veikt uz aukstuma (uz balkona ziemā vai saldētavā).
Ja žāvēšana notika ar pelējumu, labāk ir to izmest, jo pelējuma sporas dziļi iekļūst izstrādājumā un nav iespējams tos pilnībā mazgāt. Ja pelējums vēl nav parādījies, bet žāvētie augļi sāka slapjš un sasiet kopā, tos var saglabāt, mazgājot un cepjot cepeškrāsnī.
Tas ir svarīgi! Plastmasas maisiņš nav labākā iespēja uzglabāšanai: žāvēšana tajā var ātri kļūt sapelēta.
Kompots no žāvētiem āboliem
Kompots ir izgatavots no žāvētiem āboliem un dažādām piedevām.
1 litram ūdens ir nepieciešams uzņemt apmēram pusi glāzi kaltētu ābolu. Pirmkārt, tie ir jāšķiro un jānoņem bojāti gabali (uzglabāšanas laikā dažas daļas var ietekmēt pelējums), mazgāt un žāvēt. Tālāk āboli jāievieto verdošā cukura sīrupā un pagatavojiet 20-30 minūtes.
Ja jūs ielej ābolus ar aukstu ūdeni un pievienojat cukuru, gatavošanas laiks tiks samazināts līdz 15 minūtēm. Ja kompots sastāv ne tikai no āboliem, jāņem vērā citu sastāvdaļu gatavošanas laiks. Kopā ar āboliem ir nepieciešams uzklāt bumbierus un aprikozes. Plūmes, savvaļas rožu un pīlādžu var pievienot pēc 10 minūtēm, rozīnes - 5 minūtes pirms gatavības.
Kompotu var aromatizēt ar garšvielām (krustnagliņu, kanēli), pievienot sausus garšaugus (citronu balzams, kumelīte) un citronu sulu.
Vai jūs zināt? Ukrainā tradicionālais Ziemassvētku dzēriens uzvar ir izgatavots no žāvētiem āboliem, bumbieriem, plūmēm un rozīnēm, pievienojot medu.
Daudzās valstīs ābols ir populārākais auglis. Žāvēšanas dēļ ābolu ražu var saglabāt ilgu laiku un to var nogaršot ziemā, kad organismam ir vajadzīgi vitamīni un barības vielas.
