Zaļumi piešķir mūsu ēdieniem garšu un aromātu. Tā, ka pikantās garšaugi atrodas jūsu galdā ne tikai vasarā, neesi slinki, lai sagatavotos ziemai! Turklāt svaigu organisko garšaugu novākšana ziemai ļaus jums atteikties no augiem, kas audzēti, izmantojot nitrātus, un ietaupīt naudu. Jebkura ražas novākšanas metode ietver gan viena veida apstādījumu izmantošanu, gan garšaugu kolekciju. Nav tādas uzglabāšanas metodes, kas pilnībā saglabātu svaigu garšaugu aromātu un tekstūru, bet ir dažas metodes, kas darbosies labāk nekā citas. Izmantot jebkuru jums ērtu metodi!
Kad savākt pikantus garšaugus uzglabāšanai
Pikantās garšaugi jānovāc neilgi pirms ziedēšanas. Šajā laikā tie ir ļoti maigi, pūkaini un satur vislielāko daudzumu ēteriskās eļļas. Tas ir saistīts ar faktu, ka laikā, kad augs bija augošs, visi tās spēki ir vērsti uz ziedu un sēklu izveidi. Pēc ziedēšanas vairums garšaugu zaudē savu garšu vai kļūst rūgti. Labākais dienas laiks, lai novāktu garšaugus, ir agri no rīta, kad rīta rasa iztvaiko, vai uz vakaru. Ir nepieciešams savākt garšaugus tikai labos sausos laika apstākļos. Nemēģiniet mazgāt zaļumus, pretējā gadījumā ēteriskās eļļas tiks zaudētas. Daudzi garšaugi, īpaši pētersīļi, zaļie sīpoli, piparmētras un oregano, var tikt periodiski novākti svaigai lietošanai.
Tas ir svarīgi! Nezaudējiet dārza ražu! Ja rūpnīca ir ikgadēja, sagrieziet to augsnes līnijā. Tomēr, ja tas ir daudzgadīgi zaļumi, neapgrieziet vairāk nekā pusi no stublāja - tas nodrošina zaļumu ziedēšanu. Tomēr šim noteikumam ir daži izņēmumi. Daudzas piparmētru sugas sugas (tostarp citronu balzams) aug daudz efektīvāk, ja visi stublāji tiek sagriezti tieši zem saknes.Visbiežāk audzētie augi un optimālais laiks to savākšanai ir šādi:
- pētersīļi - pēc nogatavojušām lapām (jebkurā gada laikā);
- cilantro-zariņus var novākt pēc tam, kad kātiņi ir sasnieguši 8 līdz 12 cm augstumu;
- oregano (baziliks): labākais ražas laiks ir Jāņi;
- rozmarīnu var savākt jebkurā gadalaikā;
- salvija - pirmajā augšanas gadā tikai nedaudz novākta, otrajā audzēšanas sezonā un nākotnē - novākta visu gadu un jebkurā laikā;
- piparmētru, citronu balzams, timiāns - jebkurā gadalaikā, vēlams tieši pirms ziedēšanas;
- dilles, fenheļa, koriandra un ķimenes - kad pākstis sāk mainīt krāsu;
- lavandas, kumelīšu, estragonu - tie ir ziedoši augi, tie jāsavāc pirms ziedu atvēršanas, vēlams jūlija sākumā;
- tādi kultūraugi kā žeņšeņs un cigoriņi sakņojas vasaras beigās vai agrā rudenī.
Žāvētu zaļumu iezīmes
Gaisa žāvēšana ir viens no populārākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā ziemā saglabāt zaļu. Taču šī metode ir arī garākā. Garšaugi saglabā savu eļļu, garšu un kvalitāti samērā labi. Šī metode vislabāk darbojas ar zema mitruma garšaugiem: dillēm, majorānu, oregāno, rozmarīnu, pikantām, salvijas un timiānu. Lai saglabātu šo garšaugu vislabāko garšu, jums ir jāļauj tiem dabiski izžūt.
Tas ir svarīgi! Žāvēšana saulē, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī var šķist ērti un ātri (alternatīvi). Bet tas nav ieteicams; izmantot tmetodes tikai kā pēdējo līdzekli. Šī žāvēšanas metode samazina eļļas saturu un garšaugu aromātu, jo garšaugi zaudē pārāk daudz garšas un krāsas.Kā žāvēt zaļumus ziemaiPirmā iespēja:
- Noņemiet apakšējās lapas pie stumbra, kā arī visas sausās, dzeltenās vai plankumainās lapas.
- Ja jūs savākt garšaugus savā dārzā un esat pārliecināti par savu tīrību, jūs varat viegli sakratīt pārmērīgo augsni un noņemt kukaiņus.
- Ja nepieciešams, uzmanīgi izskalojiet katru sprigu aukstā ūdenī un rūpīgi nosusiniet ar mīkstu dvieli. Pārliecinieties, ka augiem ir laba gaisa cirkulācija, lai tie varētu ātri izžūt. Mitrie zaļumi puve.
- Tālāk jums ir jāsaista zaļumi nelielos vaļējos 3-4 zaru ķekaros, sasiet gumijas joslu vai pavedienu un pakārt otrādi tumšā, labi vēdināmā telpā, kas pasargāta no gaismas, putekļiem un svešām smaržām. Pakas sašaurinās, kad tās sauss, un gumija var atslābināties. Tāpēc periodiski pārbaudiet, vai zaļumi neslīd.
Katru dienu pārbaudiet zāli pelējuma vai kukaiņu kaitēkļu (zirnekļu) pazīmēm. Ja nepieciešams, noņemiet nelietojamas lapas. Izmetiet visus žāvētos garšaugus, kas uzrāda mazākās pelējuma pazīmes. Labāk ir pielāgot savu virtuvi, lai neaizmirstu periodiski uzraudzīt žāvēšanas procesu.- Žāvēšana ilgs 2-3 nedēļas, atkarībā no tā, kur dzīvojat, mitrs klimats ilgs daudz ilgāk.
Katru dienu pārbaudiet zāli pelējuma vai kukaiņu kaitēkļu (zirnekļu) pazīmēm. Ja nepieciešams, noņemiet nelietojamas lapas. Izmetiet visus žāvētos garšaugus, kas uzrāda mazākās pelējuma pazīmes. Labāk ir pielāgot savu virtuvi, lai neaizmirstu periodiski uzraudzīt žāvēšanas procesu.Otrais variants. Ja jums nav vietas, kur piekārt zaļumus, vai kādu citu iemeslu dēļ pirmā žāvēšanas iespēja nav piemērota jums - izmantojiet tālāk minētos, ne mazāk efektīva zaļumu žāvēšanas tehnoloģija:
- Vienkārši atdaliet lapas no kātiem. Izvēlieties tikai labas veselas lapas.
- Izklājiet lapas vienā slānī uz balta papīra vai uz papīra. Un labāk ir iepriekš sagatavot īpašu žāvēšanas virsmu: koka režģi, kas pārklāta ar marli; izvelciet audumu vai sietu uz rāmja; izmantojiet sietu.
- Nākamajās nedēļās lapas atstāj sausas.
Vai jūs zināt? Tiek uzskatīts, ka žāvētos garšaugus var uzglabāt divus līdz trīs gadus, bet patiesībā tie ir jāizmanto visu gadu. To turpmākais patēriņš pārtikā nebūs tik garšīgs un patīkams. Garšaugi zaudēs savu krāsu un garšu.
Ātrākais un ienesīgākais veids - garšaugu sasaldēšana
Zaļumu žāvēšana ir labs veids, bet tas ne vienmēr ir efektīvs un nav piemērots augiem ar augstu mitruma saturu. Zaļie tiks pārklāti ar pelējumu, pirms viņiem būs laiks nožūt. Lai saglabātu garšaugus, piemēram, baziliku, liellopu gaļas, citronu balzamu, piparmētru un tarragonu, vislabāk ir svaigs saldējums. Saldēti garšaugi saglabās ēteriskās eļļas. Aromāts arī būs maksimāli saglabāts, atšķirībā no sausajiem garšaugiem, kur smarža kļūst koncentrētāka.
Vai jūs zināt? Saldētus garšaugus var izmantot tādā pašā proporcijā kā svaigus zaļumus. Augiem, kas novākti ziemai citādi, nav tik pozitīvas iezīmes. Piemēram, arzaļie zaļumi ir vairāk koncentrēti nekā svaigi zaļumi. Tā vietā, lai ēdamkarote svaigu zaļumu unizmanto apmēram 1 tējkaroti žāvētu garšaugu.
Normāla sasalšana
Dilles, zaļie sīpoli, piparmētras, baziliks, oregano, salvija, pikanti, tarragoni un timiāns - visām šīm kultūrām piemīt smalka struktūra un labi sasalstas. Tas ir vienkāršs un ātrs process:
- Ja nepieciešams, nomazgājiet zaļumus, atdaliet lapas no kātiem (sagrieziet zaļos sīpolus) un ļaujiet tiem nožūt vai izžūt ar papīra dvieli. Lai sasniegtu absolūtu sausumu, nav nepieciešams.
- Novietojiet lapas vienā slānī uz cepešpannas un ievietojiet saldētavā. Garšaugi ir iesaldēti nakti.
- Tad ievietojiet saldētas lapas jebkurā hermētiskā plastmasas traukā vai hermētiskā maisā.
- Atgrieziet garšaugus saldētavā un uzglabājiet tos vēlākai izmantošanai. Pēc šādas sasaldēšanas lapas nesalīdzinās.
- Izmantojiet zaļumus vairākus mēnešus pirms tā izskats sāk pasliktināties.
Tas ir svarīgi! Nekad neaizmirstiet atzīmēt savus konteinerus, pēc apstrādes, īpaši pēc sasaldēšanas, garšaugi var izskatīties ļoti līdzīgi un pat līdzīgi. Tāpēc noteikti atzīmējiet un datējiet katru konteineru.
Kubi
Ilgākai svaigu garšaugu uzglabāšanai, sasaldējot, saldēšana ledus gabalos ir lieliska. Kā jūs varat saglabāt zaļumus ziemai vienkāršos ledus gabalos? Iesaldēšanas process:
- Ja nepieciešams, izskalojiet zaļumus. Žāvēšana nav nepieciešama.
- Zaļie vispirms ir blanšēti: turiet verdošā ūdenī apmēram minūti. Tad atdzesējiet un sagrieziet.
- Pusi aizpildiet ledus kubiņu paplāti ar ūdeni. Ūdens vietā jūs varat izmantot jebkuru buljonu.
- Mēģiniet sakapātus zaļumus ievietot ūdenī. Zaļie parādīsies, bet nākotnē mēs to labosim. Ievietojiet pusi piepildīto paplāti saldētavā.
- Nākamajā dienā jums nepieciešams ielikt ūdeni paplātē, lai ūdens aptvertu visus zaļumus.
Atgrieziet paplāti atpakaļ saldētavā, lai iesaldētu tā saturu cietā stāvoklī.- Pārnes gatavos kubiņus hermētiskā traukā vai maisā un uzglabāt saldētavā divas nedēļas.
- Kubi ir gatavi lietošanai. Izmetiet tos iecienītajos karstajos ēdienos.
Atgrieziet paplāti atpakaļ saldētavā, lai iesaldētu tā saturu cietā stāvoklī.Tas ir svarīgi! Neizmantojiet metāla vai stikla traukus kubu sasaldēšanai. Pirms lietošanas neļaujiet kubiem izkausēt - nekavējoties pievienojiet tos ēdiena gatavošanas ēdieniem.
Saldošie augi eļļā
Vēl viens lielisks veids, kā uzglabāt garšaugus, ir pastas izgatavošana, sajaucot garšaugus ar eļļu, ko pēc tam var sasaldēt ledus kubiņu paplātēs. Šī metode samazina vīšanu un saglabā daudz garšaugu aromātus. Baziliks, timiāns, pētersīļi un salvija parasti tiek iegūti šādā veidā. Saldēšanai izmantojiet dārzeņu (olīvu) vai sviestu. Tātad, novietojiet sasmalcinātos zaļumus ledus kubiņu paplātē un pārklājiet ar mazu eļļu. Visām tvertnēm jābūt sausām.
Ja jums ir daudz zaļumu, ievietojiet veselas lapas pārtikas pārstrādātājā vai blenderī, pievienojiet dažas ēdamkarotes eļļas un smalki sakapājiet. Pārnesiet šo maisījumu uz ledus kubiņu paplātes un iesaldējiet. Frost aizņems vienu nakti. Pārnesiet kubiņus uz hermētisku konteineru vai maisiņu ilgstošai uzglabāšanai. Izmantot kubus pēc vajadzības, pievienojot visiem ēdieniem, kur pirms tam lietojāt svaigus zaļumus. Saldēti sviesta kubi izkausē daudz ātrāk nekā ekvivalenta lieluma ledus gabaliņi. Augu sasaldēšanas metode ziemai var radīt daudzas brīnišķīgas receptes. Šeit ir viens no tiem: sajauciet sviestu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sasmalcinātiem ķiplokiem - kopā ar melno maizi jūs saņemat pārsteidzoši garšīgu un garšīgu uzkodu.
Tas ir svarīgi! Noteikti atcerieties, ka zaļš nedrīkst būt ūdens piliens, kad tas tiek pievienots eļļai. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt bakteriālu infekciju.
Zaļumu novākšana ar sāli
Vecmodīgs veids, kā uzglabāt garšaugus, ir novākt garšaugus ziemai ar sāli. Šī metode ir piemērota garšaugu, piemēram, bazilika, rozmarīna, estragona, majorāna un timiāna, saglabāšanai, bet tā var arī garšoties ar saldākiem augiem. Sāls saglabā augus arī ilgstošai lietošanai. Turklāt ēdienu pagatavošanā var izmantot arī sāls un garšaugu maisījumu. Sāls var būt rupja jūra vai parastā ēdiena gatavošana. Sāls un garšaugu galvenās proporcijas ir šādas: 200 g sāls uz 1 kg zaļās masas. Izmantojiet māla vai stikla traukus. Sālītu zaļumu novākšanas process ziemai:
- Tvertnes apakšā vienmērīgi ielej sāli (2 ēdamk. L).
- Pievienojiet plānu svaigu garšaugu kārtu un pēc tam vēl 2 ēdamk. l sāls. Tādējādi, aizpildot trauku ar sāls un svaigu zaļumu slāņiem, līdz trauks ir pilns. Slāņiem jābūt cieši samontētiem.
- Augšējais slānis ir pilnībā jāpārklāj ar sāli.
- Cieši aizveriet tvertni un ļaujiet aromātiem ievadīt 4 nedēļas.
Kā izmantot eļļu novākšanai
Augu eļļa ir labākais veids, kā pārsteigt savus viesus. Šo eļļu ir viegli pagatavot. Turklāt jums ir iespēja parādīt savu panākumu kā kvalificēts dārznieks.
Augu eļļa
Pastāv būtiskas atšķirības starp "garšaugiem" un "garšvielām", kuras bieži lieto savstarpēji aizstājamas. Garšaugi tiek iegūti no zaļo vai bez koksnes augu lapām, un tos izmanto mazākos daudzumos nekā garšvielas. Garšvielas ir iegūtas no saknēm, ziediem, augļiem, sēklām vai mizām, un tās parasti lieto mazākos daudzumos. Citiem vārdiem sakot, augu eļļas ir eļļas ar svaigiem garšaugiem. Augu eļļas izmanto dažādos veidos; To piemērošanas diapazons ir ļoti plašs. Augu eļļas ne tikai pievieno ēdieniem garšu un tekstūru, bet arī ir antioksidantu, vitamīnu, minerālvielu avoti un unikālas ārstnieciskas īpašības. Ēteriskās eļļas tiek izmantotas aromterapijā un ādas masēšanai.
Ēteriskās eļļas prasa lielu daudzumu augu materiāla. Pirms lietošanas tās jāatšķaida, jo tām ir ļoti bagāts sastāvs un garša. Augu eļļa ikviens var veikt mājās. Labāk ir tos izdarīt iepriekš, tad zāles aromāts labāk uzsūcas eļļā. Šo eļļu var uzglabāt ledusskapī mēnesī un saldētavā - līdz trim mēnešiem.
Augu eļļas infūzija
Infūzijas eļļas ir augu izcelsmes eļļas tinktūras. Infūzijas procesā šūnas ar aromātisko vielu tiek iznīcinātas, un augu ēteriskā eļļa nonāk šķīdumā. Eļļas ekstrakti uz garšaugiem nav nekas cits kā augu eļļu (olīvu, saulespuķu un citu) bagātināšana ar dažādu augu īpašībām. Ir iespējams veikt eļļas infūzijas gan no svaigiem, gan no sausiem dārzeņiem un to pulcēšanās. Šādi garšaugi ir piemēroti eļļas uzlējumiem: baziliks, koriandrs, dilles, piparmētras, majorāns, oregano, rozmarīns, pikants, estrons, timiāns. Aromatizētas eļļas ir viegli pagatavojamas; Nepieciešamais gatavošanas laiks ir aptuveni 2 stundas.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet svaigus garšaugus un ļaujiet tiem pilnībā izžūt.
- Sagatavojiet skaistas stikla burkas vai citus konteinerus.
- Novietojiet garšaugus burkās. Jums nav nepieciešams liels daudzums garšaugu. Viena vai divas filiāles būs pietiekamas.
- Eļļu karsē atsevišķi uz zemas uguns, līdz silts.
- Ielej eļļu burkās.
- Ļaujiet saturam rūpīgi atdzist.
- Aizveriet burkas cieši ar vākiem.
- Ievietojiet infūzijas tvertnes apmēram vienu nedēļu pirms lietošanas vēsā vietā no tiešiem saules stariem.
Tas ir svarīgi! Vienmēr strādājiet ar tīriem, sausiem augiem un sterilizētiem traukiem. Mājas eļļas jāizmanto ne ilgāk kā divus mēnešus.
Zaļumu konservēšana
Canning ir noieta vieta tiem, kas kādu iemeslu dēļ nevar žāvēt vai iesaldēt zaļumus ziemai. Konservētos augus var uzglabāt jebkurā piemērotā vietā un jebkurā temperatūrā. Tomēr ar šo metodi zaļā krāsā tiek saglabāti mazāk vitamīnu. Apsveriet garšaugu novākšanas procesu ziemai, izmantojot īpašas receptes. Garšaugi, piemēram, dilles, pētersīļi, fenhelis, zaļie salāti ir labi piemēroti konservēšanai. Produkti konservēšanai zaļumiem: 1 kg zaļumu, 1 l ūdens, 100 g sāls. Viegli sālītu zaļumu sagatavošana: savākt augus pēc Jūsu izvēles, ievietojiet burkās. Aizpildiet zaļumu ar verdošu sālījumu, iemērc 2-3 dienas 20-25 ° C temperatūrā. Korķa burkas ar zaļiem vākiem un uzglabā vēsā vietā.
Apsveriet arī konservēšanas zaļumu procesu, piemēram, ar kodināšanas sparģeļiem. Sparģeļi ir daudzgadīgi savvaļas augi; Tiek vākti tikai jauni dzinumi. Sparģeļi tiek nekavējoties sakārtoti: atdalīti ļoti īsi, izliekti un šķelti dzinumi, un bojātas, tumšas daļas tiek izgrieztas. Tad sparģeļi tiek rūpīgi nomazgāti aukstā ūdenī. Turpinot katras šaušanas galotnes, sagrieziet gabalus līdz 10 cm garumā un novietojiet vertikāli standarta stikla burkās. Konservējot, sparģeļi saglabā samērā maigu tekstūru un augstu garšu.
Kā redzat, ir daudz uzticamu novākšanas veidu, kas ilgu laiku saglabās jūsu apstādījumu augsto kvalitāti un garšu. Ar prieku veiciet savu zaļumu un garšaugu novākšanu ziemai - un jūs varat izbaudīt zaļumu aromātus visu gadu!
