Daudzi no mums ir pazīstami ar noderīgu un smaržīgu ķimeņu garšvielu. Tajā pašā laikā vairākums kļūdaini apgalvo, ka starp viņu un fenheļa sēklām nav nekādas atšķirības.
Šādai pastāvīgai maldināšanai ir daudz iemeslu, bet patiesībā tie ir divi dažādi augi. Šajā rakstā detalizēti aprakstītas ķimenes un dilles labvēlīgās īpašības un raksturīgās iezīmes.
Vai tas pats vai nē?
Ķimenes un dilles sēklas nav vienādas. Neskatoties uz neticamo līdzību, paši augi ziedēšanas stadijā ir skaidri atšķirami:
- dilles nogatavojas gadā, bet ķimenes aizņem divus gadus visur mērenā klimata apstākļos;
- Dilles lietussargi ir dzeltenā krāsā, kas padara to izcilu pret baltā un rozā ķimenes fonu.
Kāpēc sajaukt?
Sajaukšana notiek tieši ar augu augļiem, jo sēklām ir gandrīz identiska olu forma, salātu virsma un struktūra ar divām daivām. Turklāt ķimeņu smarža tiešām ir līdzīga dillēm, un to noderīgajām īpašībām ir daudz kopīgu.
Kā atšķirt?
Nedrīkst sajaukt, lai palīdzētu uzzināt, kas ir ķimenes un dilles:
- ķimenes ir raksturīga anīsa smarža;
- Dilles augļi ir plakani un nedaudz mazāki;
- Ķimenes sēklām ir izliekta forma, kuras garums ir aptuveni 3 mm un pikants garšīgs.
Noderīgas īpašības un ķīmiskais sastāvs
Dilles satur:
- 18% tauku eļļu, kas ir bagātas ar linolskābi, palminto un petroselīnskābi;
- aptuveni 15% samazinās līdz olbaltumvielu daļai;
- ēteriskās eļļas saturs līdz 4%;
- daudz vitamīnu, tostarp neliels daudzums nikotīnskābes un askorbīnskābes;
- minerālvielas, tostarp galvenokārt dzelzi, fosforu un kāliju.
Ķimenes satur:
- milzīgs saraksts ar vairāk nekā 100 noderīgām vielām, ieskaitot miecēšanas sveķus, lipāzi un alkaloīdus;
- B vitamīni, fosfors, dzelzs, cinks un kalcijs, kam kopā ir visvērtīgākā ietekme uz cilvēku veselību;
- Ķimenes veido 35% tauku eļļas, bet ēteriskās eļļas daudzums nepārsniedz 1%.
Abiem augiem ir līdzīgi elementi, kas piešķir ķimenes un dilles unikālās noderīgās īpašības, kuras bieži lieto tradicionālajā medicīnā un farmakoloģijā, veidojot zāles:
- gan dilles, gan ķimenes ir spējīgas normalizēt kuņģa sulas ražošanu, atpūsties zarnu sienās un normalizēt visa gremošanas sistēmas darbu;
- garšvielas labi ietekmē ar vēdera uzpūšanos, nieru un urīnpūšļa slimību, nodrošinot diurētisku vai caureju;
- novārījums ar dillēm vai ķimenes palīdz barojošām mātēm uzlabot laktāciju;
- ēteriskā eļļa šajos augos izraisa atkrēpošanas efektu, kas veicina krēpu izvadīšanu bronhīta vai pneimonijas gadījumā;
- dilles atslābina, nomierina un ļauj normalizēt miegu;
- ķimenes noņemšana noņem zīdaiņu uzpūšanos;
- Ķimenes eļļa ir dabisks antiseptisks līdzeklis, ko izmanto tuberkulozes profilaksei, vielmaiņas normalizācijai un tārpiem.
Piedāvājam skatīties video par ķimenes labvēlīgajām īpašībām:
Un arī par dilles ieguvumiem un piesardzības pasākumiem, to piemērojot:
Kontrindikācijas
Tāpat kā citas garšvielas, vienmēr ir jāņem vērā iespējamās kontrindikācijas. No ķimenes, neatkarīgi no tā, vai pievieno pārtiku vai novārījumu, ir jāiznīcina:
- cilvēki ar augstu skābumu, gastrītu, kuņģa čūlu vai žultsakmeņu slimību, jo ēteriskās eļļas veicina kairinājumu;
- cilvēkiem ar individuālu neiecietību vai alerģiju;
- ar sirds slimībām;
- pēc orgānu transplantācijas, jo garšviela stiprina imūnsistēmu un var izraisīt aknu, sirds vai nieru atgrūšanu.
Diabēta slimniekiem un grūtniecēm ir rūpīgi jāgatavo garšvielas.. Tiem, kas nolemj pieņemt dilles, jāapsver:
- pārmērīgs patēriņš var izraisīt alerģisku reakciju;
- zāles un ēdienus, kuru pamatā ir garšaugi vai dilles, nedrīkst lietot cilvēki ar hipotensiju;
- grūtniecēm nav ieteicams lietot dilles vairāk nekā vienu reizi nedēļā;
- ļaunprātīga izmantošana izraisa reiboni, samazinātu redzamību un bieža garšvielu iekļaušana diētā izraisa bojājumus un ģīboni;
- Dilles ir kontrindicēta cilvēkiem ar atoniju.
Vārīšanas programma
Pateicoties tā aromātam un specifiskajai gaumei, katrs no šiem garšvielām ir savdabīgs šefpavāru vidū. Ķimenes ir raksturīgas ar rūgtu, skarbu garšu, bet dillēm nav līdzīgu īpašību. Tomēr sēklas lieliski savstarpēji aizvieto produktu, zupu, sieru un pat desertu saglabāšanā. Turklāt abas šīs garšvielas vienmēr var sajaukt ar citiem augiem.
Gaļas, dārzeņu, salātu vai konditorejas izstrādājumu gadījumā ķimeņu nomaiņa ar dillēm (vai otrādi) var nedaudz mainīt nākotnes ēdiena aromātu un garšu, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem.
Vai ir iespējams apvienot?
Gan ķimenes, gan dilles skaisti saplūst kopā., vai tā ir ēdiena gatavošana vai tradicionālā medicīna. Un, ja pirmais gadījums attiecas tikai uz garšu, tad otrajā gadījumā ir svarīgs ieguvums personai. Atsevišķi, sēklas spēj normalizēt gandrīz pusi ķermeņa darbu, bet ķimenes un dilles maisījums, visticamāk, nesniegs dubultu rezultātu, bet efekts noteikti būs. Mēģiniet neizmantot un atcerēties par kontrindikācijām!
Abi šie augi ir plaši populāri un katrs vismaz vienu reizi tos patērē kā pārtiku vai kā zāles. Tāpēc ir svarīgi precīzi zināt, ko daba piedāvā, jo īpaši, ja tā ir gan garšīga, gan veselīga.
