Dilles ir viens no visbiežāk lietotajiem augiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Zaļš sakņojas Āzijā (dažādos avotos - Centrālajā un Dienvidrietumos). Tieši tur atradās savvaļas audzēšanas dilles, kas pielāgotas ēšanai.
Mūsdienās dilles tiek plaši audzētas un izmantotas gandrīz visos zemes stūros, kur ir pieejama saules gaisma. Pateicoties savai raksturīgajai smaržai, dilles ir lielisks papildinājums ēdieniem no jebkura veida gaļas, zivīm, mājputniem. Zupas un salāti arī kļūst daudz garšīgāki un bagātāki, ja pievienojat šos zaļumus.
Dilles tiek plaši izmantota, sālot dārzeņus ziemai. Ir ļoti svarīgi, lai jūs varētu atrast gan svaigus zaļumus, gan žāvētus dilles un pat sēklas. Dilles ir daļa no tādām kopīgām garšvielām kā adjika un apiņu saulē. Zaļie satur milzīgu daudzumu barības vielu, mikro un makro elementu, vitamīnu un ēteriskās eļļas.
Vai ir zaudētas noderīgas īpašības?
Sīkāk runājiet par žāvēšanu. Zinātniski pierādīts, ka, salīdzinot ar saldēšanu, pareizi kaltētiem zaļumiem ir vairāk vitamīnu un mikroelementu, piemēram:
- kalcija;
- dzelzs;
- fosfors;
- magnija;
- beta karotīns;
- E vitamīns, C.
Kādas šķirnes ir vislabāk piemērotas?
Visu veidu dilles ir piemērotas žāvēšanai, bet labāk izvēlēties ar augstāko ēterisko eļļu saturu, piemēram:
- Aligators.
- Richelieu.
- Bēdīgs
- Grenadieris
- Redut.
- Sals.
- Kutuzov.
Šīs šķirnes jau vairākus gadus saglabā ilgstošu garšu.
Kad un kā savākt zaļumus?
Labāk ir izžāvēt jauno augu pirms to izskatu. Šāda dilles nav zaudējusi sulīgumu. Labākais laiks savākšanai ir vasaras sākums. Savācot, priekšroka tiek dota svaigām un elastīgām dillēm, kas vienmērīgi zaļā krāsā ar noteiktu smaržu. Pēc zaru savākšanas rūpīgi jāpārbauda bugs un kukaiņi, noņemiet dzeltenās un mirušās zariņus. Skābēšanai var izmantot arī lietussargu un dilles sēklu žāvēšanu.
Ja iespējams, pirms žāvēšanas nenomazgājiet zaļumus. Ja zaļumi iegādāti, ir nepieciešams viegli noskalot ar vēsu ūdeni un pēc tam nožāvēt dilles ar dvieli vai papīra salveti, lai novērstu pūšanu.
Kā padarīt augu žāvētu?
Dilles žāvētas veselas vai sasmalcinātas. Ir ieteicams pilnībā izžūt zarus un pēc tam žāvētā stāvoklī atdalīt plānās lapas no kāta. Ja nepieciešams, varat sasmalcināt papildu pirkstus. Ar šo žāvēšanas metodi tiek saglabāts vislielākais ēterisko eļļu un mikroelementu daudzums.
Atvērtā gaisā
Ir divi dabīgā žāvēšanas veidi: vertikāli un horizontāli.
- Vertikāli vairāk piemērots visu dilles žāvēšanai. Lai to izdarītu, fenheļa zariņi tiek savākti 5-7 gabalu saiņos, viegli pavelkot virs pavediena (svarīgi nav sabojāt stublāju) un tiek apturēti no 7-10 cm viens no otra. Vietai, kur zaļumi tiks žāvēti, jābūt labi vēdināmai un nepieejamai saules gaismas iedarbībai. Ideāls bēniņi vai bēniņi.
- Horizontālās žāvēšanas laikā dilles tiek izklātas ar plānu slāni uz virsmas, kur nav saules gaismas. Šeit ir nepieciešams, lai saglabātu acu par zaļumiem, pagriežot vai jaucot pēc vajadzības, lai novērstu debates vai puves. Šāda žāvēšana parasti ilgst 2-3 dienas. Nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt procesu, jo žāvējot dilles zaudē lielāko daļu labvēlīgo īpašību un vitamīnu.
Elektriskajā žāvētājā
Dill uz grila uzklāj plānu slāni un izvēlas 40 grādu temperatūru. Ja elektriskajā žāvētājā ir “zāles” režīms, tad žāvēšana kļūst vēl ātrāka un vieglāka. Vidēji šis process ilgst 2-3 stundas.
Cepeškrāsnī
Tālu no visiem ir elektrisks žāvētājs, tāpēc žāvēšanu krāsnī uzskata par ērtāko metodi.
- Dill ievieto plānu slāni uz cepešpannas. Ļoti svarīgi nav ļaut zaļumiem nonākt saskarē ar metālu, kas var izraisīt dilles dzeltēšanu un mikroelementu zudumu.
- Dill izžūst 30 grādu temperatūrā līdz vītnei, tad ir nepieciešams paaugstināt temperatūru līdz 50 grādiem.
- Lai radītu papildu gaisa cirkulāciju, visas žāvēšanas perioda laikā jāstiprina cepeškrāsns durvis.
Parasti žāvēšana krāsnī aizņem apmēram 3 stundas.
Ik pēc 30-60 minūtēm nepieciešams noņemt cepešpannu un pārbaudīt zaļumus, ja nepieciešams, apgrieziet vai samaisiet, lai žāvēšanas process noritētu vienmērīgi.
Mikroviļņu krāsnī
- Dill uzklāj plānu slāni uz papīra vai plakanas plāksnes, virsma ir pārklāta ar salveti.
- Zaļumi tiek ievietoti mikroviļņu krāsnī 3 minūtes ar maksimālu jaudu.
- Pēc šī laika dilles tiek noņemtas, papīrs tiek noņemts, pārbaudīts, ja nepieciešams, sajaukts vai apgriezts, un vēl 3 minūtes nosūta atpakaļ uz mikroviļņu krāsni.
Ledusskapī
Šī ir garākā žāvēšanas metode.
- Gliemenes ar plānu slāni uz plakanas plāksnes vai pannas un virsū pārklāj ar salveti.
- 2-3 nedēļas zaļumi tiek ievietoti ledusskapī augšējā plauktā vai nodalījumā ar pozitīvu temperatūru.
- Periodiski ir nepieciešams pārbaudīt, apgriezt zaļumus un nomainīt salveti. Šajā laikā tiek izvadīts viss mitrums, un dilles tiek izžāvētas atsevišķi.
Kā to sagatavot ziemai, lai tas paliktu zaļš?
Nepareizi izžāvēti zaļumi var kļūt dzelteni. Šajā gadījumā ne tikai sabojājas apzaļumošana, bet arī daudzi vitamīni, barības vielas un ēteriskās eļļas. Galvenais iemesls dzeltēšanas dillēm - pāržāvēšanai.
Ļoti daudz Ir svarīgi cieši uzraudzīt visus žāvēšanas posmus, savlaicīgi apgriezt un sajaukt zaļumus., ievērojiet pareizos temperatūras apstākļus. Žāvējot ledusskapī un mikroviļņu krāsnī, visa procesa laikā ir jāpārklāj dilles.
Kur pareizi uzglabāt?
Pārbaudiet, vai žāvētu garšaugu gatavība ir ļoti vienkārša: pienācīgi žāvētas dilles tiks sasmalcinātas starp pirkstiem, nemainot putekļus. Ja dilles laužas, drupina, bet ne mārciņas, žāvēšana jāturpina.
Žāvētos zaļumus ieteicams uzglabāt tumšā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku vēsā, tumšā telpā. Piemērots arī kafijas maisiņiem ar rāvējslēdzējiem, papīra maisiņiem, linu maisiņiem. Žāvētiem zaļumiem ir nepieciešams izvairīties no mitruma un tiešiem saules stariem. Tas ilgu laiku ļaus saglabāt vitamīnus, mikro un makroelementus, kā arī zaļumu aromātu.
Kādus ēdienus es varu pievienot?
Dilles tiek izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kā neatkarīga narkotika., ko var izmantot gandrīz neierobežotā daudzumā. Dilles ir lielisks antiseptisks un pretiekaisuma līdzeklis. No žāvētiem fenheļa buljoniem tiek sagatavoti, palīdzot pazemināt asinsspiedienu, normalizēt sirdsdarbības ātrumu, notīrīt kuģus.
Dilles palīdz arī samazināt cukura līmeni asinīs un atvieglo diabēta gaitu. Zaļie ir ieteicams pievienot visiem ēdieniem, ieskaitot salātus, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu un uzlabo apetīti. Arī zaļš ir nomierinošs efekts, ieteicams lietot miega traucējumu un stresa situācijās.
Savu garšu dēļ dilles nevar salīdzināt ar citiem augiem: baziliks, pētersīļi, koriandrs. Visi no tiem ir labi savā veidā, bet bez dillēm jebkura ēdiena garša kļūst mazāk spilgta un piesātināta.
Izvēloties starp tirgū nopirktajiem zaļumiem un audzē to pašu, labāk izvēlēties otro iespēju. Vēl vairāk Tagad dilles var audzēt pat mājās. Šim nolūkam dzīvoklī tiek izmantotas speciālas kastes ar paletēm un kūdras podi.
Specializētajos veikalos jūs atradīsiet daudz dažādu piedevu, pateicoties kurām būs ļoti viegli audzēt šos zaļumus. Tā arī neaizņem daudz vietas. Jūs pat varat novietot to uz palodzes. Tā ir lieliska alternatīva zaļumu iepirkšanai tirgū.
