KARDAMONS: LABVĒLĪGAS ĪPAŠĪBAS UN KONTRINDIKĀCIJAS

Starp milzīgajām dažādām garšvielām, kas importētas no visām mūsu planētas daļām, viens no visbiežāk sastopamajiem ir kardamons Šī ir vecākā austrumu garšviela ar tūkstošgades tradīcijām. Kardamons joprojām ir populārs daudzās pasaules valstīs, un cilvēks to izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un kosmetoloģijā. Šajā rakstā tiks aplūkoti kardamona veidi, kā arī labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas šīs brīnišķīgās garšvielas izmantošanai.

Kardamons un tā veidi

Kardamons ir tuvs ingvers, kurkuma, kalgana un piparu pipars. Spice nāk no Indijas dienvidrietumu kardamona kalniem. Tas ir īpaši populārs Āzijas virtuves ēdienos. Šo augu audzē dažādās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs (Kambodžā, Vjetnamā, Šrilankā), kā arī Dienvidamerikā (Gvatemalā). Ēdieniem var pievienot veselas pākstis, sēklas vai kardamona pulveri. Tomēr kardamons ne vienmēr tiek izmantots kā tīra garšviela, to pievieno garšvielu maisījumam.

Vai jūs zināt? Kopā ar safrānu un vaniļu kardamons ir viena no dārgākajām un vērtīgākajām garšvielām pasaulē, tāpēc to sauc par "garšvielu karalieni" vai "garšvielu karalieni". Kardamoms ir pelnījis tik augstu statusu, pateicoties bagātīgajam aromātam un ārstnieciskajām īpašībām.

Visizplatītākie veidi ir zaļš un melns kardamons. Abas sugas pieder ingvera ģimenei. Katram tipam piemīt izteikta garša.

Zaļais kardamons izplatīta Dienvidaustrumāzijas tropiskajos mežos. Augļi ir biezi zaļi pākstis. Tā ir šī šķirne ar augstu vērtību un kvalitāti. Zaļajam kardamam ir bagāta salda un pikanta garša un ļoti patīkams spēcīgs aromāts. Zaļo kardamonu var saukt par aromātisku garšvielu - smaržā tas ļoti atgādina piparmētru. Tikai neliela šīs garšvielas daļa ēdienam piešķir īpašu garšu. Kardamonu izmanto saldumu, konditorejas izstrādājumu pagatavošanai; to pievieno tējai vai kafijai.

Melns kardamons Tas ir galvenokārt Āzijā un Austrālijā, un to plaši izmanto Indijas virtuve. Šo šķirni raksturo tumši brūnas pākstis, kas ir lielākas par zaļo kardamonu. Tie izskatās kā mazi šķiedru kokosrieksti. Atšķirībā no zaļās, melnā kardamona garša ir biezāka un rūgta. Tāpēc reti tiek izmantoti desertu gatavošanai.

Tā vietā garšvielas tiek izmantotas pikantos (gaļas) ēdienos. Tumši brūnas sēklas ir pazīstamas ar savu zāļu vērtību, jo īpaši ogļhidrātu, olbaltumvielu, fosfora, kalcija un dzelzs klātbūtnes dēļ. Lai gan melnā un zaļā kardamona garšas ir ļoti atšķirīgas, melnā kardamona bieži tiek izmantota kā zaļās kardamona aizvietotājs, jo tas ir daudz lētāk.

Vai jūs zināt? Kardamona audzēšanas un novākšanas procesi ir ļoti laikietilpīgi. Tas daļēji ir saistīts ar šīs garšvielas pārvērtēto vērtību. Augu audzē 500-2000 metru augstumā virs jūras līmeņa. Lai iegūtu ražu, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 23-25 ° С. Turklāt kardamons jāaizsargā no tiešiem saules stariem. Pirmo ražu var iegūt tikai pēc 3 gadiem. Pākstis tiek savāktas ar rokām.

Noderīgs kardamona sastāvs

Kardamam ir daudzas labvēlīgas un dziedinošas īpašības. Kardamona sēklas ir bagātas ar svarīgiem ķīmiskiem elementiem un organiskām vielām: kalcijs (383 mg), magnija (229 mg), dzelzs (13,97 mg), cinks (7,47 mg), nātrija (18 mg), kālija (1119 mg), fosfors (178 mg), mangāns (28 mg). Kardamons satur B1, B2, B3, A. vitamīnus. Kardamona uzturvērtība: ogļhidrāti (52,5%), proteīni (19%), tauki (23%). Kardamona enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 311 Kcal. Ēteriskās eļļas saturs kardamona sēklās var sasniegt 8%, bet lielā mērā ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Galvenais ķīmiskais savienojums, kas atrodams kardamona ēteriskajā eļļā, ir cineols. Kardamona aromāts ir saistīts ar šī savienojuma kombināciju ar citiem komponentiem.

Ēteriskā eļļa kardamona sēklās satur šādas sastāvdaļas:

Cineols (līdz 70%);
a-terpineols (45%);
a-terpineola acetāts (30%);
mircēns (27%);
b-pinīns (16%);
limonēns (no 8 līdz 14%);
mentons (6%);
b-phandandrene (3%);
Sabinen (2%);
heptāns (2%).

Turklāt ir: borneols, a-pinīns, gumulēns, y-terpinene, p-kumēns, linalols, linalilacetāts, terpīns, citronelols, nerols, geraniols, eugenola metilgrupa un trans-neolidolols.

Kāda ir kardamona priekšrocība cilvēka ķermenim, kardamona lietošana

Papildus garšai kardamons pozitīvi ietekmē mūsu veselību. Cardamom sēklas satur ēterisko eļļu, ko plaši izmanto tradicionālajā medicīnā. Kardamona sēklu kompozīcijas tiek izmantotas arī tradicionālajā medicīnā kā toniku un stimulantu. Turklāt kardamam ir antiseptiskas īpašības un to lieto kā pretiekaisuma līdzekli.

Kardamona lietošana: mazina nogurumu un palielina ķermeņa tonusu

Kardamona ēteriskā eļļa un tās ārstnieciskās īpašības ir tikai nesen pārbaudītas zinātniekiem. Tomēr Āzijas kultūrā kardamons ir aktīvi izmantots daudzus gadsimtus kā drošs līdzeklis depresijai un nogurumam. Pašlaik ir pierādīta kardamona ārstnieciskās īpašības: tas rada pārsteidzošu ietekmi uz ķermeni. Tējas tēja ar nelielu daudzumu zaļās kardamona palīdz uzmundrināt, dod enerģiju. Ājurvēdas ārstu prakse ir pārliecināta, ka tēja ar kardamonu ir lielisks veids, kā tikt galā ar depresijas apstākļiem. Tā satur dabisku sastāvdaļu, kas mēdz detoksicēt ķermeni, kas parasti palīdz cīnīties pret depresiju. Turklāt daudzi vitamīni un ēteriskās eļļas, kas atrodas kardamonā, darbojas kā antioksidanti, kas palīdz izturēt šūnu novecošanu. Antioksidanti aizsargā mūsu ķermeni no stresa, kā arī palīdz cīnīties pret nespēku. Kardamona kosmētika ir pazīstama kā aromterapijas produkts. Vannai var pievienot kardamona ēterisko eļļu. Šādas procedūras palīdz mazināt sasprindzinājumu un nogurumu, kas uzkrājas smagā dienā. Tam pašam nolūkam tējas un citu dzērienu pagatavošanai var pievienot kardamona sēklas. Siltā un patīkamā kardamona ēteriskās eļļas smarža ir lieliska terapeitiska iedarbība, kas ir ļoti noderīga arī bērniem un pusaudžiem. Tas veicina aktīvo smadzeņu darbu, palielina ķermeņa tonusu, kas ir ļoti svarīgs mācību procesā. Turklāt kardamons var būt dzesējošs efekts ļoti karstumā.

Kardamona zāļu īpašības

Pēc tam mēs uzskatām, ka kardamons ir tā ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas.

Samazina gremošanas problēmas. Kardemam ir īpaši labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu. Smaržīgas sēklas lieliski stimulē kuņģa darbu, stiprina tās sienas. Cardamom sēklas ir labākais tautas līdzeklis kuņģa darbības traucējumiem, ar vēdera uzpūšanos (sāpīga vēdera uzpūšanās), sāpēm un grēmas. Kardamons palīdz uzlabot pārtikas sagremošanas procesu, uzlabo apetīti. Lai uzlabotu apetīti, jūsu ēdieniem pievienojiet nelielu kardamonu.
Žagas Spice nodrošina aizsardzību pret nevēlamiem muskuļu spazmiem, piemēram, kuņģa-zarnu trakta spazmiem. Kardemam piemīt spazmolītiskas īpašības, tā izmantošana palīdz atbrīvoties no žagas.
Mutes higiēna. Indijā zaļo kardamonu plaši izmanto mutes dobuma infekciju ārstēšanai. Kardamons tiek izmantots arī kā elpas atsvaidzinātājs. Tiek uzskatīts, ka vairākas kardamona sēklas var atrisināt problēmas ar sliktu elpu.
Detoksikācija. Kardamonu bieži izmanto ķermeņa detoksikācijai. Kā minēts iepriekš, šī garšviela ir bagāta ar tādiem noderīgiem minerāliem un vitamīniem kā A, B, C, niacīns, riboflavīns utt. Šīs sastāvdaļas lieliski attīra asinis un likvidē lieko šķidrumu, kalciju un citus toksīnus no nierēm. Kardamons bieži tiek lietots pēcdzemdību periodā.
Aukstā un gripa. Cardamom ir lieliska zāles saaukstēšanās un gripas ārstēšanai; palīdz novērst un mazināt šo slimību simptomus. Vienkārši dariet sev kardamona tēju, regulāri izmantojiet šo dziedinošo dzērienu, un galvassāpes un trīce pazudīs.
Cīņa pret patogēniem. Cilvēki, kas ir pakļauti dažādām infekcijām, tiek mudināti ēst kardamonu. Pateicoties šīs garšvielu ārstnieciskajām īpašībām, tas būs labs infekciju profilakse. Dažādas kardamonā esošās ēteriskās eļļas kavē baktēriju, vīrusu un sēnīšu augšanu.
Astma Kardamonu uzskata par ļoti izdevīgu astmas slimniekiem. Tas darbojas arī kā tautas līdzeklis pret klepu un bronhītu.
Hipertensija. Cilvēki, kas cieš no hipertensijas, ir vēlams regulāri izmantot kardamonu. Šī garšviela spēj uzlabot asinsriti, kas savukārt palīdz samazināt asinsspiedienu.

Kardamona lietošana svara zudumam

Kardamons tiek uzskatīts par slavenāko garšvielu, kas palīdz efektīvi cīnīties ar lieko svaru. Daudzas sievietes kardamonu izmanto kā līdzekli svara zaudēšanai. Kardamons šajā gadījumā ir produkts, kas stimulē vielmaiņas procesu, kas veicina toksīnu izvadīšanu no organisma. Šī eksotiskā austrumu garšviela ir pazīstama ar savu sasilšanu, pikantu, degošu garšu. Gadsimtiem ilgi indiāņi to izmantoja aptaukošanās ārstēšanai. Kardamonu var izmantot dažādu zāļu dzērienu pagatavošanai. Zaļā tēja ar kardamonu ir tējas Eiropas versija svara zudumam.

Lai pagatavotu šo dzērienu, nelielā termosā pagatavojiet vienu ēdamkaroti augstas kvalitātes zaļās tējas un pusi tējkarote kardamona sēklu. Dzērienam jābūt uz vienu nakti. No rīta atšķaidiet tinktūru ar siltu ūdeni. Patērēt nepieciešams ar šķidru medu. Ir nepieciešams dzert vismaz divus līdz četrus tases dzērienus dienā, pusstundu pirms ēšanas. Ēdināšanas laikā ir stingri aizliegts dzert šo dzērienu.

Kardamona izmantošana kosmetoloģijā

Kardamons bieži tiek pievienots ādas kopšanas līdzekļiem antiseptiskiem un pretiekaisuma mērķiem. Terapeitiskās iedarbības dēļ kardamons nomierina un uzlabo ādas stāvokli.

Pieteikums:

Uzlabo sejas krāsu. Viena no kardamona priekšrocībām ir spēja atdzīvināt ādu. Kardamona ēteriskā eļļa palīdz novērst plankumus, piešķirot ādai veselīgu izskatu. Turklāt kardamons satur C vitamīnu, kas ir spēcīgs antioksidants. Tas uzlabo asinsriti visā ķermenī, tādējādi uzlabojot ādas krāsu un piešķirot ādai mirdzumu un svaigumu.
Lūpu kopšana. Kardamona ēteriskajai eļļai piemīt mitrinošas īpašības. Tāpēc to bieži pievieno lūpu kosmētikas līdzekļiem (piemēram, lūpu balzāmiem).
Tas dod garšu. Sakarā ar patīkamo pikantu aromātu, kardamona eļļu izmanto smaržu, ziepju, dušas želeju, pulveru un citu kosmētikas līdzekļu ražošanā. Ēteriskā eļļa, kas atrodas kardamona sēklās, ir stimulējoša iedarbība un tiek izmantota smaržu ražošanā.
Liels maskēšanas līdzeklis. Spēcīgs kardamona aromāts var izkliedēt nepatīkamas smakas. Tas padara to par lielisku papildinājumu kosmētikas līdzekļiem, kas smaržo nepievilcīgu noteiktu sastāvdaļu iekļaušanas dēļ. Šiem produktiem pievieno kardamonu, lai maskētu nepatīkamo smaku.
Ādas alerģijas ārstēšana. Melnajam kardamālam piemīt labvēlīgas antibakteriālas īpašības. To var lietot kā antiseptisku līdzekli ādas alerģiju ārstēšanai.
Veselīgi mati un galvas āda. Melnajam kardamam ir antioksidantu īpašības, kas baro galvas ādu. Turklāt tam ir antibakteriālas īpašības, kas aizsargā galvas ādu no infekcijām un kairinājumiem. Kardamons palīdz stiprināt saknes un sniedz spīdumu matiem.

Kā lietot kardamonu ēdiena gatavošanā

Kardamons tiek plaši izmantots visā pasaulē daudzu saldu un pikantu ēdienu pagatavošanā. Garšvielas ir pieejamas pākstīs graudu (sēklu) veidā, kā arī gruntī (pulverī).

Tas ir svarīgi! Ja vēlaties pilnībā izbaudīt kardamona aromātu, ieteicams iegādāties veselus pākstis nelielos daudzumos un izņemt sēklas no tām tieši pirms lietošanas. Pretējā gadījumā viņi ātri zaudē savu garšu un garšu. Savukārt slēgtām kardamona pākstīm ir labs glabāšanas laiks, un tās spēj saglabāt sēklu aromātu līdz vienam gadam.

Pirms lietošanas graudus sasmalciniet ar javu. Ja jūs izmantojat kardamonu ar garšvielām vai citiem karstiem ēdieniem, nedaudz sasmalciniet visu podiņu un pievienojiet traukam. Kad trauks ir gatavs, noņemiet izlietoto podu. Kardamonu var pievienot tējai, kafijai, dzērieniem un citiem dzērieniem, lai iegūtu patīkamu un atsvaidzinošu garšu. Jūs varat pievienot kardamona pulveri maltai kafijai pirms vārīšanas.

Turklāt kardamona pulveri var izmantot maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, desertu garšai. Visbeidzot, kardamons tiek pievienots pikantiem ēdieniem: zupām, sautējumiem, kartupeļu biezeni, graudaugiem, pīrāgiem, rīsu ēdieniem. Kardamons gaļas ēdieniem dod garšvielas; bieži izmanto gaļas marinēšanai kebabiem. Kardamonu pievieno arī marinādēm un siļķēm.

Kardamona izmantošana dažādās nacionālās virtuves ēdienos:

Āzijā Kardamons tiek izmantots dažādu karstu un saldu ēdienu garšošanai. Zaļais kardamons tiek plaši izmantots Indijas virtuvē un ir viena no garam masala (garšvielu maisījuma) galvenajām sastāvdaļām. Kardamons ir svarīga sastāvdaļa karija pulvera pagatavošanā. Šo garšvielu bieži pievieno Indijas saldumiem un dzērieniem (tēja, kafija, tinktūras). Ziemeļu Indijā kardamons tiek plaši izmantots rīsu ēdienos. Šrilankā kardamona pākstīm pievieno pikantus liellopu vai vistas ēdienus (karija vistas).
Kardamons, pateicoties pārsteidzošajām garšas īpašībām un īpašībām, ir plaši izplatījies arābu pasaulē. Šajās valstīs kardamons ir viena no populārākajām garšvielām. Kafija ar kardamonu ir viesmīlības un prestiža simbols. Neliels daudzums kardamona padara kafiju vilinošu aromātu. Tuvo Austrumu virtuves ēdienos zaļais kardamons tiek izmantots kā konfektes garšviela vai kā tradicionāls tējas vai kafijas papildinājums.
Kardamons tiek plaši izmantots kā garšvielu, kas ir zināma ēdiena gatavošanā Turku valoda kafija
Papildus sāļajiem ēdieniem garšvielas tiek izmantotas dažādos desertos un saldumos. Kardamons atrodas lauku virtuvēs Ziemeļeiropa. Skandināvijas valstīs tas tiek izmantots visu veidu saldo konditorejas izstrādājumu un maizes aromatizēšanai kanēļa vietā (dāņu konditorejas izstrādājumi, somu saldā maize, zviedru rauga maize).

Vai kardamons var kaitēt ķermenim?

Kontrindikācija kardamona lietošanai jebkurā formā ir paaugstināta jutība pret šo garšvielu. Jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem par kardamona devu. Šīs garšvielas izteiktā garša un aromāts var izraisīt nopietnas alerģiskas reakcijas.

Tas ir svarīgi! Kardamona sēklas un eļļu ir stingri aizliegts lietot cilvēki ar tādām slimībām kā kuņģa čūla vai gastrīts. Tas ir saistīts ar to, ka kardamons stimulē visas gremošanas funkcijas un var pasliktināt Jūsu stāvokli.

Cilvēkiem, kuriem ir iekaisīga zarnu slimība, žultsakmeņi un kolikas, arī nevajadzētu ēst šo garšvielu. Turklāt garšvielu kardamam ir īpašības, kas stimulē menstruāciju. Tāpēc kardamons nav ieteicams sievietēm, kas cieš no endometriozes. Šī paša iemesla dēļ tas nav ieteicams sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Ēteriskās eļļas un kardamona sēklas nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam.

Kardamons - viens no vecākajiem garšvielām, kas pazīstams cilvēkam. Šodien šī eksotiskā garšviela ir svarīga sastāvdaļa visā pasaulē. Kardamonu izmanto tējas, kafijas, daudzu desertu un citu garšīgu ēdienu pagatavošanai. Kardamomam ir bagāta, vilinoša, garšīga, salda garša un unikāls noslēpumains aromāts, kas neatstās nevienu vienaldzīgu.