Ziemā bieži vēlaties gatavot ēdienus, izmantojot zaļumus. Lai to izdarītu, varat izmantot pašmāju sagataves. Noteikti izmantojiet skābenes. Šis augs, kas Francijā pirmo reizi minēts 12. gadsimtā, satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un organisko skābju. Tas ir ļoti noderīgs un garšīgs.
Sālītos zaļumus var pievienot borschtai vai izmantot kā pīrāgu pildījumu. Šajā rakstā aplūkosim, kādas sālīšanas receptes pastāv, to priekšrocības un trūkumi, vispiemērotākās sāļu šķirnes.
Kā labvēlīgās īpašības mainās sālīšanas laikā?
Ja sāļu sālīšanā derīgās īpašības nemainās skābes dēļ, ko iegūst, pievienojot sāli. Tikai karstās apstrādes laikā tiek zaudētas dažas noderīgās īpašības.
Kā sagatavot zaļumus uzglabāšanai?
No maija ir nepieciešams novākt skābenes jūsu vietnē. Lapas uzmanīgi sagriež 4 cm no zemes, lai nesabojātu augošo stublāju. Savākšanas process jāsāk tikai tad, kad skābenes lapas tiek izstieptas līdz vēlamajam izmēram.
Visas novāktās kultūras jāglabā tikai ledusskapī. Mazgāt lapas nav nepieciešams, jo tas tās sabojā, un tās zaudēs noderīgas īpašības. Rūpīgi sakārtojiet zaļās lapas, noņemot bojātās un dzeltenās lapas. Nepieciešams tikai maigs, jauns zaļums.
Izvēlieties vienu no glabāšanas metodēm:
- Traukā ūdens iegremdē skābenes. Tikai grunts ir jāapmet ūdenī. Mēs novietojam burciņu skābenes ledusskapī prom no saldētavas.
- Plastmasas maiss ir piepildīts ar nelielu daudzumu skābenes, pēc tam, kad no tās ir atbrīvots gaiss. Un joprojām turiet to ledusskapī.
Šīs metodes saglabās skābenes līdz pat nedēļai.
Vislabāk uzglabāt šādas šķirnes:
- Novērtējums "Emerald snow" - ārkārtīgi auglīgi. Tas ir labi atpazīstams ar plašu loksnes rozetes formu.
- Šķirne "Odesas platlapeņi" - agrīnā nogatavināta kategorija ir nedaudz paplašināta. Kas satur daudz vitamīnu, kālija un dzelzs.
Receptes
Sāls burkā
Šīs metodes galvenā priekšrocība ir vienkāršība, liels glabāšanas laiks. Bet, izmantojot šo metodi, daži vitamīni tiek nogalināti, kas ir tās trūkums. Sālīti jāuzglabā traukos ar vēlamo 0,5 litru tilpumu aukstā vietā.
0,5 litru burkas sastāvdaļas:
- skābenes - 2 kg;
- sāls - 200 gr;
- ūdens
Vārīšanas recepte, kā sāls skābe:
- Sagatavojiet zaļumus, izskalojiet, karbonāde. Jūs varat izmantot ne tikai jaunus zaļumus. Ir nepieciešams sagriezt tikai rupjus stublājus.
- Bankas rūpīgi nomazgā un sterilizē.
- Sagatavojiet lielu podu vārīta ūdens.
- Šķēlēs sagriezts burciņās un labi sasmalcināts.
- Ielej verdošu ūdeni virs burkas un pārklāj ar sāli.
- Hermētiski apgrieziet, apgrieziet un nosedziet ar siltu segumu vai paklāju.
Saglabājiet skābenes šajā formā līdz sešiem mēnešiem. Jūs varat to izmantot garšvielu un pīrāgu cepšanas veidā.
Lai iegūtu plašāku informāciju par sāļu novākšanu ziemai, skatiet tālāk redzamo videoklipu:
Iepirkums bez sterilizēšanas
Sāļu skābenes var sālīt bez sterilizēšanas. Šajā gadījumā tā saglabās lielāko daļu noderīgo īpašību, aizņem mazāk laika uz sagataves. Bet tajā pašā laikā tā glabāšanas laiks ir mazāks. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī, taču jāatceras, ka pēc iepakojuma atvēršanas produktu var uzglabāt vienu dienu.
0,5 litru burkas sastāvdaļas:
- skābenes - 2 kg;
- sāls - 5-6 tējkarotes;
- rafinēta augu eļļa.
Vārīšanas recepte:
- Zaļie ir labi mazgāti un izsijāti no bojātām, dzeltenām lapām.
- To sagriež un pārkaisa ar sāli.
- Šo maisījumu ievieto mazās burkās, vēlams 0,5 litros.
- To piepilda ar nelielu daudzumu augu rafinētas eļļas. Tas aizsargās skābenes no pelējuma.
- Kārbas noslēdz ar parastiem plastmasas vākiem un nosūta uz ledusskapi. Pašām bankām nav nepieciešams sterilizēt. Vienkārši ielej verdošu ūdeni.
Ar citiem zaļumiem
Kraukšķi var sālīt, pievienojot citus zaļumus, kas ēdienam piešķirs skaistu pavasara un karstās vasaras garšu. Puse no sagataves ir skābe. Un otru pusi var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Visbiežāk izvēlētie tradicionālie augi ir sīpoli, dilles, pētersīļi.
0,5 litru burkas sastāvdaļas:
- skābenes - 700 g;
- zaļie sīpoli - 200 gr;
- dilles un pētersīļi - 50 gr;
- sāls - 100 gr.
Vārīšanas recepte:
- Vienmērīgi sagrieziet visus zaļumus, tos iepriekš sakārtojiet.
- Tīriet burkas labi un sterilizējiet tās.
- Uzklājiet zaļumus uz bankām, apsmidziniet tos ar sāli.
- Hermētiski rullējiet un nogādājiet pagrabā vai citā vēsā vietā.
Uzglabāt krājumus ilgu laiku. No trim mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. To var izmantot kā garšvielas. Vienam karotim būs pietiekami daudz ēdiena, lai iegūtu daudz vitamīnu. Šī būs šīs receptes galvenā priekšrocība.
Konservēta skābe ar zaļumiem - gatavošanas recepte šajā videoklipā:
Sāļu sālīšanas process ziemai ir ļoti vienkāršs. Viss var tikt darīts ātri, nepielietojot, ar lielu piepūli. Rezultātā visu gadu varat baudīt garšīgus un veselīgus ēdienus.
